Boeuf Barbacoa | RecetteTin Eats

Quelqu'un qui aime le bœuf effiloché mexicain ultra juteux mélangé à une sauce épicée au chipotle? Utilisez cette Barbacoa de boeuf pour les tacos, burritos, enchiladas, taquitos – les possibilités sont infinies. Ceci est une version mijoteuse et est simple à assembler. Ce qui signifie… sans effort. OUI!

Photo prise à la verticale des tacos au bœuf Barbacoa

Boeuf Barbacoa

Originaire du Mexique et des Caraïbes, le bœuf Barbacoa est un plat de viande qui est traditionnellement cuit lentement – souvent dans des fosses – avec des assaisonnements ou un bouillon léger jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Comme pour de nombreux plats ethniques bien connus, le Barbacoa a franchi les frontières du monde occidental, où il a évolué pour devenir un plat de viande molle et râpable qui est beaucoup plus audacieusement aromatisée.

Rendu célèbre par la chaîne Tex-Mex Chipotle aux États-Unis, le bœuf Barbacoa à l'occidentale a une bonne dose de piquant des chipotles, une subtile fumée, un soupçon d'épices (les clous de girofle le distinguent vraiment des autres bœuf mexicain effiloché) et, de manière unique, une bonne quantité de piquant du vinaigre .

Le bœuf est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis séparé doucement avec des fourchettes avant d'être mélangé avec le liquide de braisage savoureux.

Humidifiée et aromatisée par la sauce, la viande est riche et extrêmement polyvalente. Utilisez-le pour remplir n'importe quoi, des tacos aux burritos, enchiladas aux quesadillas. Je suis un grand fan!

Plat de cocotte rempli de bœuf Barbacoa prêt à l'emploi dans les tacos et les burritos

Quel est le goût du bœuf Barbacoa

Le bœuf Barbacoa est légèrement acidulé avec des épices subtiles mais distinctes. Ce n’est pas trop piquant, mais pour être honnête, la chaleur des chipotles varie parfois!

La particularité de Barbacoa est la légère acidité de la sauce au vinaigre et au citron vert, qui traverse la viande riche, et la chaleur des clous de girofle. C'est ce qui le distingue des autres garnitures de bœuf braisé mexicain comme mon autre bœuf râpé mexicain et la garniture au bœuf taco préférée de tout le monde (nous ne lâcherons jamais ça!).

Ce qui se passe dans le bœuf Barbacoa

Voici ce dont vous avez besoin pour la sauce Barbacoa:

Ingrédients dans le boeuf Barbacoa
  • Chipotles en adobo – L'arôme clé ici! Les chipotles sont des piments jalapeno séchés et fumés. En conserve formées, ils viennent généralement dans une sauce rouge acidulée et épicée appelée adobo. Vous obtenez une saveur fumée et de la chaleur du chipotle avec un bon coup d'épices, d'ail et d'autres arômes de l'adobo.

    Parfois, les plats utilisent à la fois la sauce adobo et le piment. Nous n'utilisons que le piment chipotle aujourd'hui;

  • Bière brune / bière OU bouillon de bœuf – La recette originale de cette barbacoa au bœuf de mon ami Kevin à Kevin fait la cuisine est préparé à partir de bouillon / bouillon de bœuf. Habituellement, je le fais de la manière originale, mais je lui ai donné un crack en utilisant de la bière et j'ai adoré la subtile couche supplémentaire de saveur qu'elle apporte à la sauce très importante, alors j'ai décidé de proposer cela comme alternative.

    Pour un plat comme celui-ci, vous ne pouvez pas vraiment vous tromper avec le type de bière que vous utilisez. Les bières foncées s'accordent parfaitement avec la couleur de la sauce et les saveurs profondes qui se produisent ici (j'ai utilisé une marque australienne appelée White Rabbit, photo ci-dessus), mais même une bière blonde de tous les jours ou une autre bière fonctionnera très bien. Un stout comme la Guinness que nous utilisons pour le ragoût de bœuf et de Guinness, rendrait les saveurs de la sauce encore plus riches.

