Choux de Bruxelles sautés à la sauce carbonara

Les choux de Bruxelles sautés à la graisse de bacon sont semi-braisés dans une sauce crémeuse à la carbonara, puis finis avec une pincée de bacon croustillant. Vous allez adorer la façon dont les choux de Bruxelles agissent comme une éponge, alors quand vous les mordez, et toute cette sauce crémeuse jaillit dans votre bouche!

C'est un plat d'accompagnement pratique de choux de Bruxelles entièrement préparé sur la cuisinière, libérant ainsi le four pour les rôtis de la pièce maîtresse!

Fourchette ramassant des choux de Bruxelles sautés dans une sauce crémeuse

Choux de Bruxelles sautés avec une sauce crémeuse!

Ceci est une version de choux de Bruxelles d'un plat de haricots verts que j'ai partagé il y a quelques mois et qui s'est avéré très populaire auprès des lecteurs. C’est comme une version plus simple et plus rapide des choux de Bruxelles cuits Gratin-style. Les gratins, comme le gratin de brocoli, sont préparés avec une sauce béchamel qui est versée sur des légumes précuits (généralement cuits à la vapeur ou braisés) et enfin cuits dans une casserole au four.

Au cas où vous ne compteriez pas, cela implique TROIS casseroles / plats…

En revanche, ce plat se déroule dans une seule poêle ou poêle. Il est également entièrement cuit sur la cuisinière, ce qui en fait un côté végétal très pratique pour les grandes fêtes où l'espace du four est primordial.

Et nous pouvons aussi bien y faire face: les choux de Bruxelles divisent les gens et tout le monde n'est pas en eux. Mais habillez-les dans une sauce crémeuse – ET du bacon – cela renforce certainement l'attrait pour les détracteurs !!

Choux de Bruxelles dans une sauce crémeuse au bacon dans une poêle, fraîchement sortis du feu
Gros plan d'une cuillère de sauce crémeuse sur les choux de Bruxelles sautés

Ce qui se passe dans les choux de Bruxelles sautés avec cette sauce carbonara

Je l'appelle une sauce carbonara juste pour vous donner un indice sur son goût – crémeux mais plein de saveurs savoureuses de parmesan au fromage avec un soupçon d'ail. (Oui, oui. Je sais que la vraie carbonara romaine utilise des œufs et pas de crème ni d'ail. Je veux dire une carbonara crémeuse à l'américaine!) Voici ce dont vous avez besoin pour faire ceci:

Ingrédients dans les choux de Bruxelles dans une sauce crémeuse au bacon
  • Choux de Bruxelles – ils ressemblent à des mini-choux et ont un goût comme eux aussi, mais sont plus sucrés. Recherchez les petits ronds qui sont serrés, pas à feuilles mobiles et abîmés, et sans taches noires. Parfois, ils sont de forme plus ovale – et c’est pas mal aussi, la nature n’est pas parfaite!
  • Bouillon / bouillon de poulet – cela peut vous sembler déplacé dans un plat comme celui-ci, mais en fait, cela sert à deux fins: Premièrement, fournir un peu de liquide pour que nous puissions faire cuire les germes à la vapeur à moitié. Et deuxièmement, il ajoute une grande saveur à la sauce, d'autant plus qu'elle est réduite et concentrée;
  • Crème – parce que nous faisons une sauce crémeuse ici!
  • Parmesan – pour la saveur et aussi pour épaissir la sauce. Râpez finement le vôtre pour vous assurer qu'il fond bien dans la sauce. N'utilisez pas le parmesan pré-râpé du commerce (vous savez, ce truc de type sable). Il ne fondra pas du tout et vous vous retrouverez avec des morceaux granuleux dans la sauce. Si vous n’avez pas de parmesan, ajouter un petit peu de moutarde de Dijon donnera un effet épaississant similaire;
  • Fromage – pour une touche de bonté fromagère irrésistible (saveur!), et aussi pour épaissir la sauce;
  • Ail – euh… pour même plus saveur 😂; et
  • Bacon – non seulement pour finir avec une pincée de morceaux de bacon croustillants, mais aussi parce que nous utilisons la graisse de bacon pour faire sauter les choux de Bruxelles. C'est si bon!
Choux de Bruxelles - crus vs cuits
Une fois cuits, les choux de Bruxelles prennent une couleur vert vif!

