Biscuits italiens aux amandes (Ricciarelli) | RecetteTin Eats

Appelés Riciarelli ou Brutti ma Buoni («laid mais bon» en italien!), Ces biscuits italiens aux amandes sont moelleux à l'intérieur, remplis d'une merveilleuse saveur d'amande et parsemés de cerises séchées. Ils se conservent 10 jours, et comme ils sont sans gluten, tout le monde peut en profiter!

Saupoudrer de sucre glace sur les biscuits italiens aux amandes

Biscuits italiens aux amandes

S'il y a un mot qui capture ces cookies, c'est rustique. Et dans mon monde, ce que cela signifie est ne tardez pas à les rendre parfaits. Ces petites boules nubiles seront un peu bancales. Certains seront plus grands que d'autres. Il y aura des morceaux d'amande qui sortent ici et là, vous pourriez vous retrouver avec des plaques chauves. Certains morceaux peuvent avoir une double couche d'amandes. Certains auront plus que leur juste part de cerises séchées en eux. D'autres manqueront.

Et ça va! Ce sont des cookies qui sont censé être parfaitement imparfaitregarder. Mais ils sont Parfaitement parfait – manger!!!

Gros plan d'un tas de biscuits aux amandes italiennes
Montrant l'intérieur du biscuit italien aux amandes

Ce qui se passe dans les biscuits italiens aux amandes

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer ces biscuits aux amandes:

Ingrédients des biscuits italiens aux amandes

Juste une note sur quelques-uns des ingrédients:

  • Farine d'amande (alias amandes moulues) – C'est ce que nous utilisons à la place de la farine pour ces biscuits sans gluten. Ce sont littéralement des amandes crues qui sont transformées en poudre fine. Il est facile à trouver de nos jours, vendu dans la boulangerie, la section des fruits secs et des noix et / ou la section des aliments naturels des épiceries. Vous pouvez également créer le vôtre en blitzing 250g / 9oz amandes crues, non pelées et non salées dans un mélangeur puissant (j'utilise un Vitamix) jusqu'à ce qu'il devienne une poudre fine.

    La farine d'amande est différente, il est fait avec des amandes blanchies et pelées, blitzed jusqu'à ce qu'il se transforme en poudre. Il est de couleur plus claire (car la peau brune est enlevée) et il a une texture plus fine, la saveur d'amande est légèrement moindre. Bien que je n’ai pas fait ces biscuits avec de la farine d’amande, je suis convaincu qu’ils fonctionneront sur la base d’autres recettes où j’ai interchangé les deux, comme ce gâteau à l’orange;

  • Extrait d'amande – Fabriqué à partir d'huile d'amande, cela ajoute une riche saveur d'amande à tout ce à quoi vous l'ajoutez. Facilement trouvé ces jours-ci dans l'allée de cuisson des épiceries;

  • Amandes effilées (optionnel) – Ceux-ci sont utilisés pour enrober les biscuits, ce qui leur donne une croûte de texture formidable et une saveur supplémentaire d'amande. Sans les amandes, l'extérieur des biscuits est assez mou et doit être manipulé assez doucement pour ne pas les écraser.

    Aussi, du point de vue de l'alimentation, quand il est doux à l'extérieur et à l'intérieur, mon esprit pense "GÂTEAU!!!!" et devient tout confus qu'il s'agit en fait d'un cookie. Ainsi, la croûte croustillante aux amandes grillées fait que ces biscuits ressemblent davantage à ce que mon esprit étroit considère comme des biscuits – croustillants à l'extérieur, plus doux à l'intérieur.

    Je suis presque sûr que ce n’est pas strictement traditionnel. Lecteurs italiens, peut-être pouvez-vous nous éclairer là-dessus? Mais c’est ainsi qu’une boulangerie italienne de Sydney fabrique ces biscuits. J'ai adoré, alors j'ai volé l'idée!

