Brownies au caramel | RecetteTin Eats

Comment rendre les brownies encore meilleurs? Farcissez-les de caramel salé. Plaisir coupable? Oui. Les brownies au caramel ne sont pas faits pour les personnes ayant une conscience!

Close up de pile de brownies au caramel

Brownies au caramel

Caramel + Brownies en soi n'est pas une idée originale et si vous faites une recherche sur Google, vous en trouverez beaucoup. Et j'aurais utilisé une recette existante si j'avais trouvé ce que je cherchais, mais chaque recette que j'ai rencontrée soit:

1. magasin d'occasion acheté caramel;

2. le caramel était liquide, plus comme une sauce au caramel, généralement arrosé sur le dessus du brownie; ou

3. nécessitait un thermomètre à bonbons pour amener le caramel à la température exacte afin qu'il soit mou au lieu de finir par couler OU le cuire trop loin pour qu'il finisse comme du caramel dur.

Tout ce que je voulais, c'était une couche crémeuse de caramel à l'intérieur, et non grâce au thermomètre à bonbons.

Solution? Combinez mon brownie quotidien préféré avec le caramel crémeux facile de notre tranche de caramel préférée, et le tour est joué!

Main tenant des brownies au caramel
Photo prise à la verticale de brownies au caramel

Ce qui se passe dans les brownies au caramel

Voici ce dont vous avez besoin pour la partie brownie – rien de révolutionnaire ici:

Ingrédients de brownie pour brownies au caramel

Et voici ce dont vous avez besoin pour le caramel crémeux. L'ingrédient clé ici est le lait condensé sucré qui est cuit sur une cuisinière basse jusqu'à ce qu'il passe du blanc au doré pâle -> c'est-à-dire du caramel!

Ingrédients dans les brownies au caramel

sirop de sucre roux est un petit ingrédient de triche pour donner au caramel un petit coup de pouce supplémentaire de saveur de caramel sans que le caramel cuit pendant si longtemps qu'il devient super épais comme une consistance de beurre de cacahuète. Nous avons besoin que le caramel soit de consistance versable pour le verser sur la pâte à brownie.

Le sirop doré est un sirop de couleur or commun dans la pâtisserie australienne et britannique. Si vous ne l’avez pas, pas besoin de vous inquiéter, de le traquer ou même de vous donner la peine de le fabriquer – utilisez simplement du sirop d’érable à la place, ce qui est un régal.

Comment faire des brownies au caramel

Tout d'abord, faites la partie caramel car cela prend 7 minutes sur la cuisinière alors que la pâte ne prend que quelques minutes:

Comment faire des brownies au caramel
  1. Faire fondre le beurre dans une casserole avec du sirop doré ou du sirop d'érable et du sel;
  2. Ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger;
  3. Cuire ensuite, en remuant assez constamment, à feu doux jusqu'à ce qu'il passe du blanc au caramel. Vous pouvez vous en tirer en remuant seulement de temps en temps pendant les premières minutes, mais lorsque vous commencez à voir de la vapeur, assurez-vous de remuer constamment – bien que tranquillement – pour vous assurer qu'elle ne s'accroche pas à la base.

    Si le caramel s'accroche à la base, vous vous retrouverez avec de minuscules petits morceaux bruns dans le caramel. Cela peut sembler un gros problème lorsqu'il est dans la casserole, mais une fois qu'il est cuit à l'intérieur du brownie et que vous mordez dedans, vous ne le remarquerez même pas;

  4. Retirez-le du feu, puis continuez à remuer pendant encore 30 secondes juste pour le refroidir un peu, sinon la chaleur résiduelle dans la casserole pourrait faire attraper le caramel sur la base.

    Couvrir, puis garder au chaud pendant que vous faites la pâte. Il doit être versable lorsque vous l'utilisez.

Caramel pour brownies

Et voici comment le Brownie au caramel est assemblé:

Comment faire des brownies au caramel
  1. Tout d'abord, préparez la pâte à brownie. C’est très simple et tout se passe dans un seul bol. Si vous voulez des visuels des étapes, passez à ma recette de brownie;
  2. Mettez de côté une 1/2 tasse de pâte pour la garniture. Versez ensuite le reste dans une casserole carrée de 20 cm / 8 ″. Une casserole Lamington fonctionnera également bien, la tranche est juste un peu plus fine que sur la photo;
  3. Versez le caramel le plus uniformément possible. Remarque: Si votre caramel a refroidi au point qu'il ne peut pas être versé, réchauffez-le simplement sur une cuisinière moyenne jusqu'à ce qu'il soit à nouveau versable (cela prend littéralement 1 minute). Vous ne pouvez pas vraiment l'étaler car il s'enfonce dans la pâte, donc une fois que vous l'avez versé, c'est là qu'il se termine!
  4. Ajouter 1/2 tasse de pâte à brownie réservée sur le dessus;
  5. Ensuite, faites tourner un couteau à beurre sur la surface à plusieurs reprises dans de grands mouvements de balayage. Il ne s’agit pas tant de créer des tourbillons pour la surface, car ils ne restent pas vraiment une fois cuits, comme vous pouvez le voir à l’étape 6. Il s’agit plutôt de semi-étaler la pâte à brownie sur le caramel; et
  6. Cuire au four pendant 30 minutes pour les mains très salissantes, comme sur la photo, ou 35 minutes pour les gluantes sensées.
Verser le caramel sur les brownies

Et voici ce qui sort du four:

Brownies au caramel coupés en tranches prêts à être consommés

Eh bien, en fait, CECI:

Close up de pile de brownies au caramel

C'est doux. C’est riche. C'est indulgent. Celui-ci est ne pas pour les timides! Il s'adresse aux amateurs de chocolat dur et de caramel – et à tous ceux qui sentent qu'ils méritent un régal.

