Ailes de poulet chinois cuites au four

Notre recette de famille pour les ailes de poulet chinois collantes! Mélangé dans une marinade asiatique savoureuse, douce et aillée, puis cuit au four et badigeonné jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et très, très collant… ..

Comme pour les côtes, il n’ya aucun moyen de paraître élégant lorsque vous annihilez une plaque d’ailes. Et nous ne l’aurions pas fait autrement!

Ailes de poulet chinois collantes sur une assiette, prêtes à être mangées

Ailes de poulet chinois collantes

Ces ailes de poulet chinois sont tellement mauresques qu’une fois que vous avez commencé, vous ne pourrez plus vous arrêter!

Voici la recette de ma famille pour les ailes de poulet chinois collantes qui ont été modifiées et perfectionnées au fil des ans, avec la participation de tous (mère, frère, soeur et moi) et de nombreux débats animés! Nous avons finalement convenu que c’était la recette et y sommes fidèles depuis des années et je ne la vois pas changer prochainement. Après tout, pourquoi bricoler à la perfection?

La marinade pour cette recette est un équilibre parfait entre légèrement épicé (très doux), salé, sucré avec une touche de piquant, et le parfum subtil de la sauce chinoise Five Spice à la sauce hoisin ainsi que de la poudre à cinq épices.

Gros plan d'ailes de poulet chinois cuites au four avec marinade chinoise

Marinade D'Ailes De Poulet

Voici ce dont vous avez besoin pour la marinade chinoise aux ailes de poulet.

Nous avons une règle qu'il est acceptable d'omettre un ingrédient de la marinade, mais s'il vous en manque plus d'un, alors ne vous en donnez pas la peine ……. 😂 Cependant, il est acceptable de remplacer par des ingrédients similaires, et j’ai fourni une liste assez longue de substitutions «acceptables» dans la recette!

(PS: si vous demandez l’inclusion du ketchup dans cette marinade – oui, il est vraiment utilisé dans la cuisine chinoise et vous le retrouverez dans d’autres recettes chinoises que vous connaissez et aimez comme le poulet aigre-doux!)

Qu'est-ce qui se passe dans la marinade chinoise pour les ailes

Vin de cuisine chinoise

* Vin de cuisine chinoise (Shaoxing / shaoshing wine) est, comme de nombreuses recettes chinoises, l’ingrédient secret qui fait passer cette marinade de «savoureuse» à «NAILED IT !!». C’est l’ingrédient essentiel de toutes vos recettes de restaurant chinois préférées, du riz frit au Boeuf et brocoli, Chow Mein au poulet aux noix de cajou. Il ajoute de la complexité à la saveur et à l’assaisonnement (salé).

Je l'utilise si souvent, j'ai même écrit un post entier à ce sujet! Si vous avez déjà suivi une recette pour une recette de copycat à emporter chinoise, mais que vous avez trouvé que ce n’était tout simplement pas aussi bon que la réalité, l’ingrédient manquant était probablement le vin de cuisine chinoise.

Vous pouvez obtenir une bouteille pour 2 dollars (parfois moins!) Dans des magasins asiatiques, bien qu’elle soit vendue dans les épiceries en Australie de nos jours. Il dure «à jamais» dans le garde-manger et je l'utilise dans presque toutes les recettes chinoises.

J'essaie d'inclure des substitutions dans chaque recette et dans ce cas, le meilleurs substituts pour le vin de cuisine chinoise sont (par ordre de préférence):

  • Mirin
  • Cerise sechée
  • Boire du saké ou autre vin de riz
  • Bouillon de poulet / bouillon

Vin Shaoxing - Vin de cuisine chinoise

Les ailes de poulet

En général, je fais mes recettes d'ailes en utilisant des ailes coupées en pilonnets (la partie qui ressemble à une mini-cuisse de poulet / pilon) et des wingettes (l'autre partie). La plupart des épiceries les vendent pré-coupées. Sinon, suivez les étapes décrites dans cette recette d'ailes de poulet au four ultra croustillantes pour savoir comment les couper OU les cuire entières.