  • Cerises séchées (facultatif) – Vous ne verrez pas de cerises séchées dans la recette traditionnelle italienne de biscuits aux amandes. Mais cette recette particulière est vaguement basée sur une recette de Yotam Ottolenghi qui comprend les cerises. Je l'ai aimé, alors je l'ai gardé, car cela apporte quelque chose de plus à ces cookies. Mais vous pouvez l'ignorer ou le remplacer par n'importe quel fruit séché vraiment – canneberges, raisins secs, même abricot haché!

  • Du sucre – J'utilise ici du sucre ultrafin / en poudre qui sont des grains plus fins que le sucre ordinaire, qui est mon sucre standard que j'utilise pour la pâtisserie car il s'intègre plus facilement dans les pâtes. Mais pour cette recette particulière, le sucre ordinaire (sucre granulé) fonctionnera très bien aussi;

  • Des œufs – utilisez ce qui est vendu étiqueté comme «gros œufs», qui pèsent entre 55 et 60 g / 2 oz chacun. Ce sont des tailles standard de l'industrie en Australie et aux États-Unis. Si vos œufs sont beaucoup plus gros ou plus petits, juste peser différents œufs et utiliser 110-120g / 4 oz au total (y compris la coquille) ou 100 – 108g / 3.6 oz au total hors coquille (ceci est utile si vous devez utiliser un œuf partiel pour compenser le poids total requis. œufs, battez les blancs et les jaunes ensemble, PUIS versez dans un bol pour mesurer ce dont vous avez besoin).

    Utilisation à température ambiante – Les œufs doivent être à la température ambiante et non au réfrigérateur, car ils aèrent mieux lorsqu'ils sont battus. Un moyen rapide de réchauffer des œufs froids au réfrigérateur: Placer les œufs dans un grand bol, couvrir d'eau tiède du robinet (juste tiède, pas chaude) et laisser reposer 5 minutes. Essuyez (pour éviter que de l'eau résiduelle ne coule dans le bol), puis utilisez par recette.


Comment faire des biscuits italiens aux amandes

Ce qu'il y a de bien avec cette pâte à biscuits, c'est qu'elle pardonne vraiment. Pas besoin de s'inquiéter de la surcharge du gluten comme vous le faites avec les cookies à base de farine. Il peut rester assis pendant des siècles (comme ça pendant des heures quand j'ai fait la vidéo de la recette!) Et cela fonctionne toujours à 100% parfaitement.

Comment faire des biscuits italiens aux amandes
  1. Fouetter sec ingrédients – Utilisez un fouet pour combiner la farine d'amande, le sucre, le sel, le citron et l'extrait d'amande. Vous pouvez également le frotter avec vos doigts, mais un fouet fait un court travail de cette étape (littéralement 5 secondes);

  2. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux – Battre les blancs d'œufs avec le miel jusqu'à formation de pics mous. «Soft peaks» est l'étape avant les «pics raides», ce que vous voulez lorsque vous faites des choses comme Pavlova parce que vous avez besoin de la rigidité pour que la meringue garde sa forme une fois cuite.

    Pour cette recette, nous ne comptons pas sur les blancs d’œufs pour faire lever les biscuits tels quels. C’est plus pour donner un peu d’aération au cookie pour qu’il ne soit pas très dense. Nous n'avons donc besoin que de pics mous – qui ressemblent à ceci:

Meringue douce fouettée pour biscuits italiens aux amandes
Voici à quoi ressemblent les blancs d'œufs fouettés en «pics mous».
Comment faire des biscuits italiens aux amandes
  1. Faire de la pâte – Combinez les blancs fouettés avec les ingrédients secs. Vous aurez l’impression d’écraser tout l’air des blancs en les mélangeant, mais ce n’est pas le cas. Pas complètement!

    Contrairement aux recettes comme le gâteau de la Forêt-Noire que j'ai partagé la semaine dernière où les couches d'éponge reposent sur les blancs d'œufs fouettés pour les faire lever, nous n'avons pas besoin d'être si prudents en repliant les blancs d'œufs dans la pâte car pour ces biscuits aux amandes, nous ' n'utilisez que des blancs d'œufs pour alléger le mélange, plutôt que de faire lever les biscuits;

  2. Former des boules à l'aide de deux cuillères – Ramassez environ 1 cuillère à soupe du mélange et formez une boule rugueuse (boule de 3 cm / 1,2 ″). Je fais cela en utilisant 2 cuillères à manger – nous n'avons pas besoin de boules parfaites ici. Ces cookies sont censés être rustiques!

