Agneau de Mongolie | RecetteTin Eats

Mongolian Lamb est un favori australien, trouvé sur le menu de tous les restaurants chinois de banlieue. Dans les établissements «plus chics», il peut même arriver à table sur une plaque de fer chaud, grésillant et crachant pour un effet théâtral!

Sizzle de côté, cette version maison est une réplique presque parfaite. Même la texture veloutée de l'agneau!

Gros plan de l'agneau mongol dans un bol avec du riz

Agneau de Mongolie

L'agneau mongol est un sauté chinois fait de lanières d'agneau marinées et attendries dans une sauce sucrée-salée foncée parfumée aux cinq épices chinoises.

Ce n’est pas un plat chinois authentique et n’a certainement rien à voir avec la Mongolie. La vérité est que personne ne sait vraiment pourquoi il s’appelle Mongolian Lamb. Mais c’est un classique à emporter sino-australien que tous les Australiens connaissent et aiment!

Est-ce la version agneau du bœuf mongol américain?

Nan! Sauce différente – alors que le bœuf mongol américain est également sucré, il n'a pas la saveur hoisin cinq épices. De plus, le bœuf mongol est généralement constitué de lanières de bœuf frites croustillantes. Les deux sont également délicieux de différentes manières!

Agneau de Mongolie dans une poêle, prêt à être servi

Copieur de restaurant

Chaque restaurant fait son agneau mongol différemment et il n’existe pas, à ma connaissance, de recette standard. Ceci est notre version, une copie de l'agneau mongol que nous avions lorsque nous étions enfants, quand sortir au restaurant chinois local pour le dîner était un régal rare et spécial!

Amoureux de l'agneau mongol – cela vous fera tomber les chaussettes. J'ose dire que c'est une réplique parfaite (enfin, moins la poêle en fonte grésillant!)


Ce qui se passe dans la marinade d'agneau mongole

Voici ce dont vous avez besoin pour la marinade d'agneau mongole qui attendrit l'agneau – façon restaurant chinois!

Ce qui se passe dans la marinade d'agneau de Mongolie

Meilleur agneau pour l'agneau mongol

Vous pouvez utiliser des coupes chères ou bon marché car nous attendrons la viande. Une fois que les coupes bon marché comme l'épaule d'agneau qui sont des viandes plus dures sont attendries / marinées pendant 24 heures, la texture est la même que les coupes plus chères comme la sangle d'agneau marinée pendant 2 heures.

  • Mon préféré – J'aime utiliser des côtelettes de filet d'agneau (côtelettes de filet d'agneau). C'est une bonne coupe de milieu de gamme qui n'est pas trop chère et qui ne nécessite que 2 heures d'attendrissement (même 1 heure suffit);
  • Restaurants chinois «chic» utilisent généralement Lamb Backstrap qui est une coupe de qualité supérieure, 40 $ / kg + (20 $ A / lb); et
  • Économique – Votre restaurant de banlieue utilise généralement des coupes économiques – épaule d'agneau semble commun. J'aime utiliser l'épaule d'agneau – je l'utilise juste moins que les côtelettes de longe car elle nécessite une marinade pendant la nuit.

Voici une liste des différentes coupes d'agneau et du temps de marinage requis:

  • Coupes d'agneau plus tendres et plus chères (comme le dos, la longe, les côtelettes médianes) sont attendris pendant seulement 2 heures; et
  • Coupes d'agneau plus résistantes et de meilleure qualité (comme l'épaule, les côtelettes de quartier avant, le rumsteck d'agneau ou le rôti, et tout ce qui est génériquement étiqueté comme «ragoût» ou «mandrin»), nécessitent 24 heures d'attendrissement. Bonus: les coupes d'agneau moins chères ont généralement une meilleure saveur d'agneau.

Pourquoi attendrir des morceaux d'agneau tendres et chers?

Parce que l'agneau est tranché finement, il est donc impossible de le cuire jusqu'à ce qu'il soit «parfaitement rosé à l'intérieur» comme vous le faites avec des côtelettes ou des steaks d'agneau. L'attendrissement donne à l'agneau cette texture veloutée, ultra moelleuse, impossible à trop cuire dans les plats chinois.

Substitut BOEUF

Absolument sensationnel à base de bœuf – et de nombreux restaurants chinois proposent des versions de bœuf d'agneau mongol. Attendrissez d'abord le bœuf (utilisez l'une des coupes recommandées dans cette recette), puis suivez simplement cette recette.

