Biscuits à l'avoine et aux raisins (doux et moelleux)

Si vous aimez vos biscuits à l'avoine moelleux et moelleux, c'est LA recette de biscuits à l'avoine et aux raisins pour vous ! Joliment croustillants sur les bords, parsemés de raisins secs dodus et juteux, et au goût beurré avec le moindre brin de cannelle, ces biscuits sentent bon lorsqu'ils sont au four et se conservent également très bien !

Photo aérienne de biscuits à l'avoine et aux raisins fraîchement sortis du four

Biscuit à l'avoine et aux raisinss

Étant plus une fille salée que sucrée, je suis rarement victime de l'envie d'acheter des biscuits ou des tartes sucrées alignés pour la tentation sur les comptoirs des cafés. À moins que, c'est-à-dire qu'ils aient de gros biscuits à l'avoine et aux raisins secs.

Le voici: je suis tout au sujet des biscuits à l'avoine aux fruits et aux épices, et ils sont mieux notés que les biscuits aux pépites de chocolat dans mon monde. Pour moi, ce mélange magique de cannelle chaude et de fruits parsemés d'un biscuit moelleux au caramel a le goût d'un pur confort et, eh bien, domicile. Gardez vos cookies hipster adaptés à Insta et appelez-moi une grand-mère, je m'en fiche – laissez-moi simplement tous les biscuits à l'avoine et aux raisins !!

Ramasser à la main des biscuits à l'avoine et aux raisins
Affichage de l'intérieur des biscuits à l'avoine et aux raisins

Ingrédients pour les biscuits à l'avoine et aux raisins

Il s'agit d'une recette adaptée d'assez près d'un Cook's Illustrated Recette. J'ai lu qu'il leur avait fallu 6 mois pour trouver le parfait biscuit à l'avoine et aux raisins, moelleux et moelleux. Je les félicite pour leur persévérance, notamment pour que nous puissions nous régaler des doux fruits de leur travail !

Voici ce dont vous avez besoin :

Ingrédients pour les biscuits à l'avoine et aux raisins
  • Beurre (à température ambiante) – Quand les recettes demandent beurre à température ambiante ou alors beurre ramolli, le beurre doit être plus ferme que vous ne le pensez probablement. Idéalement, il fait 18°C ​​/ 64°F. C'est assez doux pour fouetter jusqu'à ce qu'il soit crémeux, mais encore assez froid pour que lorsque vous le touchez, vous ne vous retrouvez pas avec une couche de graisse sur votre doigt.

    Un beurre trop mou peut conduire à des biscuits qui se fendent ou s'étalent trop dans le four. En fait, c'est l'un des problèmes les plus courants rencontrés par les gens lorsqu'ils préparent des cookies !

    Un moyen rapide de ramener le beurre à température ambiante : Coupez le beurre froid au réfrigérateur en cubes de 1,5 cm (des tranches de 1/2 po d'épaisseur si vous avez un bâton de beurre américain). Disperser sur l'assiette. Micro-ondes 2 tasses d'eau froide du robinet pendant 4 minutes à puissance maximale. Retirer le pichet, mettre rapidement l'assiette dedans, fermer la porte. NE PAS rallumer le micro-ondes. La chaleur résiduelle ramollira le beurre en 5 minutes.

  • Levure chimique – La plupart des recettes demandent du bicarbonate de soude/bicarbe, ou une combinaison de bicarbonate de soude et de levure chimique. Cette recette ne demande spécifiquement que de la levure chimique qui Cook's Illustrated trouvé rend le cookie plus moelleux. Donc, c'est juste de la levure chimique ! ;

  • Farine – Farine simple / tout usage. Pour cette recette, la farine autolevante ne peut pas être utilisée à la place de la farine et de la levure chimique, car la farine autolevante contient trop de levure chimique ;

  • Sucre brun ET sucre blanc – La cassonade rend le biscuit plus moelleux et ajoute une agréable note caramélisée, tandis que le sucre blanc donne au biscuit des bords croustillants. Le contraste que le croustillant sur les bords apporte au centre du biscuit moelleux fait partie de la magie de ces biscuits ! ;

  • Raisins secs – J'aime mes raisins secs tendres et dodus, je les fais donc tremper brièvement dans de l'eau chaude. Il ne s'agit pas d'une étape dans la Cook's Illustrated recette, c'est juste quelque chose que j'aime faire – une préférence personnelle!

