Comment faire cuire le riz – facilement et parfaitement

Comment faire cuire du riz dans une casserole sur le le fourneau, four micro onde ou four! Ma méthode pour préparer du riz cuit à la vapeur est simple et infaillible: pas de rinçage, pas de passeurs, ni aucune des autres techniques difficiles requises dans d'autres recettes. Votre riz sera moelleux et tendre à chaque fois – jamais glouteux ni pâteux!

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Types de riz | Les plus grandes erreurs | Pas de rinçage! | Dépannage | Infos pratiques

Gros plan photo du riz parfait moelleux cuit sur le feu

Comment faire cuire le riz

Tout le monde devrait savoir cuisiner le riz à la perfection – sans pour autant un cuiseur de riz! Donc, aujourd’hui, je partage comment je fais du riz, de 3 façons différentes:

  1. Le fourneau dans un pot (13 min) – les meilleurs résultats, comme je fais habituellement du riz;
  2. Four (35 min) – le plus facile, et la façon la plus simple de cuire du riz en grande quantité;
  3. Four micro onde (12 min) – le chemin le plus rapide

Comment faire cuire les instructions de riz

Ratio riz / eau

Pour 1 tasse de riz, vous aurez besoin de 1,5 tasse d'eau pour pouvoir cuire le riz sur la cuisinière ou au four.

Il faut augmenter l’eau à 2 tasses pour cuire le riz au micro-ondes.

Si vous rincez le riz *, réduire l'eau de 2 cuillères à soupe par tasse de riz.

* Vous n’avez pas besoin de rincer le riz pour avoir du riz moelleux si vous utilisez la bonne méthode de cuisson et le bon ratio riz / eau! Plus d'informations sur le débat sur le rinçage ou le non rinçage ci-dessous.

Le sang asiatique qui coule dans mes veines me rend snob de riz. J'exige du riz parfaitement cuit!

Comment faire cuire du riz sur la cuisinière

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Comment faire cuire du riz sur la cuisinière

  1. Placez 1 tasse de riz (sans rinçage!) Et 1,5 tasse d'eau dans une casserole et amenez à ébullition à feu moyen-élevé – pas de couvercle;
  2. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 13 minutes;
  3. Avec le couvercle toujours ouvert, retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes; et
  4. Fluff avec une palette de riz, une spatule ou une fourchette en caoutchouc, émerveillez-vous à la perfection Riz soufflé! {Voir la vidéo de recette pour un bon gros plan!}

Comment faire cuire le riz parfaitement sur la cuisinière (SANS RINCAGE!)

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C’est ma méthode de cuisson du riz par défaut. Sur les trois méthodes que je partage aujourd’hui, elle donne le meilleur résultat – la plus proche de l’utilisation d’un cuiseur à riz. Tout le riz cuit uniformément, les grains sont tendres mais pas pâteux, et la surface des grains n'est pas pâteuse et gluante.

Il n'est pas nécessaire de rincer le riz si vous utilisez ma méthode de cuisson au riz!

Photo de riz cuit dans une casserole - comment faire cuire du riz sur la cuisinière

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Comment faire cuire du riz au four

  1. Placez le riz et ébullition l'eau * dans une petite casserole avec un couvercle (ou utilisez une casserole et un papier d'aluminium);
  2. Couvrir avec le couvercle, cuire à 180 ° C pendant 35 minutes;
  3. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes. et
  4. Fluff à la fourchette, admirez le riz cuit au four parfaitement cuit. {Voir la vidéo de recette pour un bon gros plan!}

* Faire bouillir de l’eau permet au riz de cuire plus uniformément au four car l’eau n’a pas besoin de temps pour se réchauffer (cela peut prendre plus de 10 minutes).

Comment faire cuire du riz au four

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Ceci est ma méthode préférée suivante pour cuire le riz. Ce n’est pas aussi parfait que le riz cuit sur la cuisinière car une partie du riz sur les bords devient un peu croustillant. Mais c'est toujours très très bien et le petit compromis vaut la conviction de cette méthode de cuisson du riz entièrement manuelle.

