Comment faire la meilleure saumure de dinde (humide et sèche)

Pour la dinde la plus juteuse du quartier, saler l'oiseau avec du sel donne une dinde dodue, humide et savoureuse à chaque fois. Mais une saumure humide ou une saumure de dinde sèche est-elle meilleure? J'ai testé les deux, et voici mes recettes et mes résultats.

La meilleure recette de saumure de dinde facile | foodiecrush.com

J’ai découvert que le génie de la dinde vivait il y a plusieurs lunes et que je ne peux plus faire de dinde de Thanksgiving avec une autre.

Si ma dinde est saumurée ou non, ce n’est pas la question. C’est la méthode à utiliser: une saumure humide trempée dans une solution d’eau salée ou une saumure sèche frottée sur et sous la peau?

Brine-moi bébé! Et parlez-moi de la dinde.

J’avais déjà utilisé les deux méthodes séparément auparavant, mais jamais dans une comparaison côte à côte. Jusqu'à maintenant. Dans mon laboratoire de cuisine non scientifique, les résultats ont été meilleurs, mais mon équipe de testeurs de goût (mon mari et ma fille affamés après le travail et la pratique du basket-ball) a choisi un gagnant.

Emporter votre dinde en vaut-il la peine? Je dis absolument oui! Vous en aurez pour votre argent avec ces deux méthodes faciles. C’est pourquoi je vous présente mes deux recettes de saumure, ainsi que les résultats de mon équipe, afin que vous puissiez essayer et voir par vous-même.

Comment saumurer la Turquie de Real Simple sur foodiecrush.com

Illustration de Real Simple

Combien de temps saumurez-vous une dinde?

Voici ma chronologie pour amener une dinde:

  • 1 à 2 jours de décongélation de la dinde au réfrigérateur
  • 24 heures de saumure humide, plus 12 à 24 heures à découvert dans le réfrigérateur pour sécher la peau
    OU
  • 24-48 heures de saumure sèche

Je prévois de préparer la dinde au moins 4 jours avant la cuisson.

Comment faire cuire une dinde parfaitement juteuse | foodiecrush.com #turkey #recipes #dinner #thanksgiving

Qu'est-ce que la saumure fait à une dinde?

Le saumurage des dindes, des poulets et d'autres viandes (mon rôti de longe de porc saumuré est un favori) a une méthode du moment sérieuse dans le monde culinaire. Je veux dire, qui n’a pas régalé dans le goût salé et savoureux d’un poulet rôti acheté en magasin qui est vraiment bon à se lécher les doigts? Devinez ce que vous y goûtez? Volaille infusée à la saumure.

Mais parfois, les méthodes de pointe peuvent susciter la peur chez tout cuisinier lorsqu'il s'agit de préparer des recettes traditionnelles. Et rien n’est plus traditionnel que la dinde de Thanksgiving.

Porter une dinde avec du sel modifie la structure protéique, ce qui lui permet de conserver plus d'humidité pendant la cuisson, améliorant ainsi le facteur de densité et d'humidité de la dinde grâce à ses jus naturels.

Alors, est-ce que cuire sa dinde en vaut la peine? 100%, absolument, bien sûr. Je veux dire, jetez un coup d'œil à ce bel oiseau à la peau croustillante et à la viande juteuse dessus.

Mais quel est le meilleur? Une saumure sèche ou humide? Continuez à lire pour le découvrir.

La meilleure saumure de dinde facile (saumure sèche ou humide?) Foodiecrush.com #turkey #thanksgiving #recipes

Quelle est la différence entre une saumure humide et une saumure sèche?

Le sel est l'ingrédient clé des saumures tant humides que sèches et, en toute honnêteté, le seul ingrédient dont vous avez besoin. Les deux méthodes infusent la saveur dans la protéine en modifiant sa structure afin qu'elle retienne plus d'humidité pendant la cuisson.

Voici la différence entre une saumure humide et sèche:

Une saumure humide travaille rapidement (en moins de 12 à 24 heures) infuser de l'humidité dans la dinde; la peau, la viande et tout. La saumure pénètre directement dans la chair et la peau, repulpant et ajoutant de l'eau et de l'humidité pendant qu'elle baigne dans son bain de sel. Une fois cuit, il en résulte une dinde incroyablement juteuse.

