Bases de la cuisson: comment vérifier que votre levure chimique est toujours active

Je reçois parfois des messages de lecteurs qui disent avoir suivi ma recette à la lettre, mais leur gâteau n’a pas levé. Et ma première question à eux est: «avez-vous vérifié que votre levure chimique est toujours bonne»? La levure chimique peut être morte même si la date d'échéance n'est pas dépassée.

Pour vérifier si votre levure chimique est toujours active, versez 1/4 tasse d'eau bouillante sur 1/2 cuillère à café de levure chimique. Si ça bouillonne, c'est toujours bon. Sinon, ce n’est pas bon!

Contexte

La levure chimique morte est une cause fréquente de gâteaux qui ne lèvent pas, même si elle n’a pas dépassé la date d’échéance. En effet, des facteurs tels que la chaleur, l'humidité et les bocaux mal scellés réduiront la levée de poudre à pâte. Plus d'informations ci-dessous.

Donc, si vous ne cuisinez pas régulièrement et que votre levure chimique est restée dans les coins sombres de votre garde-manger pendant des mois, il est sage de vérifier si votre levure chimique est toujours active avant de vous lancer dans ce gâteau de fête spécial!

Levure

Comment vérifier si la levure chimique est toujours active

  1. Mettre 1/2 cuillère à café de levure chimique dans un petit bol.
  2. Versez sur 1/4 tasse (65 ml) d'eau bouillante.
  3. Encore bon – Si ça bouillonne énergiquement pendant que vous versez, c'est toujours bon. Notez que les bulles disparaîtront assez rapidement une fois que vous aurez fini de verser.
  4. Mort – Si elle ne mousse pas, la levure chimique est morte. Il est temps d'en avoir un autre!

La levure chimique peut partir même si elle n’a pas dépassé sa date limite d’utilisation

À moins que vous ne soyez un boulanger ordinaire, la poudre à pâte peut rester oubliée dans les coins sombres de votre garde-manger pendant des mois, période pendant laquelle elle perd sa puissance croissante, empêchant les gâteaux de lever et les cupcakes de couler.

La levure chimique peut partir même si elle n’a pas dépassé sa date de péremption.

En effet, la levure chimique commence à perdre sa poudre montante dès que vous brisez le sceau, et la vitesse à laquelle elle le fait dépend de facteurs tels que la chaleur, l'humidité et la façon dont le pot est scellé.

Les pâtisseries et les restaurants remplacent régulièrement la levure chimique pour s'assurer qu'elle est fraîche.

Dans les cuisines professionnelles et les restaurants, la levure chimique est remplacée régulièrement et / ou les recettes sont ajustées pour augmenter la quantité de levure chimique afin de compenser la perte de puissance croissante de l'ancienne levure chimique.

Ainsi, bien que la date limite d'utilisation sur le pot puisse suggérer que la levure chimique est encore bonne pendant des mois, voire plus d'un an, si elle est ouverte depuis des mois OU il a été stocké dans un environnement chaud et humide, il se peut qu’il ne soit plus actif.

Donc, si vous ne cuisinez pas régulièrement, il est sage de vérifier si votre levure chimique est toujours active avant de vous lancer dans ce gâteau de célébration spécial ou des dizaines de petits gâteaux pour la vente de pâtisseries!

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Que se passe-t-il si la levure chimique n'est plus active

La levure chimique est l'ingrédient utilisé pour faire lever les gâteaux, les muffins et autres produits de boulangerie afin qu'elle devienne douce et moelleuse à l'intérieur.

Donc, si la levure chimique n'est pas active OU moins active qu'elle ne devrait l'être, tout ce que vous utilisez ne lèvera pas comme il se doit.

Il est temps de le jeter et d'en obtenir un autre! ~ Nagi x


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