    Des points bonus si vous pouvez obtenir de la bière brune mexicaine comme l'excellente Negra Modelo. Nous pouvions l’obtenir chez Dan Murphy en Australie, mais je ne l’ai pas vu depuis un moment;

  • Vinaigre de cidre et jus de citron vert – Les deux donnent à ce plat la saveur distinctive qui en fait du bœuf barbacoa plutôt qu'un simple bœuf effiloché mexicain standard (non pas qu'il n'y ait rien de générique dans tout bœuf mexicain bien fait!)
  • Épices et herbes – Cumin, origan, clous de girofle et feuilles de laurier pour nos assaisonnements. Les clous de girofle en particulier donnent à ce plat une saveur unique;
  • Ail – Parce que la cuisine mexicaine aime l'ail autant que moi.
Chipotles à la sauce Adobo
Chipotles à la sauce Adobo

Meilleur bœuf pour le bœuf Barbacoa: joues de bœuf

Comme mentionné précédemment, ce bœuf Barbacoa est une version Tex-Mex qui est plus audacieusement aromatisée que son homologue traditionnel.

En plus de la saveur supplémentaire, l'autre différence est la coupe de bœuf utilisée. La version Tex-Mex a tendance à utiliser des joues de bœuf. Cette coupe donne du bœuf effiloché qui est outrageusement tendre, mais qui reste également succulent et juteux, grâce à la fine marbrure de graisse et au grand tissu conjonctif qui se décompose avec une cuisson lente en une gélatine riche et collante.

Joues de boeuf cru dans un bol

Alternatives: mandrin de bœuf ou côtes courtes désossées

Alors que les joues de bœuf donnent le meilleur résultat pour ce plat, vous constaterez que la plupart des recettes font appel au mandrin de bœuf comme alternative plus accessible. Cette coupe de bœuf n'est pas aussi bien marbrée, elle n'est donc pas aussi juteuse. Cependant, la coupe est un choix populaire pour les plats de bœuf effiloché, et je l'utilise régulièrement pour des choses comme le ragoût italien.

Pour le mandrin, recherchez un morceau qui est joliment marbré de graisse pour le résultat le plus juteux.

Une côte de bœuf désossée constituerait une excellente alternative presque aussi juteuse que les joues de bœuf, à condition que vous puissiez en trouver des sans couches de graisse trop épaisses dans la viande.

Je recommande d'éviter coupes de bœuf maigres à cuisson lente comme la lame de bolar, la poitrine maigre. La viande aura tendance à être plutôt sèche et cordée.


Comment faire du bœuf Barbacoa

Trois étapes simples:

  1. Faire dorer le bœuf;
  2. Blitz la sauce;
  3. Faites cuire lentement jusqu'à ce qu'ils soient tendres!

Et oui, je sais que j'ai montré HUIT étapes ci-dessous!

Comment faire de la barbacoa au bœuf
  1. Assaisonner et faire dorer la viande – Saupoudrer le bœuf d'une généreuse quantité de sel et de poivre (nous n'en ajoutons pas dans la sauce), puis faire dorer agressivement. J'utilise ce mot intentionnellement! La couleur équivaut à la saveur du bœuf et de la sauce, alors ne vous retenez pas ici. (Eh bien, ne le brûlez pas, mais cherchez une croûte dorée profonde sur chaque morceau!)

    ASTUCE: Ne surchargez pas la poêle, sinon le bœuf mijotera plutôt que brunira. Travaillez par lots. La viande cuit également plus rapidement lorsqu'elle a de la place;