Comment faire des choux de Bruxelles crémeux sautés

Et voici comment procéder:

Comment faire des choux de Bruxelles dans une sauce crémeuse au bacon
  1. Préparer les choux de Bruxelles – coupez les extrémités ligneuses et enlevez toutes les couches extérieures éraflées / lâches;
  2. Bacon d'abord – cuit jusqu'à ce qu'il soit doré, et aussi pour libérer la graisse de bacon que nous utilisons ensuite pour faire sauter les choux de Bruxelles;
  3. Faire sauter puis choux de Bruxelles mi-vapeur – Faire sauter les pousses pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées sur la face coupée. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les choux de Bruxelles finissent presque de cuire (ils cuisent un peu plus dans la sauce crémeuse.) délicieuse bonté du bronzage de la sautée – c'est le meilleur des deux mondes!
  4. Ajouter de la crème et laisser mijoter pour réduire, pour épaissir légèrement;
  5. Ajouter le parmesan et le fromage et laisser mijoter encore une minute pour que les choux de Bruxelles absorbent la sauce savoureuse. Maintenant, quand vous les mordez, la sauce crémeuse éclatera dans votre bouche… Mmmm – tellement bon!
  6. Bacon – terminer en saupoudrant de bacon croustillant et servir!
Close up de choux de Bruxelles dans une sauce crémeuse avec du bacon dans une poêle

Que servir avec ces choux de Bruxelles

Quand je propose des menus et des accords, j'aime penser en termes de contrastes. Donc avec un côté crémeux comme celui-ci, vous voulez un plat qui n'est pas crémeux mais le contraire.

Quelque chose avec une sauce acidulée comme la sauce barbecue serait particulièrement brillant, comme le poulet au four au poulet barbecue ou les côtes de bœuf barbecue. Jambon glacé aussi!

Tous les rôtis feraient également d'excellents partenaires: rôti de bœuf mariné ou longe de porc à la mijoteuse, rôti de porc croustillant, poulet rôti …… ..

Sinon, les ragoûts (non crémeux) avec leur profondeur savoureuse seraient délicieux, comme le ragoût de bœuf et de Guinness ou les joues de bœuf au vin rouge.

Mais vraiment, presque tous les plats principaux occidentaux vont bien avec un plat. Devenez sauvage … et convertissez ces ennemis des germes!

Nagi x


Regardez comment le faire

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Fourchette ramassant des choux de Bruxelles sautés dans une sauce crémeuse

Choux de Bruxelles à la sauce carbonara crémeuse – avec bacon!

Portions6 comme un côté

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est comme les choux de Bruxelles cuits à la manière d'un gratin, sauf plus facile et plus rapide car tout est fait dans une poêle sur la cuisinière! L'idée avec cette recette est de donner une charge de saveur aux choux de Bruxelles en les faisant d'abord sauter dans la graisse de bacon et l'ail, puis en les faisant mijoter dans une sauce crémeuse à la carbonara pour finir de les cuire.J'adore comment les choux de Bruxelles agissent comme une éponge pour la sauce, de sorte que lorsque vous les mordez, la sauce crémeuse jaillit dans votre bouche!

Instructions

  • Cuire du bacon: Placez le bacon dans une poêle froide, puis allumez la cuisinière à feu vif (Note 4). Cuire le bacon pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer avec une cuillère à trous.

  • Réservez du gras: Jeter l'excès de gras de bacon, en laissant 2 cuillères à soupe (environ). Si vous êtes petit, ajoutez un peu de beurre ou d'huile d'olive.

  • Sauté de Bruxelles: Ajouter les choux de Bruxelles et cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la face coupée devienne légèrement dorée.

  • Ajouter l'ail, sel et poivre, puis continuer à faire sauter encore 1 minute ou jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient dorés.

