Aubergine Parmigiana | RecetteTin Eats

L'aubergine parmigiana est la version végétarienne du poulet parmigiana et est un rêve à faible teneur en glucides devenu réalité. Appelé Parmigiana di Melanzane en italien et connu sous le nom de aubergine parmesan aux États-Unis, il s'agit essentiellement d'une lasagne à base de fines tranches d'aubergine au lieu de pâtes, recouvertes de sauce tomate, de basilic frais et de beaucoup de fromage fondu.

Dire que c'est outrageusement bon serait l'euphémisme de l'année. C'est un plat réconfortant végétarien épique, à son meilleur!

Plat de cuisson blanc à l'aubergine parmigiana, fraîchement sortie du four

Aubergine Parmigiana

Si Moussaka est la réponse de la Grèce aux lasagnes italiennes, l’aubergine parmigiana est le retour de l’Italie. Et quel retour c'est !!!

C’est l’un de ces plats végétariens incroyables qui sont si bons que personne ne s’arrête un instant pour se demander «où est la viande?».

C’est un plat réconfortant au maximum. Il déborde de bonté de fromage. Il est savoureux avec de la sauce tomate fraîche. Il est jonché de la subtile fraîcheur du basilic. Et à chaque bouchée, vous obtenez une bouchée des couches d'aubergines molles et juteuses.

Il y a quelques étapes à suivre pour y parvenir. Mais en tant que l'un des meilleurs plats végétariens à faible teneur en glucides imaginables, il vaut la deuxième!

Gros plan d'un morceau d'aubergine parmigiana étant évidée d'un plat
Tranche d'aubergine parmesan sur une assiette

Les 3 parties de l'aubergine parmigiana

Voici les 3 parties de l'aubergine parmigiana:

  1. Fines tranches d'aubergine – Je préfère cuire au four plutôt que la friture traditionnelle dans une grande quantité d'huile. Je vous garantis que l’huile ne vous manquera pas (mais vos hanches vous en remercieront!);

  2. Sauce tomate (Sugo) – Un semi-rapide que nous mijotons 30 minutes pour développer la saveur, décomposer la tomate et épaissir pour qu'elle ne soit pas aqueuse; et

  3. Basilic frais et fromage – pour la superposition.

Ce dont vous avez besoin pour préparer l'aubergine parmigiana

1. Tranches d'aubergine

Tout d'abord, voici tout ce dont vous avez besoin pour les tranches d'aubergine:

Aubergines pour Aubergine Parmigiana
  • Aubergines / aubergines – Nous avons besoin de 4 à 5 aubergines de taille importante pour cette recette. 1,8 kg / 3,6 lb au total. Cela semble beaucoup, mais nous en avons besoin! L'aubergine rétrécit une fois cuite et nous en avons besoin pour couvrir 3 couches d'une cocotte pleine grandeur. De plus, l'aubergine est coupée en tranches environ 3 fois plus épaisses que pour la moussaka grecque, nous avons donc besoin de plus; et

  • Huile d'olive – Pour brosser les tranches avant de les cuire.


2. Sauce tomate («Sugo»)

La sauce pour Aubergine Parmigiana est une tomate italienne classique Sugo (qui signifie «sauce» en italien). Elle est plus épaisse que ce que vous feriez pour les pâtes, car sinon l’aubergine parmigiana sera trop bâclée et impossible de servir (raisonnablement!) Des tranches nettes.

Voici ce dont vous avez besoin:

Ingrédients dans la sauce tomate pour l'aubergine parmigiana
  • La pulpe de tomate – Des tomates pures en purée, filtrées, parfois étiquetées Purée de tomates aux États-Unis (voici une photo de Mutti Tomato Passata vendue chez Walmart). Facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes. Il est excellent pour faire des sauces épaisses et lisses. Plus d'informations sur Tomato Passata ici;

  • Tomate écrasée ou coupée en petits dés – Meilleure est la qualité, meilleure est votre sauce! La tomate en conserve bon marché a tendance à être aigre et n'a pas vraiment le goût de ce qu'elle devrait, c'est-à-dire la tomate!

  • Origan – Ou le basilic fera un régal ici;

  • Ail – Beaucoup! Arôme primaire pour ce plat; et

  • Du sucre – Juste une touche, pour faire ressortir la douceur naturelle de la tomate. Si vous avez le temps de faire mijoter la sauce tomate et de la laisser mijoter pendant 1 heure et demie, vous pouvez sauter le sucre.


3. Fromage et basilic pour les couches

Et pour prendre en sandwich entre chaque couche ainsi que pour finir le dessus:

Ingrédients dans l'aubergine parmigiana
  • Parmesan – Arôme et assaisonnement essentiels pour ce plat, utilisé pour saupoudrer sur chaque couche;

  • Mozzarella – J'ai dit tout de suite qu'il y avait beaucoup de bonté de fromage fondu dans l'aubergine parmigiana! Hé, nous pouvons nous permettre les calories ici, rappelez-vous, c'est un plat faible en glucides!

  • Basilic frais – Utilisé pour disperser sur chaque couche ainsi que pour garnir le plat fini.


