Comment faire cuire le riz brun (le dernier que vous aurez jamais lu!)

La meilleure façon de faire cuire le riz brun dépend du type de riz brun que vous avez – et j'ai fait cuire BEAUCOUP de riz brun pour comprendre cela! Saviez-vous que le riz basmati brun cuit deux fois moins longtemps que le riz à grain long et que le riz brun à grain court est mieux cuit au four que cuit sur la cuisinière?

LE PLUS GRAND CONSEIL – ignorez les instructions des paquets et N'UTILISEZ PAS la méthode d'absorption!

Comment faire cuire du riz brun
Gros plan photo de riz brun à grains moyens parfaitement cuit. Remarquez que la surface des grains n'est en aucun cas gommeuse!

Le défi de la cuisson du riz brun est qu'il a une coque plus dure que le riz blanc, étant la couche de son nutritive qui reste pendant la mouture. Donc, trop souvent, les recettes vous mèneront sur un chemin vers des surfaces molles trop cuites avec des intérieurs cuits, OU la surface peut être parfaite mais l'intérieur est toujours dur.

Le temps de cuisson du riz brun varie considérablement en fonction du type de riz brun que vous avez.

Vous pouvez ignorer toutes les autres recettes que vous avez utilisées dans le passé. C'est tout ce que vous devez savoir sur la cuisson du riz brun parfaitement et systématiquement, à chaque fois:

Comment faire cuire du riz brun (parfaitement)

  1. Déterminez quel type de riz vous avez; et
  2. Faites-le cuire selon le tableau ci-dessous.

Comment faire cuire du riz brun

En utilisant ces méthodes, votre riz brun sera….

  • Parfaitement cuit tout au long – pas trop cuit et pâteux, ni pas assez cuit au milieu;
  • Aura une surface parfaitement cuite qui n'est ni gommeuse / visqueuse, ni désagréablement humide et détrempée;
  • Aura le léger mâcher que nous aimons du riz brun, de la couche de son qui est conservée pendant la mouture – les bonnes choses, la saveur et la nutrition!
  • Sera magnifiquement moelleux – si vous avez utilisé du riz à grain moyen / long ou basmati; ou
  • Sera un peu collant et s'agglutine comme prévu – si vous avez utilisé du riz à grain court.

Si vous ne savez pas quel type de riz brun vous avez, associez-le au mieux aux photos ci-dessus.

Riz brun cru

Faire bouillir et égoutter

Utilisez ceci pour: riz basmati à grain moyen, à grain long et brun.

Aperçu: Cette méthode est pour les grains de riz longs qui cuisent duveteux et séparés, plutôt que de s'agglutiner. L'ébullition rapide maintient les grains agités afin qu'ils ne collent pas ensemble. Cette méthode d'ébullition «dure et rapide» est idéale pour cuire à travers la couche de son solide et nutritive à l'extérieur du riz brun.

Comment faire cuire du riz brun

La méthode d'ébullition et d'égouttement ressemble à la cuisson des pâtes – avec une différence très importante: le repos. Lorsque le riz est égoutté, vous remarquerez que les grains sont désagréablement détrempés. Lorsque vous le remettez dans la casserole et le laissez couvert pendant 10 minutes, les grains absorberont l'excès d'eau et se transformeront en perfection moelleuse!

UNE ÉTAPE CLÉ De nombreuses recettes se trompent

Prenez soin de bien secouer l'excès d'eau lorsque vous égouttez le riz et de faire basculer chaque goutte d'eau de la casserole pour qu'elle sèche à la vapeur avec la chaleur résiduelle. S'il reste une nappe d'eau à la base du pot lorsque vous retournez le riz, le riz absorbera cette eau et finira par être trop gonflé.

Assurez-vous également de remettre le pot sur la cuisinière éteinte pendant que le riz repose. Ce petit peu de chaleur résiduelle aidera le riz à «sécher à la vapeur» à la perfection.

Il s’agit de riz basmati brun cuit selon la méthode de l’ébullition et de l’égouttage:

Riz basmati brun cuit

Méthode de cuisson

Utilisez ceci pour: grain court. Aussi très bon pour le grain moyen et le grain long (bien que l'ébullition et l'égouttement soient meilleurs pour ceux-ci).

