Assaisonnement de poisson (grand polyvalent) | RecettePin Eats

Un bon assaisonnement pour poisson est un moyen facile de rendre n'importe quel poisson délicieux – rapidement ! Ce mélange d'épices est basé sur l'assaisonnement Old Bay et est une combinaison d'épices pour poisson qui fonctionne très bien ensemble. J'ai utilisé des filets à tête plate aujourd'hui, mais il peut être utilisé pour tout poisson adapté à la poêle.

Close up of flathead filets fraîchement cuits avec assaisonnement de poisson - Spice Rub for Fish

Un excellent mélange d'épices pour assaisonnement de poisson

Cela peut être "juste" une recette simple pour un mélange d'épices, mais c'est une excellente recette à connaître en raison de sa polyvalence et vous servira pour les années à venir. Il pourrait même devenir L'assaisonnement pour poisson que vous finirez par utiliser pour toujours !!!

Ce mélange est basé sur les ingrédients imprimés sur les boîtes d'assaisonnement Old Bay. Old Bay Seasoning est un mélange d'épices américain classique qui existe depuis plus de 70 ans. Il a été créé à l'origine pour assaisonner les crevettes (crevettes) et le crabe, mais a évolué au fil du temps pour devenir une épice tout usage, utilisée avec tout, du maïs et du poulet aux pommes de terre et aux fruits de mer.

Plutôt que d'être un imitateur direct d'Old Bay, j'ai légèrement modifié ce mélange d'épices pour le rendre idéal pour le poisson. Du moins, à mon goût !

Épices d'assaisonnement pour poisson

Voici les épices qui entrent dans ce mélange d'assaisonnement pour poisson, basé sur l'assaisonnement Old Bay comme mentionné précédemment. Beaucoup de substitutions énumérées ci-dessous.

Ingrédients dans l'assaisonnement pour poisson - Spice Rub for Fish

Voici une brève description de certaines des épices les moins courantes, ainsi que des options de substitution.

  • Sel de céleri (ingrédient clé) – C'est la base de sel de ce mélange d'épices pour poisson. C'est un sel aromatisé fabriqué en mélangeant des graines de céleri moulues avec du sel. Bien qu'il n'ait pas le goût ou l'odeur de quelque chose de spécial hors de la bouteille, il a de l'éclat ! Lorsqu'il fait partie d'un assaisonnement, il ajoute une subtile couche supplémentaire de saveur savoureuse.

    En fait, le sel de céleri est l'un des "ingrédients secrets" dans des choses comme l'assaisonnement KFC et Old Bay. Vous en avez probablement mangé dans plus de plats que vous ne le pensiez en mangeant des collations ou au restaurant.

    C'est courant de nos jours, on le trouve facilement dans l'allée des épices des épiceries. Remplacer avec du sel ordinaire, ou faites votre propre sel de céleri en utilisant des feuilles de céleri (voir les notes de recette) ;

  • masse – Il s'agit d'une épice utilisée dans l'assaisonnement Old Bay, c'est pourquoi elle a fait son entrée dans cette recette ! Dérivé du muscadier, il a un goût de muscade et de piment de la Jamaïque. Nous n'en utilisons qu'un peu, ce n'est donc pas un ingrédient clé (1/8 cuillère à café sur 4 cuillères à café d'assaisonnement pour poisson total). Remplacer par noix de muscade, piment de la Jamaïque ou même épices pour tarte à la citrouille;

  • Moutarde en poudre – Remplacer par 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre ;

  • Paprika fumé – Remplacer par du paprika nature ;

  • Piment de la Jamaïque – Remplacer par un mélange d'épices ;

  • Clou de girofle – Remplacer par de la muscade ou un mélange d'épices ;

  • Gingembre – Remplacer par plus de moutarde en poudre ;

  • Cayenne – Remplacer par de la poudre de piment pur ;

  • Cardamome moulue – Remplacez-le par des parts égales de cannelle et de muscade.


