Côtelettes d'agneau avec sauce au romarin (côtelettes de longe, quartier avant, escalopes)

Côtelettes d'agneau de niveau supérieur – infusion de saveur avec une marinade de côtelettes d'agneau au romarin et à l'ail, saisir agressivement pour créer une croûte épaisse, puis étouffer dans la sauce au romarin. Vous allez lécher l’assiette, faire la danse joyeuse et vous demander pourquoi vous ne cuisinez pas les côtelettes d’agneau plus souvent!

Utilisez cette recette pour les côtelettes de longe d'agneau, les côtelettes de quartier avant, les escalopes (côtes de côtes) ou les steaks de cuisse d'agneau.

Côtelettes d'agneau avec sauce au romarin, purée de pommes de terre crémeuse et petits pois

Côtelettes d'agneau

J'allais commencer la recette d'aujourd'hui en disant que l'agneau est la viande nationale de l'Australie. Mais je me suis arrêté un instant, me rappelant à quel point nous sommes fiers de notre bœuf et des fruits de mer que nous attrapons dans nos océans vierges, et jusqu'où nous sommes parvenus pour rendre les poulets éthiques et d'élevage durable plus accessibles aux Australiens de tous les jours… ..

Alors laissez-moi réessayer.

Nous, les Australiens, aimons notre agneau. Et nous aimons vraiment une bonne côtelette d'agneau. Voici donc une manière diaboliquement bonne de préparer vos prochaines côtelettes d'agneau – légèrement marinées à l'ail et au romarin, saisies de manière agressive pour créer une croûte impressionnante, puis aspergées généreusement dans une sauce au romarin préparée à l'aide des égouttements.

Il a le goût d'une cuisse d'agneau rôtie du dimanche soir – servi rapidement et intelligemment!

Assiette de côtelettes d'agneau avec sauce au romarin

Ce dont vous avez besoin pour les côtelettes d'agneau avec sauce au romarin

Vous avez besoin de très peu pour cette recette, car l'agneau a tellement de saveur, nous allons l'utiliser au maximum et le complimenter avec des saveurs que l'agneau aime: l'ail et le romarin.

Ingrédients dans les côtelettes d'agneau au romarin

Meilleure coupe d'agneau pour la poêle

Utilisez cette recette pour toute coupe d'agneau adaptée à la poêle ou aux grillades:

  • Côtelettes de longe d'agneau (photo ci-dessous) – l'équivalent d'agneau des steaks de boeuf T-bone, très juteux, excellente saveur, viande tendre. Meilleur moyen cuit ou mi-cuit, mais ok pour bien faire car c'est une coupe juteuse. Livré avec une bande de graisse autour – laissez-le ou coupez-le;
  • Côtelettes d'agneau (côtelettes d'agneau) – la viande d'agneau la plus chère et pour beaucoup la plus prisée, la viande est extrêmement tendre et sucrée. Criminel pour aller au-delà du moyen!
  • Côtelettes de quartier avant – l'option la plus économique, c'est l'épaule d'agneau coupée en steak. L'épaule d'agneau est une coupe associée à une cuisson lente (comme cette épaule d'agneau rôtie lentement) pour briser la viande dure. Cependant, lorsqu'ils sont coupés en steaks minces (comme vendus dans les boucheries et les épiceries en Australie), ils font d'excellents steaks. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que les mi-longe et les côtelettes, il n'est pas dur, il a une excellente mastication et une très, très bonne saveur d'agneau. La famille RecipeTin est un grand fan de côtelettes de quartier avant!
  • Steaks de cuisse d'agneau – c'est l'alternative allégée. Parce qu'il vient de la jambe, mieux vaut ne pas le prendre au-delà du moyen (car cela deviendra assez dur).

Marinade au romarin et à l'ail pour côtelettes d'agneau

Comment faire cuire des côtelettes d'agneau

Étant l'une des viandes au goût plus fort, l'agneau n'a pas vraiment besoin de mariner, mais dans cette recette, j'aime vraiment ramener la saveur du romarin à la maison – et pendant que j'y suis, j'ajoute également une bonne saveur d'ail (étant cela l'agneau aime les deux).

