Comment congeler la pâte à biscuits

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Comment congeler la pâte à biscuits – soit dans des boules de pâte individuelles, des disques de pâte plus grands, soit sous forme de pâte découpée. Plus des conseils sur les types de pâte qui ne gèlent pas bien et comment cuire la pâte à biscuits congelée.

Comment congeler la pâte à biscuits

Pour vous tous, mes collègues boulangers, j'ai pensé que j'allais vous présenter un petit tutoriel aujourd'hui sur la façon de congeler la pâte à biscuits. Parce qu'à mon avis, la pâte à biscuits congelée est à peu près le meilleur. ♡ Pourquoi?

  • C'est facile à faire. Il ne faut guère de temps supplémentaire pour doubler les ingrédients de votre recette de biscuits préférée et faire un double lot! Ensuite, vous pouvez geler les extras pour plus tard et maintenir la qualité des cookies.
  • C'est parfait pour la cuisson en petits lots. Avec des boules de pâte à biscuits surgelées individuellement, il est facile de cuire seulement quelques biscuits (contre une douzaine) à la fois. Il est très utile pour le contrôle des portions et fonctionne particulièrement bien lorsque vous ne servez qu'une ou plusieurs personnes à la fois.
  • C'est super pratique. Surtout lorsque vous êtes au milieu d'une saison chargée (bonjour, vacances!), Ou que des visiteurs inattendus s'arrêtent ou organisent un dîner et que vous ne voulez pas quitter la table longtemps pour vous embêter avec le dessert, c'est toujours si utile d'avoir une pâte à biscuits pré-préparée prête et en attente dans votre congélateur.
  • Cela fait un grand cadeau. Oh ma parole, les gens l'amour recevoir de la pâte à biscuits surgelée maison en cadeau. J'apporte régulièrement un petit sac chez des amis comme cadeau d'hôtesse ou comme contribution à une soirée entre filles, qui est toujours très reçu avec joie et enthousiasme. Ou la pâte à biscuits congelée peut également être un très beau cadeau à apporter à des amis qui viennent d'avoir un bébé, qui sont malades à la maison ou qui peuvent tout simplement traverser une sorte d'étirement difficile. C’est un simple cadeau qui semble toujours faire sourire les gens, surtout quand ils arrivent à cuire un lot de biscuits chauds dans le confort de leur foyer quand ils le souhaitent.

Il y a tellement de bonnes raisons de congeler la pâte à biscuits. Donc, que vous congeliez des boules de pâte individuelles (comme pour les biscuits aux pépites de chocolat ou les biscuits à la mélasse), de grands disques de pâte (comme pour les biscuits au sucre roulés), ou des formes de pâte découpées (comme pour les biscuits au pain d'épice), voici quelques-unes des mes meilleurs conseils pour bien congeler la pâte à biscuits. De plus, tout ce que vous devez savoir sur les types de pâte à biscuits qui gèlent / ne gèlent pas bien, le seul outil de ramassage que je recommande fortement et comment cuire la pâte à biscuits congelée.

Comment congeler la pâte à biscuits aux pépites de chocolat

Comment congeler la pâte à biscuits Des balles:

C'est la méthode de la pâte à biscuits surgelée que j'utilise le plus souvent. Cela fonctionne bien avec à peu près n'importe quel type de pâte à biscuits que vous préparez généralement sous forme de boule, comme les biscuits aux pépites de chocolat, les biscuits à la mélasse, les biscuits au chocolat froissé, les biscuits au chocolat blanc aux noix de macadamia, les snickerdoodles, etc. Il fonctionne également bien avec légèrement- boules de pâte aplaties, comme celles que vous utiliseriez pour les biscuits au beurre d'arachide.