Poisson à utiliser avec l'assaisonnement pour poisson

J'ai utilisé la tête plate dans cette recette. La beauté de cet assaisonnement pour poisson est qu'il s'agit d'un excellent produit polyvalent qui fonctionnera avec pratiquement n'importe quel type de poisson qui convient à la poêle. Ceci comprend:

  • Filets de poisson blanc – n'importe lequel;

  • Saumon, truite, espadon;

  • Thon (cuit saignant, comme ça)

Assiette de filets crus à tête plate
Filets à tête plate
  • Les filets de poisson sans peau et sans arêtes fonctionnent mieux ici. L'assaisonnement est également agréable sur la peau du poisson, mais je pense simplement que cela fonctionne mieux sur la chair;

  • La poêle est la meilleure méthode de cuisson. La chaleur directe cuit et arrondit les épices, tandis que vous obtenez une belle caramélisation sur le poisson ;

  • La cuisson au four ne fonctionnera pas vraiment. C'est parce que vous ne pouvez pas laisser les filets assez longtemps pour cuire les épices, c'est-à-dire. vous vous retrouvez avec une saveur d'épices crues qui n'est pas si agréable;

  • Terminer le poisson au four si vous avez des filets épais. Si vous avez des filets de poisson très épais, disons > 2,5 cm / 1 d'épaisseur, il est préférable de finir au four. Alors, faites d'abord frire à la poêle pour obtenir une belle couleur à la surface, puis mettez la poêle dans un four à 180 ° C / 350 ° F pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.


Comment utiliser cet assaisonnement pour poisson

La bonne chose à propos de cet assaisonnement est que vous pouvez ajouter une noisette de beurre dans la poêle à la fin pour qu'il se mélange aux épices et vous obtenez une belle sauce au beurre aromatisée à arroser votre poisson!

Comment faire cuire du poisson avec un assaisonnement pour poisson
  1. Faire un mélange d'épices – Mélanger les ingrédients dans un petit bol. Il se conserve quelques mois dans une boite hermétique. La recette fait 1 lot d'assaisonnement qui suffit pour assaisonner du poisson pour 4 personnes ;

  2. Saupoudrer sur les filets de poisson – Saupoudrer sur les deux faces du poisson, puis frotter légèrement pour étaler avec les doigts ;

  3. Poêle à frire – Poêler le poisson dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés ; et

  4. Poisson de repos – Laisser reposer le poisson 3 minutes avant de servir. Il s'agit d'une étape essentielle avec toute protéine que vous cuisinez pour permettre aux jus de la chair de se redistribuer et de se réinstaller dans la chair. De cette façon, les jus finissent dans votre bouche où ils appartiennent, au lieu de s'écouler partout dans l'assiette lorsque vous coupez le poisson !

Tête plate fraîchement cuite assaisonnée d'un mélange d'épices maison pour poisson
Filets de tête plate cuits avec assaisonnement sur une assiette, fraîchement sorti du poêle
Filets à tête plate illustrés avec un côté d'épinards sautés à l'ail et de fines tranches de pommes de terre frites croustillantes.

Se conserve des mois !

C'est un excellent mélange d'épices pour composer un grand pot et garder dans le garde-manger en attente. Il doit se conserver 2 à 3 mois, à condition que les épices que vous utilisez soient fraîches.

Pour l'utiliser, prévoyez 1 cuillère à café par portion standard de poisson, soit 160 à 180 g / 6 oz par personne.

Je sais que je fais de la publicité pour cette recette de mélange d'assaisonnements comme un mélange d'épices pour le poisson. Mais vraiment, c'est aussi un excellent polyvalent qui peut être utilisé pour tous les plats de fruits de mer cuits. Voici quelques idées :

  • Crevettes / crevettes – Saupoudrer puis poêler dans du beurre ;

  • Homard / écrevisse – Saupoudrer puis griller/griller avec un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive ;

  • Kebabs au poisson – Couper les morceaux de poisson en cubes, saupoudrer d'assaisonnement puis enfiler sur des brochettes. BBQ ou cuire sur la cuisinière;

  • Saupoudrer un peu sur n'importe quelle soupe de poisson ou de fruits de mer, ragoût ou tarte.

J'adore savoir ce que vous en pensez si vous vous lancez ! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Tête plate fraîchement cuite assaisonnée d'un mélange d'épices maison pour poisson

Assaisonnement de poisson – pour tout poisson

Portions4

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Vidéo de recette ci-dessus. C'est un excellent assaisonnement épicé pour le poisson qui permet d'ajouter rapidement et facilement de la saveur au poisson. Basé sur l'assaisonnement Old Bay, c'est une combinaison d'épices qui fonctionne très bien ensemble. J'ai utilisé des filets à tête plate aujourd'hui, mais il peut être utilisé pour tout poisson adapté à la poêle. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas toutes les épices, il y a plein de sous-marins. Prévoyez ~180g/6oz de poisson par personne.

