Chow Mein | RecetteTin Mange

Un bon Chow Mein se résume à la sauce qui se compose de sauce soja, sauce aux huîtres, huile de sésame, sucre et amidon de maïs pour l’épaississement. Des nouilles glissantes nappées de la sauce salée Chow Mein, c'est le paradis des nouilles!

Le poulet Chow Mein figure parmi les nouilles les plus appréciées de tous les temps dans le Temple de la renommée des nouilles, aux côtés d'autres spécialités telles que Pad Thai, Pad See Ew et Singapour. Rapide et facile!

Gros plan photo de nouilles Chow Mein avec poulet et légumes

Chow Mein

Je veux dire que Chow Mein est mon enfant préféré des nouilles, mais je crains de ne pas avoir dit cela dans une autre recette (ou deux… ou trois…).

Parce qu’il ya, après tout, une forte concurrence dans le domaine des nouilles dans ce vaste monde. Pad Thai, Pad See Ew (nouilles sautées à la thaïlandaise), nouilles singapouriennes, yakisoba (nouilles japonaises) – pour n'en nommer que quelques-unes.

Mais Chow Mein est à la hauteur et ce n’est pas seulement parce que c’est délicieux, mais également pour les raisons suivantes:

  • Des tonnes de légumes cachés– les choux, les carottes et les germes de soja, tous dans des "formes de nouilles", ils se fondent donc parfaitement dans les nouilles, vous n'avez donc aucune idée de la quantité que vous consommez réellement (c'est comme nourrir une enfant);
  • Plus rapide pour faire cette livraison à domicile – 15 minutes du début à la fin;
  • Polyvalent– comme tous les sautés sont. Échangez les protéines et les légumes à votre guise;
  • Charlie – La sauce Chow Mein peut être préparée à partir de rien, ou en utilisant Charlie, ma sauce tout usage pour sauté que j'ai toujours sous la main. Oui, je l'ai appelé parce que je l'aime tellement.

Photo aérienne de 2 bols avec des nouilles Chow Mein

Quelles nouilles utiliser pour Chow Mein

La chose qui distingue Chow Mein des autres nouilles sautées est le type de nouilles utilisé. Les nouilles Chow Mein sont de fines nouilles à la fois froides et légèrement enrobées de farine.

Voici un gros plan des nouilles. La version de supermarché de Fantastic Noodles est légèrement plus jaune qu’elle ne devrait être, mais elle est tout aussi savoureuse.

Impossible de trouver les nouilles Chow Mein?

Utilisez des nouilles Ramen ou d'autres nouilles instantanées – lancez simplement l'assaisonnement du paquet! Ou utilisez des spaghettis minces ou d'autres nouilles minces aux œufs (vérifiez les ingrédients sur le paquet, vous devriez avoir la liste des œufs).

Gros plan de nouilles Chow Mein

Des baguettes ramassant des nouilles Chow Mein

Ce qui se passe dans Chow Mein

Outre les nouilles, Chow Mein a presque toujours du chou, des germes de soja et des carottes, puis votre choix de protéines. Je suis à peu près sûr que le poulet est de loin le plus populaire, mais je n’ai aucun fait ou chiffre à confirmer. 😉

J'aime utiliser cuisse de poulet pour les sautés car ils sont plus juteux que les poitrines et le filet. Si je fais cela avec de la poitrine de poulet, je toujours attendrir en utilisant une technique de restaurant chinois en utilisant du bicarbonate de soude (bi-carb). C’est très simple, voyez les instructions ici: Comment Velvet Chicken.

Ce qui se passe dans Chow Mein

Sauce Chow Mein

Voici ce dont vous avez besoin pour la sauce. Le vin de cuisine chinoise est l’ingrédient clé qui fait de la cuisine maison une véritable rivalité à emporter – votre restaurant chinois local utilise le vin de cuisine chinoise dans presque tout!

Ingrédients à la sauce Chow Mein

Différence entre Lo Mein et Chow Mein

La différence est les nouilles utilisées. Les deux sont des nouilles de blé à base d'œuf, elles sont donc jaunes (ish). Les nouilles Lo Mein sont douces dans le paquet, et sont bouillies ou trempées jusqu'à tendreté, puis mélangées à une sauce, des légumes et des protéines.

Les nouilles Chow Mein sont plus fines et sèches et froides (voir photo ci-dessous). Ils peuvent être utilisés pour fabriquer:

  • nouilles molles (cette recette)trempé dans de l'eau bouillante jusqu'à tendreté, puis mélangé avec une sauce, des légumes et de la viande; ou
  • Chow Mein croustillant – frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis servies avec un sauté corsé – c’est la façon traditionnelle chinoise / hongkongaise de servir des nouilles Chow Mein.

Comment faire Chow Mein

Et voici comment le faire. Assurez-vous que tout est prêt à être lancé car une fois que vous aurez commencé à cuisiner, vous préparerez en un peu plus de 5 minutes – Je t'ai dit que c'est rapide !!

Comment faire Chow Mein

Nouilles Chow Mein dans un wok

Wok PAS essentiel!

Totalement bon de Chow Mein dans une poêle au lieu d'un wok. Assurez-vous d’en utiliser un gros – pour que vos nouilles ne volent pas lorsque vous les lancez avec enthousiasme.

Le fait est que peu importe la protéine que vous utilisez, quels légumes et même quelles nouilles, vous allez vous retrouver avec un bol de nouilles dignes de slurp, tant que vous utilisez la recette de sauce et la même quantité de nouilles. + d'autres produits (légumes, protéines, etc.) pour que la saveur ne soit pas diluée.