  2. sauce – Placer tous les ingrédients de la Sauce dans un Nutribullet, un mixeur, un robot culinaire ou tout autre appareil de mixage;
  3. Blitz jusqu'à consistance lisse – C'est rapide, peut-être 10 secondes en haut;
  4. Cuisson lente – Versez la sauce sur le bœuf dans la mijoteuse. Laisser cuire pendant 8 heures à feu doux pour rendre le bœuf tendre au toucher. (Méthodes de cuisson alternatives: mijoteuse réglée sur haute – 6 heures; four – 3 – 3,5 heures couvertes, Instant Pot / autocuiseur – 1 heure);
  5. Retirer le boeuf de la sauce;
  6. Râper de la viande à l'aide de fourchettes – Astuce: utilisez l'arrière plutôt que l'avant de la fourchette pour que la viande ne reste pas coincée dans les dents. Oui, ignorez les photos – suivez la vidéo !;
  7. Sauce-le! Mélangez le bœuf râpé avec la sauce de la mijoteuse. La quantité à utiliser dépend de vous. Je l'arrose généralement avec 4 grosses louches. Oui, la sauce semble un peu aqueuse, mais elle est censée l’être. Il a beaucoup de saveur, donc vous n’avez pas besoin de beaucoup quand vous les fourrez dans des tacos, etc.
  8. Utilisation pour les tacos, farcis dans des burritos, des taquitos, des enchiladas, des quesadillas, faites des bols de burrito! J'ai fourni quelques liens de recettes faciles à adapter et un peu plus de conseils à ce sujet ci-dessous. 🙂 Cliquez ici pour accéder à cette section.
Utiliser des fourchettes pour déchiqueter le bœuf Barbacoa
Boeuf Barbacoa cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit facile à déchiqueter.
Close up de boeuf Barbacoa Taco

Comment servir le bœuf Barbacoa

Barbacoa est une garniture à la viande Tex-Mex que vous pouvez utiliser pour presque tous les plats mexicains. Voici quelques idées, y compris des liens vers des recettes où vous pouvez remplacer la protéine avec cette Barbacoa.

1. Barbacoa Tacos

Photographié dans ce post! J'ai inclus:

  • Tortillas de blé – Donner un charbon rapide dans une poêle chaude et sèche;
  • Riz rouge mexicain;
  • Chou rouge mariné de cette recette de Fish Tacos;
  • Crème au citron vert – La crème est un condiment mexicain légèrement acidulé et crémeux. Ma version de crème au citron vert est faite avec de la crème sure, du zeste et du jus de citron vert, une petite quantité d'ail et une touche d'eau pour éclaircir (pour la rendre arrosée, si c'est un mot!); et
  • Feuilles de coriandre / coriandre fraîche – Un taco est rarement fait dans cette maison sans lui!
Gros plan montrant à l'intérieur du boeuf Barbacoa Tacos

Ou optez pour la version rétro comme dans ces tacos au bœuf haché à l'ancienne: laitue iceberg, tomate, crème sure, fromage râpé et tortillas de maïs CRISPY!

2. Burritos

Échangez le bœuf dans ma recette de burritos au bœuf avec ce Barbacoa au bœuf.

3. Enchiladas

Ajouter 1 boîte de haricots noirs + 1 boîte de maïs (égoutté) à la viande, plus un peu de sauce Barbacoa supplémentaire. Bien mélanger et utiliser pour faire des enchiladas au bœuf. c'est-à-dire remplacer la garniture de bœuf haché dans cette recette.

4. Quesadillas

Utiliser comme protéine dans les Quesadillas. Suivez cette recette ici. Mélangez et assortissez les garnitures!

5. Bols à burrito

Préparez des bols à burrito avec:

  • Riz rouge mexicain;
  • Chou rouge mariné de cette recette de tacos de poisson ou même simplement de la laitue iceberg tranchée (il y a rien 80 à peu près! 😂);
  • Une grosse boule de Pico de Gallo frais;
  • Avocat – Coupé en dés, tranché ou bien aller jusqu'au bout et en faire du guacamole;
  • Crème à la lime – par n ° 1 (Barbacoa Tacos) ci-dessus, ou même simplement de la crème sure; et
  • Feuilles de coriandre / coriandre fraîche

Ce ne sont que quelques idées pour vous aider à démarrer. Pour plus d'inspiration, parcourez toutes mes recettes mexicaines!

Mon utilisation de secours standard: les sliders mexicains!

Ensuite, bien sûr, il y a le bon vieux repli que je mentionne toujours: farce dans des petits pains chauds, faire fondre du fromage sur le dessus sous le gril. Ce sont des curseurs à la mexicaine. TELLEMENT BON! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Close up de boeuf Barbacoa Taco

Boeuf Barbacoa

Portionsdix

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Effiloché de bœuf mexicain ultra-juteux, mélangé à une sauce épicée au chipotle! Utilisez cette Barbacoa de boeuf pour les tacos, burritos, enchiladas, taquitos – les possibilités sont infinies. Il s'agit d'une version mijoteuse simple à assembler. Ce qui signifie… sans effort. OUI!