  • Braise en stock: Ajouter le bouillon de poulet puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps pour favoriser une cuisson uniforme, jusqu'à ce que les bruxelles soient presque cuites (vérifier avec un couteau). Ne les laissez pas cuire complètement – nous mijoterons un peu plus.

  • Ajouter de la crème et remuer. Laisser mijoter 2 minutes pour réduire.

  • Ajouter le parmesan et le fromage. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis laisser mijoter encore 1 minute pour que la sauce épaississe davantage et que les choux de Bruxelles finissent de cuire. (Note 5 sur l'épaisseur de la sauce)

  • Vérifiez le sel: Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire (je trouve généralement qu'il n'en a plus besoin.)

  • Saupoudrer de bacon: Transférer dans un bol de service, saupoudrer de bacon cuit et servir chaud!

Notes de recette:

1. Choux de Bruxelles – recherchez les petits d'environ 3 cm de large avec de belles feuilles serrées, pas lâches et déchiquetées. Ne vous inquiétez pas s’ils ne sont pas parfaitement ronds – la nature n’est pas parfaite! Il est plus important de rechercher des feuilles serrées.
Réduire – voir la vidéo. Coupez les extrémités ligneuses puis jetez les feuilles extérieures ébouriffées ou lâches (ne voulez pas que trop de feuilles flottent, elles deviendront trop molles).
2. Bouillon / bouillon de poulet – assurez-vous qu'il est pauvre en sodium, sinon le plat pourrait devenir trop salé. Si vous n’avez que du sel complet, sautez le sel et ajoutez simplement une pincée à la fin si nécessaire.
3. Alternatives faibles en gras – lait évaporé ou crème légère. Si la sauce est trop mince à votre goût à la fin, dissolvez 1 cuillère à café de maïzena / fécule de maïs dans 2 cuillères à café d'eau et remuez-la.
4. Bacon dans une poêle froide – la graisse de bacon rend mieux (c'est-à-dire qu'elle fond) si vous commencez avec une poêle froide car la graisse commence à fondre à mesure que la poêle se réchauffe. Cela signifie que vous n’avez pas besoin de gras supplémentaire pour cuire le bacon. En revanche, si vous utilisez une poêle préchauffée, vous aurez besoin d'un peu de gras pour que le bacon ne colle pas lorsque vous l'ajoutez pour la première fois. Si vous le faites, il sortira toujours; cela fonctionne mieux en commençant par une poêle froide.
5. Épaisseur de la sauce – il devient plus épais une fois qu'il refroidit un peu. J’aime que la sauce soit sirupeuse pour qu’elle ne colle pas trop aux bruxelles. Je trouve que si c’est un peu trop riche à mon goût, surtout parce que les choux de Bruxelles absorbent la sauce. Mais si vous voulez que la sauce soit bien enrobée et collée, faites simplement mijoter la sauce à la crème pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
6. Avancez – alors que la version haricots se conserve très bien le lendemain, je pense personnellement que celle-ci est mieux consommée fraîche car les choux de Bruxelles ont tendance à devenir un peu détrempés lorsqu'ils sont laissés pendant la nuit. Bien que certaines personnes déclarent l'adorer de cette façon, car elle absorbe encore plus la sauce! Mais à part les questions de texture, la saveur est toujours très, très bonne le lendemain.
Ne convient pas à la congélation.
7. Nutrition par portion, en supposant que 6 portions et qu'aucune graisse de bacon ne soit jetée. Si vous utilisez du bacon de dinde et de la crème faible en gras, cela réduit les calories par portion.

Information nutritionnelle:

Calories: 356cal (18%)Les glucides: dixg (3%)Protéine: 18g (36%)Graisse: 28g (43%)Gras saturé: 15g (94%)Cholestérol: 92mg (31%)Sodium: 760mg (33%)Potassium: 512mg (15%)Fibre: 3g (13%)Sucre: 2g (2%)Vitamine A: 1349UI (27%)Vitamine C: 71mg (86%)Calcium: 211mg (21%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

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