Ingrédients

Assaisonnement de poisson (note 1 pour les sous-marins) :

Instructions

Assaisonnement et cuisson du poisson :

  • Poisson de saison : Saupoudrer l'Assaisonnement des deux côtés du poisson. Frotter légèrement pour étaler l'assaisonnement.

  • Cuire le poisson en deux lots : Faire fondre 30 g / 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté (voir temps de cuisson ci-dessous). Retirer dans une assiette.

  • Cuire le reste du poisson : Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et cuire le reste du poisson.

  • Du repos: Laisser reposer le poisson pendant 3 minutes avant de servir avec un supplément de sauce au beurre (voir étape suivante).

  • Sauce au beurre supplémentaire (facultatif) : Ajouter le beurre supplémentaire dans la poêle à feu moyen et faire fondre jusqu'à ce qu'il mousse. Arroser le poisson au moment de servir.

Notes de recette :

Temps de cuisson du poisson :

  • Règle d'or : deux minutes de chaque côté pour chaque filet de 1,25 cm / 0,5 po d'épaisseur.
  • Le poisson doit s'émietter facilement – ​​cela signifie qu'il est cuit.
  • Poisson très épais : Pour les poissons > 2,5 cm / 1 d'épaisseur, saisir à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis terminer au four (conserver dans la poêle) à 180°C/350°F jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne de cuisson.
  • Saumon et truite : OK pour une poêle complète (c'est-à-dire sans four pour finir) car ils ont une teneur en matières grasses plus élevée. Cuire 3 minutes de chaque côté en règle générale (pour les parties les plus épaisses).

Température interne du poisson cuit :

  • 55°C / 131°F pour le poisson blanc – cela donne un résultat moyen, sans chair rare ou crue, et le poisson à une jutosité optimale
  • 50°C / 122°F pour le saumon (mi-saignant)

1. Substituts d'épices :

  • Sel de céleri – 3/4 c. à thé casher / sel de cuisine, ou faites le vôtre (note 3)
  • Poudre de moutarde – 1/4 cuillère à café de poudre de gingembre
  • Paprika fumé – paprika nature
  • Macis – muscade ou toutes épices
  • Toutes les épices – Mélange d'épices
  • Clou de girofle – muscade ou épices mélangées
  • Gingembre – plus de poudre de moutarde
  • Cayenne – poudre de piment pur
  • Cardamome moulue – à parts égales de cannelle et de muscade

2. Poêlée de poisson – il vaut mieux pêcher jusqu'à environ 2 – 2,25 cm / 0,8 – 0,90.8 d'épaisseur. Si beaucoup plus épais, terminer au four à 180°C/350°F.
Sans peau est meilleur car le frottement est meilleur sur la chair plutôt que sur la peau. Mais ça marche aussi très bien sur la peau.
Les filets de poisson achetés chez les poissonniers doivent toujours être désossés. Vérifiez auprès d'eux lorsque vous l'achetez pour vous assurer que votre poisson est désossé (pour les magasins de poisson au détail typiques, ce service est intégré dans le prix).
3. Sel de céleri : C'est un excellent substitut au sel ordinaire, ajoutant une couche supplémentaire de saveur savoureuse à n'importe quel plat. C'est "l'ingrédient secret" dans des choses comme KFC, Old Bay, et est utilisé dans les restaurants. Utilisez-le simplement à la place du sel ordinaire dans n'importe quel plat salé.
Recette de sel de céleri : Mélanger à parts égales de la poudre de céleri + du sel.
Pour faire de la poudre de céleri, étalez les feuilles de céleri sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Cuire au four à 180 °C/350 °F pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Broyer ensuite en poudre fine à l'aide de l'outil de votre choix (moulin à épices, mortier et pilon). Le résultat est de la poudre de céleri. 1 tasse de feuilles de céleri donne environ 1,5 cuillère à soupe de poudre de céleri.
Alternativement, 1,5 cuillère à café de graines de céleri broyées donnera 1 cuillère à café de poudre de céleri.
4. Alimentation comprend un filet de poisson blanc.

Information nutritionnelle:

Calories : 265cal (13%)Les glucides: 1gProtéine: 38g (76%)Gros: 13g (20%)Gras saturé: 7g (44%)Gras trans: 1gCholestérol: 118mg (39%)Sodium: 681mg (30%)Potassium: 588mg (17%)Fibre: 1g (4%)Du sucre: 1g (1%)Vitamine A : 555UI (11%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 25mg (3%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bouteur

Mise à jour quotidienne du Golden Retriever Boarder pendant que je suis sur la piste gastronomique de Tassie!

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