Borek – Pâte filo d'agneau aux épices

Si vous pensez que ce Borek regards magnifique, attendez de le goûter !! La pâte filo feuilletée est enroulée autour d'une garniture d'agneau épicée parsemée de pignons de pin et de groseilles, puis en une charmante spirale. Borek se présente sous différentes formes et porte différents noms selon l'endroit où vous vous trouvez – burek, bourekas, byrek, etc. Mais qu'est-ce qu'ils ont tous en commun ? Ils sont tous irrésistibles !

Borek fraîchement préparé prêt à être servi

Agneau Borek

Les pâtisseries salées sont difficiles à battre. Cela explique pourquoi à peu près toutes les nations de la terre semblent se vanter d'au moins une sorte dont elles sont farouchement fières. Borek est une pâtisserie qui suscite tant d'amour qu'elle peut être trouvée non pas dans un mais dans une multitude de pays, couvrant les Balkans et l'Europe de l'Est, la Grèce et la Turquie, jusqu'à l'Arménie et l'Afrique du Nord – la ceinture de Borek !

Cette délicieuse pâte feuilletée cuite au four est farcie de différentes garnitures. Il peut s'agir de viande, de légumes, de pommes de terre, de fromage ou d'une combinaison. La forme varie également selon l'endroit où il est fabriqué. Parfois, ce sont des pâtisseries plates, parfois en forme de bûche et d'autres fois ressemblent à une tarte.

Parfois, ils se présentent également sous une forme de bobine charmante et rustique, ce que j'ai choisi aujourd'hui. Le remplissage pour celui-ci est Agneau aux épices. C'est une garniture au hachis parfumée d'un mélange enivrant d'épices douces et parsemée de groseilles pour des sucettes sucrées ainsi que de pignons de pin pour un petit croquant de noisette. L'odeur qui flottera dans votre maison pendant la cuisson vous mettra l'eau à la bouche et vous laissera désespérément lutter contre l'envie de vous arrêter à une bouchée alors que vous "vérifiez simplement l'assaisonnement"… !

Si vous faites cela et que cela vous arrive, dites-le moi dans les commentaires ci-dessous pour que je sache que ce n'est pas que moi !!! 😂

Tranche de Borek sur une assiette, prête à être mangée

Ce dont vous avez besoin pour faire de l'agneau Borek

Nous pouvons décomposer cela en les parties suivantes :

  1. Garniture d'agneau épicée aux groseilles et pignons de pin;

  2. Assemblage de pâtisserie Borek; et

  3. Sauce citron et yaourt


1. Ingrédients de la garniture à l'agneau

Ingrédients Agneau Borek

Notes sur quelques ingrédients :

  • Agneau haché – L'agneau est une protéine souvent appréciée dans les régions du monde où l'on trouve Borek. La saveur riche et distincte de l'agneau aux épices donne à ce Borek sa saveur signature qui vous transportera dans les rues d'Istanbul ou de Belgrade… comme à l'époque où l'on pouvait voyager librement !

  • La pulpe de tomate Tomates en purée et égouttées, parfois étiquetées Tomato Puree aux États-Unis (voici une photo de Mutti Tomato Passata vendue chez Walmart). Facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes.

  • Mélange d'épices – Toutes les épices que vous pouvez trouver dans les supermarchés de tous les jours !

  • Groseilles – Cela peut être remplacé par des raisins secs ou des raisins secs. Si vous les utilisez, il est préférable de les hacher car ils sont un peu plus gros que les groseilles.

  • pignons de pin – Ceux-ci ajoutent cette noisette douce et crémeuse que vous n'obtenez que des pignons de pin! Les pistaches feraient une bonne alternative.

2. Borek assemblant les ingrédients

Voici ce dont nous avons besoin pour assembler le borek:

Ingrédients Agneau Borek
  • Pâte filo (alias pâte phyllo)Voir ci-dessous pour des conseils sur la manipulation.

  • Lavage d'oeufs au yaourt – Il s'agit d'un mélange à base d'œuf, de beurre et de yaourt qui est appliqué sur chaque couche de filo pour le ramollir afin qu'il ne craque pas lorsqu'il est enroulé en bobine. Pour l'avoir essayé avec et sans, même en utilisant une pâte filo réfrigérée souple (par opposition à la variété plus fragile surgelée-décongelée), je peux vous dire que c'est absolument nécessaire, ça marche, alors ne le sautez pas !

