Bœuf Bourguignon (Bœuf Bourgogne) | RecetteTin Eats

Considéré par beaucoup comme la mère de tous les ragoûts, le bœuf bourguignon est un plat français à base de bœuf, de lardons, de carottes, d'oignons et de champignons cuits lentement dans une riche sauce au vin rouge.

Pour le ragoût le plus magnifique de votre vie, commencez ceci 2 jours avant de le servir, ne raccourcissez pas les ingrédients de rôtissage individuellement et utilisez du bouillon de bœuf fait maison!

Bœuf bourguignon - Grand pot de bœuf bourguignon fraîchement cuit, prêt à être servi

boeuf bourguignon

Un de mes plus beaux souvenirs de mes voyages en Bourgogne a été de découvrir des bistrots familiaux dans de petits villages qui servaient des plats traditionnels français si incroyables que vous jurez que vous étiez dans un restaurant caché étoilé au Michelin.

Et étant en plein dans la région d'origine du boeuf bourguignon, il était difficile de résister à la commande de ce plat emblématique à maintes reprises. Chaque bistrot avait sa recette secrète, et il n'y en avait pas deux exactement identiques.

Sauf, peut-être, la qualité que chacun d'eux était pour moi, le bœuf bourguignon le plus incroyable que j'aie jamais mangé de ma vie!.

J'ai juste besoin d'en ajouter un autre à cette liste: Cette Recette de bœuf bourguignon que vous lisez. Ce plat a été créé avec l'aide d'un chef français de formation classique de Bourgogne résidant ici même à Sydney, Jean-Baptiste Alexandre de Baptise & Wilson. Pour un plat aussi emblématique, j'ai refusé de me contenter d'une vieille recette.

This is Beef Bourguignon est sans conteste meilleur que tout ce que j'ai fait dans ma vie – y compris la recette de Julia Child.

Bœuf bourguignon servi sur une purée de pommes de terre crémeuse
Boeuf mariné au vin rouge pour Boeuf Bourguignon

Ce qui se passe dans le boeuf bourguignon

La fabrication du bœuf bourguignon se compose de deux éléments principaux:

  1. Bœuf mariné au vin rouge; et
  2. Ragoût cuit lentement

1. Marinade au vin rouge pour le bœuf

Voici ce dont vous avez besoin pour le bœuf mariné au vin rouge:

Comment faire du bœuf bourguignon
  • Chuck boeuf – Tous les bœufs ne sont pas créés égaux, même lorsqu'ils sont cuits lentement pour devenir une soumission délabrée! Recherchez du bœuf de palet de bonne qualité, recouvert de graisse pour un résultat plus juteux.

    Assurez-vous également d'acheter de GROS morceaux prédécoupés – comme dans des cubes de 4-5 cm / 2 ”- ou un seul morceau que vous coupez vous-même. Si vous achetez des morceaux prédécoupés trop petits, ils cuireont plus rapidement que le temps nécessaire à la sauce pour développer suffisamment de saveur;

  • Pinot noir – Le bœuf bourguignon est aussi appelé Beef Bourgogne, et donc le vin demandé est un Pinot Noir – la variété de vin la plus célèbre produite dans la région de Bourgogne en France.

    Utiliser un vin de style plus léger peut sembler inattendu pour un ragoût copieux, mais la saveur plus délicate par rapport aux vins plus audacieux comme Shiraz le rend idéal pour une marinade afin que la saveur du vin rouge ne submerge pas la saveur naturelle du bœuf.

    Nous utilisons une bouteille entière ici. Désolé, vous aurez besoin d'une autre bouteille pour boire!

  • Thym et feuilles de laurier – Aromatiques d'herbes classiques;
  • Carotte – Seules vos carottes standard de tous les jours feront l'affaire;
  • oignons perlés – Ces petits oignons sont les oignons traditionnels utilisés dans le boeuf bourguignon mais sont ennuyeusement difficiles à trouver ici en Australie. J'utilise ce qui est vendu sous le nom d '"oignons marinés" qui sont pratiquement les mêmes mais légèrement plus gros, alors j'épluche une ou deux couches supplémentaires de la surface pour leur donner la taille d'un oignon perlé (~ 3 cm / 1,2 "de diamètre).