Mais une saumure humide peut être un peu difficile à manœuvrer, car vous aurez besoin de plus d'espace pour le réfrigérateur pour un récipient assez grand pour submerger une dinde de 14 livres dans 2 gallons de solution d'eau salée (ou plus si votre dinde est plus grosse) et la garder au froid. en saumure (je partage une façon différente de le faire ci-dessous).

Une saumure humide ajoute également plus d'eau à la peau, ce qui donne un oiseau moins brun doré.

D'un autre côté, une saumure sèche aspire l'humidité de la viande, se réinstalle alors en elle pendant la cuisson, comme une auto-marinade dans sa saumure salée. Les saumures sèches mettent plus de temps à travailler (au moins 24 à 48 heures), mais occupent moins d'espace dans le réfrigérateur, car vous pouvez les poser sur une plaque à pâtisserie et les laisser faire leur travail. De plus, le sel extrait l'humidité de la peau pour la resserrer et la brunir plus facilement.

Ingrédients saumure de dinde | foodiecrush.com

Que contient une saumure de dinde humide?

Le sel casher est l'ingrédient clé d'une saumure humide. Mélangée à de l’eau chaude pour se dissoudre, la saumure absorbe la saveur de la dinde.

Je garde les choses très simples et je respecte les bases, à savoir:

  • Sel kasher (j’utilise le sel de Morton. Si vous utilisez du cristal de diamant, utilisez 1/4 de moins que ce qui est demandé)
  • Sucre (blanc ou brun: les édulcorants aident à brunir la peau)
  • Eau
  • Grains de poivre entiers
  • Herbes fraîches comme le romarin, les feuilles de laurier, le persil

Arômes supplémentaires à expérimenter avec:

  • Tranches d'agrumes comme des oranges ou des citrons
  • Pommes tranchées
  • Ail
  • Oignon rouge ou blanc
  • Épices comme les baies de genièvre, graines de moutarde, anis étoilé, piments, piments de la Jamaïque, bâtons de cannelle
  • Jus de pomme ou cidre au lieu de la moitié de l'eau froide

Les meilleurs ingrédients de saumure de dinde | foodiecrush.com

Comment faire une saumure humide pour la Turquie

Lorsque vous préparez un aliment gros comme une dinde, plus vous envisagez de le tremper longtemps, plus votre solution d'eau de mer devrait être faible.

Voici ma formule de saumure humide pour une dinde de 14-16 lb: 2: 2: 1/2

  • 2 tasses de sel casher
  • 2 gallons d'eau
  • 1/2 tasse de sucre

Faites plus de solution en utilisant les proportions ci-dessus pour les plus gros oiseaux.

Laisser la dinde saumurer pendant 12 à 24 heures, puis 12 à 24 heures pour que la peau se dessèche de façon à ce qu'elle brunisse et craque pendant la cuisson.

Les meilleurs ingrédients de saumure humide de dinde | foodiecrush.com

Les saumures fonctionnent mieux lorsque le sel et le sucre sont complètement dissous.

Faites bouillir 4 tasses d'eau sur la cuisinière avec le sel, le sucre et les autres aromates pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, ou faites chauffer la moitié de l'eau dans une théière et mélangez-la au sel, au sucre et aux aromates.

Laissez l’eau chaude refroidir à la température ambiante.

Les meilleurs ingrédients de saumure humide de dinde | foodiecrush.com

Ajoutez la solution d’eau salée à la quantité restante d’eau FROIDE et de glace pour obtenir 2 gallons de solution d’eau salée. Rappelez-vous, gardez-le au froid pour éviter la contamination bactérienne.

**REMARQUE!!! N'ajoutez JAMAIS de solution d'eau de mer chaude ou tiède à une dinde crue, sinon vous risqueriez de vous retrouver avec une très forte bactérie. Toujours utiliser une solution d'eau salée refroidie à la température ambiante.

Submerger cet oiseau

Il est important que la dinde soit complètement immergée dans la saumure humide, en particulier la poitrine, car c’est la partie la plus susceptible de se dessécher.

J'utilise ces sacs de saumure super puissants qui fonctionnent comme un charme.