Aperçu: Excellente méthode entièrement pratique pour cuire uniformément sur du riz brun. Des morceaux marginaux de riz brun croustillant sur le bord de la surface, mais cela ne me dérange pas du tout. (En fait, je veux les choisir moi-même!)

Comment faire cuire du riz brun

Cette méthode de cuisson du riz massivement négligée est idéale car le récipient de cuisson n'est pas en contact direct avec l'élément chauffant (comme pour la cuisson sur une cuisinière), vous n'avez donc pas à vous soucier d'une base brûlée et du long et lent temps de cuisson de 75 minutes. permet à la couche externe dure du riz brun de cuire parfaitement.

Étape clé: faire bouillir de l'eau

Il est important d'utiliser de l'eau bouillante et non de l'eau du robinet froide pour la méthode cuite au four. Sinon, il faut environ 15 bonnes minutes pour que l'eau se réchauffe suffisamment pour commencer à cuire le riz pendant lequel le riz se vautre et gonfle dans l'eau tiède, ce qui donne du riz pâteux.

Riz brun à grains courts cuit au four
Pot de riz brun cuit parfaitement cuit. Remarquez à quel point les grains de riz semblent plus collants et s'agglutinent que sur la photo ci-dessus du riz basmati qui sont plus séparés.

Différents types de riz brun

Techniquement, tout riz dont la coque n'a pas été enlevée est un riz brun, donc cela inclut des choses comme le riz rouge, le riz noir, etc. Mais aux fins de cette recette, je couvre les quatre types courants de riz brun (tous illustré dans le graphique en haut du message):

  • Riz au riz brun à grains courts – court et trapu, il cuit collant pour que les grains s'agglutinent, ce qui le rend idéal pour le ramasser avec des baguettes et l'utiliser pour des choses comme les sushis où vous voulez que le riz colle ensemble. C'est rare en Australie, je ne l'ai utilisé qu'une poignée de fois, toujours dans des magasins ou des marchés spécialisés. La plupart des magasins de sushi en Australie utilisent du riz brun à grain moyen;
  • Riz brun à grain moyen (en bas à gauche) – légèrement plus long que le grain court, c'est un excellent tout rond qui est légèrement plus collant que le grain long, mais pas aussi collant que le grain court (juste assez collant pour faire des rouleaux de sushi). Type de riz le plus courant en Australie;
  • À grains longs – plus longtemps encore, cuit moelleux et ne colle pas autant (même si cela fait encore un peu). Idéal pour les salades (pensez – mélanger avec de la vinaigrette); et
  • Basmati (en bas à droite) – le moins collant de tous! Traditionnellement du sous-continent indien, donc idéal avec tout ce qui concerne le curry ainsi que les plats du Moyen-Orient.

Riz brun cru

Quand utiliser quel riz?

Lorsqu'il est utilisé cuit – comme servir avec des sautés, ou dans des salades de riz et des soupes de riz – le type de riz brun n'a pas vraiment d'importance, sauf pour des choses comme les sushis lorsque le riz doit coller ensemble (utilisez du grain court).

Cependant, il Est-ce que importe quand du riz non cuit est utilisé dans une recette car le temps de cuisson et les quantités de liquide nécessaires dépendent du type de riz brun utilisé. L'auteur de la recette devrait (espérons-le!) Spécifier le type de riz à utiliser.

Conseil de pro: vous en avez pour votre argent

Tous les riz ne sont pas créés égaux. Si vous achetez du riz de marque maison économique, il n'aura pas un goût aussi bon que les marques haut de gamme. Ceci est particulièrement répandu avec le riz basmati – les marques moins chères auront toujours un goût plus «friable» et presque aqueux, alors que la qualité premium a une texture et une saveur beaucoup plus définitives et agréables. Cela s'applique à la fois au riz blanc et au riz brun.

Je suis en Australie et j'utilise généralement SunRice (le plus grand producteur de riz d'Australie) qui est de très bonne qualité pour les besoins quotidiens.

Bol de riz brun fraîchement cuit

Que faire avec du riz brun

Ahh, les possibilités dans votre nouvelle vie de riz brun parfaitement cuit !! Pour étouffer les sautés, faites du riz frit, des salades de riz et les centaines de recettes sur mon site Web qui se terminent par les mots «servir avec du riz».