Faire des biscuits italiens aux amandes
Comment faire des biscuits italiens aux amandes
  1. Enrober de blancs d'œufs – Déposer la boule dans un bol de blancs d'œufs battus et rouler avec deux fourchettes pour enrober. Ceci est utilisé pour faire adhérer les flocons d'amande aux biscuits;

  2. Enrober de flocons d'amande – Ensuite, utilisez les fourchettes pour transférer les biscuits dans un bol avec les flocons d'amande. Utilisez vos doigts pour saupoudrer les amandes sur le dessus, puis ramassez le tout (avec beaucoup de flocons d'amande en excès!), Pressez les amandes autour de la boule et secouez l'excédent.

    Encore une fois, juste un rappel, nous allons pour le rustique ici! Ne vous inquiétez pas des morceaux d’amandes qui sortent, des patchs nus, des patchs doublés! Tout ce qui est bon est bon, ce qui est bon, ce n’est pas le cas!

Comment faire des biscuits italiens aux amandes
  1. Placer sur le plateau – Placer sur deux plateaux préparés distants de 2,5 cm / 1 ″. Cuire au four de 13 à 15 minutes dans un four à 180 ° C / 350 ° F jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Commencez à vérifier à 12 minutes pour vous assurer que les noix ne brûlent pas;

  2. Frais – Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de servir. Ces biscuits seront mous tout droit sortis du four, mais l'extérieur croustillera en refroidissant.

Biscuits italiens aux amandes fraîchement sortis du four

Saupoudrer de sucre glace / sucre en poudre est facultatif, mais ils ajoutent une jolie petite finition, vous ne pensez pas?

Photo prise à la verticale de biscuits italiens aux amandes sur une assiette, saupoudrée de sucre glace
La photo en gros plan de la main tenant le biscuit aux amandes italien

Ces cookies sont parfaits pour les rassemblements car il semble inévitable de nos jours qu'il y ait au moins une personne sans gluten.

Mais mis à part les exigences alimentaires, ces biscuits se conservent très bien jusqu'à 10 jours dans un contenant super hermétique, ce qui est une autre raison pour laquelle ils sont si bons. Surtout si vous optez pour l'enrobage (pas vraiment facultatif!) De flocons d'amande car cela garde l'extérieur agréable et croustillant. Alors que sans, la croûte a tendance à se ramollir avec le temps.

Quoi qu'il en soit, avec ou sans la croûte d'amande, ils sont délicieux! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Saupoudrer de sucre glace sur les biscuits italiens aux amandes

Biscuits italiens aux amandes (Ricciarelli)

Portions20

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Ces adorables petits biscuits italiens ont une belle texture moelleuse et débordent de saveur d'amande. Et parce qu'ils sont sans gluten, tout le monde peut en profiter!Le revêtement de ruban d'amande est quelque chose que j'ai copié dans une boulangerie italienne de Sydney. Il donne au biscuit une excellente finition texturale et le rend moins fragile. Sans cela, vous devez manipuler le cookie avec précaution, et pour moi, cela ressemble moins à un cookie car la croûte est assez molle.Ces biscuits sont traditionnellement parsemés de cerises séchées, mais d'autres fruits secs similaires fonctionneront à la rigueur, par exemple des canneberges ou même des raisins secs.

Ingrédients

Revêtement aux amandes (facultatif, note 5):

Instructions

  • Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F (ventilateur 170 ° C). Tapisser 2 plaques de papier sulfurisé / cuisson.

  • Mélanger les ingrédients secs: Placez la farine d'amande, le sucre, le zeste, l'extrait d'amande et le sel dans un bol. Fouetter ensemble jusqu'à ce que le zeste et l'extrait d'amande soient uniformément répartis. Ajouter les cerises et réserver

  • Battre les blancs d'œufs: À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battre les blancs d'œufs et le miel jusqu'à obtenir des pics mous (Note 5). Environ 2 minutes à la vitesse 8 d'un batteur manuel ou 1 1/2 minutes à la vitesse 6 d'un batteur sur socle.