Certaines personnes pensent que le riz ne devrait pas être collant du tout, mais ce n’est pas bien! Le riz est supposé être un peu collant, sinon 5 milliards d'Asiatiques auraient du mal à manger du riz avec des baguettes!

Gros plan, baguettes, tenue, riz blanc

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Comment faire cuire du riz au micro-ondes

  1. Placez 1 tasse de riz et 2 tasses de eau bouillante dans un Récipient ^ résistant aux micro-ondes c'est 3 à 4 fois plus grand que le niveau de l'eau (l'eau bouillonne beaucoup);
  2. Four micro onde découvert pendant 12 minutes en haut;
  3. Retirer du micro-ondes, couverture ensuite se reposer pendant 10 minutes;
  4. Fluff et profiter!

* La plupart des micro-ondes chauffent les objets de l'extérieur. L'utilisation d'eau bouillante aide le riz à cuire plus uniformément.
^ Le récipient rond cuit plus uniformément que le carré ou le rectangle, mais sans être critique.

Comment faire cuire du riz au micro-ondes

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La cuisson du riz au micro-ondes est aussi rapide que l’utilisation du réchaud, mais c’est beaucoup plus facile. MAIS le riz au micro-ondes n’est pas aussi bon que le faire cuire sur le feu. Le riz ne cuit pas aussi bien, mais la différence est marginale et je suis à peu près sûr que seuls les snobs de riz peuvent faire la différence!

Vous pensez peut-être que le riz à micro-ondes a un sens, mais c’est très pratique de savoir comment!

Photo montrant comment cuire du riz au micro-ondes - à la perfection!

Lorsque je cuisine et que j'ai besoin de riz pour faire des sautés, des currys ou autre chose que je tire, le riz est cuit au micro-ondes plus souvent qu'autrement – pour des raisons pratiques. Les choses deviennent assez mouvementées ici les jours de tournage!

Voici un aperçu du riz cuit au micro-ondes. Difficile de saisir la texture des photos, mais cela est moelleux et n’a pas cette surface collante désagréable sur les grains. Vous pouvez le voir mieux dans la vidéo de recette ci-dessous!

Riz cuit au micro-ondes dans un récipient

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Quel riz utiliser pour cette recette

Utilisez cette recette de riz pour:

  • riz blanc à grain long
  • riz blanc à grain moyen
  • riz blanc à grain court sauf riz à sushi (qui est un type de riz à grain court, voir ci-dessous)
  • riz basmati
  • riz au jasmin

NE PAS utiliser cette recette pour:

Quels types de riz utiliser pour cette recette

Vous vous demandez quelle est la différence entre les types de riz?

La règle générale est que plus le grain de riz est court, plus le riz est collant. Gluant ne veut pas dire gommeux! Cela signifie simplement que les grains collent davantage entre eux, plutôt que d'être friables, de sorte qu'ils sont plus faciles à manger avec des baguettes.

Plus le grain est long, moins il est collant. Le basmati est le riz le moins collant (la nourriture indienne n’est pas mangée avec des baguettes!), Le grain court est le plus collant. (Par exemple, le riz à sushi est un type de riz à grain court, et il doit être collant pour que les rouleaux de sushis restent ensemble. Vous ne pouvez pas fabriquer des rouleaux de sushis avec du riz basmati!)


La plus grosse erreur que vous avez commise toute votre vie

La plus grande erreur que font les gens lors de la cuisson du riz est d'utiliser trop l'eau avec la plupart des recettes demandant 2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz pour la cuisson sur la cuisinière. Cela garantit pratiquement un riz trop mou avec des surfaces gommeuses.

Le problème de trop d'eau est alors exacerbé par le rinçage du riz, avec la promesse que retirer l'excès d'amidon rendra votre riz moelleux. Avez-vous déjà pesé votre riz avant et après le rinçage? Tout ce surplus de poids = eau.

Donc en fait, les recettes qui réclament 2 tasses d’eau ET le riz de rinçage finissent par utiliser presque 2 1/4 tasses d’eau pour 1 tasse de riz = un riz trop mou avec une surface gommeuse.

Le rapport riz / eau parfait est de 1: 1,5 pour le réchaud. Si vous insistez pour rincer le riz, réduisez l’eau de 2 cuillères à soupe.

