Bouillon de légumes maison | RecetteTin Eats

Voici une excellente recette de bouillon de légumes classique facile à faire. C’est un élément essentiel dans chaque cuisine et rendra tout ce que vous utiliserez plus savoureux. Comme pour tous les stocks faits maison, il est de loin supérieur aux produits achetés en magasin!

Naturellement, c'est un substitut parfait pour les végétariens et les végétaliens chaque fois qu'un bouillon de viande est nécessaire. Mais vraiment, c'est délicieux en soi et adapté à toutes sortes d'applications par n'importe qui!

Louche de bouillon de légumes maison du pot

Bouillon de légumes maison

Comme pour tous les stocks, le bouillon de légumes fait maison est bien supérieur au bouillon acheté en magasin, avec l'avantage supplémentaire qu'il est beaucoup plus facile à faire que les bouillons de fruits de mer et de viande qui nécessitent souvent une manipulation de quantités considérables d'os (je pense à toi de bouillon de bœuf!).

Vous adorerez le fait que cette recette soit vraiment simple, demandant simplement que les légumes, les herbes et les aromates soient mijotés doucement pendant 2 heures jusqu'à ce que l'eau soit infusée de belles saveurs.

Bouillon de légumes fait maison

De quoi est fait le bouillon de légumes

Il s'agit d'un bouillon de légumes traditionnel de style occidental, exempt de cloches et de sifflets comme le gingembre ou les légumes obscurs. Il est composé de carottes, de céleri et d'oignon comme légumes de base, ainsi que de persil, de feuilles de laurier, de thym, d'ail, de grains de poivre noir et de graines de coriandre comme arômes supplémentaires. Rien de plus.

Ingrédients dans le bouillon de légumes maison

Comment faire du bouillon de légumes

Il s'agit d'une excellente recette classique et simple de bouillon de légumes où tout est simplement placé dans une casserole et mijoté très doucement pour que l'eau soit infusée de la saveur des légumes et des aromates. Il n'est pas nécessaire de faire sauter les légumes en premier – cela rend le bouillon trouble, ce qui n'est pas souhaitable pour moi car cela limite l'utilité du bouillon (par exemple pour faire des soupes bien claires).

Comment faire du bouillon de légumes maison
  1. Mettre en pot Mettez l'eau et tous les ingrédients dans une casserole;

  2. Laisser mijoter 2 heures – Laisser mijoter 2 heures et réduire de moitié. Nous commençons avec 2 litres / 2 litres d’eau qui se réduiront à 1 litre / 1 litre;

  3. Souche – Passer dans un bol en pressant le jus des légumes; et

  4. Mesure – Verser dans une cruche sur mesure. Si vous avez beaucoup plus de 1 litre / 1 pinte, remettez dans la casserole et laissez mijoter pour réduire davantage. Si vous en avez beaucoup moins, ajoutez-y de l'eau (sinon elle sera trop concentrée).

Stockage du bouillon de légumes

Ne contenant pas de viande, le bouillon de légumes fait maison durera au moins 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Lors de la congélation, je congèle généralement dans des mesures de 1 tasse, juste pour faciliter la portion (plutôt que de décongeler un lot entier de 1 litre juste pour utiliser 1 tasse).

Ci-dessous, il est simplement montré dans un grand pot parce que je l'ai fait pour cuire la soupe aux champignons, qui utilise la majeure partie du lot.

Pot de bouillon de légumes maison

Comment utiliser le bouillon de légumes maison

La force de ce bouillon est telle qu'il peut être utilisé 1: 1 dans toute recette nécessitant du bouillon de légumes. Il peut également être utilisé comme alternative pour toute recette nécessitant du bouillon de poulet si vous préférez une saveur légère, plus propre et végétale.

Voici quelques recettes qui seront vraiment élevées au rang de qualité restaurant si vous les faites avec du bouillon de légumes fait maison au lieu du bouillon acheté en magasin:

Et donc un autre stock est ajouté à ma collection de stock maison – quelques autres à venir! ? – Nagi x


Regardez comment le faire

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Louche de bouillon de légumes maison du pot

Bouillon de légumes maison

Portions4 tasses

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Il s'agit d'un bouillon de légumes simple et classique qui est un ajout essentiel à la boîte à outils de chaque cuisinier. Il complétera et apportera de la saveur à tout ce que vous utilisez.Comme pour tous les stocks, le bouillon de légumes fait maison est de loin supérieur à celui acheté en magasin, avec l'avantage supplémentaire qu'il est le plus facile de tous les stocks à faire! Les ingrédients sont simples, abordables et très peu de déchets sont jetés après le filtrage par rapport aux bouillons à base de viande.Fait du 1 litre / 1 litre de bouillon de légumes (4 tasses). À utiliser à la place de toute recette demandant du bouillon de légumes (même quantité) ou même du bouillon de poulet.

Instructions

  • Laisser mijoter 2 heures: Placez tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 heures sans couvercle. L'eau ne doit pas bouillonner, elle doit juste onduler doucement. Le stock devrait réduire d'environ la moitié.

  • Souche, presser le jus des légumes. Vous devriez avoir 1 litre / 1 quart (4 tasses) de bouillon. Si vous avez beaucoup plus que cela, remettez le liquide filtré dans la casserole et laissez mijoter pour continuer à réduire.

  • Comment utiliser: Utiliser à la place du stock acheté en magasin dans n'importe quelle recette – rapport 1: 1.

  • Stockage: Se conserve au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant 3 mois. Je congèle généralement en portions de 1 tasse dans des bocaux, de petits sacs ziplock (congelés à plat pour une utilisation efficace de l'espace et une décongélation plus rapide) ou dans des récipients en plastique.

Notes de recette:

1. Ail écrasé – Placez le côté du grand couteau sur l'ail, puis utilisez le talon de votre main pour frapper une fois le côté du couteau, ce qui fait que l'ail éclate mais tient principalement ensemble.
2. Sel – Il s'agit de la quantité de sel nécessaire pour donner au bouillon de légumes le goût du bouillon acheté en magasin. Il est toutefois facultatif, car l’un des avantages des bouillons faits maison est que vous pouvez rendre le goût salé à votre goût. Pour les bouillons à base de viande, je n'ajoute pas de sel donc ils peuvent être réduits de 80% + pour faire du jus sans finir trop salé. Nous ne préparons généralement pas de jus avec du bouillon de légumes, vous pouvez donc le saler si vous le souhaitez.
3. Nutrition pour un lot entier qui comprend les calories de tous les légumes. En réalité, la plupart des légumes sont jetés.

Information nutritionnelle:

Calories: 113cal (6%)Les glucides: 26g (9%)Protéine: 3g (6%)Gros: 1g (2%)Gras saturé: 1g (6%)Sodium: 2416mg (105%)Potassium: 624mg (18%)Fibre: 7g (29%)Du sucre: 11g (12%)Vitamine A: 20450UI (409%)Vitamine C: 19mg (23%)Calcium: 100mg (dix%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

N'écoute jamais quand je lui dis qu'il n'y a PAS DE CHAMBRE sur le solarium pour lui !! (Et tu sais secrètement que je l'aime ?)

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