Je fais donc d'abord mariner les côtelettes d'agneau au romarin et à l'ail avant de les faire frire de manière agressive afin qu'elles obtiennent une croûte formidable (l'agneau aime une bonne saisie, comme les steaks). Ensuite, pendant que l'agneau se repose, nous utilisons le jus de cuisson pour faire une sauce au romarin (cela prend 3 minutes à plat!).

Comment faire des côtelettes d'agneau avec de la sauce au romarin

Montrant l'intérieur de côtelettes d'agneau parfaitement cuites avec sauce au romarin

Température interne des côtelettes d'agneau cuites

La température interne de côtelettes d'agneau cuites pour différents niveaux de cuisson sont les suivantes:

  • Rare 50 ° C / 122 ° F
  • Moyen rare 58 ° C / 136 ° F
  • Moyen 62 ° C / 144 ° F
  • Moyen bien cuit 70 ° C / 158 ° F
  • Bravo 75 ° C / 167 ° F

C’est le 21e siècle. Éliminez les conjectures de la cuisson de la viande – procurez-vous un thermomètre !!

Combien de temps pour cuire les côtelettes d'agneau – pour les moyennes rares

Le temps de cuisson dépend de la coupe que vous utilisez et de son épaisseur. Voici mon guide:

  • Côtelettes de longe (côtelettes médianes) 2 cm / 4/5 ″ d'épaisseur – 4 minutes de chaque côté
  • Côtelettes de quartier avant 1,5 cm / 2/3 ″ d'épaisseur – 4 minutes de chaque côté
  • Côtelettes (Français ou pas) 1,5 cm / 2/3 ″ d'épaisseur – 3 minutes du premier côté, 2 minutes du deuxième côté
  • Steaks de cuisse désossés généralement d'environ 1 cm / 1/2 "d'épaisseur – – 3 minutes première face, 2 minutes deuxième face

La photo ci-dessus est moyennement rare – une touche de rose, mais très certainement cuite, une jutosité optimale !!

Verser la sauce au romarin sur les côtelettes d'agneau

Assiette de côtelettes d'agneau avec sauce au romarin garnie de romarin

Que servir avec des côtelettes d'agneau

Les côtelettes d'agneau normales peuvent être très flexibles en ce qui concerne ce qu'elles peuvent être servies. Mais pour celui-ci, un côté amidonné crémeux et trempé dans la sauce est essentiel. Purée de pommes de terre de préférence – parce que l'agneau + la sauce + les pois sont à peu près la perfection dans une assiette.

Mais si vous faites la chose faible en glucides, alors la purée de chou-fleur est la voie à suivre.

Si vous n'avez plus de pommes de terre, servez-le sur tout ce qui peut être utilisé pour étouffer avec de la sauce – pâtes, riz (nature, basmati, jasmin – ou essayez ce fabuleux riz assaisonné), polenta, couscous. Faites-moi confiance quand je dis que vous ne voudrez pas perdre une goutte de cette sauce au romarin! – Nagi x

PS Oh – et comme pour les verts! La salade de haricots verts est toujours un favori ferme avec de l'agneau, ou juste une grande salade de feuilles ou une salade de jardin avec une vinaigrette classique.


Regardez comment le faire

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Côtelettes d'agneau avec sauce au romarin

Côtelettes d'agneau avec sauce au romarin (côtelettes de longe, quartier avant, escalopes)

Portions4 – 5 personnes

Appuyez ou survolez pour évoluer

Vidéo de recette ci-dessus. Le romarin et l'agneau sont une combinaison classique. Nous doublons donc le romarin ici – marinant d'abord avec l'ail et le romarin, puis étouffant avec la sauce au romarin!

Ingrédients

  • 750g / 1,5 lb côtelettes d'agneau (côtelettes de longe, quartier avant, escalopes) (Note 1)

Marinade de côtelette d'agneau:

  • 1/4 tasse huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe Feuilles de romarin , haché finement (note 2)
  • 1 cuillère à café chacun sel et poivre

Sauce:

  • 2 tasses de bouillon de bœuf , faible en sodium
  • 3 cuillère à soupe farine , ordinaire / tout usage (note 3 pour GF)
  • 1 cuillère à soupe Feuilles de romarin , haché finement (note 2)
  • 2 brins de romarin , optionnel

Instructions

  • Marinade: Mélanger les ingrédients de la marinade, puis verser sur les côtelettes. Retourner pour enrober et laisser mariner pendant au moins 1 heure, de préférence 3 heures ou toute la nuit.

