Birria Tacos – Une cuisine confortable

Cette recette de Birria Tacos est juteuse, fromagère, délicieuse – un véritable spectacle. Il commence par braiser une birria de rez, puis faire un consomé et faire frire des tacos avec du fromage d'Oaxaca.

Que sont les Birria Tacos

Commençons par Birria. Originaire de Jalisco, au Mexique, la birria est un ragoût riche généralement préparé avec de la chèvre ou de l'agneau. Il est traditionnellement servi dans un bouillon consomé accompagné d'un mélange de coriandre et d'oignon blanc. Il n'y a pas de tacos impliqués!

Birria Tacos a explosé sur la scène des médias sociaux au cours de la dernière année et à cause de Tiktok, cela m'a obligé à essayer la version taco pour la première fois. La première fois que j'ai essayé des tacos de birria (bien sûr, j'avais déjà eu de la birria, duh), c'était de Birria de San Marcos à Studio City, Los Angeles. Birria Tacos se compose de la viande braisée dans une tortilla de maïs qui a été poêlée dans la graisse de la birria. Il est rempli de fromage Oaxaca fondant, de coriandre, de citron vert et d'oignon blanc. Et un petit bol de consomé est servi à côté pour tremper. Vraiment un repas magique!

Ingrédients Birria

Tous ces ingrédients peuvent être trouvés sur votre marché latin local et vous ne faites vraiment pas de tacos birria sans ces poivrons séchés. Ils sont essentiels!

  • Piments séchés – Cette recette demande du guajillo, de l'ancho et des piments d'arbol. J'adore les piments séchés. Ils sont si délicieux et riches en saveur. Je recommande d'utiliser des ciseaux de cuisine pour couper les bords et jeter les graines. Bien sûr, vous pouvez laisser les graines si vous l'aimez et le voulez super épicé.
  • Origan mexicain – Vous pouvez le trouver sur un marché latin et c'est très différent de, disons, l'origan italien. Bien sûr, à la rigueur, vous pouvez utiliser la version italienne. La version mexicaine, je la trouve plus parfumée et délicieuse.
  • Cannelle mexicaine – Phew. Peut-être ma version préférée de la cannelle. C'est beaucoup plus cassant et vif. C’est facile de casser en deux. Si vous utilisez de la cannelle ordinaire, je dirais simplement de l'ajouter au mélange pour faire bouillir, puis de la retirer et de la jeter. Pas besoin de l'ajouter au mixeur.
  • Coupes de viande – J'utilise de la viande de ragoût de mandrin que j'ai achetée en bloc et je la coupe simplement en morceaux de 3 pouces. Et puis à des fins de saveur, j'ai ajouté 1 livre de côtes courtes. Vous pouvez utiliser TOUS les ragoûts de mandrin si vous le souhaitez (donc 3 livres). S'il y a des morceaux en excès de gras, laissez-les simplement car ils ajoutent de la saveur à la sauce. J'ai également utilisé 1 livre de queue de bœuf dans un essai et c'était merveilleux. J'étais juste frustré que cela ne donne pas de viande. Autres morceaux de viande qui fonctionneraient: mandrin
Viande saisie
oignon et tomate bouillant

Comment faire Birria

  1. Amenez la viande à température ambiante, puis salez-la généreusement.
  2. Dans une grande casserole munie d'un couvercle allant au four, placez-la à feu moyen-vif. Vous devrez probablement le faire par lots, mais saisissez la viande des deux côtés pendant environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans un bol puis répéter avec les morceaux de viande restants.
  3. Ensuite, vous ajoutez les piments, les tomates, les oignons, les épices et l'ail dans une casserole. Couvrir les piments et le tout avec de l'eau et laisser mijoter environ 20 minutes. Nous voulons que les tomates et les piments soient très ramollis.
  4. Égouttez-le puis transférez le tout dans un mélangeur, avec une tasse ou deux de bouillon de bœuf ou d'eau. Mélangez-le jusqu'à ce qu'il soit super lisse.
  5. Remettez la viande dans la grande casserole et versez la sauce dessus. Versez 1 tasse de bouillon dans le mélangeur et faites-le revenir en arrière (pour ramasser toute sauce supplémentaire) et versez-le dans la casserole. Faites mijoter doucement puis couvrez. Transférer la casserole au four pour braiser pendant environ 3 à 3 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande se déchiquette facilement.

Comment faire des tacos Birria

  1. Retirez la viande de la sauce et déchiquetez-la avec deux fourchettes.
  2. Ajouter un peu de sauce (le consomé) dans un bol et ajouter un peu de bouillon de bœuf s'il doit être dilué.
  3. Hachez un peu d'oignon et de coriandre et mélangez-le dans un petit bol avec quelques pincées de citron vert et une pincée de sel.
  4. Ajouter une cuillerée du mélange de coriandre et d'oignon au consomé et ajouter un filet de citron vert.
  5. Trempez une tortilla de maïs dans le dessus de la sauce. Cela devrait être principalement gras. Et ajoutez-le dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
  6. Retourner puis ajouter une petite poignée de viande râpée et une poignée de fromage Oaxaca. Façonnez-le en quesadilla / taco. Et retournez-le pour qu'il devienne croustillant et fondant de l'autre côté.
  7. Transférer sur une plaque à pâtisserie et placer dans un four à 200F pendant que vous vous frayez un chemin à travers le reste des tacos Birria.

