Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

Cette recette classique de salade de pommes de terre, transmise de ma grand-mère à ma mère puis à moi, contient leurs astuces secrètes qui en font le meilleur à chaque fois.

Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

C'est peut-être assez audacieux de prétendre, mais dire que cette recette de salade de pommes de terre est la meilleure est une déclaration que je suis totalement derrière.

J'ai partagé plusieurs variantes de recettes de salades de pommes de terre sur le blog, y compris ma salade de pommes de terre allemande, une salade de pommes de terre à l'aneth, ma salade de pommes de terre sans mayo aux herbes, une salade de pommes de terre cuite au four garnie de crème sure et plus encore. Mais cette salade est celle dont les lecteurs ont fait une recette de choix ici sur le blog, et se classe certainement comme mon préféré dans mon enfance.

Cette salade de pommes de terre classique est celle sur laquelle j'ai grandi. C’est la recette que ma grand-mère Mary Jane a créée à l’origine, puis transmise à ma mère, à mes tantes et à mes cousins, ainsi qu’à ma sœur et à moi-même. Il est accompagné de hamburgers, de côtes grillées et de toutes les autres recettes de dîners estivales préférées au soleil.

Comme le font les recettes familiales préférées, c’est un souvenir que nul d’entre nous ne peut ni ne veut oublier. Cela se voit à peu près à chaque barbecue, pique-nique ou bon vieux dîner chez moi, et c’est une de celles que je suis fier de partager quand je vais chez d’autres personnes. Et il est extrêmement populaire auprès des lecteurs qui l’aiment toute l’année, que ce soit à Thanksgiving ou à Noël. Qui savait? On dirait que cette recette a trouvé des racines de salade de pommes de terre du sud.

Alors maintenant, c’est à votre tour d’essayer. Voici comment faire la meilleure salade de pommes de terre de tous les temps. Commençons…

Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

Les ingrédients

J'ai passé de nombreuses après-midi d'été à préparer et à goûter cette salade à côté de ma merveilleuse maman, comme elle l'avait fait avec la sienne. En fait, j’ai fait tellement de fois que je n’ai même pas besoin de la recette. Vous savez qu'une recette est aussi bonne lorsque vous la connaissez par cœur.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette salade de pommes de terre classique:

  • Pommes de terre Yukon Gold (voir ci-dessous pourquoi elles sont les meilleures)
  • vinaigre blanc
  • œufs durs
  • céleri
  • oignon vert
  • Miracle Whip, c’est la sauce secrète de cette vinaigrette à la pomme de terre
  • moutarde jaune
  • graine de céleri
  • sel kasher et poivre fraîchement moulu

Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

Quel type de pomme de terre convient le mieux à la salade de pommes de terre

Nous utilisons des pommes de terre blanches, ou Yukon Golds, dans la recette de notre famille. Les pommes de terre blanches sont un peu plus crémeuses, un peu sucrées et conservent bien leur forme après la cuisson. Et comme ils ont une peau plus fine, ils sont très faciles à éplucher après ébullition. Évitez d'utiliser des pommes de terre féculentes comme des roux qui se transforment trop facilement en bouillie dans des salades comme celle-ci.

Choisissez des pommes de terre de la même taille pour la cuisson la plus consistante.

Comment empêcher la salade de pommes de terre de devenir liquide

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la salade de pommes de terre peut devenir liquide. Voici comment résoudre le problème.

  1. Utilisez la bonne pomme de terre. Les ors du Yukon sont notre préféré et absorbent bien le pansement.
  2. Assurez-vous d'ajouter la vinaigrette aux pommes de terre fraîches avant d'ajouter la vinaigrette à la mayonnaise crémeuse. Les pommes de terre vont transpirer à mesure qu'elles refroidissent, ce qui peut contribuer à une salade de pommes de terre aqueuse.
  3. Et puis, la lectrice Vicki a envoyé un courrier électronique avec sa suggestion d'éviter la salade de pommes de terre aqueuse:
    «J'ai demandé à un chef renommé ce que je faisais mal et il m'a dit de ne JAMAIS saler les pommes de terre pendant la cuisson ou la préparation du salade. Le sel fait couler les pommes de terre eau. Depuis que j'ai suivi sa suggestion, je n'ai jamais eu de problème avec aqueux salade. Vous pouvez assaisonner le salade sel, poivre et autres assaisonnements juste avant de servir et cela n’affectera pas les pommes de terre une fois qu’elles ont été mélangées à la mayonnaise. Juste un FYI. " Merci Vicki!