Placez le sac à saumure dans l'évier puis ajoutez la dinde au sac. Versez la saumure sur la dinde et ajoutez les herbes, et de la glace si vous utilisez pour compenser une partie de l'eau. Faites sortir l'excès d'air dans le sac et fermez-le fermement en serrant le sac autour de l'oiseau afin qu'il soit complètement submergé. Placez la dinde en sac dans une rôtissoire, une grande marmite ou un congélateur ou une glacière très propre.

Ou sautez le sac et utilisez un récipient assez grand pour l’oiseau et 2 gallons d’eau et de glace pour le submerger complètement. Ou, tapissez un seau ou un coffre à glace de 5 gallons avec deux sacs à ordures.

Gardez les dindes au réfrigérateur ou au froid pendant la préparation du saumon pendant 12 à 24 heures. Retirer de la saumure, rincer à l'eau et sécher. Réfrigérez à découvert 12-24 heures supplémentaires pour une peau plus nette à la cuisson.

Sel et sucre dans des cuillères à mesurer foodiecrush.com

Comment faire une saumure sèche pour la dinde

Une saumure sèche aspire l'humidité de la viande puis se réinstalle pendant la cuisson. Les saumures sèches prennent moins de temps que mouillé pour travailler leur magie.

Tout ce dont vous avez besoin pour une saumure sèche est:

  • Sel casher
  • Sucre (sucre blanc ou brun)

Voici la formule de saumure sèche que j'utilise pour une dinde de 14 à 16 lb: 1: 1.

Pour une dinde de 14-16 lb, je mélange 4 cuillères à soupe de sel casher à 4 cuillères à café de sucre.

La meilleure saumure sèche de Turquie foodiecrush.com

Frotter une saumure Dub Turkey Rub

Il est important que la dinde soit placée sur une plaque à pâtisserie à bords levés ou dans une rôtissoire afin d’attraper le liquide qui se dégagera de la dinde à mesure qu’elle sortira de la dinde.

Avec vos doigts, desserrez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses de l’oiseau, autant que vous le pouvez sans vous déchirer la peau. Frottez le mélange de sel sous et sur la peau et dans la cavité de l'oiseau.

Placez la dinde au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures pour que sa magie opère.

La meilleure saumure de dinde facile (saumure sèche ou humide?) Foodiecrush.com #turkey #thanksgiving #recipes

Saumure humide ou sèche? Lequel était le meilleur? Résultats du testeur de goût

Vous avez patiemment attendu les résultats finaux du test de goût. Alors, quelle saumure avait le meilleur goût?

Dès le début, mes espoirs étaient fondés sur la saumure sèche qui en sortait gagnante. Une saumure sèche nécessite moins d'étapes, prend moins de place dans le réfrigérateur et brunit mieux à la cuisson. Dans ma tête, je préparais déjà l’écriture de cette annonce gagnante.

Mais une fois que mes dégustateurs ont achevé leur tâche, le choix de la meilleure saumure a pris un tournant. Alors que la saumure sèche était jugée très bonne, la saumure humide était mieux baptisée.

Agréablement salée et charnue, la dinde saumurée humide était moelleuse, juteuse et le premier choix de chacun. Bien que Malibu-Barbie ne soit pas aussi bruni que la dinde saumurée à l’état sec, le reste non couvert de la dinde saumurée humide dans le réfrigérateur produisait toujours une peau croquante qui complémentait la viande juteuse.

Et c’est comme ça que tu parles de dinde.

Si vous faitese cette recette, s'il vous plaît faites le moi savoir! Laissez une note ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ sur cette recette ci-dessous et laissez un commentaire, prenez une photo et tag moi sur Instagram avec #foodiecrusheats.

La meilleure recette de saumure de dinde facile | foodiecrush.com

Comment faire une saumure de dinde humide et facile

Une saumure mouillée peut nécessiter plus d'espace dans le réfrigérateur pour un récipient assez grand pour immerger une dinde de 14 livres dans 2 gallons de solution d'eau de mer (ou plus si votre dinde est plus grosse) et la garder au froid pendant la saumure.

Ingrédients

  • 14-16
    livre
    dinde
    , abats, cou et entrailles enlevés
  • 2
    tasses
    sel casher
  • 1/2
    Coupe
    sucre
  • 1
    cuillerée à soupe
    poivres
  • herbes fraîches telles que feuilles de laurier, romarin, persil

Instructions

  1. Retirez les entrailles de la dinde et rincez bien à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez la dinde en tapotant, placez-la dans un sac à saumure robuste et transférez le sac dans l'évier.

