Côtes de bœuf en sauce barbecue – cuites lentement

Façon extrêmement pratique et infaillible de cuire des côtes de bœuf – cuites lentement au four dans un liquide de braisage de sauce barbecue maison jusqu'à ce que la viande se défasse et soit ridiculement juteuse à l'intérieur, et que l'extérieur soit bronzé et collant.

PRIME: tout se passe dans une seule casserole, elle est 100% parfaite pour préparer à l’avance et congeler, et elle fait sa propre sauce barbecue (et c’est peut-être la meilleure que vous ayez jamais eue dans votre vie!).

Côtes de bœuf BBQ cuites lentement

Les côtes de bœuf sont le roi de toutes les coupes de bœuf (je suis sûr que je l'ai dit dans mes côtes de bœuf à la sauce au vin rouge aussi). Ils sont plus juteux que la poitrine et le mandrin (il y a toujours quelques patchs maigres, c’est comme ça que la coupe est). Les joues de boeuf se rapprochent, mais les côtes ont un gros avantage que les joues n'ont pas:

L'OS.

Je ne sais pas de quoi il s’agit de briser de la viande sur un os, mais ça me touche à chaque fois. D'où ma collection toujours croissante de recettes de jarret d'agneau. Et les côtes de porc. Et maintenant, il semble que je suis passé aux côtes de bœuf!

Si vous êtes nouveau dans les côtes de bœuf, c'est un excellent moyen de les introduire dans votre vie, et je parie qu'elles deviendront un incontournable. La saveur sucrée-salée de la sauce barbecue se marie parfaitement avec la saveur de bœuf des côtes.

Et son une recette pratiquement infaillible – il vous suffit de vous assurer qu'il est cuit assez longtemps pour que le bœuf devienne comme CELA:

Fourchette ramassant la viande de côtes courtes de boeuf

Frotter les côtes de bœuf BBQ

Voici ce dont vous avez besoin pour le Rub. Il y a pas mal de substitutions possibles, alors ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas tous les articles:

Épices à frotter pour côtes de bœuf BBQ

Côtes de boeuf

Les côtes de bœuf viennent dans une variété de coupes, mais j'utilise la coupe la plus courante (ici en Australie) qui est également appelée côtes courtes de boeuf. C’est un gros bloc rectangle, coupé avec des os individuels et très charnu.

Ils rétrécissent d'environ 30%, alors essayez d'en avoir de gros. Mais si vous ne pouvez en obtenir que des petits d’environ 250 g / 8 oz, c’est toujours bon!

RACK de côtes de boeuf: parfois, vous voyez des côtes de bœuf en forme de grille. Ils ont généralement moins de viande sur eux. Ils fonctionneront également très bien dans cette recette – voir la fiche de recette pour les directions. Cependant, assurez-vous de NE PAS utiliser les supports à côtes qui sont emballés sous vide – ceux-ci ont été saumurés et seront trop salés (lisez les ingrédients, s'il contient autre chose que du bœuf, alors il est saumuré, c'est-à-dire du sel injecté).

Coupes alternatives au boeuf: les joues de bœuf et le mandrin (coupés en morceaux de la taille d'une balle de baseball) fonctionneront tous deux très bien ici. Pour la poitrine, utilisez la recette de poitrine de bœuf barbecue.

Autres viandes: Pour les côtes de porc, utilisez cette recette et pour le poulet, utilisez cette recette.

Frotter substitutions:

  • Cassonade – sous blanc
  • Ail en poudre – 1 cuillère à café d'ail émincé (à l'aide de la presse) pour 1 cuillère à café de poudre
  • Poudre d'oignon – poudre d'ail
  • Poudre de moutarde – moutarde de Dijon ou standard

Si vous utilisez de l'ail frais ou de la moutarde, frottez d'abord ces ingrédients humides avant de les frotter à sec.