Bicarbonate de soude / bi-carb et farine de maïs / fécule de maïs

Ce sont les ingrédients secrets qui attendrissent la viande d'agneau. C’est une technique appelée «velouté» qui est utilisée dans la cuisine chinoise, et c’est la raison pour laquelle la viande de vos plats chinois préférés est toujours si douce. Également utilisé pour le poulet, le bœuf et le porc.


Ingrédients de la sauce d'agneau mongole

Et voici ce dont vous avez besoin pour la sauce à l'agneau mongole:

Ce qui se passe dans la sauce d'agneau mongole

Tous les ingrédients clés ici figurent dans le niveau 1 de mon Liste d'achats du marché asiatique!

  • Poudre de cinq épices chinoises – un mélange d'épices de cinq épices (choc horreur! 😂), très répandu de nos jours, vendu dans les épiceries et pas plus cher que les autres épices. Également utilisé dans le boeuf chinois et le brocoli, le poulet et le brocoli, les ailes chinoises collantes, la poitrine de porc chinoise croustillante. Recherchez «poudre de cinq épices» pour plus de recettes (conseil de pro: cliquez sur «Ingrédients» pour voir toutes les recettes qui l'utilisent);
  • Hoisin est un ingrédient aromatisant clé pour la sauce d'agneau mongole. Doux avec des nuances salées, parfumé à la poudre de cinq épices, vous le trouverez dans l'allée asiatique de n'importe quel supermarché de nos jours. Lee Kum Kee, Changs ou Tung Chun sont tous de bonnes marques – ÉVITEZ Ayam. Mauvaise couleur et saveur;
  • Vin de cuisine chinoise – indispensable pour les sauces de restaurant chinois authentiques, et cette recette ne fait pas exception! Remplacez-le par: du sherry sec, du mirin ou du bouillon / bouillon de poulet faible en sodium.
  • Pâte de piment – J'aime utiliser Sambal Oelak ou Chilli Garlic Sauce parce que les deux ont un arôme supplémentaire. Mais tout ce qui est épicé fera l'affaire – même la sriracha. Ce n'est pas un plat trop épicé mais l'agneau mongol contient un peu de piment;
  • Sauce soja est ce qui donne à la sauce une couleur acajou profonde et ajoute de la saveur, alors que sauce soya légère ou sauce soya tout usage ajoute du sel sans colorer davantage la sauce. En savoir plus sur les sauces de soja – Sauce de soja; différents types, quand utiliser quoi, meilleurs substituts; et
  • Huile de sésame – grillé, pour une meilleure saveur.

Ce qui se passe dans le sauté d'agneau mongol

Juste 3 choses simples requises pour le sauté!

Ce qui se passe dans le sauté d'agneau de Mongolie

Comment faire de l'agneau mongol

Sympa et simple: faites mariner l'agneau, mélangez la sauce, puis le tout est cuit dans un wok ou une poêle en quelques minutes!

Comment faire de l'agneau mongol

Une fois que la sauce est entrée, laissez mijoter pendant une minute ou deux jusqu'à ce que la sauce épaississe magnifiquement, sombre et brillante.

Gros plan d'agneau mongol fraîchement sorti du poêle

Comment servir l'agneau mongol

Le riz est essentiel car il serait criminel de ne pas pouvoir ramasser d'énormes cuillerées de riz trempées dans cette sauce d'agneau mongole incroyablement bonne. Si vous essayez la chose à faible teneur en glucides (et croyez-moi, je me force dans ce train en marche de temps en temps), le riz au chou-fleur est une excellente alternative, mais si vous avez le temps, essayez plutôt le riz frit au chou-fleur (cela rend faible en glucides infiniment plus agréable).

Pour votre quota de légumes, vous pouvez ajouter environ 2 tasses de légumes comme des carottes et des courgettes coupées en bâtonnets dans ce sauté. Faites-les cuire avec l'oignon avant d'ajouter l'agneau car ils mettront plus de temps à cuire.

N'utilisez pas de brocoli ou de brocolini, car leur tête absorbera trop de sauce. Sauce porcs!