  • Garniture – Du beurre à badigeonner pour dorer la pâte, et des graines de sésame pour une finition traditionnelle !


Pâte filo pour borek (alias pâte phyllo)

Borek est fait avec de la pâte filo, la pâte fine en papier qui est principalement utilisée en couches pour obtenir le flocon caractéristique. Également connue sous le nom de pâte filo, elle est utilisée pour faire des pâtisseries salées et sucrées dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales, telles que Baklava et spanakopita.

Il vient surgelé ou frais, dans la section réfrigérateur des épiceries. Je recommande d'obtenir du filo frais. C'est plus souple et plus facile à travailler. Voir ci-dessous pour en savoir plus à ce sujet.

Pâte filo - également connue sous le nom de pâte phyllo - pour Spanakopita

Conseils pour manipuler la pâte filo

Je sais que certaines personnes sont un peu intimidées à l'idée de travailler avec de la pâte filo. Il peut être sujet à la rupture s'il n'est pas manipulé correctement. Mais si vous suivez quelques étapes simples, il n'y a rien de compliqué du tout !

  • La pâte filo au réfrigérateur (c.-à-d. fraîche) est plus facile à manipuler – Il est plus souple que congelé puis décongelé, vous n'avez donc pas besoin d'être aussi prudent en le manipulant. Trouvez-le dans la section des réfrigérateurs des épiceries, généralement à côté des pâtes fraîches ;

  • Si vous utilisez de la pâte filo surgelée – Décongeler une nuit au réfrigérateur. N'essayez jamais d'accélérer la décongélation en plaçant dans un environnement chaud. Il dessèche la pâte et la rend cassante donc elle a tendance à se briser ;

  • Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes à l'avance – Que ce soit en utilisant surgelé décongelé ou frais. Le porter à température ambiante le rend plus souple et donc plus facile à manipuler ;

  • Gardez la pâte filo couverte avec un torchon légèrement humide pour éviter qu'il ne se dessèche ; et

  • Manipuler comme du papier de soie, c'est à dire. avec des doigts de fée. Ne le manipulez pas comme une tranche de jambon !


Partie 3 : Sauce au yaourt au citron

Et enfin, voici ce qu'il nous faut pour la sauce au yaourt au citron servie avec le borek :

Ingrédients de la sauce yogourt au citron pour l'agneau Borek

Comment faire du Borek

Cette section est divisée en les parties suivantes :

  1. Faire la garniture d'agneau épicée;

  2. Mélanger la lessive au yaourt qui empêche la pâte filo de se fissurer ;

  3. Rouler les tubes remplis d'agneau;

  4. Assemblage et cuisson du borek; et

  5. En mangeant! (La meilleure partie!)


Partie 1 : Remplissage

Commencez par la garniture pour qu'elle ait le temps de refroidir pendant que vous préparez les autres composants.

Comment faire du borek
  1. Griller les pignons de pin dans une poêle (pas besoin d'huile) à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Lorsque vous êtes prêt, retirez immédiatement les pignons de la poêle.

  2. Cuire l'agneau Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle à feu vif. Ajoutez ensuite l'agneau et faites-le cuire en le brisant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il passe du rose au brun.

  3. Cuire les épices – Une fois que l'agneau est majoritairement brun, ajoutez les épices et préparez-vous à des odeurs incroyables !!! Faire cuire les épices est toujours une bonne chose lorsque cela est possible car cela fait ressortir la saveur.

  4. Laisser mijoter puis refroidir – Ajoutez les groseilles, les pignons, la passata de tomates et l'eau puis remuez bien. Cuire à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le liquide réduise presque entièrement. Le but : Une garniture juteuse qui n'est pas aqueuse, sinon elle imbibera la délicate pâte filo.

    Frais – Une fois la garniture prête, retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir. Le remplissage chaud à l'intérieur de la pâte va cuire à la vapeur et rendre la pâte détrempée, le refroidissement est donc essentiel !

Pendant la cuisson de la pâte, commencez à préparer les autres composants.


Partie 2 : Lavage au yaourt pour pâte filo

Comme mentionné ci-dessus, un simple mélange d'œufs, de yaourt et de beurre légèrement brossé sur la surface de la pâte filo l'empêchera de se fissurer lorsque vous roulez et enroulez la pâte. Vous aurez toujours un dessus croustillant car nous ne badigeonnons le yaourt qu'entre les couches de filo. En effet on va badigeonner le dessus de beurre pour rendre la surface bien croustillante !