    Alternative: Utilisez simplement des tranches d'oignon normal. Le résultat final a le même goût, je le promets!


2. Le ragoût

Et voici ce qui entre dans le ragoût:

Comment faire du bœuf bourguignon
  • De bouillon de bœuf – La plus grande variable sur laquelle repose un ragoût, différenciant un bon ragoût fait maison et un résultat de qualité, pourquoi-ce-ragoût-de-restaurant-a-t-il-si-bon-bon résultat.

    Le bouillon de bœuf fait maison l'emporte sur celui du commerce. Mais si vous empruntez la voie du commerce, essayez d’opter pour un stock de bonne qualité du boucher plutôt que pour des produits bon marché produits en masse. La différence que je promets est remarquable.

    Cela dit, je ne dirais jamais que cela ne vaut pas la peine d'être fait avec du bouillon de bœuf de base de supermarché. Cela vaut vraiment la peine d'être fait!

  • Bacon – Obtenez du bacon en tranches de votre boucher si vous le pouvez, afin de pouvoir le couper vous-même en gros lardons (bâtons). Une bonne bouchée de lardons charnus au bacon fait partie de la génialité du boeuf bourguignon.

    Si vous ne trouvez pas de tranches de bacon, essayez le speck (qui en Australie semble généralement des morceaux de poitrine de porc fumé). À défaut, les tranches de bacon normales fonctionnent très bien aussi;

  • Champignons – Juste vos champignons de tous les jours. Coupez les gros en quartiers, les moyens en deux;
  • Ail – Arôme (rare de voir un plat salé ici sans lui!);
  • Pâte de tomate – Pour une touche de piquant, pour aider à épaissir la sauce, pour la saveur et pour la couleur; et
  • Farine – Pour épaissir la sauce.

Comment faire du bœuf bourguignon

Pour obtenir les meilleurs résultats absolus, commencez ces 2 jours avant de prévoir de le servir pour permettre:

  • Faire mariner le bœuf pendant la nuit; et
  • Laisser le ragoût fini toute la nuit pour laisser les saveurs se développer encore plus.

Partie 1: Marinade de boeuf

Comment faire du bœuf bourguignon
  1. Faire mariner le boeuf pendant 24 heures au vin rouge avec l'oignon, la carotte, le thym et les feuilles de laurier. Cela attendrit et infuse le bœuf d'une belle saveur. Je l'ai essayé avec et sans mariner, et mariner est bien meilleur. Ça en vaut la peine!
  2. Souche et réserver le vin rouge – nous allons le réduire pour l’utiliser comme liquide de cuisson du ragoût;
Comment faire du bœuf bourguignon
  1. Réduire le vin – Versez le vin rouge dans une casserole;
  2. Réduire – Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 7 minutes à feu moyen-vif. Écumez toute écume de la surface à l'aide d'une louche;
Comment faire du bœuf bourguignon
  1. Assécher le bœuf – Séparez le bœuf des carottes et de l'oignon, puis séchez-le. Pourquoi? Parce que le bœuf mouillé ne brunit pas. Le brunissement est la clé de la saveur!
  2. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Pouah, S'il vous plaît ne sautez pas cette étape. J'ai fait une fois, et même si je salais la sauce avec fureur à la fin, ce n'était tout simplement pas la même chose!

Partie 2: Préparer le ragoût

Il vaut la peine de prendre le temps de faire dorer chacun des ingrédients individuellement avant de les cuire lentement dans le liquide de braisage. Le brunissement ajoute une profondeur de saveur que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir en déversant tout en même temps!

Comment faire du bœuf bourguignon
  1. Bœuf brun agressivement partout, car couleur = saveur! Une casserole très lourde comme une casserole en fonte / un four hollandais fonctionne mieux pour ce travail.

    Assurez-vous d'utiliser suffisamment d'huile pour que le boeuf dore plutôt que de brûler. Travaillez par lots et ne surchargez pas la casserole, sinon le bœuf braisera au lieu de brunir.