Bol d'ailes de poulet crues

Comment le faire

La fabrication est très simple:

  • mélanger la marinade d'ailes de poulet chinoise et verser sur les ailes;
  • marinade pour seulement 10 à 15 minutes – ne laissez pas la marinade plus longtemps, sinon cela rendra les ailes trop salées et rendra la marinade liquide (en tirant l’humidité des ailes), ce qui rendra plus difficile à arroser;
  • Étaler les ailes sur un plateau garni de feuille et papier. Oui, utilisez les deux. Vous me remercierez plus tard – quand vous dormirez ce soir au lieu de gratter la marinade super collée du plateau; et
  • Cuire au four pendant 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants, en brassant 2 à 3 fois avec le jus de marinade et le plateau.

Comment faire des ailes de poulet chinois collantes

Gros plan d'ailes cuites collées (saveur chinoise), prêtes à être mangées

Comment servir ces ailes chinoises

Je dois avouer que les moments où j’ai le plus apprécié ce sont quelques verres de vin… c’est le ultime collation de minuit. Oubliez les stands de kebab, nous avons besoin de chariots en aile de poulet devant les pubs et les clubs, et certainement à chaque file d'attente de taxis! 😂

Alors ils font vraiment finger food fabuleux pour le partage, qu’il s’agisse d’une entrée ou d’un rassemblement occasionnel de style pâturage.

Ou servir ces ailes de poulet comme un repas avec un côté de riz frit et une salade asiatique fraîche et croquante.

Quelle que soit la façon dont vous le servirez, assurez-vous d'avoir plein de serviettes de table à portée de main – ou de les sucer toutes les deux! – Nagi x


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez-nous sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Ailes de poulet chinois collantes sur une assiette, prêtes à être mangées

Ailes de poulet chinois collantes

Les portions6 – 8

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Ma recette de famille pour l'ultime Sticky Chinese Wings, perfectionnée au fil des ans avec de nombreux débats animés! De nombreux ingrédients peuvent être substitués et vous obtiendrez tout de même une saveur similaire – reportez-vous aux notes. Spiciness: Un soupçon d'épices de la sauce au piment peut être omis.

Ingrédients

  • 1,5 kg / 3 lb ailes de poulet , coupées en drumettes et wingettes (Note 1)

Marinade d'ailes de poulet (note 2 pour les substitutions)

  • 1/2 à thé huile de sésame , grillé
  • 2 à soupe jus de citron
  • 2 à soupe Vin de cuisine chinoise (Vin de Shaoxing, sous Mirin, sherry sec)
  • 2 à soupe sauce soja , lumière ou tout usage
  • 2 à soupe cassonade ou miel
  • 1 1/2 à soupe sauce hoisin
  • 1 1/2 à soupe sauce aux huîtres
  • 1/4 tasse ketchup ou sauce tomate australienne
  • 1 à soupe sauce au piment et à l'ail ou sambal oelek (ajustez le goût des épices)
  • 4 clous de girofle Ail , émincé
  • 1 à soupe gingembre finement râpé
  • 1/2 à thé cinq épices en poudre

Garnitures (facultatif)

  • Échalotes / échalotes émincées
  • graines de sésame
  • Feuilles de coriandre / coriandre
  • Chili frais finement tranché

Instructions

  • Mélanger les ingrédients de la marinade.

  • Placez les ailes dans un grand bol, versez-les sur la marinade et remuez bien. Mettez de côté pendant 10 minutes – ne laissez pas mariner plus d'une heure. (Note 3)

  • Préchauffez le four à 180C / 350F.

  • Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium puis de papier sulfurisé (vous me remercierez plus tard).

  • Retirer l'excès de marinade des ailes (mais réserver la marinade) et l'étendre sur une plaque à pâtisserie – peut être assez confortable mais pas trop écrasé (utilisez 2 plateaux au besoin).