Pour congeler des boules de pâte à biscuits, simplement…

  1. Former les boules de pâte. Je le fais presque toujours avec une cuillère à biscuits pour mesurer la pâte (un outil que je recommande fortement pour tous les amateurs de biscuits, quelle que soit la taille qui fonctionne avec votre recette), mais une simple cuillère fonctionnera également bien. Former la pâte dans n'importe quelle taille / forme de boule de pâte demandée par la recette.
  2. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Tapisser une plaque à pâtisserie (quelle que soit la taille qui conviendra à votre congélateur) de papier parchemin. Placer les boules de pâte en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
  3. Geler. Transférer la plaque à pâtisserie entière au congélateur et congeler pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la pâte soit congelée.
  4. Transférer dans un sac / conteneur de stockage. Retirez la plaque de cuisson du congélateur et transférez les boules de pâte dans un sac de stockage (soit un zip-lock ou un sac de stockage réutilisable) ou un récipient de stockage des aliments (comme ceux-ci). Congeler jusqu'à 3 mois.

Comment congeler des disques de pâte à biscuits au sucre

Comment congeler la pâte à biscuits Les disques (ou Journaux):

Cette méthode fonctionne bien, surtout lorsque vous congelez de plus grands disques de pâte à biscuits que vous prévoyez de déployer (ou des journaux de pâte que vous prévoyez de trancher) à une date ultérieure, tels que les biscuits au sucre, les biscuits au pain d'épice, les biscuits sablés, etc.

Pour congeler des disques de pâte à biscuits, simplement…

  1. Former les disques de pâte. Façonnez la pâte avec vos mains en un disque uniforme de 1 pouce d'épaisseur. Ou si votre recette demande que la pâte soit façonnée en bûche, formez la taille / forme de bûche requise.
  2. Enveloppez bien. Envelopper hermétiquement la pâte avec une pellicule plastique ou une pellicule d'abeille réutilisable, en s'assurant que chaque partie de la surface est couverte pour éviter les brûlures du congélateur.
  3. Geler. Congeler jusqu'à 3 mois. Une fois que vous êtes prêt à utiliser la pâte, transférez la pâte enveloppée au réfrigérateur et laissez-la décongeler pendant 24 à 48 heures jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour rouler / trancher.

Pâte à biscuits surgelée

Comment congeler la pâte à biscuits Découpes:

Cette méthode fonctionne bien pour tous les biscuits à découper que vous souhaitez congeler pré-coupés et non cuits (afin que vous puissiez facilement les faire cuire à une date ultérieure, sans avoir à dérouler et couper la pâte), tels que les biscuits au sucre, biscuits au pain d'épice, biscuits sablés, etc.

Pour congeler les découpes de pâte à biscuits, simplement…

  1. Découpez la pâte à biscuits. Découpez les formes de pâte à biscuits (en utilisant des emporte-pièces, des emporte-pièces, etc.) selon vos instructions de recette.
  2. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Tapisser une plaque à pâtisserie (quelle que soit la taille qui conviendra à votre congélateur) de papier parchemin. Placer les découpes de pâte en une seule couche (sans se chevaucher) sur la plaque à pâtisserie.
  3. Geler. Transférer la plaque à pâtisserie entière au congélateur et congeler pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la pâte soit congelée.
  4. Transférer dans un sac / conteneur de stockage. Retirez la plaque de cuisson du congélateur et transférez les découpes de pâte dans un récipient de stockage plat (ou tout autre récipient qui protégera les biscuits de se briser accidentellement dans le congélateur), en empilant les biscuits en couches. Congeler jusqu'à 3 mois.

Recette de pâte à biscuits surgelée

Types de pâte à biscuits qui ne se congèlent pas bien:

Une règle générale est que la plupart des biscuits au beurre faire ont tendance à bien geler. Essentiellement, les types de pâte à biscuits qui sont plus robustes, plus riches en matières grasses et conservent bien leur forme.

En revanche, des pâtes à biscuits délicates ou moins solides ne pas gèlent généralement bien. Cela comprend la meringue, les macarons, les biscuits sans cuisson, etc.