Comment faire du borek
  1. Mélanger – Placez simplement le yaourt, le beurre et l'œuf dans un petit bol ou un pichet et mélangez pour combiner. Le mélange aura l'air caillé mais c'est normal.

  2. Réchauffer si besoin – Le lavage au yaourt aura l'air un peu fendu et grumeleux lorsque le beurre deviendra froid. S'il devient un peu épais pour être facilement appliqué sur la délicate pâte filo, il suffit de le réchauffer brièvement au micro-ondes pour qu'il se détende.

    Juste chaud, pas chaud. S'il fait trop chaud, il « fond » la pâte filo, la rendant collante et difficile à travailler.


Partie 3 : Préparation des couches filo

Comment faire du borek
  1. Préparer la pâte filo – Déballez et déroulez la pâte filo. Retirez une couche et placez-la sur un plan de travail. Couvrir le reste de la pâte filo avec un torchon humide et léger pour qu'il ne sèche pas (à moins que vous ne soyez un maître rapide du roulage de borek !).

  2. Badigeonner de yaourt – Trempez un pinceau à pâtisserie dans le bain de yaourt, puis passez-le sur la surface de la pâte filo. Placez une main sur la pâte filo pour la maintenir en place et utilisez l'autre pour badigeonner légèrement la pâte au yaourt sur toute la surface. Vous n'avez pas besoin d'être minutieux à 100 % ici, ce n'est pas un concours de peinture ! Tant que les surfaces sont la plupart couvert, c'est suffisant.

  3. Répéter – Recouvrir d'une autre feuille de pâte filo, puis répéter l'arrosage/le coup de lavis de yaourt puis badigeonner la pâte.

  4. Quatre couches de filo – Chaque tube de borek a besoin de 4 couches de pâte filo. Badigeonner le lavis de yaourt entre chaque couche, mais ne pas brosser la dernière couche.


Partie 4 : Remplir et rouler

Comment faire du borek
  1. Remplir – Placer 1/3 du mélange d'agneau sur le fond de la pâte filo, à l'aide d'un couteau à beurre pour la façonner et enfoncer les morceaux embêtants.

  2. Rouleau – Rouler ensuite la pâte filo dans un tube. Il n'a pas besoin d'être super serré. En fait, il est censé être assez lâche. Mais plus le rouleau est lâche, plus il est difficile à manipuler lors du déplacement/enroulement. Alors visez le moyen !

  3. CONSEIL de roulement : Un couteau de cuisine, une règle ou un objet long et fin similaire pour soulever le bord long de la pâte filo pour commencer le rouleau est très utile. Vous me verrez utiliser un couteau dans la vidéo de recette ci-dessous.

  4. 3 rouleaux – Répétez avec la couche de dorure filo > garniture > rouleau pour faire 3 rouleaux au total.

Maintenant, le temps en spirale !


Partie 4 : Faire la spirale de Borek

L'astuce pour transférer facilement la spirale Borek assemblée dans le récipient de cuisson est de l'assembler sur du papier.

Comment faire du borek
  1. Spirale – Placer un rouleau de borek sur une feuille de papier cuisson/parchemin.

  2. Rouler en spirale – Ensuite, roulez le borek en une bobine assez lâche. Touchant mais pas écrasé.

    Regarde maman – la pâte filo n'a pas craqué ! C'est le lavage au yaourt au travail !

  3. Attachez un autre rouleau – Prenez un autre rouleau et attachez-le au premier en bourrant l'extrémité d'un rouleau à l'intérieur de l'extrémité de l'autre. Utilisez un peu de yaourt pour les aider à adhérer. Ensuite, enroulez-le autour du premier rouleau pour continuer la spirale. Et répétez avec le 3ème tube.

  4. Finition spirale – Continuez ensuite avec le troisième rouleau pour terminer la spirale. Prenez du recul et admirez votre travail. Maintenant, il est temps de cuire!


Partie 4: Cuire le borek

Comment faire du borek
  1. Poêle pour pâtisserie (ou autre plat) – Ma poêle en fonte de 26cm / 10,5″ est de la taille parfaite pour être remplie d'une spirale Borek composée de 3 feuilles de pâte filo. Tout plat de cuisson rond de taille similaire – comme un moule à tarte ou un grand plat à tarte – fonctionnera très bien.

    Vous pouvez même le former librement sur une plaque à pâtisserie car le Borek ne s'étalera pas lors de la cuisson.