  • Plier les blancs d'œufs battus sont incorporés délicatement au mélange d'amandes. Vous allez apparemment faire sortir la majeure partie de l'air de la meringue, ce n'est pas grave! (En fait, vous ne l'avez pas fait 🙂).

Biscuits de formation et d'enrobage:

  • Placer le blanc d'oeuf Extra dans un petit bol et fouetter avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Placer les amandes effilées dans un autre bol.

  • Formez des boules de 3 cm / 1,2 ": Ramassez environ 1 cuillère à soupe du mélange et formez une boule rugueuse (boule de 3 cm / 1,2 "). Je le fais en utilisant 2 cuillères à manger – nous n'avons pas besoin de boules parfaites ici.

  • Enrober de blancs d'œufs: Déposez la boule dans des blancs d'œufs mousseux. Utilisez 2 fourchettes pour tourner pour enrober, puis ramassez et placez dans les amandes effilées.

  • Enrobage d'amande: Enrobez les biscuits avec les amandes, en les pressant pour les couvrir aussi complètement que possible. Ne vous inquiétez pas si vous obtenez des doubles couches ou des morceaux qui dépassent – pas besoin d'être soigné ou minutieux ici!

  • Cuire au four 13 minutes: Placer sur le plateau préparé à 2,5 cm / 1 "d'intervalle. Cuire au four pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Commencez à vérifier à 12 minutes pour vous assurer que les noix ne brûlent pas

  • Frais: Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de servir.

  • Magasin: conserver dans une caisse hermétiquement fermée. Ils durent jusqu'à 10 jours dans un conteneur de stockage ou peuvent être congelés

Notes de recette:

1. Farine d'amande / amandes moulues (même chose) – Il s'agit d'amandes entières crues finement mélangées sous forme de poudre, utilisées à la place de la farine pour ajouter une belle saveur de noisette aux gâteaux, les rendant ultra humides et également sans gluten. Trouvez-le dans la section des fruits secs et des noix ou dans la section des aliments naturels des épiceries.
Faire le vôtre: 250g / 9 oz d'amandes crues non salées entières, mélangées jusqu'à ce qu'elles soient réduites en poudre.
Poudre d'amande est légèrement différent, mais je suis convaincu que cela fonctionnera bien, même si la saveur d'amande sera légèrement inférieure.
2. Sucre – du sucre blanc normal / du sucre granulé peut également être utilisé.
3. Cerises séchées – Ceci est facultatif, pas strictement authentique / commun. Je l'inclus car cette recette est basée sur une recette de Yotam Ottolenghi qui l'a. Remplacez par des canneberges. Ou d'autres fruits secs de couleur similaire, comme les raisins secs.
4. Gros œufs – norme de l'industrie, étiquetée comme telle sur les cartons d'œufs. 55 – 60g / 2 oz chacun. Séparez les blancs d’œufs des jaunes pendant que les œufs sont froids au réfrigérateur, c’est plus facile. Ensuite, laissez les blancs dans un bol pendant 15 minutes pour que le réfrigérateur se refroidisse car ils se préparent mieux.
5. Revêtement d'amande – Quelque chose que j'ai copié dans une boulangerie italienne qui donne aux biscuits un joli extérieur croquant. Sans, ils sont assez fragiles, il faut donc les manipuler avec précaution et ils s'assouplissent avec le temps. Mais il n’est pas courant de les voir avec les biscuits italiens traditionnels aux amandes, donc c’est facultatif.
6. Nutrition par cookie.

Information nutritionnelle:

Calories: 127cal (6%)Les glucides: 11g (4%)Protéine: 4g (8%)Gros: 8g (12%)Gras saturé: 1g (6%)Gras trans: 1gSodium: 20mg (1%)Potassium: 44mg (1%)Fibre: 2g (8%)Du sucre: 8g (9%)Vitamine A: 108UI (2%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 41mg (4%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Travailler sur une nouvelle recette, comparer différentes versions. Dozer a envie de s'impliquer.

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