  2. Chauffer 4 tasses d'eau dans une théière et incorporer le sel, le sucre et les aromates jusqu'à dissolution. Ou faites bouillir 4 tasses d'eau sur la cuisinière avec le sel, le sucre et les autres aromates pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajoutez le mélange d'eau salée à plus d'eau et de glaçons pour obtenir 2 gallons. L'eau refroidit à la température ambiante.

  3. Placez le sac à saumure dans l'évier puis ajoutez la dinde au sac. Versez la saumure sur la dinde et ajoutez les grains de poivre, les herbes et la glace pour compenser une partie de l'eau. Faites sortir l'excès d'air dans le sac et fermez-le fermement en serrant le sac autour de l'oiseau afin qu'il soit complètement submergé. Placez la dinde en sac dans une rôtissoire, une grande marmite ou un congélateur ou une glacière très propre.

  4. Gardez la dinde au réfrigérateur ou au froid pendant la saumure pendant 12 à 24 heures. Retirer de la saumure, rincer à l'eau et sécher. Réfrigérez à découvert 12-24 heures supplémentaires pour une peau plus nette à la cuisson.

Notes de recette

Évitez les sacs de saumure et utilisez un récipient assez grand pour l’oiseau et 2 gallons d’eau et de glace pour immerger complètement l’oiseau. Ou, tapisser un seau ou un coffre à glace de 5 gallons avec deux sacs à ordures de cuisine à utiliser à la place.

Apports nutritionnels

Comment faire une saumure de dinde humide et facile

Quantité par portion

Les calories 564
Calories de graisse 189

% Valeur quotidienne*

Graisse 21g32%

Graisse Saturée 6g38%

Cholestérol 271 mg90%

Sodium 19283mg838%

Potassium 857 mg24%

Les glucides 9g3%

Fibre 1g4%

Sucre 9gdix%

Protéine 81g162%

Vitamine A 215IU4%

Calcium 57 mg6%

Le fer 3 mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

La meilleure saumure sèche de Turquie foodiecrush.com

Comment faire une dinde saumurée sèche

Une saumure sèche aspire l'humidité de la viande puis se réinstalle pendant la cuisson. Les saumures sèches mettent moins de temps que humide à travailler leur magie pour un oiseau humide avec une peau incroyablement croustillante.

Ingrédients

  • 14-16
    livre
    dinde
    , abats et viscères enlevés
  • 4
    cuillères à soupe
    sel casher
  • 4
    cuillères à café
    sucre

Instructions

  1. Rincer la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et sécher. Placer sur une plaque à pâtisserie à bords levés ou dans un plat à rôtir pour récupérer le liquide qui se dégagera de la dinde à mesure qu'elle sortira de la dinde.

  2. Avec vos doigts, desserrez délicatement la peau de la poitrine et des cuisses de l’oiseau, autant que vous le pouvez sans vous déchirer la peau. Frottez le mélange de sel sous et sur la peau et dans la cavité de l'oiseau.

  3. Placez la dinde au réfrigérateur, à découvert, pendant 24 à 48 heures pour qu'elle fasse son effet avant de la faire cuire.

Notes de recette

Assurez-vous de placer la dinde sur une plaque à pâtisserie à rebord ou une grille de rôtissage pour retenir l'eau libérée par l'oiseau lorsqu'il se désaltère.

Apports nutritionnels

Comment faire une dinde saumurée sèche

Quantité par portion

Les calories 535
Calories de graisse 189

% Valeur quotidienne*

Graisse 21g32%

Graisse Saturée 5g31%

Cholestérol 271 mg90%

Sodium 2746 mg119%

Potassium 842mg24%

Les glucides 1g0%

Sucre 2g2%

Protéine 81g162%

Vitamine A 210IU4%

Calcium 43 mg4%

Le fer 3 mg17%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Comment faire cuire une dinde parfaitement juteuse | foodiecrush.com #turkey #recipes #dinner #thanksgiving

3 Brining "Ne pas"

  • Ne faites pas saumurer une dinde étiquetée casher, marinée ou salée. Ils ont déjà été aromatisés.
  • Ne saumurez pas une dinde que vous prévoyez de frire.
  • N’oubliez pas de retirer les abats et le cou avant de saumurer.

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