Côtes de bœuf crues avec sauce barbecue

Liquide de braisage de côtes de boeuf / sauce barbecue maison

Et voici ce dont vous avez besoin pour la sauce barbecue maison qui sert également de liquide de braisage pour les côtes de bœuf (elle absorbe donc la saveur lors de la cuisson lente, c'est pourquoi nous n'avons pas besoin de mariner ces côtes):

Ingrédients en sauce barbecue pour côtes de bœuf BBQ

  • Ketchup est la principale base de saveur de la sauce barbecue maison. Vous le trouverez dans toutes mes recettes à saveur de sauce barbecue, y compris ce poulet barbecue cuit au four (facile!) En milieu de semaine, côtes de porc barbecue, porc effiloché avec sauce barbecue et poitrine de poitrine cuite lentement avec sauce barbecue. Sous-marin avec sauce tomate australienne – c'est presque aussi bon;
  • Vinaigre de cidre – le piquant dans une sauce barbecue maison. Sous-marin avec du vinaigre de vin blanc, du sherry ou du vinaigre de champagne OU 1/3 tasse de vinaigre blanc normal;
  • cassonade – sauce barbecue est doux. Si vous n'aimez pas le sucré, vous pouvez le réduire.
  • Ail – J'aime beaucoup utiliser du frais mais la poudre c'est bien aussi;
  • Poudre d'oignon – poudre d'ail sous;
  • Moutarde en poudre – sous avec de la moutarde dijon ou jaune normale (pas de la moutarde anglaise chaude! Sauf si vous VOULEZ la chaleur!)
  • Sauce Worcestershire – élément salé. La sauce de soja (tout usage ou légère) est un sous-marin acceptable (elle ne la rendra pas asiatique);
  • Cayenne – pour un bourdonnement de chaleur. Ce n'est pas trop épicé. Si vous êtes inquiet, commencez avec moins et vous pouvez ajuster à la fin. Si vous l'aimez chaud, commencez par la quantité de recette puis ajoutez la sauce piquante à la fin.

Comment faire des côtes de bœuf BBQ

Mort facile – tout va dans la casserole, puis vous la faites cuire lentement dans un four modéré jusqu'à ce que la viande se désagrège tendre. C'est fabuleusement infaillible car il y a une grande fenêtre avant que la viande ne commence à se dessécher à cause d'une cuisson excessive – je l'ai laissée en 1 1/2 heure de trop et elle était TOUJOURS juteuse!

Comment faire des côtes de bœuf à la sauce barbecue

CONSEIL DE PRO: faites à l'avance

Si vous êtes un débutant ou si vous vous inquiétez du moment de la cuisson pour un repas programmé (question de savoir s'il faudra plus de temps pour que le bœuf devienne tendre), faites-le plus tôt dans la journée ou même la veille… ou la journée avant! Comme pour tous les plats cuits lentement (comme les ragoûts, les jarrets), la saveur s’améliore avec le temps et il est très simple de réchauffer.

Cela en fait une option de dîner sensationnelle! Il assiette très élégamment, style restaurant chic – et j'ai des options ci-dessous pour des côtés de type gastronomique au lieu des côtés copieux de type lécher les doigts sur la photo (salade de chou et maïs cuit à la vapeur, côtés de barbecue classiques)

Voici un aperçu de la sauce barbecue maison avec laquelle vous vous retrouvez dans la poêle. La beauté de cette méthode de cuisson est que le jus des côtes se mélange à la sauce, donc vous le faites essentiellement avec l'argent ultime – ne peut pas acheter de bouillon de bœuf!

Cuillère à soupe de sauce barbecue pour les côtes de bœuf

UN AUTRE CONSEIL DE PRO: Pour une expérience de restaurant chic, filtrez la sauce pour la rendre soyeuse. Je fais cela uniquement pour les VIP.

Option de grillades!

Dans la vidéo de recette, je la fais entièrement au four, y compris la caramélisation à la fin. Mais s'il faisait plus chaud, je l'aurais fini sur le barbecue! J'ai inclus des instructions pour griller dans la recette.

Côtes levées de bœuf à la sauce barbecue fraîchement sorties du four, prêtes à être consommées

Montrer à quel point la viande de côtes courtes de bœuf est tendre

Que servir avec les côtes de bœuf BBQ

Comme promis, je vais vous proposer quelques options différentes sur la façon de servir les côtes de bœuf – rustique, style barbecue à lécher les doigts OU style élégant et raffiné (et oui, les côtes de bœuf figurent certainement au menu des restaurants gastronomiques, prisé pour ses qualités juteuses et parce qu'il PEUT être plaqué avec élégance):

Bons côtés de barbecue rustiques à lécher les doigts

Je ne sais pas de quoi il s'agit avec les accompagnements avec des vinaigrettes à base de mayonnaise, mais ils vont si bien avec tout ce qui est glacé à la sauce barbecue!