Trucs et astuces

  • Coupes de viande – Vous pouvez les remplacer par de la chèvre, de l'agneau ou si vous pouvez choisir de la queue de bœuf au lieu de côtes courtes.
  • Pour faire avancer les choses: je pense en fait que c'est un excellent repas à préparer à l'avance. Vous pouvez d'abord préparer la birria, déchiqueter la viande et conserver la sauce au réfrigérateur. La graisse se solidifiera sur le dessus. Vous pouvez l'utiliser dans la poêle avec les tortillas si vous le souhaitez. Ou vous pouvez le réchauffer lorsque vous êtes prêt à servir.
  • La plupart de ces ingrédients comme la cannelle mexicaine, les piments séchés et l'origan mexicain dans un supermarché latin.
Tortilla dans la poêle
Birria Tacos sur assiette

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Birria Tacos sur les frais généraux de la plaque

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Birria Tacos

Cette recette de Birria Tacos est juteuse, fromagère, délicieuse – un véritable spectacle. Il commence par braiser une birria de rez, puis faire un consomé et faire frire des tacos au fromage d'Oaxaca.

Ingrédients

Birria de Rez:

  • 2 livres sterling mandrin désossé
  • 1 livre queue de bœuf ou côtes courtes
  • 1 cuillère à café huile neutre (avocat ou huile végétale)

Sauce:

  • sept ancho chiles (extrémités coupées et épépinées)
  • sept piments guajillo (extrémités coupées et épépinées)
  • 3 chiles de arbol (extrémités coupées et épépinées)
  • 1 oignon blanc (pelées et coupées en deux)
  • 6 gousses d'ail (pelé)
  • 4 tomates roma
  • 1 cuillerée à soupe grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café origan mexicain séché
  • 1 cuillère à café graines de cumin
  • 1 cuillère à café graines de coriandre
  • 1/4 cuillère à café clou de girofle moulu
  • 1/2 Bâton de cannelle mexicain (Voir note si vous n'utilisez pas de cannelle mexicaine)
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme
  • 3 tasses bouillon de boeuf ou eau (divisé)

Tacos:

  • 1/4 Coupe coriandre hachée
  • 1/4 oignon blanc (haché)
  • Jus de 1 citron vert
  • Sel casher
  • Tortillas de mais
  • 3 onces Fromage d'Oaxaca (ou mozzarella)

Instructions

Pour saisir la viande:

  • Amener la viande à température ambiante, environ 30 minutes, puis saupoudrer généreusement de tous les côtés avec du sel casher. Dans une grande cocotte (ou une casserole avec un couvercle allant au four), à feu moyen-vif, ajoutez l'huile neutre. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la viande et faites-la saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée. J'aime faire une forte saisie. Vous devrez le faire par lots. Transférer dans un bol.

Pour faire la sauce:

  • Pendant ce temps, dans une autre casserole moyenne, ajoutez les piments séchés, l'oignon blanc coupé en deux, les gousses d'ail, les tomates, les épices, les feuilles de laurier et ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre le tout. Placer sur feu moyen et laisser mijoter doucement pendant environ 15 minutes. Verser dans une passoire et transférer le tout (y compris les épices entières) dans un mélangeur. Si votre mélangeur est petit, vous devrez peut-être le faire par lots.

  • Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et environ 1 tasse de bouillon de bœuf ou d'eau et mélanger jusqu'à consistance très lisse, environ 2 minutes. Ajoutez du sel au goût (j'ai ajouté environ 1 cuillère à soupe de sel casher).

  • * Remarque: j'ai un mélangeur puissant et il en a résulté une sauce super onctueuse. Si vous avez un mélangeur qui est meh, vous pouvez passer la sauce à travers une passoire pour éliminer les gros morceaux que le mélangeur n'a pas réduit en purée. Très optionnel!

Pour braiser la viande:

  • Remettez la viande dans la casserole et versez la sauce dessus. Au mélangeur, ajoutez les 2 tasses de bouillon ou d'eau restantes et faites-les tourner pour ramasser les restes de sauce et versez-la dans la casserole. Placer à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne un léger frémissement, puis couvrir immédiatement et transférer dans le four préchauffé. Cuire environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pour assembler les tacos:

  • Mélanger la coriandre, l'oignon blanc, le citron vert et le sel.

  • Retirer la viande de la sauce et la râper à l'aide de deux fourchettes. Versez le bouillon dans un bol et ajoutez une poignée de coriandre coupée en dés.

  • Ajouter une poêle antiadhésive à feu moyen. Trempez la tortilla dans le dessus du bouillon (cela doit être gras) et ajoutez-la à la poêle. Poêle à frire d'un côté pendant environ 30 secondes, puis retournez-la. Ajouter un peu de viande râpée et le fromage râpé. Replier et cuire jusqu'à ce que la poêle soit frite des deux côtés, environ 1 minute. Transférer dans une assiette et servir avec le bouillon.

Remarques

Trucs et astuces:

  • Coupes de viande – Vous pouvez les remplacer par de la chèvre, de l'agneau ou si vous pouvez choisir de la queue de bœuf au lieu de côtes courtes.
  • Pour faire avancer les choses: je pense en fait que c'est un excellent repas à préparer à l'avance. Vous pouvez d'abord préparer la birria, déchiqueter la viande et conserver la sauce au réfrigérateur. La graisse se solidifiera sur le dessus. Vous pouvez l'utiliser dans la poêle avec les tortillas si vous le souhaitez. Ou vous pouvez le réchauffer lorsque vous êtes prêt à servir.
  • La plupart de ces ingrédients comme la cannelle mexicaine, les piments séchés et l'origan mexicain dans un supermarché latin.

Nutrition

Portion: 1g | Calories: 250kcal (13%) | Les glucides: 39g (13%) | Protéine: 3g (6%) | Graisse: 4g (6%) | Gras saturé: 2g (13%) | Graisses polyinsaturées: 5g | Cholestérol: 3mg (1%) | Sodium: 46mg (2%) | Fibre: 3g (13%) | Sucre: 1g (1%)

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