  • Oeufs à température ambiante – Les œufs doivent être à température ambiante et non au réfrigérateur, pour s'assurer qu'ils s'intègrent facilement dans la pâte à biscuits. Un moyen rapide de réchauffer des œufs froids au réfrigérateur : Placer les œufs dans un grand bol, couvrir d'eau tiède du robinet (juste tiède, pas chaude) et laisser reposer 5 min. Essuyer, puis utiliser selon la recette.

    Taille des œufs (« gros œufs »): 50 – 55 g / 2 oz par œuf est la norme de l'industrie pour les tailles vendues comme « gros œufs » en Australie et aux États-Unis. Si vos œufs sont beaucoup plus gros ou plus petits, pesez simplement des œufs différents et utilisez 100-110 g / 4 oz au total (y compris la coquille) ou 90 – 100 g / 3,6 oz au total sans la coquille (utile si vous devez utiliser un œuf partiel pour obtenir le poids total requis. Casser les œufs, battre les blancs et les jaunes ensemble, PUIS verser dans un bol pour mesurer ce dont vous avez besoin);

  • Cannelle – Le roi des épices à biscuits ! Juste un indice dans le mélange pour que vous sachiez qu'il est là, mais il ne submerge pas. Il s'agit d'un autre écart par rapport au Cook's Illustrated Recette. Ils l'omettent pour que vous puissiez goûter davantage l'avoine. Je ne peux pas traiter cette idée! J'ai besoin de cannelle !

  • Le sel – Juste une touche pour faire ressortir la saveur des pâtisseries sucrées.


Comment faire des biscuits à l'avoine et aux raisins

Comment faire des biscuits à l'avoine et aux raisins
  1. Tremper les raisins secs pour les repulper (c'est facultatif) ;

  2. Drainer les raisins secs ensuite laisser sécher, ou sécher pour accélérer les choses;

  3. Tamiser les ingrédients secs dans un bol;

  4. Battre le beurre, le sucre et oeuf : Dans un autre bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajoutez ensuite les sucres brun et blanc et battez jusqu'à consistance mousseuse – environ 2 minutes à puissance élevée à l'aide d'un batteur à main.

    Battez maintenant les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés;

  5. Ajouter les ingrédients secs : Ensuite, passez à une cuillère en bois et mélangez les ingrédients secs tamisés. Je préfère faire cette étape à la main plutôt qu'au batteur électrique pour m'assurer de ne pas trop travailler la pâte à biscuits, ce qui donnerait un biscuit dur ; et

  6. Avoine et raisins secs: Enfin, incorporer les flocons d'avoine et les raisins secs. À ce stade, la pâte à biscuits deviendra assez épaisse et difficile à remuer. Creusez profondément pour trouver la force – ça vaut le coup !! 😂 (Je plaisante, ce n'est pas cette difficile! )

Partie 2 : Rouler et cuire

Pâte à biscuits faite, il est maintenant temps de cuire!

Comment faire des biscuits à l'avoine et aux raisins
  1. Répartissez les cookies sur le plateau : Scoop 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits et placez-les dans un monticule sur un plateau, pour un biscuit. Une cuillère à glace à levier ou une cuillère à biscuits accélérera cette étape !

