Chili au bœuf râpé à la mijoteuse

Le chili au bœuf râpé à la mijoteuse est ma recette de chili à base de bœuf effiloché! Avec des arômes plus profonds, encore plus complexes que le classique Chilli Con Carne, le bœuf est cuit lentement dans une sauce riche et très épicée jusqu’à ce qu’il tombe en morceaux, puis se détache délicatement avant de se jeter dans la sauce.

Faites-le dans votre cocotte minute – OU autocuiseur, cuisinière ou four. Indications fournies pour tous!

Gros plan de la louche ramassant du chili au bœuf râpé à la mijoteuse

Chili au bœuf déchiqueté

Pour autant que je sache, le titre de la meilleur chili du monde toujours assis avec l'original Ben’s Chili Bowl à Washington DC. C’est une institution au charme délabré. Le genre d'endroit où vous devez vous battre pour une table et crier pour mettre dans votre commande.

Donnez-moi n'importe quel jour sur le silence silencieux d'un bon dîner!

Visiter Ben’s a été le catalyseur de ma mission: faire ma propre signature chili con carne. Je n’ai même pas essayé de reproduire Ben’s car je sais que ce n’est pas possible. Ce serait comme essayer de déchiffrer le code KFC! (Ce que j'ai essayé)

Alors ceci, mes amis, est ma signature Chili. Un chili de boeuf tiré. La même saveur riche, complexe et très épicée de la sauce que le chili classique – avec du bœuf râpé juteux!

L'effort vs la production de ce Chili Con Carne est hors des charts!

Gros plan d'une photo d'un bœuf tiré avec du chili con carne (chili) dans un bol, prêt à être mangé

De quoi as-tu besoin

Voici ce dont vous avez besoin pour le chili au bœuf déchiqueté.

Pas de poudre de chili?

C’est vrai (dit-elle fermement). La poudre de chili telle que vous la connaissez aux États-Unis est en réalité un mélange d’épices composé d’épices, notamment de piment, de cumin et d’origan. En plus de ne pas être facilement disponible en dehors des États-Unis, le goût de la poudre de chili varie d'une marque à l'autre. Etant donné qu’il est fait d’épices de base, c’est tellement mieux faire soi-même c'est ce que nous faisons ici – une saveur plus consistante!

Ce qui se passe dans du bœuf déchiqueté Chilli Con Carne

Comment le faire

Et voici comment le faire dans la mijoteuse.

le étape clé est de dorer très bien le boeuf. Couleur = saveur, non seulement sur le boeuf, mais aussi sur la sauce car tous les morceaux dorés laissés sur la poêle après le brunissage sont dissous dans du liquide et s'ajoute extra saveur dans la sauce.

Cela dit, j’ai parfois omis de brunir (en cas d’urgence seulement!). Cela devient alors littéralement un vider, définir et oublier 10 minutes de travail de préparation!

Comment préparer du chili au bœuf déchiqueté

Quoi servir avec du chili de bœuf déchiqueté

Comme avec du chili «normal» préparé avec du bœuf haché / émincé, déposez-le dans des bols puis servez quelque chose de côté pour la trempette!

  • Chips de maïs – mon préféré!
  • Pain de maïs – muffins ou fait dans une poêle (coupé en morceaux)
  • Avec des tortillas, des petits pains ou similaires
  • Sur le riz
  • Farcies dans des pommes de terre au four!

Des garnitures

Dans mon monde, le chili est autant une question de garniture que de trempette. Les non négociables sont:

  • Fromage rapé
  • Crème fraîche
  • Feuilles de coriandre / coriandre

Les très souhaitables sont:

  • Avocat ou Guacamole en dés (éventuellement, je vais passer à la rubrique non négociable)
  • Tranches de citron vert (un peu de pression peut faire des merveilles)
  • Jalapeno, finement coupé en dés – très sur le thème, plus la chaleur fraîche supplémentaire

C’est tout pour moi! Sur la recette. Laissez simplement un commentaire ci-dessous si vous avez des questions et je serai sûr de pouvoir y répondre! – Nagi x


Regardez comment le faire

Envie de plus? Abonnez-vous à ma newsletter et suivez-nous sur Facebook, Pinterest et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Gros plan de la louche ramassant du chili au bœuf râpé à la mijoteuse

Chili Con Carne au boeuf déchiqueté

Les portions12 – 15 tasses

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Ma recette de chili, faite avec du boeuf tiré! La sauce a des saveurs plus riches et plus complexes que vous ne pouvez jamais obtenir avec du bœuf haché / émincé comme le traditionnel Chilli Con Carne. Si vous êtes à court de temps, évitez de dorer le bœuf – c'est un travail de préparation de 5 minutes, "préparez-vous et oubliez". Gèle exceptionnellement bien.