Comment faire cuire la pâte à biscuits congelée:

Si vous avez le temps, vous pouvez toujours laisser décongeler la pâte à biscuits congelée pendant 24 heures au réfrigérateur, puis cuire exactement comme la recette l'indique.

Mais si vous souhaitez faire cuire la pâte à biscuits congelée immédiatement (alors qu'elle est encore congelée), placez simplement la pâte à biscuits sur le comptoir pendant que votre four chauffe. Ensuite, placez la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 1 à 2 minutes de plus que la recette ne l'indique, en gardant un œil sur les cookies pendant ces dernières minutes afin que vous puissiez voir quand ils sont prêts à partir.

Pâte à biscuits préférée à congeler:

Si vous cherchez des suggestions, voici les types de pâte à biscuits que je congèle le plus souvent:

Impression


La description

Mes meilleurs conseils pour congeler la pâte à biscuits – soit dans des boules de pâte individuelles, des disques de pâte plus grands, ou dans des formes de pâte découpées. Voir les notes ci-dessus sur les types de pâte à biscuits qui congèlent / ne congèlent pas le mieux, ainsi que sur la façon de cuire la pâte à biscuits congelée.



Instructions

Pour geler non cuit Boules de pâte à biscuits:

  1. Former les boules de pâte. Utilisez une cuillère à biscuits ou une cuillère pour former la bonne taille / forme de boules de pâte pour votre recette.
  2. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Tapisser une plaque à pâtisserie (quelle que soit la taille qui conviendra à votre congélateur) de papier parchemin. Placer les boules de pâte en une seule couche sur la plaque à pâtisserie.
  3. Geler. Transférer la plaque à pâtisserie entière au congélateur et congeler pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que les boules de pâte soient congelées.
  4. Transférer dans un sac / conteneur de stockage. Retirez la plaque de cuisson du congélateur et transférez les boules de pâte dans un sac de stockage (soit un zip-lock ou un sac de stockage réutilisable) ou un récipient de stockage des aliments (comme ceux-ci). Congeler jusqu'à 3 mois.

Pour geler non cuit Découpes de pâte à biscuits:

  1. Former les disques de pâte. Façonnez la pâte avec vos mains en un disque plat de 1 pouce d'épaisseur. Ou si votre recette demande que la pâte soit façonnée en bûche, façonnez le doug selon la taille / forme de bûche requise.
  2. Enveloppez bien. Envelopper hermétiquement la pâte avec une pellicule plastique ou une pellicule d'abeille réutilisable, en s'assurant que chaque partie de la surface est couverte pour éviter les brûlures du congélateur.
  3. Geler. Congeler jusqu'à 3 mois. Une fois que vous êtes prêt à utiliser la pâte, transférez la pâte enveloppée au réfrigérateur et laissez-la décongeler pendant 24 à 48 heures jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment molle pour rouler / trancher.

Pour geler non cuit Disques de pâte à biscuits:

  1. Découpez la pâte à biscuits. Découpez les formes de pâte à biscuits (en utilisant des emporte-pièces, des emporte-pièces, etc.) selon vos instructions de recette.
  2. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Tapisser une plaque à pâtisserie (quelle que soit la taille qui conviendra à votre congélateur) de papier parchemin. Placer les découpes de pâte en une seule couche (sans se chevaucher) sur la plaque à pâtisserie.
  3. Geler. Transférer la plaque à pâtisserie entière au congélateur et congeler pendant 3-4 heures, ou jusqu'à ce que la pâte soit congelée.
  4. Transférer dans un sac / conteneur de stockage. Retirez la plaque de cuisson du congélateur et transférez les découpes de pâte dans un récipient de stockage plat (ou tout autre récipient qui protégera les biscuits de se briser accidentellement dans le congélateur), en empilant les biscuits en couches. Congeler jusqu'à 3 mois.


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