  2. Répéter: Répétez avec le reste de la pâte. J'aime bien répartir toute la pâte sur des plateaux avant de commencer à rouler parce que je la trouve juste plus rapidement;

  3. Rouler en boules : Mouillez-vous les mains si besoin pour éviter que la pâte ne colle. Rouler légèrement chaque portion de pâte en boule. Ils doivent mesurer environ 5 cm de large ;

  4. Boules de pâte de courge : Répartissez les boules sur deux plaques recouvertes de papier cuisson/parchemin en veillant à laisser suffisamment d'espace entre elles (voir photo #5). Appuyez légèrement sur chacun pour les aplatir. C'est juste pour aider à s'assurer que les cookies s'étalent uniformément, plutôt que de laisser un monticule au milieu ;

  5. Cuire: Placez les deux plateaux dans le four avec un plateau sur la grille du milieu et l'autre sur une grille en dessous, en vous assurant de laisser 10 cm / 4″ d'espace entre chaque grille. Cuire au four à 180°C / 350°F (160°C ventilateur) pendant 11 minutes. Changez la position des plaques et faites cuire encore 11 à 14 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et légèrement dorés au milieu. Si vous cuisinez trop longtemps, les cookies seront plus croustillants ;

  6. Frais: Laisser refroidir sur les plateaux pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.

Pile de biscuits à l'avoine et aux raisins avec du lait
Biscuits à l'avoine et aux raisins secs

Cette recette est la seule recette de biscuits à l'avoine et aux raisins secs que j'aie jamais utilisée depuis que je l'ai trouvée. C'est absolument parfait, à mon humble avis.

Cela dit, je suis également tombé sur cette recette de biscuits à l'avoine et aux raisins sur un fabuleux blog de pâtisserie appelé Brown Eyed Baker, dirigé par une dame talentueuse nommée Michelle. Cette recette est d'une célèbre boulangerie de New York appelée celle de Sadelle. Michelle pense que c'est encore mieux que ça Cook's Illustrated un (que j'ai remarqué qu'elle a aussi sur son blog !) Pour ma part, je fais confiance à son jugement sur cet appel.

Mais il y a un gros hic. le celle de Sadelle La recette nécessite que les biscuits soient aplatis sur la plaque à biscuits, puis réfrigérés pendant quatre jours, soi-disant pour rehausser la profondeur de la saveur. Oui, QUATRE JOURS ENTIERS !!!

Donc, si cela fait de ma recette préférée le deuxième meilleur biscuit à l'avoine et aux raisins secs au monde, je suis tout à fait d'accord avec cela car au moins vous pouvez les faire MAINTENANT !!! 😉 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Ramasser à la main des biscuits à l'avoine et aux raisins

Biscuit à l'avoine et aux raisins (doux et moelleux)

Portions16 – 18

Appuyez ou survolez pour mettre à l'échelle

Vidéo de recette ci-dessus. Si vous aimez vos biscuits à l'avoine doux et moelleux, c'est LA recette de biscuits à l'avoine et aux raisins pour vous ! Croustillants sur les bords, beurrés avec une légère touche de cannelle et parsemés de raisins secs dodus et juteux, ils se conservent très bien et sentent bon lorsqu'ils sont au four.Il s'agit d'une recette de Cook's Illustrated et ils ont trouvé que la clé pour y parvenir est : a) la taille (celles-ci sont plus grandes que d'habitude) et b) l'utilisation de levure chimique, pas de bicarbonate de soude.

Instructions

  • Préchauffer four à 180°C/350°F (160°C ventilateur). Ajustez les grilles du four en position moyenne et basse, en vous assurant d'avoir 4"/10 cm entre chaque grille. Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé/parchemin.

  • Optionnel: Faire tremper les raisins secs dans de l'eau bouillie pendant 10 minutes. Égouttez puis séchez. (Cela les rend plus dodus).

  • Tamiser les ingrédients secs : Tamiser la farine, le sel, la poudre à pâte et la cannelle dans un bol.

  • Beurre crémeux et sucre : À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporer ensuite le sucre jusqu'à consistance mousseuse – environ 2 à 3 minutes.

  • Ajouter des œufs : Battre les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

  • Mélanger la farine : Utilisez une cuillère en bois pour incorporer le mélange de farine.

  • Incorporer les flocons d'avoine et les raisins secs : Incorporer l'avoine et les raisins secs – cela demande un peu d'effort car la pâte devient ferme !

  • Rouler et aplatir les boules : Former des boules de 4 cm / 1,6" (~18) et les placer sur des plaques à pâtisserie à 4"/10 cm d'intervalle. J'utilise une cuillère à glace. Appuyez ensuite pour aplatir légèrement en un disque épais.