Fondamentalement, chaque fois qu'une recette demande d'utiliser ou de servir avec du riz blanc cuit, remplacez-la par du riz brun pour des avantages supplémentaires pour la santé et la saveur!

Assiette de riz frit à base de riz brun
Riz brun frit – fait à l'aide de ma recette classique de riz frit mais a changé les ajouts (juste un œuf et des légumes aléatoires que j'avais)

CONSEIL DE PRO: Le riz frit est excellent à base de riz brun parce que les grains sont un peu plus fermes que le riz blanc, donc vous n’avez même pas besoin de les réfrigérer toute la nuit! J'en ai quelques-uns parmi lesquels choisir:

RECETTES DE RIZ FRIT à réaliser avec du riz brun

De plus, si vous avez cliqué sur la matrice de test du riz brun et que vous vous demandez ce que j'ai fait avec tout ce riz (en particulier les nombreux lots de riz pâteux!), Il se trouve que la nourriture pour chien faite maison de Dozer comprend du riz brun cuit tout lui est allé!

C’est pourquoi je n’ai pas eu peur d’expérimenter – parce que je savais qu’aucun ne serait gaspillé. En tant qu'enfant, nous avons été grondés pour avoir laissé un seul grain de riz dans mon bol. "Un riziculteur l'a cueilli à mains nues! ma mère nous le disait, nous culpabilisant de respecter chaque grain de riz.

Je pense que même à l'époque, les agriculteurs avaient un peu d'aide des machines. 😂 Mais c'était quand même une leçon bien apprise! – Nagi


Regardez comment le faire

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Close up de riz brun moelleux parfaitement cuit

Comment faire cuire du riz brun (enfin, une recette qui fonctionne!)

Portions3

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Il n'existe pas de méthode unique pour cuire tous les types de riz brun. La meilleure méthode et le meilleur temps de cuisson dépendent du type de riz brun que vous avez. Cette recette couvre les quatre types courants de riz brun – riz à grain court, à grain moyen, à grain long et basmati brun. Si vous ne savez pas quel type de riz brun vous avez, utilisez les photos de l'article pour correspondre à votre grain de riz.Si vous n'êtes toujours pas sûr, utilisez la méthode d'ébullition et d'égouttage et commencez à vérifier la cuisson du riz à partir de 12 minutes – c'est la méthode la plus sûre à tous.LE PLUS GRAND CONSEIL – ignorez la méthode d'absorption (risque élevé de glu) et ignorez les instructions du paquet !!

Ingrédients

Faire bouillir et égoutter (pour le riz moelleux):

Riz au four (pour le riz plus collant):

La recette ne fonctionnera PAS pour (ou n'a pas encore été testée) les types de riz suivants:

Instructions

Faire bouillir et égoutter:

  • Pour la première fois en utilisant cette méthode, ou si vous utilisez un nouveau type ou une nouvelle marque de riz, vérifiez toujours le riz (très!) tôt pour voir s'il est cuit. Le riz passe de tendre à trop cuit en quelques minutes!

  • Faire bouillir l'eau: Faites bouillir l'eau dans une petite casserole ou une grande casserole à feu vif.

  • Faire bouillir le riz: Ajoutez le riz, puis faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, un tout petit peu plus ferme que vous le souhaitez (il devient plus doux pendant l'étape de repos). Utilisez ces heures comme guide (Note 3):– Riz à grains moyens et longs: 25 minutes (al dente) à 30 minutes (doux)– Riz basmati: 12 minutes (al dente) à 14 minutes (doux)
  • Égouttez TRÈS bien (conseil clé! Remarque 4): Bien égoutter le riz dans une passoire, en secouant la casserole et la passoire pour retirer autant d'eau que possible du riz et de la casserole. Le pot doit sécher à la vapeur à partir de la chaleur résiduelle.

  • Du repos: Remettre le riz dans la casserole maintenant sèche. Remettez le couvercle et remettez-le sur le éteindre le fourneau. Laisser reposer 10 minutes.

  • Fluff et serce: Éplucher le riz avec une fourchette et servir.

Riz au four:

  • Préchauffer four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de fours).

  • Mélangez le riz et l'eau: Versez le riz et l'eau bouillante dans une casserole carrée de 20 cm / 8 "ou une casserole ronde. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

  • Cuire 1 heure 15 minutes.