Sinon, il suffit de hacher des légumes frais ou de cuire à la vapeur un tas de légumes et de mélanger avec la vinaigrette au sésame. Excellente option d'accompagnement de légumes rapide pour toutes les choses asiatiques que j'utilise régulièrement! – Nagi x


Regardez comment le faire

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La photo en gros plan de l'agneau mongol

Agneau de Mongolie

Portions4 – 5

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Dans les établissements «chic», l'agneau mongol arrive à table sur une assiette en fer chaud, grésillant et crachant pour un effet théâtral. Sizzle de côté, cette version maison est une réplique presque parfaite. Même la texture veloutée de l'agneau!La sauce est sucrée et salée, avec les saveurs dominantes de Chinese Five Spice et Hoisin. C'est complètement addictif!

Instructions

Attendre l'agneau:

  • Mélanger les ingrédients de l'agneau et de la marinade, bien mélanger. Couvrir et réfrigérer pour attendrir – temps d'utilisation ci-dessous:

  • Marinade 24 heures – épaule d'agneau, cuisse (steak ou rôti), côtelettes de quartier avant, cou, croupe (steak ou rôti), côtelette.

  • Marinade de 2 heures: côtelettes médianes, lanière, longe, côtelettes.

Cuisine:

  • Sauce: Mélangez les ingrédients de la sauce.

  • Faire cuire l'oignon: Chauffer l'huile à feu vif dans un wok ou une poêle à fond épais. Ajouter les oignons et faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajouter l'ail et mélanger rapidement.

  • Faire cuire l'agneau: Ajouter l'agneau et cuire 3 minutes jusqu'à ce que tout passe du rouge au brun, et certains morceaux commencent à avoir de belles surfaces dorées.

  • Ajouter la sauce: Ajouter les oignons verts, remuer pendant 10 secondes, puis ajouter la sauce. Remuer et laisser mijoter 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement.

  • Servir avec du riz!

Notes de recette:

1. Agneau – utilisez l'agneau de votre choix. Plus la coupe est économique, plus nous attendrons longtemps, alors il sera tout aussi tendre que l'agneau cher attendri pendant une période plus courte!
Coupes d'agneau recommandées:

  • Côtelettes mi-longe (2 heures de marinade) – mon préféré pour une courte durée de marinade, vous aurez besoin d'environ 650 g / 1,3 lb avec os (vous perdez beaucoup d'os et parez l'excès de graisse);
  • Épaule (Marinade 24 h)mon deuxième préféré, utilisé par les restaurants de banlieue typiques; et
  • Backstrap (2 heures de marinade) – uniquement en vente car c'est cher! Excellente option de viande maigre, utilisée par les restaurants chinois chics.

2. Bicarbonate de soude (aka bi carb) – une des techniques utilisées dans la cuisine chinoise pour attendrir la viande, la rendant veloutée et moelleuse, impossible à trop cuire. Également utilisé pour le poulet, le bœuf et le porc.
3. Sauces soja – le soja léger et la sauce soja tout usage ajoutent du sel et un peu de saveur mais ne rendent pas les sauces très brunes. D'autre part, la sauce soja foncée a une saveur de soja beaucoup plus forte et ajoute beaucoup de couleur aux sauces. C'est pourquoi nous utilisons une combinaison des deux. Ne pas utiliser: soja sucré ou kecap manis.
4. Vin de cuisine chinois – ingrédient indispensable pour une vraie sauce d'agneau mongole de qualité restaurant. Meilleurs substituts (par ordre de préférence: sherry sec, mirin, saké japonais.
Pour les non alcoolisés, mettez la moitié de l'eau dans la sauce pour du bouillon / bouillon de poulet faible en sodium et laissez de côté le vin de cuisine chinois.
5. Nutrition par portion, en supposant 4 portions. Boeuf mongol uniquement.

Information nutritionnelle:

Calories: 279kcal (14%)Les glucides: 12g (4%)Protéine: 24g (48%)Graisse: 14g (22%)Gras saturé: 8g (50%)Cholestérol: 67mg (22%)Sodium: 911mg (40%)Potassium: 373mg (11%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 5g (6%)Vitamine A: 120UI (2%)Vitamine C: 5mg (6%)Calcium: 32mg (3%)Le fer: 3mg (17%)

Vie de bulldozer

Quand il est entré d'une manière ou d'une autre, mais qu'il ne savait pas comment s'en sortir. Il a pleuré comme une fille jusqu'à ce que je le sauve. 🙄

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