  • Cuire pendant 11 minutes. Puis échangez les plateaux entre les étagères ET retournez les plateaux. Cuire encore 11 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et légèrement dorés à la surface.

  • Frais sur les plateaux pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir 30 minutes avant de servir.

Notes de recette :

1. Raisins secs – Mesurez les raisins secs en les mettant dans la tasse, puis utilisez vos doigts pour les séparer .
2. Beurre – Ne laissez pas le beurre devenir trop mou. Il s'agit d'une erreur courante avec les biscuits et les gâteaux qui nécessitent une crème au beurre. Ciblez 18°C/64°F pour le beurre. C'est assez doux pour être fouetté, mais vous ne devriez pas vous retrouver avec une couche de graisse épaisse et brillante sur votre doigt lorsque vous le piquez. Si vous avez les doigts gras, cela signifie que le beurre est trop mou et que le biscuit s'étalera trop dans le four.
Si le beurre est > 20C/68F, je refroidirais un peu le beurre avant de l'utiliser.
3 oeufs – Doit être à température ambiante et non au réfrigérateur, pour s'assurer qu'il s'intègre facilement. Un moyen rapide de réchauffer des œufs froids au réfrigérateur : Placer les œufs dans un grand bol, couvrir d'eau tiède du robinet (juste tiède, pas chaude) et laisser reposer 5 min. Essuyer, puis utiliser selon la recette.
Taille des œufs (« gros œufs »): 50 – 55 g / 2 oz par œuf est la norme de l'industrie des tailles vendues comme « gros œufs » en Australie et aux États-Unis. Si vos œufs sont beaucoup plus gros ou plus petits, pesez simplement des œufs différents et utilisez 100-110 g / 4 oz au total (y compris la coquille) ou 90 – 100 g / 3,6 oz au total sans la coquille (utile si vous devez utiliser un œuf partiel pour obtenir le poids total requis. Casser les œufs, battre les blancs et les jaunes ensemble, PUIS verser dans un bol pour mesurer ce dont vous avez besoin);
4. Flocons d'avoine sont de l'avoine traditionnelle nature, comme celle-ci que je reçois de Woolworths (Australie). N'utilisez pas d'avoine coupée en acier. Des flocons d'avoine instantanés/rapides peuvent être utilisés mais la texture du biscuit sera un peu différente car ils sont hachés plus petits.
5. CUISSON EN HAUTE ALTITUDE : Les lecteurs à haute altitude ont signalé que cette recette fonctionne très bien sans aucun ajustement !
6. Stockage – Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.
7. Source de la recette : Adapté d'une recette de Cooks Illustrated. Remarque : 2 bâtonnets de beurre font 226 g et non 250 g. Cependant, les tasses australiennes et britanniques/européennes font 250 ml, ce qui est plus grand que les tasses américaines (226 ml), nous avons donc besoin d'un peu plus de beurre en grammes pour obtenir le même résultat.
8. Alimentation par cookie.

Information nutritionnelle:

Portion: 66gCalories : 265cal (13%)Les glucides: 41,3g (14 %)Protéine: 3.6g (7%)Gros: 10.6g (16%)Gras saturé: 6.1g (38%)Graisses polyinsaturées : 4.5gCholestérol: 41mg (14 %)Sodium: 168mg (7%)Fibre: 1.9g (8%)Du sucre: 23,7g (26%)

Publié à l'origine en juillet 2016. Mis à jour en juin 2021 avec de nouvelles photos, une vidéo et une recette simplifiée à la suite de tests supplémentaires pour améliorer la recette !


La vie du bouteur

Dozer avec ses amis après la session hiver-soirée-plage. C'est une photo du pensionnaire du Golden Retriever où Dozer embarque pendant que je suis en Tasmanie ! je pense c'est lui au milieu dans une robe rouge…. pas sûr à 100% ! 😂

Et de la publication originale Date:

Pas de pâte à biscuits pour Dozer !!

Biscuit à l'avoine et aux raisins Dozer

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