  • Reposer, gonfler et servir: Retirer du four, laisser reposer 10 minutes puis gonfler à la fourchette et servir.

Notes de recette:

1 tasse de riz brun non cuit = 2 3/4 tasse cuit = 2 à 3 portions.
Type et méthode de riz brun:

  • Grain court – ce riz gluant est mieux cuit. Faire bouillir et égoutter ne convient pas pour le riz gluant.
  • Grain moyen – se situe entre le riz collant à grains courts et le riz moelleux à grains longs. Faire bouillir et égoutter est le meilleur (résultat le plus moelleux) mais cuit est très bon aussi (méthode pratique utile).
  • Grain long et basmati – Ces longs grains de riz minces sont certainement mieux cuits en utilisant la méthode d'ébullition et d'égouttage pour le résultat le plus moelleux. La cuisson fonctionne aussi, mais la texture du riz à la base finit par être plus collante qu'idéale, tandis que le riz à la surface est plus proche de ce qu'il devrait être.

1. Volume d'eau – au fur et à mesure que vous augmentez la recette, vous n'avez pas besoin d'augmenter autant le volume d'eau. Vous avez juste besoin de beaucoup d'eau que le riz peut absorber (il triplera presque de volume) et de suffisamment d'eau bouillonnante supplémentaire pour que le riz continue de rebondir. Pensez-y comme des pâtes! Donc, pour 1 tasse de riz, vous avez besoin de 8 tasses d'eau, mais pour 2 tasses de riz, vous n'avez besoin que de 12 tasses d'eau. Etc.
2. Eau bouillante – il est important d'utiliser de l'eau bouillante pour éviter que l'eau ne chauffe dans le four. Si vous n'utilisez pas d'eau bouillante, le riz trempe dans l'eau pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il commence à cuire, et vous vous retrouverez avec du riz détrempé (tout en augmentant le temps de cuisson).
3. Pourquoi les temps d'ébullition ne sont-ils qu'un guide? Parce que j'ai trouvé que d'une marque à l'autre, le temps de cuisson parfait peut différer. C'est vraiment frustrant! Mais il ne semble pas y avoir de norme universelle pour la taille des grains de riz brun, et le riz peut passer de parfait à trop cuit en quelques minutes. La règle d'or est donc: VÉRIFIEZ TÔT!
(Et une fois que vous aurez perfectionné votre marque de riz préférée, vous connaîtrez l'heure d'ébullition parfaite – collez-la sur votre réfrigérateur!).
4. Excès d'eau – secouer l'excès d'eau du riz et verser chaque goutte d'eau de la casserole pour qu'elle sèche à la vapeur en quelques secondes avec la chaleur résiduelle sont deux conseils clés pour un riz parfait en utilisant la méthode d'ébullition et d'égouttage. Si le riz est détrempé ou si la base du pot est recouverte d'eau lorsque vous remettez le riz dans la casserole, il absorbera cette eau et finira par être trop gonflé.
Riz au repos après la cuisson est particulièrement critique pour l'ébullition et l'égouttement car le riz est «mouillé» tout droit sorti de la casserole. Pendant la phase de repos, l'eau de chaque grain de riz est absorbée dans le riz, vous laissant avec des grains de riz parfaits!
5. Nutrition par portion, en supposant qu'une tasse de riz non cuit serve 3 personnes.

Information nutritionnelle:

Calories: 229kcal (11%)Les glucides: 48g (16%)Protéine: 5g (dix%)Graisse: 2g (3%)Gras saturé: 1g (6%)Sodium: dixmgPotassium: 170mg (5%)Fibre: 2g (8%)Calcium: 26mg (3%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Je suis allé chercher une photo du mélange alimentaire fait maison de Dozer qui comprend du riz brun mou cuit et pâteux (l'utilisation parfaite pour tous les lots ratés de riz brun!). C'est le seul que j'ai pu trouver – à partir de ce moment-là, je préparais son bol et un peu de sa nourriture a volé dans ma bouche !! 😂

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<p>Pour ceux qui sont intéressés, voici sa recette de nourriture pour chien maison, mais <strong>S'il vous plaît</strong> ne l’utilisez pas sans consulter votre propre spécialiste ou faire vos propres recherches car je ne suis pas un expert (seulement un expert de la nourriture de Dozer!).</p>
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