Ingrédients

Browning au boeuf

  • 2kg / 4lb rôti de chuck (Note 1)
  • 2 à soupe huile d'olive
  • 1 à thé CHAQUE sel et poivre

Base de saveur

  • 4 clous de girofle Ail , émincé
  • 2 oignons , coupé en dés (brun, jaune, blanc)
  • 1 gros poivron rouge / poivron , les graines enlevées et coupées en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) bouillon / bouillon de boeuf (ou de l'eau)

le Chili

  • 800g / 28oz haricots rouges en conserve égoutté (2 canettes)
  • 800g / 28oz tomate concassée (2 canettes)
  • 1/4 Coupe pâte de tomate
  • 1 tasse (250 ml) bouillon / bouillon de boeuf

Épices à chili faites maison (note 2)

  • 1 à soupe CHAQUE cumin, poudre d'oignon, poudre d'ail, origan, paprika fumé (ou paprika simple)
  • 1 à thé poivre de Cayenne ou goûter (piquant)
  • 1 à thé sel
  • 1/2 à thé poivre noir

Épaississant de sauce

  • 3 à soupe fécule de maïs / amidon de maïs
  • 1/4 tasse (65 ml) bouillon / bouillon de boeuf ou eau

Instructions

Boeuf brun (note 2)

  • Couper le boeuf en quatre tailles égales. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à fond épais à feu vif. Faire dorer le bœuf dans son ensemble – environ 1 minute et demie de chaque côté, puis déposer dans une assiette.

Sauter les aromatiques

  • Ajoutez une touche plus d'huile si nécessaire.

  • Ajouter l'ail, l'oignon et le poivron et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 2 à 3 minutes.

  • Ajouter 1/2 tasse de bouillon de bœuf, laisser mijoter, en grattant le fond de la poêle pour dissoudre les morceaux bruns dans le liquide. Laisser mijoter pendant 30 secondes, puis racler le tout dans la mijoteuse.

Cuisson lente!

  • Dans la mijoteuse, ajoutez les haricots, la tomate, la pâte de tomate, le bouillon de bœuf et les épices à chili. Mélangez, puis ajoutez du bœuf – il ne sera pas complètement submergé, le jus de bœuf augmentera le niveau de liquide (voir la vidéo).

  • Cuire à feu doux pendant 8 heures.

  • Retirer le boeuf de la mijoteuse et déchiqueter avec deux fourchettes.

Épaissir la sauce

  • Mélanger la farine de maïs et 1/2 tasse de bouillon de bœuf, puis verser dans la mijoteuse. Ajouter le boeuf, puis cuire lentement pendant 20 minutes afin que la sauce épaississe.

  • Ajustez l'assaisonnement au goût avec du sel et du poivre.

Servir

  • Servez avec les garnitures de votre choix, telles que crème sure, guacamole ou avocat en dés, fromage râpé, coriandre / coriandre. Servir soit avec des croustilles de maïs ou du pain de maïs pour les trempettes, soit sur du riz!

Notes de recette:

1. boeuf – Le mandrin à boeuf est idéal, c'est du marbre avec de la graisse, donc c'est juteux et ça déchiquette bien. La côte de bœuf désossée est également idéale – elle est joliment juteuse et se déchiquette également (légèrement plus filante que le mandrin).
Autres coupes qui fonctionnent:

  • Brisket fonctionnera aussi, mais c'est plus maigre
  • Rôti de lame de bolar – coupe assez maigre mais fonctionnera très bien, ajoutez 1 heure au temps de cuisson

2. poudre de chili fait maison – La poudre de chili telle qu’elle est vendue aux États-Unis est un mélange d’épices. La saveur diffère d'une marque à l'autre et n'est pas facilement disponible en dehors des Sites. Je préfère donc préparer moi-même un résultat de saveur plus uniforme.
3. Saisir le boeuf ajoute de la saveur et aide à sceller le jus de boeuf. Mais c'est une étape facultative – sautez-la pour gagner du temps, placez tout dans la mijoteuse Toujours super délicieux!
4. Autres méthodes de cuisson:

  • Cuisinière et four – Ajoutez 1 tasse d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 2,5 heures à feu doux ou 3 heures (à couvert) au four à 160 ° C / 320 ° F. Ajustez la quantité de sauce à la fin avec de l’eau si nécessaire (cela dépend de la quantité d’évaporation qui dépend de la charge de votre couvercle)
  • Autocuiseur / marmite instantanée – 60 minutes au maximum

5. stockage – les restes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, ou au congélateur pendant 3 mois (décongeler puis réchauffer).
6. nutrition par portion, Chili seulement (sans garniture)

Publié à l'origine en octobre 2014. Je ne peux pas croire qu'il m'a fallu 5 ans pour le mettre à jour avec de nouvelles photos – et, plus important encore, une vidéo de recette pour que vous puissiez voir à quel point c'est incroyable!

Vie de bulldozer

Dozer sur le tas – nettoyer après le tournage de la vidéo. Il prend son travail très sérieusement!

Dozer sur le tas - nettoyer après la séance photo

Source link