Comment savoir à quel point votre œuf est frais (conseil de cuisson)

Les œufs frais sont essentiels lorsqu'ils sont utilisés pour donner de l'élévation aux gâteaux ou pour les fouetter en meringue pour faire des pavlovas, des soufflés ou de la mousse au chocolat légère comme l'air. C'est parce que les vieux œufs ne sont pas aussi fouettés.

Les œufs frais sont également meilleurs pour le braconnage, car ils ont des blancs plus serrés afin qu'ils pochent proprement.

Mais comment savoir à quel point votre œuf est frais avant même de le casser? Voici un petit conseil: mettez simplement l'œuf dans un verre d'eau et regardez comment il flotte:

Comment savoir à quel point un œuf est frais

Les œufs commencent à se dégrader en qualité au moment où ils sont pondus par les poulets. En effet, les coquilles d'œufs sont poreuses et avec le temps, un œuf absorbera de l'air.

Par conséquent, les œufs plus âgés ont plus d'air à l'intérieur que les œufs super frais et seront plus flottants lorsqu'ils sont placés dans un verre.

Photo de carton d'oeufs verts frais

Quand les œufs frais comptent vraiment

Il est très important d'utiliser des œufs frais lorsqu'une recette repose sur des œufs fouettés pour l'aération ou pour faire lever quelque chose. Voici quelques exemples:

  • Gâteaux – tous les gâteaux ne reposent pas sur des œufs fouettés, mais ceux qui donnent une peluche de style boulangerie professionnelle, légers comme des éponges à air, comme ce gâteau à la vanille, ce gâteau aux myrtilles et des cupcakes à la vanille;
  • Pavlova et meringue – faites de blancs d'œufs battus, donc des œufs frais sont essentiels!
  • Mousse et soufflé – allégés comme l'air à partir de blancs d'œufs battus.

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