Mes choix: maïs cuit à la vapeur, notre meilleure salade de chou sans mayo, salade de haricots verts avec feta aux tomates cerises, pain de maïs (pour la vadrouille).

Côtés élégants, style gastronomique

Mes choix pour une assiette chic: Pommes de terre gratinées, épinards sautés à l'ail, champignons à l'ail.

Quelle que soit votre voie, ce sera un succès. Je le sais, tu le sais! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Côtes de bœuf en sauce barbecue sur une assiette avec salade de chou et maïs

Côtes de bœuf avec sauce barbecue – cuites lentement!

Portions6

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Recette vidéo ci-dessus.

Instructions

  • Préchauffer le four à 160 ° C / 320 ° F (tous les types de four).

  • Mélanger Frotter dans un petit bol assez grand pour contenir une côte.

  • Presser les côtes de bœuf dans le mélange en les enrobant de tous les côtés. Secouez l'excès.

  • Mélanger les ingrédients de la sauce barbecue, sauf l'eau, dans un plat allant au four. Mélangez ensuite avec de l'eau.

  • Placer les côtes dans la sauce en les retournant pour enrober. Disposer le côté viande vers le bas dans la sauce, le côté os exposé (la sauce ne recouvrira pas complètement, ce n'est pas grave).

  • Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium ou un couvercle, cuire 3 1/2 heures.

  • Retirer du four, retirer le papier d'aluminium. Retournez les côtes (certaines peuvent être tombées, ce n'est pas grave, retournez-les). Verser la sauce.

  • Cuire au four 30 minutes à découvert, en nappant à nouveau la sauce à mi-cuisson, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée et collante. Vérifiez que les côtes sont tendres – écartez-les légèrement à l'aide de deux fourchettes. (Sinon, couvrez et remettez au four, mais après 4 heures, ils devraient certainement l'être!)

  • Retirer les côtes sur une assiette de service. Mélanger la sauce pour rassembler. Servir avec des côtes!

OPTIONS DE SERVICE:

  • Partager le plateau (rustique!): Servez les côtes levées sur un plateau pour que les gens se servent avec de la sauce dessus, et de la sauce à côté pour que les gens se servent eux-mêmes.

  • Style de restaurant chic individuel: déposer les côtes sur une assiette, napper la sauce (voir la note sur l'option de filtrage). Garnir.

  • Voir dans l'article pour les options secondaires (à la fois rustiques et chics!).

Notes de recette:

1. Côtes de bœuf – vient dans une variété de coupes. Pour cette recette, vous voulez la coupe en bloc de gros rectangle, souvent appelée côtes de boeuf courtes. Voir la photo dans le post. Ils viennent coupés en os individuels et sont très charnus.
Ils rétrécissent d'environ 30%, alors essayez d'en avoir de gros. Mais si vous ne pouvez en obtenir que des petits ~ 250g / 8oz, c'est toujours ok!
Racks de côtes de bœuf (moins charnu, les os non séparés) – utiliser n'importe où entre 1,5 et 2,5 kg / 3 à 5 lb (cette recette nécessite une quantité minimale de liquide de braisage et fait des tonnes de sauce, plus que nécessaire pour les côtes de bœuf). Le temps de cuisson varie en fonction de la viande, mais pour les grilles moyennes, je dirais 2,5 heures couvertes, 30 minutes découvertes (mais vérifiez à 1,5 heures). Vous devrez peut-être augmenter légèrement le frottement (plus de surface)
VIANDES ALTERNATIVES: Joues de bœuf (facilement 2 kg / 4 lb, mandrin de bœuf coupé en morceaux de la taille d'une base-ball (2 kg / 4 lb). Pour les deux, vérifiez à 2 h, durée totale du four ~ 3 h. Pour la poitrine, utilisez la recette de poitrine de bœuf barbecue. Pour les côtes de porc , utilisez cette recette et pour le poulet, utilisez cette recette.
NE PAS achetez des côtes de bœuf qui viennent dans un emballage sous vide où l'étiquette des ingrédients contient du sel ou tout autre ingrédient autre que le bœuf (celles-ci sont saumurées pour qu'elles soient salées, donc elles seront trop salées). Si vous êtes désespéré et que du bœuf saumuré est tout ce que vous pouvez obtenir, laissez un commentaire ci-dessous et je vous dirai comment ajuster la recette.
2. Sous-ingrédients d'ingrédients:
Cassonade – sous blanc
Ail en poudre – 1 cuillère à café d'ail émincé (à l'aide de la presse) pour 1 cuillère à café de poudre
Poudre d'oignon – poudre d'ail
Poudre de moutarde – moutarde de Dijon ou standard
Vinaigre de cidre – vinaigre de vin blanc, sherry ou vinaigre de champagne OU 1/3 tasse de vinaigre blanc normal.
Ketchup – Sauce tomate australienne / britannique