    Une fois doré, retirer dans un bol;

  2. Bacon – Faites ensuite cuire le bacon, pour libérer toute cette savoureuse graisse de bacon que nous utilisons ensuite pour faire dorer les ingrédients suivants;
  3. Oignon suivant – Faites cuire jusqu'à ce que vous obteniez de jolis patchs dorés, il est impossible de le rendre doré partout en raison de la forme. Mettez-les dans un bol séparé, car ils sont réintroduits dans le ragoût à mi-chemin de la phase de cuisson lente;
  4. Champignons – Faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-les dans le même bol que les oignons;
  5. Les carottes durent – Et enfin, faites rôtir les carottes jusqu'à ce que vous obteniez une belle couleur. Nous ajoutons du beurre ici, car vous constaterez que les champignons absorbent toute la graisse de bacon restante, mais nous avons besoin d'un peu de graisse pour faire le roux avec la farine à l'étape suivante;
  6. Pâte de tomate et farine – Ajouter le concentré de tomates et cuire pour enlever le bord cru. Ajoutez ensuite la farine et faites cuire pendant une minute;
  7. Ajouter du liquide – Ajouter lentement le bouillon de bœuf en remuant pour que la farine se dissolve facilement, sans grumeaux! Incorporer ensuite le vin rouge réduit;
  8. Ajouter du bœuf, Bacon, thym et feuilles de laurier, puis remuez bien et portez à ébullition. Maintenant, il est prêt à cuire lentement dans une magnificence délabrée!

Partie 3. Cuisson lente

C'est une question de temps – et sans oublier d'ajouter l'oignon et les champignons à mi-chemin!

Comment faire du bœuf bourguignon
  1. Four 1 heure – Couvrir la casserole puis mettre au four pendant 1 heure à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C). Je trouve que le four est plus facile que la cuisinière car vous n’avez pas à vous soucier de l’attrapage de la base – pas besoin de remuer;
  2. Ajouter l'oignon et le champignon puis remuez doucement;
  3. Revenir au cuire encore 1h30, jusqu'à ce que le bœuf soit «tendre» – comme ceci:
Close up montrant la viande de bœuf bourguignon tendre fourchette
  1. Ajuster l'épaisseur et le sel – À ce stade, si la sauce n’a pas suffisamment réduit (c’est-à-dire trop fine) ou si la sauce est trop épaisse (ce qui peut arriver si vous n’avez pas utilisé une casserole à fond épais), vous pouvez la régler à l’aide du réchaud.

    S'il est trop fin, laissez mijoter doucement à feu doux. Il ne faudra pas longtemps pour réduire et épaissir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau puis laissez mijoter doucement pour la ramener.

    N'oubliez pas non plus de vérifier s'il y a suffisamment de sel dans la sauce! Goûtez et ajustez si nécessaire. ?

Boeuf Bourguignon en pot, prêt à être servi

Comme pour tous les ragoûts, le bœuf bourguignon profite grandement si vous pouvez le laisser toute la nuit, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage et de se fondre encore mieux.

Ne vous méprenez pas, c’est sensationnel servi le jour même. Mais c’est encore mieux le lendemain!

Bœuf bourguignon dans un bol servi sur une purée de pommes de terre crémeuse

Que servir avec du boeuf bourguignon

Je suppose que l'on pourrait servir cela sur des pâtes courtes, de la polenta ou un grain. Mais pour moi, je n'envisagerais jamais autre chose que de la purée de pommes de terre au beurre!

Et même si je propose généralement le Paris Mash comme une alternative encore plus luxueuse, je pense en fait qu'il est trop riche pour le bœuf bourguignon.

Complétez votre expérience bourguignonne avec une salade de bistrot française fraîche en accompagnement. Vous trouverez des variantes de cette salade servie dans toute la France, pour un côté propre et nettoyant le palais destiné à accompagner de copieux plats comme celui-ci.