Comment faire cuire des pommes de terre pour la salade de pommes de terre

Une des plus grandes controverses sur les salades de pommes de terre est-ce que vous coupez les pommes de terre avant de les faire bouillir pour la salade de pommes de terre? Ma mère dit non.

Ma mère fait cuire ses pommes de terre entières avec la peau. Je la suis, ou je vais les mettre en quartiers avant la cuisson. L'autre méthode de cuisson des pommes de terre consiste à les peler et à les couper avant la cuisson, comme suggéré dans les commentaires ci-dessous. Mais, ma mère dit que cette méthode permet aux pommes de terre d'absorber plus d'eau, alors je fais ce que maman dit.

Pour faire cuire les pommes de terre, ajoutez-les à l'eau froide, portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen plutôt que d'ajouter les pommes de terre à de l'eau bouillante. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau commence à se fissurer, environ 20-25 minutes.

Contrairement aux conseils de Vicki ci-dessus pour éviter d’ajouter du sel à l’eau, je le fais. Comme les pâtes, le sel parfume les pommes de terre. J'ajoute environ 1 cuillerée à soupe de sel une fois que l'eau commence à bouillonner, elle ne reste donc pas au fond de ma casserole et ne l'aspire pas. Il a tout à fait raison.

Une autre méthode de cuisson suggérée par un lecteur est la cuisson à la vapeur des pommes de terre dans un pouce d’eau pendant 30 minutes, ce qui fonctionne également. Veillez simplement à ne pas faire bouillir votre eau et à ne pas brûler la casserole.

Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

Les conseils secrets de ma mère

Le vinaigre blanc est l'un des secrets les plus importants du succès de cette recette. Ajouter quelques copieuses touches de vinaigre blanc aux pommes de terre cuites donne à la salade une saveur subtile et secrète. L’important est d’ajouter le vinaigre pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et de les laisser reposer et absorber les effets du vinaigre pendant que les pommes de terre refroidissent.

Le prochain ingrédient clé de ma mère est Miracle Whip. Les commentaires sur l'utilisation de Miracle Whip par rapport à la mayonnaise traditionnelle suscitent beaucoup de débats. Mais j’ai constaté que MW ajoute une saveur douce et crémeuse que Mayo n’a tout simplement pas. J’ai essayé les deux, et j’ai maintes et maintes fois retrouvé mes racines, puis de nouveau au Miracle Whip, car c’est ce que maman utilise et c’est la saveur classique que je ne peux obtenir autrement. Si vous êtes un fan de mayo, allez-y. Mais peut-être, juste peut-être, essayez le vieux fouet.

Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

La recette originale de ma mère ne demande que trois œufs, mais comme je suis une grande fan d’œufs dans une salade de pommes de terre, j’en ai ajouté deux autres. Cela vient probablement de mon adoration de la salade aux œufs. N'hésitez pas à vous adapter à vos propres goûts.

Tout le monde a une opinion sur ce qu'il faut ajouter ou ne pas ajouter à la salade de pommes de terre. Pour notre recette de famille, des morceaux de céleri et des bouchées d'oignon vert ajoutent le craquement nécessaire aux salades de pommes de terre classiques. J'ai déjà ajouté des cornichons en dés parce que tout est meilleur avec les cornichons. Sauf cette version de la salade de pommes de terre. Je garde les cornichons pour mes sandwichs au thon.

Parlons graines de céleri. C’est probablement la seule recette à part un Bloody Mary (ici, ma recette de Bloody Mary préférée) pour laquelle j’utilise des graines de céleri. Mais cela fait partie intégrante du profil de saveur, alors ne le sautez pas.

Dans le monde de la moutarde, nous n’avons même pas rêvé d’obtenir des saveurs fantaisistes avec des bruns allemands, des graines de moutarde consistantes ou des moutardes dijones françaises. Je garde cela pour ma salade de pommes de terre allemande. Parce que, tout comme sur mes hot dogs, la vieille moutarde jaune est la meilleure.

Donnez ce temps de salade. Permettre aux saveurs de salade de pomme de terre de se fondre est important ici. Si je prévois de manger la salade le jour de ma préparation, je la préparerai pour le déjeuner afin qu’elle puisse s’asseoir et donner de la saveur à la journée. La salade de pommes de terre restera bonne dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si ça ne se mange pas avant ça.