    Quoi que vous utilisiez pour votre véhicule de cuisson, badigeonnez-le de beurre fondu pour que le borek ne colle pas. Ce serait tellement ennuyeux si la pâte se coinçait dans la poêle après tout ce travail !!

  2. Transférer dans la poêle – Utilisez le papier pour ramasser le Borek et placez-le dans la poêle. Ensuite, utilisez vos mains pour faire glisser le papier par le dessous.

    J'ai essayé quelques méthodes pour le transfert, et c'était de loin le plus simple. N'essayez pas d'assembler la spirale dans la poêle – la pâte délicate va s'accrocher et se déchirer sur la poêle huilée lorsque vous la faites glisser pour créer la spirale.

    J'ai aussi essayé de faire un rouleau géant. Cela fonctionne très bien et semble impressionnant lorsque vous le faites. Mais cela nécessite une touche habile lors du roulement. Plus dur qu'on ne le pense car la pâte filo est assez délicate !

  3. Beurre et graines de sésame – Badigeonner la surface de beurre fondu refroidi, puis saupoudrer de graines de sésame.

  4. Cuire 40 minutestesCuire au four 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Passez simplement par la couleur de la pâte ici car la garniture est déjà cuite.

Agneau Borek dans une poêle, prêt à servir

Partie 5 : Servir le borek

  1. Tranche – Pour servir, couper des quartiers comme une tarte. Cela a l'air si impressionnant lorsque vous retirez une tranche pour révéler la section transversale avec la garniture d'agneau épicée juteuse… et l'odeur !!! Et le goût ! C'est un moment d'évanouissement. Il peut y avoir des applaudissements. Et vous le mériterez totalement. Alors lapez-vous !

  2. Sauce au yaourt – Cette recette d'agneau Borek est accompagnée d'une simple sauce au yaourt au citron qui complète magnifiquement le piquant de la garniture d'agneau. Fabriqué simplement avec du yaourt, du citron, de l'ail et de l'huile d'olive extra vierge, il suffit de mélanger et de laisser reposer 20 minutes pour que les saveurs se marient. Alors laissez les gens s'aider eux-mêmes !

Gros plan sur une fourchette coupant une tranche de Borek

Que servir avec Borek

Pour compléter votre repas, ajoutez une simple salade d'accompagnement. Voici quelques suggestions sur le thème, ainsi que d'excellents outils polyvalents qui fonctionnent avec « tout » :

J'adore savoir si vous essayez ceci…. dis moi si tu clouer la spirale !! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Borek fraîchement préparé prêt à être servi

Borek

Portions5 – 6 personnes

Appuyez ou survolez pour mettre à l'échelle

Vidéo de recette ci-dessus. Si vous pensez que ce Borek regards incroyable, attendez de le goûter !! Une garniture d'agneau épicée jonchée de pignons de pin et de groseilles enrobées de couches de pâte filo feuilletée disposées en spirale dramatique, cette pâtisserie porte différents noms.Excellent retour sur effort – semble tellement plus difficile qu'il ne l'est en réalité !

Ingrédients

Yaourt Wash pour filo (arrête de craquer):

Instructions

Garniture d'agneau :

  • Cuire l'oignon et l'ail : Chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle. Cuire l'oignon et l'ail pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

  • Cuire l'agneau et les épices : Ajouter l'agneau et cuire l'agneau, en le brisant au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'il passe principalement du rose au brun. Ajouter ensuite toutes les épices et cuire 1 minute.

  • Mijoter: Ajouter la passata de tomates et l'eau, mélanger. Ajoutez ensuite les groseilles et les pignons de pin. Porter à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le liquide réduise afin que le mélange soit humide mais pas aqueux.

  • Frais: Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation.

Tubes roulants :

  • Préchauffer le four à 200°C/390°F (180°C ventilateur).

  • Lavage au yogourt (Remarque 4): Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

  • Préparez filo : Ouvrez le paquet de pâte filo et déroulez la pâte. Retirez une couche et placez-la sur une feuille de papier cuisson/parchemin. Recouvrez le reste d'un torchon léger et humide pour éviter qu'il ne se dessèche.

  • Badigeonner de yaourt : Arroser/faire glisser le yogourt sur le filo à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Ensuite, brossez légèrement sur la surface – couche mince. Vous n'avez pas besoin de couvrir chaque centimètre carré, couvrez simplement la plupart du temps la surface.