Comment faire de l'aubergine parmigiana

Faire cuire des tranches d'aubergine> Faire de la sauce> Assembler et cuire!

1. Tranches d'aubergine cuites au four

Comment faire de l'aubergine parmigiana
  1. Tranches d'aubergine – Couper l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 8 mm d'épaisseur. Déposer sur 3 plateaux tapissés puis badigeonner chaque côté d'huile d'olive; et

  2. Cuire au four à 220 ° C / 430 ° F pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée.

Pas de sel? C'est vrai, pas de sel. Vous voyez souvent des recettes demandant du sel saupoudré sur l'aubergine crue pour en extraire de l'eau, ce qui attendrit la chair et fait que l'aubergine absorbe moins d'huile lors de la cuisson. La sagesse commune prétend également que le sel supprime le goût amer des aubergines. Cependant, la réalité est que les aubergines modernes ont eu de l'amertume, donc ce n'est pas une étape nécessaire aujourd'hui.

Nous n'avons pas besoin de saler l'aubergine pour l'aubergine parmigiana car nous avons constaté que cela rend le plat trop salé une fois que vous ajoutez le parmesan (même après avoir tapoté l'humidité). Aussi pour ce plat, la sauce tomate rend la chair d'aubergine magnifiquement tendre et juteuse. Donc, pas de sel!

3 plateaux remplis d'aubergines cuites au four pour Aubergine Parmigiana
Tranche d'aubergine crue badigeonnée d'huile d'olive, prête à être cuite pour l'aubergine parmigiana.
Close up de tranches d'aubergines cuites au four pour l'aubergine Parmigiana
Tranches d'aubergines cuites légèrement dorées.

2. Sauce tomate

Comment faire de l'aubergine parmigiana
  1. Faire sauter l'oignon et l'ail avec l'huile, puis ajoutez tout le reste (tomate passata, tomate concassée, origan ou basilic, sel et poivre); et

  2. Mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il réduise en une sauce assez épaisse, comme illustré ci-dessous. Vous devriez pouvoir tracer un chemin le long de la base pour qu'il reste visible pendant quelques secondes.

    La sauce doit être épaisse, sinon vous vous retrouverez avec une aubergine parmigiana bâclée qui ne peut pas être tranchée.

Poêlée noire fraîchement sortie du feu avec sauce tomate aubergine parmigiana

3. Assemblage et cuisson de l'aubergine parmigiana

Comment faire de l'aubergine parmigiana
  1. Diffamer un peu de sauce tomate sur la base d'un plat allant au four. Cela empêche la première couche d'aubergine de glisser;

  2. Couche d'aubergine – Garnir d'une couche d'aubergine, en utilisant 1/3 de l'aubergine;

  3. Sauce tomate – Tartiner avec 1/3 de la sauce tomate;

  4. Huile d'olive – Arroser d'huile d'olive;

  5. Basilic – Parsemer d'1 / 3 des feuilles de basilic;

  6. Parmesan et mozzarella – Saupoudrer d'1 / 3 du parmesan et de la mozzarella;

  7. Répéter – puis répétez encore deux fois soit 3 couches. Cependant, ne mettez pas de basilic sur la couche supérieure (nous le conserverons pour une garniture fraîche une fois cuit); et

  8. Cuire pendant 25 minutes dans un four à 180 ° C / 350 ° F jusqu'à ce que le fromage soit pétillant et doré et que les odeurs qui s'échappent de votre four sont incroyablement bonnes!

Terminez par une pincée de feuilles de basilic frais juste avant de servir.

Casserole blanche avec parmesan d'aubergines fraîchement préparées

Laisser reposer l'aubergine parmigana pendant 5 à 10 minutes avant de la couper pour servir. Cela permet de garantir que vous pouvez couper des tranches nettes (ish), comme ceci:

La photo en gros plan d'une tranche d'aubergine Parmigiana
Gros plan de la fourchette de manger de l'aubergine parmigiana

Des aliments sans viande que ce bien pourrait même convertir moi en végétarien…

OK, j’exagère totalement. Juste une ligne jetable qui sonne bien pour que je puisse vous convaincre de faire ça! 😂 Tout le monde sait que je suis une ventouse pour les rôtis. Je ne pourrais jamais abandonner la viande !!! – Nagi x

PS L’aubergine parmesan est illustrée ci-dessus avec une salade de roquette et de parmesan, moins le parmesan, car je suppose que j’en ai déjà suffisamment utilisé dans le plat! (C'est Roquette Salade, à ceux d'entre vous aux États-Unis). Toute grande salade à feuilles vertes fera l'affaire ici. Vois ici pour tous mes accompagnements salades et légumes.


Regardez comment le faire

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Plat de cuisson blanc à l'aubergine parmigiana, fraîchement sortie du four

Aubergine Parmigiana (Parmigiana di Melanzane)

Portions8 – 10 personnes

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Recette vidéo ci-dessus. Il y a un peu de travail impliqué là-dedans. Mais vous serez récompensé par l'un des meilleurs aliments réconfortants végétariens de tous les temps connus de l'homme!Assemblez à l'avance puis mettez au four pour cuire lorsque vous êtes prêt!