Photo de riz blanc cuit au four dans une casserole, prêt à servir

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Il y a pas besoin de rincer le riz pour le rendre moelleux!

Il est largement admis que le rinçage du riz est la clé du succès du riz, car cela élimine l'excès d'amidon sur les grains de riz, ce qui le rend très moelleux.

Oui, c’est vrai, cela élimine l’excès d’amidon.

Mais votre riz sera toujours très moelleux même sans rinçage si vous utilisez mon rapport riz / eau 1: 1,5 et ma méthode de cuisson pour la cuisinière (ou une autre méthode ci-dessus).

La seule raison de rincer le riz sont dans les circonstances suivantes:

  • pour le nettoyer – si vous l’avez acheté dans des marchés de rue ou similaires (c’est-à-dire pas dans des emballages dans des épiceries) et que vous vous inquiétez de sa propreté, le lavage du riz enlèvera les impuretés;
  • riz aromatisé – Certaines recettes à base de riz que je vous ai communiquées appellent au rinçage lorsque d'autres ingrédients créent un liquide de cuisson plus épais. Donc, pour que le riz soit toujours moelleux, je le rince et parfois même le fais bouillir au préalable, par exemple. Biryani, riz au cari avec carottes, riz à la noix de coco.

Si vous rincez le riz, vous devez réduire l’eau de 2 cuillerées à soupe pour chaque tasse de riz. parce que le riz aura absorbé un peu d’eau (pesez votre riz avant et après le rinçage – l’augmentation de poids revient à l’eau!).

Comment lavez-vous le riz?

Le moyen le plus simple est d'utiliser un bol, de remplir d'eau et de riz, puis de verser de l'eau. Faites cela 4 fois ou plus. Remarque: l'eau ne sera jamais complètement claire.

Comment laver le riz

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Dépannage!

  • Base brûlée – Lorsque vous peluchez le riz, vous découvrez que la base du pot est brûlée.
    • La chaleur était trop élevée – certains poêles sont plus puissants que d'autres et peuvent être trop puissants pour la taille de la casserole que vous utilisez. Déplacer vers un plus petit brûleur.
    • Le pot est trop grand – n’utilisez pas un grand pot pour une petite quantité de riz. Cela provoque l'évaporation trop rapide du liquide dans la casserole, ce qui entraînera une brûlure du riz.
  • Eau non absorbée – ne retirez pas le riz de la cuisinière tant que le liquide n’est pas complètement absorbé (faites basculer la casserole pour la vérifier). 13 minutes est le temps moyen d'un réchaud moyen, mais si le vôtre est plus faible, cela peut prendre entre 15 et 17 minutes. De plus, ne sautez pas reposer le riz pendant 10 minutes après la cuisson. Pendant cette étape, toute eau résiduelle sera absorbée!
  • Riz mal cuit – grains de riz cuits de manière inégale, certains étant encore durs
    • Avez-vous jeté un coup d'œil pendant la cuisson du riz? Cela permettra à la vapeur de s'échapper, ce qui empêche le riz de cuire correctement!
    • Avez-vous reposé le riz pendant 10 minutes? C'est à ce moment que le riz termine sa cuisson.
    • Avez-vous utilisé un pot de taille appropriée? N’utilisez pas de chaudron géant pour cuire 1 tasse de riz! Cela fera évaporer le liquide trop vite.
    • Résoudre! Ajoutez 1/4 de tasse supplémentaire d'eau pour chaque tasse de riz que vous avez utilisée, puis remettez-le sur la cuisinière avec le couvercle pendant 5 minutes à feu doux, puis reposez-vous 10 minutes.
  • Riz trop dur à votre goût – ma recette fait du riz al dente, façon asiatique, comme dans vos restaurants chinois, thaïlandais, japonais et asiatiques préférés. Cela peut être une entreprise ferme pour certaines personnes qui ont grandi avec du riz plus doux. Utilisez ma recette de base comme point de départ, puis ajoutez 2 c. À soupe d’eau de plus pour votre prochain lot et voyez si elle est suffisamment moelleuse à votre goût. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtention de la texture qui vous convient.
  • Débordement désordre sur la cuisinière ou au micro-ondes – la casserole doit avoir environ 4 à 5 fois le niveau d'eau et doit comporter un couvercle épais. Pour le riz à micro-ondes, assurez-vous que le récipient a au moins 4 fois la hauteur du niveau d'eau. Riz au four n’a pas de problèmes de débordement car la cuisson est plus lente.

