Aubergine rôtie – cubes cuits au four

La meilleure façon de faire des aubergines rôties est de les couper en gros morceaux, puis de les cuire au four à haute température afin de sceller la surface, ce qui rend les cubes d'aubergines dodus et juteux à l'intérieur, avec une superbe caramélisation à l'extérieur.

Pas d'aubergine triste et ratatinée ici!

Gros plan d'aubergines grillées au four avec bords caramélisés

Aubergine rôtie

Le moyen le plus rapide d'élever (presque) n'importe quel légume est de le rôtir. Et l'aubergine ne fait pas exception! Ce n'est rien d'intéressant à l'état brut – assez insipide en fait.

Mais lorsque vous lui donnez une bonne explosion dans un four chaud, il se transforme complètement. Ce moment où vous mordez à travers les magnifiques bords caramélisés et la chair juteuse à l'intérieur éclate dans votre bouche… UGH! Tellement bon!

Photo aérienne d'aubergines grillées au four sur un plateau, fraîchement sorti du four

La recette d'aujourd'hui consiste à rôtir des cubes d'aubergines. Les deux autres façons courantes de faire griller l'aubergine sont coupées en deux (comme les bateaux – voici une recette) ou coupées en rondelles (voir cette recette).

Ce dont vous avez besoin pour l'aubergine rôtie

Croisez mon cœur, vous n'avez besoin de rien de plus que du sel, du poivre et de l'huile d'olive pour faire griller l'aubergine. La caramélisation ajoute tonnes de saveur!

Ingrédients dans l'aubergine rôtie au four

Problèmes de torréfaction d'aubergine!

Un problème courant que les gens rencontrent lorsqu'ils rôtissent des cubes d'aubergine est qu'ils se transforment en bouillie avant de caraméliser. Été là, fait ça!

La clé pour résoudre ce problème est simple:

  1. couper en gros morceaux – les petits morceaux cuisent trop rapidement et se transforment en bouillie avant que l'extérieur ait une chance de caraméliser; et
  2. rôtir à haute température de sorte que la surface est «scellée» et retient l'intérieur juteux.

L'autre problème de certaines personnes est que lorsqu'elles vont retourner ou servir les cubes d'aubergine, la peau caramélisée se détache. Cela se produit si:

  1. vous avez lésiné sur l'huile; ou
  2. le flip que vous utilisez n'a pas de bord tranchant.

Donc, si vous êtes un débutant d'aubergines grillées, le papier parchemin / de cuisson est fortement recommandé – cela vous assurera de ne rien perdre de cette peau caramélisée! (Sérieusement, cela vous fera pleurer si tout est coincé dans la casserole)


Comment faire rôtir une aubergine

Donc, cela dit et fait, voici comment couper et rôtir les aubergines:

Comment faire rôtir une aubergine

Peeling – si vous êtes gêné par la peau d'aubergine (ce que je ne suis pas – je ne le trouve pas du tout moelleux), épluchez les "tripes de zèbre" dans l'aubergine comme ceci. Si vous ne laissez pas au moins un peu de peau, alors les cubes d'aubergine sont susceptibles de s'effondrer et de se transformer en bouillie – vous avez besoin d'un peu de peau pour le maintenir ensemble.

Amertume et salage – Dans le passé, la méthode de préparation standard pour l'aubergine, y compris le salage de l'aubergine pour éliminer l'amertume. L'aubergine d'aujourd'hui a largement fait naître l'amertume, donc à moins d'en avoir une très vieille, très grosse, vous ne devriez pas avoir ce problème. Je n'en ai jamais, et je ne sale l'aubergine que pour des recettes spécifiques (comme la Moussaka grecque).

Cependant, si vous ne pouvez pas vous mettre à cuire des aubergines sans les saler, voici comment: saupoudrer les aubergines en cubes avec 1 cuillère à café de sel, mélanger, laisser dans une passoire pendant 30 minutes. Rincer puis sécher soigneusement, mélanger avec de l'huile et du poivre (SANS SEL), rôtir selon la recette.

Sélectionner aubergines qui sont fermes mais ont un peu de donner et se sentent lourdes pour leur taille (léger = séché à l'intérieur).

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Servir l'aubergine rôtie

Je le pense vraiment quand je dis que l'aubergine rôtie avec juste du sel et du poivre est si bonne que vous serez complètement heureux de la manger nature. Et c’est certainement ainsi que je le sers la plupart du temps. C'est tellement juteux, vous n'avez pas besoin d'une sauce!