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Photo en gros plan du bœuf bourguignon le plus incroyable que j'ai jamais mangé de ma vie

Bœuf Bourguignon (Bœuf de Bourgogne)

Portions5

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Recette vidéo ci-dessus. Considéré par beaucoup comme la mère de tous les ragoûts, le bœuf bourguignon est un plat français à base de bœuf, de lardons, de carottes, d'oignons et de champignons cuits lentement dans une riche sauce au vin rouge. Pour le ragoût le plus magnifique de votre vie, commencez ceci 2 jours avant de le servir, ne raccourcissez pas les ingrédients de la torréfaction individuellement et utilisez bouillon de boeuf fait maison si vous le pouvez!

Instructions

Faire mariner le boeuf:

  • Faire mariner le boeuf: Placez les ingrédients de la marinade de bœuf dans un grand plat en céramique non réactif ou un sac ziplock. Faire mariner une nuit au réfrigérateur (minimum 12 heures, maximum 24 heures).

  • Souche liquide dans un bol, réserver la marinade. Séparez le bœuf, les carottes et l'oignon.

  • Réduisez le vin: Versez le vin rouge dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen-vif. Laisser mijoter vigoureusement, en éliminant les impuretés qui remontent à la surface, jusqu'à ce qu'elles soient réduites de moitié. Mettre de côté.

Faire revenir le boeuf et les légumes:

  • Préchauffer le four à 200 ° C / 375 ° F (ventilateur 180 ° C).

  • Bœuf sec: Tapisser un plateau avec du papier absorbant, étendre le bœuf, puis sécher avec du papier absorbant.

  • Assaisonner le bœuf: Saupoudrer le bœuf de 3/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.

  • Bœuf brun: Chauffer 2 c. À soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais allant au four à feu vif. Ajouter 1/3 de boeuf et faire dorer énergiquement de partout. Retirer dans un bol, puis répéter avec le reste du bœuf, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.

  • Faire frire du bacon: Ajouter le bacon et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter au bol avec le boeuf.

  • Faire sauter les champignons: Ajouter les champignons et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer dans un nouveau bol.

  • Faire sauter l'oignon: Ajoutez un peu d'huile supplémentaire si nécessaire, puis faites cuire les oignons pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il y ait de belles taches dorées. Ajouter au bol avec les champignons.

  • Faire sauter la carotte: Ajouter le beurre dans la casserole. Une fois fondu, ajoutez la carotte et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il y ait des taches dorées. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.

  • Pâte de tomate: Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 minutes.

  • Farine: Ajouter la farine et cuire 2 minutes.

  • Ajouter le vin et le bouillon: Tout en remuant, versez lentement le bouillon de bœuf – cela aide la farine à se dissoudre sans grumeaux dans le bouillon. Ajoutez ensuite le vin et mélangez jusqu'à ce que le mélange de farine soit dissous et généralement sans grumeaux (Note 6).

  • Ajouter le boeuf dans la casserole: Ajouter le bœuf, le bacon, le thym, la feuille de laurier, 1/4 cuillère à café de sel et de poivre dans la casserole, puis bien mélanger.

Cuisson lente:

  • Four 1 heure: Porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four pendant 1 heure. (Remarque 7)

  • Champignons et oignons: Retirer du four, incorporer les champignons et l'oignon.

  • Four 1h30: Couvrir avec un couvercle et remettre au four pendant 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le bœuf soit "tendre en morceaux".

  • Ajuster le sel: Retirer du four, goûter la sauce et ajouter du sel si nécessaire. (Note 8 – important!)

  • Laisser une nuit (recommandé): Si le temps le permet, laissez le ragoût une nuit avant de servir car comme pour tous les ragoûts, il s'améliore avec le temps! Réchauffez doucement sur une cuisinière basse.

  • Servir sur purée de pommes de terre – Essentiel pour éponger chaque goutte de cette sauce incroyable!