Instructions

  • Bœuf coupé: Coupez les grosses joues en deux pour avoir environ 12 à 15 morceaux de joues. Si vous utilisez un mandrin, coupez-le en 12 morceaux environ.

  • Saison: Saupoudrez de sel et de poivre.

  • Bœuf brun: Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle à feu vif. Saisir le bœuf par lots, en le brunissant agressivement partout. Placer le bœuf dans la mijoteuse.

  • Sauce Blitz: Placez les ingrédients de la sauce Barbacoa dans un mélangeur, un robot culinaire ou similaire (j'utilise un Nutribullet). Mélangez jusqu'à consistance lisse – cela ne devrait pas prendre longtemps.

  • Mijoteuse (voir la note 4 pour les autres méthodes de cuisson): Verser la sauce sur les joues dans la mijoteuse. Ajoutez les feuilles de laurier. Disposez les joues de manière à ce qu'elles soient submergées autant que possible. Ne vous inquiétez pas, ils libéreront du jus pendant la cuisson et augmenteront le niveau de liquide.

  • Cuisson lente pendant 8 heures à basse température. Le bœuf doit être déchiqueté sans effort une fois terminé.

  • Déchiqueter: Retirer les joues de la mijoteuse dans une casserole. Déchiqueter à l'aide de 2 fourchettes.

  • Sauce: Versez sur 3 ou 4 louches de sauce, puis mélangez.

  • Servir: À utiliser dans les tacos avec des fixations pour tacos de choix! Sur la photo avec du riz rouge mexicain, du chou rouge mariné pour les tacos et la crème à la lime.

Notes de recette:

1. Boeuf coupé – Pour un résultat optimal, vous ne pouvez pas battre les joues de bœuf. Le tissu conjonctif ample de cette coupe se décompose en gélatine molle et collante, donnant la richesse et la jutosité du bœuf que vous n'obtenez tout simplement pas avec un mandrin de bœuf. Cependant, le mandrin constitue une bonne alternative – recherchez une viande bien marbrée!
2. Chipotles en adobo – Ce sont des chipotles (jalapneos séchés et fumés) dans une sauce rouge aromatisée assez épicée. Habituellement trouvé dans des canettes (parfois des pots). Largement disponible aux États-Unis, et de nos jours également en Australie. Consultez la section mexicaine des grandes épiceries comme Coles & Woolies.
Congelez les chipotles restants: Utilisez un petit sac ziplock, en organisant les piments en une seule couche afin qu'il soit facile de les casser un peu pour les utiliser au besoin.
Remplacez les chipotles en adobo: 1 1/2 cuillère à soupe de poudre de chipotle + 1 1/2 cuillère à café de poudre de paprika FUMÉ + 2 cuillères à soupe de sriracha (OUI, vraiment, c'est assez proche de la sauce Adobo!).
3. Bière donne vraiment au bouillon une saveur supplémentaire et une riche couleur sombre à la sauce. La bière se fond dans la sauce pour ne pas avoir le goût de la bière et l’alcool cuit. Sous-marin avec bouillon / bouillon de bœuf faible en sodium.
4. Autres méthodes de cuisson:

  • Mijoteuse à puissance élevée: 6 heures
  • Pot instantané / autocuiseur: 1 h en haut
  • Four: 160 ° C / 320 ° F (ventilateur 140 ° C) pendant 3 à 3 1/2 heures (couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium)

5. Stockage – Comme toutes les braises, celle-ci se conserve plusieurs jours (jusqu'à 5). Convient également pour la congélation.
6. Nutrition – Calculé par portion (10 portions au total)

Information nutritionnelle:

Calories: 372cal (19%)Les glucides: 3g (1%)Protéine: 35g (70%)Gros: 24g (37%)Gras saturé: 11g (69%)Gras trans: 1gCholestérol: 125mg (42%)Sodium: 419mg (18%)Potassium: 653mg (19%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 189UI (4%)Vitamine C: 2mg (2%)Calcium: 52mg (5%)Le fer: 5mg (28%)

Vie de bulldozer

OMG Dozer! Quoi que vous fassiez, NE LEVEZ PAS LA TÊTE !!!!!! 😱😱😱

Bulldozer sous fontaine à champagne

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