  • Couche filo (4 couches) : Garnir d'une autre pâte filo, badigeonner de lavis de yogourt. Répétez ensuite pour avoir 4 couches au total, mais ne badigeonnez pas le dernier (4e) filo avec le lavage au yogourt.

  • Remplir et rouler : Placer 1/3 de la garniture d'agneau le long du bord inférieur. A l'aide d'un couteau de cuisine pour commencer, rouler en tube. N'a pas besoin d'être serré – trop difficile avec une pâte filo délicate.

  • Faire 3 tubes: Répétez pour faire 3 tubes, en utilisant tout le remplissage.

Façonner en spirale et cuire au four :

  • Spirale: Prenez un tube et placez-le sur une feuille de papier cuisson/parchemin. Puis enroulez-vous en spirale. Connectez un 2ème tube au premier en bourrant les extrémités l'une dans l'autre, en utilisant du yaourt pour faire adhérer. Continuez avec la spirale. Chaque couche doit se toucher mais ne pas être trop serrée.

  • Transférer dans un récipient allant au four : Badigeonner une poêle en fonte de 26 cm/10,5 po (note 5) de beurre fondu. Ensuite, utilisez le papier pour transférer le borek dans la poêle et faites glisser le papier.

  • Badigeonner de beurre : Badigeonner le dessus de beurre, saupoudrer de graines de sésame.

  • Cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

  • Servir! Retirer du four. Couper des quartiers comme une tarte. Servir avec une sauce au yaourt au citron !

Notes de recette :

1. Pignons de pin – Préchauffer la poêle (sans huile) à feu moyen-élevé. Ajouter les pignons de pin et cuire, en remuant / secouant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils sentent la noisette. Retirer immédiatement de la poêle sinon ils brûleront.
2. Tomate passata – tomates pures en purée, égouttées, parfois étiquetées Tomato Puree aux États-Unis (voici une photo de Mutti Tomato Passata vendue chez Walmart). Facilement disponible dans les supermarchés australiens de nos jours, aux côtés des sauces pour pâtes.

3. Pâte filo (alias pâte phyllo) – Feuilles de pâte fines en papier utilisées dans la cuisine d'Europe de l'Est, de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Il est préférable d'utiliser de la pâte filo réfrigérée si vous le pouvez, car elle est plus souple que décongelée surgelée et donc plus facile à manipuler. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant. Une fois que vous l'avez sorti de l'emballage, gardez-le couvert d'un torchon légèrement humide pour qu'il ne sèche pas.
Australie : Je recommande la pâte filo de marque Antoniou vendue au rayon frigo. Vous aurez besoin de 1 pack de 375g qui contient 18 à 22 feuilles dans chaque pack (nous avons besoin de 16 pour cette recette). Voir ci-dessous pour des idées d'utilisation pour les restes, y compris les garnitures. Si vous utilisez les packs surgelés, vous aurez besoin d'1 pack mais ils n'ont souvent que 15 feuilles, vous devrez donc assembler les chutes pour faire l'une des couches.
États-Unis : Je comprends que la taille standard est un paquet de 1 lb qui contient 40 feuilles, vous aurez donc une bonne quantité de restes. Faire 2 Spanakopita, hé ?!!!
Pâte phyllo surgelée – Décongeler une nuit au réfrigérateur. N'essayez pas de précipiter la décongélation en le plaçant dans un endroit chaud. Cela rend la pâte cassante. A manipuler avec précaution, car il est moins malléable que la pâte réfrigérée.
Alternative à la pâte feuilletée – Bien que ce ne soit pas la même chose, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée au lieu de la pâte filo. Le temps de cuisson sera plus proche de 40 minutes.

4. Lavage au yogourt – Il aura l'air d'un gros gelé, c'est normal. S'il devient trop épais et froid, réchauffez-le pour le desserrer. Assurez-vous qu'il n'est chaud que lorsque vous l'utilisez – s'il est chaud, le filo sera détrempé.
5. Récipient à pâtisserie – Ma poêle en fonte de 26 cm / 10,5 po est de la taille parfaite pour être remplie d'une spirale Borek composée de 3 feuilles de pâte filo. Tout plat de cuisson rond de taille similaire – comme un moule à tarte ou un grand plat à tarte – fonctionnera très bien.
Vous pouvez même le former librement sur une plaque à pâtisserie car le Borek ne s'étalera pas lors de la cuisson.

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