Notes de recette:

1. Chuck beef – Recherchez du bœuf joliment enrobé de gras, car il sera plus juteux et plus tendre. N'achetez pas de petits morceaux prédécoupés, ils cuireont trop rapidement avant que la saveur de la sauce ne se développe. Il vaut mieux acheter un gros morceau et couper le vôtre à la taille voulue.
2. Oignons perlés sont de très petits oignons et sont difficiles à trouver en Australie. Les plus proches sont les oignons marinés qui sont légèrement plus gros, alors il suffit de peler une couche supplémentaire ou deux pour leur donner la bonne taille – environ 2,5 cm de diamètre. Faites-les tremper 10 / 15min dans de l'eau froide, cela adoucira la peau et les rendra plus faciles à peler (utilisez un petit couteau pour aider).
Vous pouvez également utiliser simplement 2 oignons bruns ou jaunes, coupés en deux puis coupés en tranches de 1 cm / 2/5 ”.
3. Pinot noir est le vin traditionnel utilisé dans le Bœuf Bourguignon. C’est le vin rouge qui a fait la renommée de la Bourgogne en France, reflétant les origines de ce plat également connu sous le nom de «bœuf bourguignon».
4. Lardons au bacon – Mordre dans un morceau de bacon épais fait partie de l'expérience Bœuf Bourguignon! Si vous ne trouvez pas une tranche de bacon à couper vous-même, essayez le speck qui est similaire (et le pourcentage de graisse similaire aussi, ce qui est essentiel!).
Sinon, utilisez simplement du bacon strié coupé en lanières. Le bacon est essentiel pour l'assaisonnement de la sauce, alors ne le sautez pas!
5. Qualité du bouillon de boeuf est ici la variable clé qui distinguera un bon bœuf bourguignon fait maison d'un bœuf bourguignon d'exception. Le bouillon de bœuf fait maison l'emporte sur n'importe quel magasin acheté. Une bonne qualité achetée en magasin à des bouchers, etc. est bien meilleure que la production en série (comme Campbell ici en Australie).
N'utilisez pas de bouillon de bœuf en poudre. Il est franchement inférieur au stock de liquide en sachet et n’a pas sa place parmi tous ces efforts, j'en ai peur!
6. Grumeaux de farine – Ne vous inquiétez pas si vous avez des bosses! Ils se dissoudront pendant la cuisson lente slow
7. Méthode de cuisson – Le four est le meilleur car il est entièrement mains libres, pas besoin de remuer pour vous assurer que la base ne prend pas. Mais cela peut aussi être fait sur une cuisinière basse, couvercle allumé, en remuant de temps en temps (faites très attention vers la fin pour que la viande ne se brise pas).
Mijoteuse: Cela peut fonctionner mais vous devrez réduire sur le feu à la fin pour épaissir la sauce. Laisser cuire pendant 4 heures à feu doux, ajouter les champignons et l'oignon, puis cuire encore 4 heures. Transférer dans une casserole puis laisser mijoter (sans couvercle) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise. Je pense vraiment qu’il est plus simple d’utiliser le four!
8. Quantité de sel requis varie considérablement en fonction de la salinité du bacon, du stock fait maison ou acheté en magasin (le fait maison n'est pas salé), alors faites toujours faites confiance à vos papilles.
Avec du bouillon de bœuf fait maison, j'ajoute encore 3/4 cuillère à café de sel. Une fois acheté en magasin, il est peu probable que vous ayez besoin de plus de sel.
9. Stockage – Le ragoût se conserve 5 jours au réfrigérateur et se congèle très bien!
10. Source de la recette: Développé avec l'aide d'un chef français de formation classique de Bourgogne, Jean-Baptiste Alexandre de Baptise & Wilson. Pour un plat aussi emblématique, j'ai refusé de me contenter de n'importe quelle vieille recette! Mieux que la recette Julia Child que j'utilisais depuis des années. ?
11. Nutrition par portion, en supposant 5 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 745cal (37%)Les glucides: 25g (8%)Protéine: 47g (94%)Graisse: 40g (62%)Gras saturé: 17g (106%)Gras trans: 1gCholestérol: 165mg (55%)Sodium: 1822mg (79%)Potassium: 1206mg (34%)Fibre: 3g (13%)Sucre: septg (8%)Vitamine A: 4476UI (90%)Vitamine C: 12mg (15%)Calcium: 69mg (sept%)Le fer: 4mg (22%)

Vie de bulldozer

Où il a été placé pendant que je dénigrais cette recette. Remarquez comment il étalement sur deux sièges – et remarquez aussi comment je les ai poussés ensemble pour lui. #ventouse

Dozer étendu sur 2 sièges

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