Donc, ne vous attardez pas trop sur le type de nouille! Concentrez-vous sur la sauce. La sauce, la sauce !! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan photo de nouilles Chow Mein avec poulet et légumes

Chow Mein

Les portions2 -3

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Un bon Chow Mein qui rivalise vraiment avec les restaurants chinois revient à la sauce! Faites-le avec la protéine de votre choix (note 1). Ayez tous les ingrédients prêts à l'emploi avant de commencer à cuisiner car c'est fait en 5 minutes!

Ingrédients

  • 200 g / 6 oz filets de poitrine ou de cuisse de poulet , tranché finement (Remarque 1 option attendri)
  • 3 – 4 tasses chou vert , finement déchiqueté (Note 3)
  • 1 1/2 à soupe huile d'arachide (ou autre huile de cuisine)
  • 2 clous de girofle Ail , haché finement
  • 200g / 6 oz nouilles chow mein (Note 2)
  • 1 carotte , julienned
  • 1 1/2 tasses germes de soja
  • 3 oignons verts , coupé en morceaux de 5cm / 2 "
  • 1/4 tasse (65 ml) l'eau

Sauce Chow Mein:

  • 2 à thé farine de maïs / fécule de maïs
  • 1 1/2 à soupe sauce soja , tout usage ou lumière (note 4)
  • 1 1/2 à soupe sauce aux huîtres (sous Hoisin)
  • 1 1/2 à soupe Vin de cuisine chinoise OU Mirin (note 5)
  • 2 à thé sucre (sauter si vous utilisez Mirin)
  • 1/2 à thé huile de sésame
  • poivre blanc (sous noir)

Instructions

Nouilles de poulet

  • Faire mariner le poulet: Verser 1 cuillère à soupe de Sauce sur le poulet, mélanger pour bien enrober, laisser mariner 10 minutes.

  • Nouilles: Préparez les nouilles selon les instructions du paquet (mon paquet indique de le faire tremper dans de l'eau bouillie pendant 1 minute), puis égouttez-les.

Cuisine:

  • Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à frire à feu vif.

  • Ajouter l'ail et faire sauter pendant 10 secondes ou jusqu'à ce qu'il devienne doré – ne le laissez pas brûler!

  • Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce que la surface prenne une teinte brune, mais que l'intérieur soit encore cru – environ 1 minute.

  • Ajoutez le chou, la carotte et les morceaux d’échalotes blanches (c’est-à-dire à la base de la tige). Faites sauter pendant 1 minute et demie jusqu'à ce que le chou soit pour la plupart fané.

  • Ajouter les nouilles, la sauce et l'eau *. Sauté pendant 1 minute, en remuant constamment.

  • Ajouter les germes de soja et les échalotes / échalotes restants. Mélanger pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que les germes de soja commencent à se faner.

  • Retirer du feu et servir immédiatement.

Notes de recette:

1. poulet – Je préfère faire ceci avec la cuisse parce que c'est plus juteux, mais ça peut être fait avec la poitrine ou le filet. Si vous utilisez la poitrine, option pour attendrir en utilisant la méthode chinoise pour qu'elle soit super tendre et juteuse comme dans les restaurants chinois – voir Comment attendrir le poulet à la chinoise (Velouté)
Peut aussi Velvet Beef.
Autres protéines: Sous-marin avec des tranches de porc, de bœuf ou de dinde, des crevettes / crevettes entières ou même de la viande hachée (encore mariner, réduire en morceaux et cuire ainsi).
2. nouilles Chow Mein sont vendus dans les épiceries asiatiques et également chez Woolworths en Australie (marque Fantastic noodles, section réfrigérateur). Voir en post pour les photos et la description.
3. Chou – J'utilise n'importe quel type de chou vert, chou chinois ou savoyeux, etc. J'utilise même du chou pourpre! Une fois cuit, vous pouvez à peine faire la différence de saveur / texture.
4. Sauce De Soja – Cette recette nécessite une sauce de soja tout usage ordinaire OU une sauce de soja légère. Les sauces de soja tout usage indiquent simplement "sauce de soja" sur l'étiquette, la sauce de soja légère est étiquetée en tant que telle. J'utilise Kikkoman. N'utilisez pas de sauce soja foncée ou douce. Tamari est un substitut sans gluten approprié.
5. Vin de cuisine chinoise – aka Shaosing / Shaoxing vin. Indispensable pour la cuisine chinoise, il s'agit de la clé pour que la cuisine maison devienne vraiment un restaurant. Maintenant vendu dans les supermarchés en Australie – Allée asiatique!
Substituts: Mirin (réduire le sucre à 1 c. À thé) ou sherry sec. Si vous ne pouvez vraiment pas utiliser d'alcool, utilisez du bouillon ou du bouillon de poulet dans la sauce au lieu du vin chinois et remplacez l'eau par du bouillon de poulet.
6. CONSEILS GÉNÉRAUX:

  • Ail – n'utilisez pas de presse-broyeur / ail, ni d'ail en pot, ils brûlent trop rapidement. Hachez-le finement.
  • La poêle va bien, utilisez-en une grosse pour que les nouilles ne volent pas lorsque vous les mélangez.

7. NUTRITION est pour 2 portions qui sont de grosses portions. En fait, je pense que cette recette ressemble plus à 3 portions – mais je dis 2 portions juste pour être sûr!

Information nutritionnelle:

Portion: 428gCalories: 554kcal (28%)Les glucides: 46,5g (16%)Protéine: 28g (56%)Graisse: 31.2g (48%)Gras saturé: 5.2g (33%)Graisses polyinsaturées: 26gCholestérol: 76mg (25%)Sodium: 1089mg (47%)Fibre: 5.4g (23%)Sucre: 9.2g (dix%)

Publié à l'origine en 2014, mis à jour en 2016 avec de meilleures photos, puis à nouveau en 2018 et 2019 avec de meilleures vidéos et photos de qualité!

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