CONSEILS

  • PAS DE RECHERCHE, PAS D'AGITATION! Ne soulevez pas le couvercle et n’agitez pas le riz pendant la cuisson. C’est le moyen infaillible de le gâcher! Lever le couvercle libère de la vapeur = riz insuffisamment cuit / inégalement cuit. Agitation = active l'amidon = riz gluant (c'est le pire!).
  • Ne sautez JAMAIS le repos pendant 10 minutes – c’est à ce moment que le riz termine la cuisson dans la chaleur résiduelle et que l’eau à la surface de chaque grain est complètement absorbée, vous laissant ainsi un riz parfaitement moelleux, jamais collant.

Riz de repos dans une casserole avant de le faire bouffer

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UTILE À SAVOIR

  • Ratio riz / eau – 1 tasse de riz à 1,5 tasse d'eau pour le riz cuit sur le feu. Augmenter à 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz au four et au micro-ondes.
  • Combien de temps dure le riz dans le réfrigérateur? 4 jours dans un contenant hermétique. Certains disent que ça va aller à 6 jours, mais je préfère pécher par excès de prudence.
  • Riz congelant – le riz gèle extrêmement bien! Il se conservera 3 à 4 mois au congélateur.
  • Comment réchauffer du riz – Le meilleur moyen est de placer le riz dans un bol, d’arroser de 2 cuillères à thé d’eau par 1 tasse de riz froid, recouvrir d’une pellicule plastique puis mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. L'eau créera un environnement humide et rendra le riz humide et frais à nouveau.
  • Pouvez-vous manger du riz froid? Oui, vous pouvez. Mais ce n’est pas très agréable, c’est dur et sec. Le riz froid est parfait (et nécessaire!) Pour le riz frit!
  • Combien de riz 1 tasse de riz non cuit fait-elle? 1 tasse de riz non cuit = 3 tasses de riz cuit (emballé). C'est suffisant pour 3 portions normales ou 4 portions plus petites.
  • Ne pas utiliser de tasses à mesurer – vous pouvez utiliser n'importe quoi mesurer le riz et l'eau aussi longtemps que vous utilisez le même rapport. Par exemple, 1 tasse de riz de niveau et 1 tasse d'eau 1/2. Ou utilisez un bol ou une canette ou un pichet – n'importe quoi!
  • Calories dans le riz – 1 tasse de riz blanc cuit a 206 calories.

Photo de riz cuit prêt à être congelé

Quoi servir avec du riz

Ah, la partie amusante !! Voici quelques suggestions:

Pour être honnête, je pense que le riz va bien avec tout ce qui est en sauce – asiatique ou non asiatique. Parce que le riz est une saveur neutre, il fonctionne bien avec n'importe quoi!

Gros plan de poulet au basilic thaï servi sur du riz Jasmin dans un bol bleu, prêt à être mangé
Poulet thaï au basilic

Félicitations – vous êtes maintenant un maître du riz!

Si vous avez atteint ce stade, vous êtes maintenant armé des bases pour bien cuire du riz! Vous pourrez faire du riz à tout moment, n’importe où, sans équipement particulier.

Un monde de délices vous attend – pensez à tout ce que vous allez être. sur votre riz, et cuire avec votre riz! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan photo du riz parfait moelleux cuit sur le feu

Comment faire cuire le riz – parfaitement et facilement

Les portions3 tasses de riz cuit

Tapez ou survolez à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus! La cuisinière est la méthode la plus polyvalente et donne le meilleur résultat pour un riz parfaitement moelleux et cuit de manière uniforme. Ceci est ma méthode préférée, par défaut. Le four est le meilleur après (min 2 tasses de riz recommandé) – pratique pour les gros lots, pas besoin de cuisiner, mais ça prend le plus longtemps. La méthode par micro-ondes est extrêmement pratique à connaître car elle est rapide ET pratique, et c’est la méthode que j’utilise lorsque je suis pressée – ou lors de journées de tournage mouvementées!