  • Cuire au four de 45 à 50 minutes, en badigeonnant avec une brosse à 25 minutes et 35 minutes, en utilisant la marinade et les juieces réservées sur le plateau.

  • La viande devrait pouvoir être facilement retirée des os, elle devrait commencer à se carboniser sur les bords et à une couleur collante, rouge foncé / dorée.

  • Saupoudrer de garnitures – feuilles de coriandre / coriandre, graines de sésame, piment, échalotes émincées / échalotes – alors servez!

Notes de recette:

1. ailes de poulet – J'aime les faire avec des ailes coupées en wingettes et en percussions. Vous pouvez soit les acheter pré-coupés comme ça, soit couper des ailes entières vous-même (jetez les bouts d’ailes / régalez votre toutou!). Voir cette recette d'ailes au four croustillantes pour savoir comment couper des ailes vous-même. Des ailes entières – vous aurez besoin de 1,75 kg / 3,4 lb, vous perdrez du poids avec les bouts jetés.
2. Substituts de marinade et notes:

  • huile de sésame – utilisez du pain grillé (brun foncé, pas d'huile jaune). En Australie, grillé est la norme, toasté est difficile à trouver.
  • Jus de citron peut être remplacé par du vinaigre de riz – ou tout autre vinaigre blanc / clair (non balsamique)
  • Vin de cuisine chinoise Les meilleurs sous-marins (Shaoxing Wine) sont Mirin (réduire le sucre de moitié) ou sherry sec. Meilleur choix – cuisson du saké, du saké ou d'un autre vin de riz. Pas de bouillon / bouillon de poulet alcoolisé.
  • Sauce soja – utiliser la lumière ou tout usage. N'utilisez pas de sauce de soja noire – c'est beaucoup trop intense!
  • Sauce hoisin peut être substitué avec de la sauce aux huîtres, mais vous devez alors ajouter 1/4 c. à thé supplémentaire de poudre chinoise aux cinq épices
  • Sauce aux huîtres peut être substitué avec la sauce Hoisin, mais si vous le faites, n’ajoutez pas 1/2 c. à thé de poudre à cinq épices.
  • Sauce au piment et à l'ail ou Sambal Oelak – Mélanger avec une autre sauce ou pâte au piment asiatique, telle que la sauce aux haricots pimentés ou la Sriracha.
  • Ail et gingembre – frais est le meilleur! Mais en cas d'urgence, peut avec 1/2 c. À thé de poudre séchée
  • Cinq épices en poudre – un mélange chinois de cinq épices vendus dans les épiceries de tous les jours!

3. temps de marinade – Il est préférable de ne pas faire mariner trop longtemps, au maximum 1 heure, car le sel dans la marinade drainera trop d'humidité des ailes (en les rendant plus sèches) et que la marinade deviendra liquide, ce qui rendra plus difficile l'adhérence à la surface. ailes.
4. Restes garder bien pendant 3 à 4 jours. Réchauffer au micro-ondes!
5. nutrition suppose 8 portions faites avec 1,5 kg / 3 lb d’ailes.

Information nutritionnelle:

Portion: 207gCalories: 362kcal (18%)Les glucides: 8g (3%)Protéine: 50.2g (100%)Graisse: 13.1g (20%)Gras saturé: 3.6g (23%)Cholestérol: 152mg (51%)Sodium: 798mg (35%)Potassium: 491mg (14%)Sucre: 5.3g (6%)Vitamine A: 200IU (4%)Vitamine C: 6.6mg (8%)Calcium: 40mg (4%)Le fer: 2,5mg (14%)

Publié à l'origine en juin 2014, mis à jour en septembre 2019 avec de nouvelles photos, une toute nouvelle vidéo et, plus important encore, une nouvelle section de Life of Dozer ajoutée!

Vie de bulldozer

Oi! Dégage chien !!!

Patte de bouteur sur la zone de tournage vidéo étape

sauvegardersauvegarder

Source link