Mais si vous voulez un peu de jazz, voici quelques idées:

  • Thym (mon préféré, illustré ci-dessous) – 1 cuillère à café de feuilles de thym frais saupoudrées. Il se marie si bien avec l'aubergine rôtie, lui donne un goût presque beurré.

  • Persil, ciboulette ou oignons verts – pour une touche de fraîcheur et de couleur (moins de saveur)

  • Jus de citron – une pincée de jus de citron frais (également excellent avec du thym).

  • Vinaigre balsamique (bruine minuscule) – une touche d'acidité est formidable! OU un filet de glaçage balsamique.

  • Une cuillerée de yaourt – le yaourt crémeux se marie très bien avec la chair juteuse d'aubergine.

  • Grenade – plus du yaourt. Ça a l'air spectaculaire!

  • Saupoudrer de parmesan – rappelle le parmesan d'aubergine

Assiette d'aubergine rôtie au four

Plus de façons d'utiliser l'aubergine rôtie!

Et quelques autres idées pour utiliser des aubergines grillées:

OU dans une grande salade de lentilles juteuse empilée avec des aubergines grillées. Ne courez pas dans les collines à la pensée des lentilles – vous n’avez pas encore essayé MA salade de lentilles! Ce n'est pas votre salade de lentilles fade et ennuyeuse habituelle, c'est sûr! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Aubergine rôtie au four (aubergine)

Portions4 – 5 comme côté

Appuyez ou survolez pour évoluer

Vidéo de recette ci-dessus. Voici une recette pour faire rôtir des cubes d'aubergine afin qu'elle soit magnifiquement caramélisée à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, plutôt que de se transformer en une bouillie détrempée sur la plaque de cuisson, ou ratatinée et lugubre! La clé est: de gros morceaux et une température élevée du four.L'aubergine est en fait vraiment fade lorsqu'elle est crue, mais elle se transforme complètement lorsqu'elle est rôtie. Vous n'avez besoin de rien de plus que du sel et du poivre, mais j'ai ajouté quelques suggestions!

Instructions

  • Préchauffer le four à 240 ° C / 450 ° F (ventilateur à 220 ° C).

  • Tapisser un plateau de papier sulfurisé / papier sulfurisé (facultatif – recommandé pour les débutants afin de ne pas perdre la surface caramélisée).

  • Couper l'aubergine en gros cubes – 3 cm / 1,2 ". Placer dans un grand bol, arroser d'huile, saler et poivrer.

  • Bien mélanger, étaler sur le plateau, rôtir 20 minutes. Retourner, rôtir pendant 10 minutes supplémentaires – les bords doivent être caramélisés, doux à l'intérieur, mais ils ne sont pas ratatinés et lugubres.

  • Transférer dans une assiette de service. Délicieux servi nature, mais voir ci-dessous pour quelques options de finition.

OPTIONS DE FINITION:

  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (mon préféré!), Un filet de jus de citron frais, du persil, de la ciboulette ou des oignons verts (pour une touche de fraîcheur et de couleur, pas tellement de saveur), un petit filet de vinaigre balsamique (une touche d'acidité est formidable! OU bruine de glaçage balsamique), une cuillerée de yogourt (le yogourt crémeux se marie très bien avec la chair juteuse d'aubergine).

Notes de recette:

Peeling – si vous êtes gêné par la peau d'aubergine (ce que je ne suis pas – je ne le trouve pas du tout moelleux), épluchez les "tripes de zèbre" dans l'aubergine comme ceci. Si vous ne laissez pas au moins un peu de peau, les cubes d'aubergine sont susceptibles de s'effondrer et de se transformer en bouillie – vous avez besoin d'un peu de peau pour le maintenir ensemble.
Amertume et salage – Dans le passé, la méthode de préparation standard pour l'aubergine, y compris le salage de l'aubergine pour éliminer l'amertume. L'aubergine d'aujourd'hui a largement fait naître l'amertume, donc à moins d'en avoir une très vieille, très grosse, vous ne devriez pas avoir ce problème. Je n'ai jamais.
Cependant, si vous ne pouvez pas vous mettre à cuire les aubergines sans les saler, voici comment: saupoudrer les aubergines en cubes avec 1 cuillère à café de sel, mélanger, laisser dans une passoire pendant 30 minutes. Rincer puis sécher soigneusement, mélanger avec de l'huile et du poivre (SANS SEL), rôtir selon la recette.
Sélectionner aubergines qui sont fermes mais ont un peu de donner et se sentent lourdes pour leur taille (léger = séché à l'intérieur).

La vie de bulldozer

Certaines personnes ne trouvent pas le déjeuner chez moi très relaxant….

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