Ingrédients

Cuisinière:

  • 1 Coupe riz blanc (Note 1)
  • 1,5 tasses l'eau

Four:

  • 2 tasses riz blanc (Note 1, 2)
  • 3 tasses eau bouillante (Note 3)

Four micro onde:

  • 1 Coupe riz blanc (Note 1)
  • 2 tasses eau bouillante (Note 3)

Instructions

Vérifiez le type de riz:

  • Cette recette concerne les types de riz blanc suivants: riz à grain long, à grain moyen, à grain court (à l'exclusion du riz sushi), riz basmati et jasmin.

Cuisinière:

  • Placez l'eau et le riz dans une grande casserole à feu moyen-élevé.

  • Une fois que toute la surface de l’eau bouillonne (et qu’elle devient un peu mousseuse, voir la vidéo), baissez le feu et couvrez avec un couvercle.

  • Laisser reposer 13 minutes – ne pas remuer, ne pas retirer le couvercle. L'eau devrait maintenant être absorbée – inclinez-vous pour vérifier.

  • Retirer du feu, toujours avec le couvercle, et laisser pendant 10 minutes.

  • Enlevez le couvercle, peluchez avec une palette de riz ou une fourchette et servez!

Four:

  • Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur forcé).

  • Utilisez une petite casserole d’environ 24 cm de large avec un couvercle. (Note 4)

  • Placez l'eau bouillante et le riz dans une casserole, couvrez avec le couvercle et laissez cuire au four pendant 35 minutes.

  • Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle.

  • Enlevez le couvercle, peluchez avec la spatule ou le riz et servez! (Donne 6 tasses)

Four micro onde:

  • Placez le riz et l’eau bouillante dans un grand récipient résistant aux micro-ondes (note 5).

  • Micro-ondes à puissance maximale pendant 12 minutes avec NO LID (micro-ondes de 1100 à 1200W).

  • Retirer, couvrir avec le couvercle, laisser pendant 10 minutes.

  • Enlevez le couvercle, peluchez avec la spatule ou le riz et servez!

Notes de recette:

1. Types de riz –
2. Plus de riz pour le four – le riz cuit au four est sujet aux bords croustillants si vous cuisinez une petite quantité. Le minimum que je recommande de faire cuire au four est de 2 tasses.
3. Eau bouillante pour four et micro-ondes – permet au riz de cuire plus uniformément (l'eau met plus longtemps à se réchauffer au four et au micro-ondes, elle cuit généralement de l'extérieur, ce qui entraîne une cuisson inégale du riz).
4. Cuve de cuisson – La marmite moyenne en céramique ou en fonte avec couvercle est de 24cm / 10 ". Sinon, utilisez un plat de 20cm / 8". Si vous augmentez, utilisez une casserole plus grande.
5. récipient à micro-ondes – vous avez besoin d'un récipient haut pour micro-ondes, de préférence rond (qui cuit de manière plus uniforme), qui correspond à 3 à 4 fois la hauteur du niveau d'eau avec le riz dedans (l'eau bouillonne).
Peut-être faut-il augmenter le temps de cuisson si votre micro-ondes n’est pas aussi puissant.
6. QUANTITÉ de riz cuit: 1 tasse de riz non cuit = 3 tasses de riz cuit.
7. STOCKAGE – réfrigérateur pendant 4 jours dans un récipient hermétique, congélateur pendant 3 mois. Une fois réfrigéré, le riz devient sec, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans du riz frit.
À réchauffer pour servir (par exemple, pour les sautés ou les caris), saupoudrez avec 2 c. à thé d'eau pour 1 tasse de riz cuit, couvrez avec un couvercle ou une pellicule de protection et de la micro-ondes – l'eau redeviendra humide.
8. nutrition par 1 tasse de riz cuit.

Information nutritionnelle:

Calories: 205kcal (dix%)Les glucides: 45g (15%)Protéine: 4g (8%)Graisse: 1g (2%)Gras saturé: 1g (6%)Sodium: 2mgPotassium: 55mg (2%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Calcium: 16mg (2%)Le fer: 1mg (6%)

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