Instructions

Aubergine au four:

  • Tapisser trois grands plateaux de papier sulfurisé / cuisson.

  • Badigeonner les tranches d'aubergine de chaque côté d'huile. (Ne pas saler)

  • Disposer en une seule couche et cuire au four à 220 ° C / 430 ° F (ventilateur 200 ° C) pendant environ 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, en retournant l'aubergine à moitié. Le plateau sur l'étagère du bas peut avoir besoin de rester en place pendant environ 5 minutes supplémentaires.

  • Laisser refroidir sur des plateaux.

Sauce tomate (Sugo):

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  • Faire sauter les oignons et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et commencent tout juste à colorer sur les bords.

  • Versez la passata, les tomates en conserve, l'eau, l'origan et le sucre. Remuer et porter à ébullition.

  • Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, en ajoutant les tiges de basilic à mi-cuisson (pour qu'elles ne perdent pas leur saveur).

  • La consistance finale doit être légèrement plus épaisse qu'une sauce pour pâtes, donc c'est un liquide tartinable et non sanglant, mais pas trop pâteux non plus. Ajoutez un peu d'eau à la fois si nécessaire pendant la cuisson si elle devient trop épaisse. Retirez les tiges et jetez-les.

  • Incorporer le sel et le poivre. (Rappelez-vous, nous obtenons aussi du sel du parmesan)

Assemblage et cuisson:

  • Réduire le four à 180 ° C / 350 ° F (ventilateur 160 ° C).

  • Diffamer un peu de sauce tomate au fond du plat allant au four.

  • Couche 1: Déposer un tiers de l'aubergine de manière à ce qu'il recouvre la base (un certain chevauchement est acceptable lors de la superposition d'aubergines). Répartir 1/3 du sugo restant sur l'aubergine. Arroser d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer d'1 / 3 du parmesan. 1/3 de feuilles de basilic.

  • Couche 2: Répéter avec 1/3 d'aubergine, sauce tomate, huile d'olive, basilic et parmesan.

  • Couche 3 (couche supérieure): Répétez à nouveau avec l'aubergine, la sauce tomate et l'huile d'olive. Ne mettez pas de basilic sur la couche supérieure (nous garnirons après la cuisson). Saupoudrer de parmesan puis de mozzarella.

  • Cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que bouillonne et dorée.

  • Du repos: Laissez reposer 5 à 10 minutes. Répartir sur les feuilles de basilic frais restantes. Coupez comme des lasagnes et servez! (Facultatif: saupoudrer de parmesan supplémentaire).

Notes de recette:

1. Aubergine (aubergine) – Pas besoin de saler, cela rend l'ensemble du plat trop salé. L'aubergine deviendra tendre avec la précuisson sur des plateaux, puis la cuisson avec de la sauce. Contrairement à la sagesse populaire, le salage n'est pas nécessaire pour attirer l'amertume. Il est issu d’aubergines modernes.
2. Fromage mozzarella – n'hésitez pas à utiliser d'autres fromages (comme le cheddar, le gruyère, etc.) mais réduisez un peu le parmesan sur la couche supérieure pour que le plat ne soit pas trop salé.
3. Passata – des tomates pures en purée, filtrées, parfois étiquetées Purée de tomates aux États-Unis (voici une photo de Mutti Tomato Passata vendue chez Walmart). Facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes. Lisse et épaisse plutôt que grumeleuse comme la tomate en conserve, donc pas besoin de mijoter pour décomposer la tomate. Des tomates en conserve plus écrasées peuvent être utilisées à la place, mais laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes supplémentaires.
4. Tomate en conserve – Mutti polpa / tomates en pulpe est mon préféré. Il est préférable d'utiliser finement haché ou écrasé, se décomposera bien dans le temps de cuisson requis. Si vous utilisez des dés ou des hachés normaux, la sauce sera un peu plus épaisse. N'oubliez pas qu'avec la tomate en conserve, vous en avez pour votre argent. Les tomates en conserve bon marché ont tendance à être assez aigres et fermes.
5. Adapté de cette recette de Gourmet Traveller. Changements que nous avons faits: nous ne faisons pas frire l'aubergine (vraiment, vous ne la manquerez pas). Nous ne salons pas l’aubergine (elle était trop salée). Et nous ne mélangons pas la sauce (ce n’est vraiment pas nécessaire, et une certaine texture est agréable). Et ils ne sont pas garnis de mozzarella (criminelle!).
6. Nutrition par portion, pour 8 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 352cal (18%)Les glucides: 27g (9%)Protéine: 17g (34%)Gros: 22g (34%)Gras saturé: 8g (50%)Cholestérol: 35mg (12%)Sodium: 841mg (37%)Potassium: 970mg (28%)Fibre: dixg (42%)Du sucre: 15g (17%)Vitamine A: 960UI (19%)Vitamine C: 19mg (23%)Calcium: 418mg (42%)Le fer: 3mg (17%)

Vie de bulldozer

Dozer dans sa position habituelle pendant que je tourne une vidéo de recette….

Tarte au citron bulldozer

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