Salut à la meilleure salade de pommes de terre de maman. Prendre plaisir!

Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

Variations de recettes

Tout le monde a ses ingrédients préférés qui composent une salade de pâtes, il suffit de consulter les commentaires ci-dessous. Voici quelques ajouts et variations que vous voudrez peut-être maintenant.

  • La variante la plus demandée / commentée consiste à utiliser mayo au lieu de Miracle Whip. Si vous préférez, allez-y. Personnellement, la douceur dans Miracle Whip est ce pour quoi j'ai le plus d'affection.
  • Ou bien, essayez une situation moitié-moitié en ajoutant de la moitié de crème sure ou de yogourt à la grecque dans le combo mayo / Miracle Whip.
  • Ajouter des cornichons. Les cornichons sucrés en dés, les cornichons à l'aneth ou la relish aux cornichons donneront à cette salade une couche supplémentaire de zing.
  • L'oignon rouge haché ou les radis ajouteront un peu plus de chaleur.
  • Ajoutez du bacon pour une bouchée de terre (ou faites simplement ma salade de pommes de terre au four avec du bacon, de la crème sure et du fromage cheddar à la place.)
  • Essayez des pommes de terre rouges à la place de l'or du Yukon et laissez leur veste pour un look plus coloré.

Recettes qui vont avec salade de pommes de terre

Si vous faites cette recette, s'il vous plaît faites le moi savoir! Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taggez-moi sur Instagram ou Gazouillement avec #foodiecrusheats.

Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

Cette recette de salade de pommes de terre a été transmise par ma grand-mère à ma mère et maintenant à moi et c’est définitivement la meilleure. Utilisez des pommes de terre Yukon Gold cirées comme base de cette salade puis, encore chaudes, arrosez-les de vinaigre blanc et laissez-les refroidir avant d'ajouter la vinaigrette.

Ingrédients

  • 6
    pommes de terre blanches moyennes ou or du Yukon
    environ 2 1/2 à 3 livres, peau et quartiers
  • 1
    cuillerée à soupe
    sel casher
  • 3
    cuillères à soupe
    vinaigre blanc
  • 2
    branches de céleri (côtes)
    en dés
  • 6
    oignons verts
    en dés
  • 5
    œufs durs
    pelé
  • 1 1/2
    tasses
    Miracle Whip ou mayonnaise
  • 1
    cuillerée à soupe
    moutarde jaune
  • 1 1/2
    cuillères à café
    graine de céleri
  • sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
  • paprika pour la garniture

Instructions

  1. Amener une grande casserole d'eau froide à ébullition. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel kasher et les pommes de terre, et faites bouillir. Réduire le feu à ébullition à feu moyen. Cuire 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement percées à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau assorti. Égoutter et laisser refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler.

  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1/2 "à 3/4". Transférer les pommes de terre chaudes dans un grand bol et saupoudrer de vinaigre blanc. Mélanger les pommes de terre avec le vinaigre et laisser refroidir les pommes de terre environ 15 à 20 minutes.

  3. Ajoutez le céleri et les oignons verts au mélange de pommes de terre. Hachez 4 œufs durs et ajoutez-les au mélange de pommes de terre.

  4. Dans un bol moyen, mélanger le Miracle Whip ou la mayonnaise, la moutarde jaune, les graines de céleri, le sel et le poivre. Incorporer le mélange de pommes de terre et assaisonner avec plus de sel et de poivre. Tranchez le dernier œuf en fines tranches et placez-les sur la salade. Saupoudrer de paprika si désiré. Laisser refroidir au moins 1 heure ou toute la nuit avant de servir.

Notes de recette

Si vous préférez, remplacez le fouet miracle par de la mayonnaise. Ou encore, utilisez une moitié de mayonnaise et une moitié de yaourt à la grecque ou de la crème sure pour plus de saveur.

Apports nutritionnels

Comment faire la meilleure salade de pommes de terre

Quantité par portion

Les calories 171
Calories de graisse 45

% Valeur quotidienne*

Graisse 5g8%

Graisse Saturée 1g6%

Cholestérol 121 mg40%

Sodium 1332 mg58%

Potassium 645 mg18%

Les glucides 25g8%

Fibre 5g21%

Sucre 6g7%

Protéine 8g16%

Vitamine A 330IU7%

Vitamine C 17 mg21%

Calcium 74 mg7%

Le fer 5 mg28%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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