Cuisine:

  • Sortir l'agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson (à température ambiante).

  • Faire chauffer une grande poêle à feu vif (pas besoin d'huile).

  • Ramassez une côtelette et laissez l'excédent d'huile s'égoutter, puis placez dans une poêle. Une fois que toutes les côtelettes sont en place, baissez le feu à moyen-élevé.

Temps de cuisson moyen moyen (température interne 62 ° C / 145 ° F):

  • Côtelettes de longe et côtelettes de quartier avant – 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 62 ° C / 145 ° F pour les moyennes rares (Remarque 4 autre cuisson)

  • Escalopes et steaks de cuisse minces – 3 minutes du premier côté puis 2 minutes du deuxième côté.

  • Du repos – Retirer l'agneau de la poêle et placer sur un plat. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et reposer pendant 3 minutes pendant que vous faites la sauce.

Sauce:

  • Versez tout sauf environ 3 cuillères à soupe d'huile (si vous êtes petit, ajoutez le beurre), remettez la poêle à feu moyen.

  • Ajouter la farine et remuer pendant 30 secondes.

  • Verser le bouillon de boeuf en remuant constamment pour dissoudre le mélange de farine. Si vous avez des grumeaux, utilisez un fouet.

  • Ajouter le romarin haché et le brin.

  • Laisser mijoter, en remuant régulièrement, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe dans une consistance de sauce.

Notes de recette:

1. Côtelettes d'agneau – les temps de cuisson supposent l'épaisseur suivante:

  • Côtelettes de longe (côtelettes médianes) – 2 cm / 4/5 "d'épaisseur
  • Côtelettes de quartier avant – 1,5 cm / 2/3 "d'épaisseur (généralement plus mince que les côtelettes de longe)
  • Côtelettes (françaises ou non) – 1,5 cm / 2/3 "d'épaisseur
  • Si vous utilisez des steaks de jambe désossés, utilisez 500 g / 1 lb, ils sont plus minces et désossés.

Coupez l'excès de graisse si vous le souhaitez – je ne le fais pas, car la graisse = la saveur et l'excès de graisse est déversé.
2. Feuilles de romarin – essayez d'utiliser des produits frais, vous obtenez une saveur tellement meilleure! Mais si vous ne pouvez que sécher, utilisez 2 cuillères à café pour chaque marinade et sauce.
3. Sans gluten – Sautez la farine, assurez-vous que le bouillon est sans gluten. Mélanger 1 1/2 cuillère à soupe de farine de maïs / fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau, puis ajouter cela dans le liquide dans la casserole. Mélanger, épaissira en 2 minutes environ.
4. Température interne de côtelettes d'agneau cuites:

  • Rare 50 ° C / 122 ° F
  • Moyen rare 58 ° C / 136 ° F
  • Moyen 62 ° C / 144 ° F
  • Moyen bien cuit 70 ° C / 158 ° F
  • Bravo 75 ° C / 167 ° F

5. Nutrition suppose que l'excès de graisse est coupé des côtelettes de longe, que 2 cuillères à soupe d'huile utilisées dans la marinade et la moitié du sel dans la marinade se retrouvent dans le plat fini. Suppose que toute la sauce est consommée.

Information nutritionnelle:

Calories: 299kcal (15%)Les glucides: 7g (2%)Protéine: 32g (64%)Graisse: 15g (23%)Gras saturé: 4g (25%)Cholestérol: 90mg (30%)Sodium: 622mg (27%)Potassium: 607mg (17%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 1g (1%)Vitamine A: 31UI (1%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 43mg (4%)Le fer: 3mg (17%)

La vie de bulldozer

Oh horreur, regardez qui se tenait juste là quand j'ai ouvert la porte de la salle de tournage. 😂

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