Attendez – cela inclut vous, mon ami. Fais le! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Brownies farcis au caramel salé - brownie humide avec une couche de caramel salé doux préparé à partir de zéro (aucun thermomètre à bonbons requis, facile à préparer!)

Brownies farcis au caramel salé

Portions16

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Un brownie moelleux farci de caramel mou fait à partir de zéro. Aucun thermomètre à bonbons requis! Le brownie est délicieux et moelleux. Pas trop de fudge, pas trop de gâteau – quelque chose entre les deux!

Instructions

  • Préchauffer le four à 170 ° C / 340 ° F.

  • Beurrer et tapisser un moule carré de 8 x 8 po / 20 x 20 cm de papier parchemin (cuisson).

  • Placez le beurre et le chocolat dans un bol placé sur une petite quantité d'eau frémissante dans une casserole. (Note 3) Laissez-le jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus – environ 5 minutes. Mélanger pour combiner jusqu'à consistance lisse, puis retirer le bol de la casserole et laisser refroidir légèrement – 5 minutes.

  • Ajouter le sucre, les œufs et l'extrait de vanille dans le chocolat et bien mélanger. Ajouter la farine, le cacao en poudre et le sel et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé.

  • Mesurer 1/2 tasse de pâte à brownie et réserver. Versez le reste de la pâte dans le moule préparé.

  • Verser sur le caramel salé en l'étalant pour couvrir la pâte à brownie.

  • Ajouter au hasard 1/2 tasse de pâte à brownie réservée sur le caramel salé. Utilisez un couteau ou une brochette pour faire des «tourbillons» (voir photo ci-dessous).

  • Mettre au four et cuire de 25 minutes (pour les brownies très gluants) à 30 minutes (pour les brownies humides mais pas gluants). J'ai cuit celui des photos pendant 28 minutes. (Remarque 4)

  • Laisser refroidir dans la casserole pendant 10 minutes puis démouler sur une grille (Note 5). Une fois refroidi, couper en 16 carrés.

Caramel salé

  • Placez les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen-vif. Remuez de temps en temps pendant la première minute, puis quand il est chaud (quand vous voyez des mèches de vapeur), fouettez constamment (tranquillement, pas vigoureusement!) Pendant 7 minutes. (Note 6) Il devrait être d'une couleur dorée très pâle.

  • Retirer du feu et fouetter pendant 30 secondes. (Remarque 6)

Notes de recette:

1. Vous devez utiliser du chocolat pour la cuisson que vous trouverez dans l'allée de cuisson des supermarchés. Pas de chocolat noir à manger! (Eh bien, vous pouvez manger du chocolat si vous voulez 😉)
2. Le sirop doré est comme un croisement entre le miel et la mélasse – il est épais et sucré (mais pas aussi épais que la mélasse). Il est principalement utilisé pour la couleur dans cette recette afin que vous puissiez le remplacer par du sirop d'érable, ou même le laisser de côté.
3. Procurez-vous un pot et un bol en verre ou en métal de la bonne taille pour que le bol repose dans l'ouverture du pot sans toucher le fond du pot. Verser 1 pouce / 2 cm d'eau dans la casserole et porter à ébullition sur la cuisinière à feu moyen-doux. Placez le bol dans l'ouverture du pot, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau. La chaleur de l'eau frémissante fera fondre doucement le chocolat et le beurre, garantissant que le chocolat ne brûle pas.
Vous pouvez également mettre le chocolat et le beurre au micro-ondes en 30 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
4. Le temps de cuisson de ce brownie est légèrement plus long que celui où vous faites un brownie nature à cause de la couche de caramel, ce qui signifie que le brownie met plus de temps à cuire.
5. Voici comment je prépare des gâteaux à partir de moules: placez une planche à découper sur le dessus de la casserole. Retournez-le pour que le brownie sorte. Décollez le papier sulfurisé / papier sulfurisé. Placez une grille de refroidissement sur la base, puis retournez-la. Ensuite, le brownie sera sur la grille, à l'endroit!
6. Le lait concentré a tendance à s'accrocher au fond de la casserole, ce qui se traduira par des morceaux dorés mélangés. Ne désespérez pas si cela se produit, vous le remarquerez à peine une fois cuit. Mais vous devez fouetter régulièrement pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec un désordre collant et brûlé dans la casserole!
6. La pâte à brownie de cette recette est mon brownie à emporter. Vous pouvez faire juste le brownie si vous le souhaitez!
7. Les mesures de la cuillère à soupe et de la tasse diffèrent d'un pays à l'autre. Pour cette recette, la différence n'est pas suffisante pour avoir un impact. Je l'ai fait avec les mesures américaines et australiennes / britanniques et je n'ai pas pu faire la différence.
8. Nutrition par brownie, en supposant que vous le coupiez en 16 carrés comme indiqué, plutôt qu'en 4 très grands carrés (aussi tentant que cela puisse être).
Brownies farcis au caramel salé Nutrition

Information nutritionnelle:

Portion: 79gCalories: 334cal (17%)

Publié à l'origine en août 2015. Mis à jour avec de nouvelles photos et vidéos en janvier 2021 – à peu près!

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