Si vous ajoutez de l'ail frais ou de la moutarde dans le frottement, frottez d'abord ces ingrédients humides avant de les presser pour frotter à sec.
3. Ajustements de la sauce – dans le monde parfait (comme dans la vidéo!), c'est l'épaisseur parfaite pour servir tout droit sorti du four. En réalité, les fours varient, les rétentions de chaleur des rôtissoires varient, la taille des côtes varie, donc le taux d'évaporation varie. Au besoin, ajoutez un peu d'eau bouillante pour diluer. S'il est trop fin (en doutez), remettez-le dans le four. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire, ou un peu de sauce piquante si vous voulez plus d'épices. Si vous voulez devenir vraiment chic, mettez-le à rude épreuve (je ne le fais que pour VIP).
4. Terminez sur GRILL! Il s'agit d'une excellente recette de grillades. Faites-le cuire selon la recette à couvert jusqu'à ce qu'il s'effondre tendre (vérifiez avec 2 fourchettes). Verser ensuite la sauce, couvrir et transférer le bœuf dans un récipient et la sauce dans un autre ie. n'effectuez pas l'étape de rôtissage à découvert. Une fois complètement refroidi, réfrigérer. Le jour même, réchauffez le bœuf au micro-ondes – nous ne faisons griller que pour caraméliser l'extérieur et obtenir une subtile saveur fumée. Badigeonner de sauce tiède, puis griller 3 minutes de chaque côté à feu moyen, en arrosant beaucoup, jusqu'à ce que vous obteniez une sauce caramélisée incroyablement bonne avec des morceaux carbonisés. TELLEMENT BON!
5. Stockage – s'améliore avec le temps, excellente option à faire à l'avance pour les occasions spéciales. Laisser refroidir, réfrigérer dans la sauce (ou séparer la sauce si vous l'avez filtrée pour un style chic). Se conserve 5 jours au réfrigérateur. Le réchauffer au micro-ondes (je le fais, pour la plupart des résultats humides et humides), ou au four (180 ° C / 350 ° F couvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit chaude et tendre tout le long, puis découvert pour recaraméliser la surface si nécessaire, Je trouve que ce n'est pas obligatoire).
Congélateur – 3 mois dans un contenant hermétique. Décongelez puis réchauffez en utilisant l'une des options ci-dessus (n'essayez pas de passer au micro-ondes ou de chauffer à partir de congelés, il faut trop de temps pour que l'intérieur décongèle / réchauffe, le temps à l'extérieur sera trop tendre / pourrait sécher. Travesty!)
6. Nutrition par côte de bœuf, en supposant que 2/3 de la sauce soit consommée (il restera de la sauce. Voir dans l'article pour savoir quoi en faire 🙂

Information nutritionnelle:

Calories: 538kcal (27%)Les glucides: 38g (13%)Protéine: 43g (86%)Graisse: 23g (35%)Gras saturé: dixg (63%)Cholestérol: 129mg (43%)Sodium: 1114mg (48%)Potassium: 1045mg (30%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 33g (37%)Vitamine A: 433UI (9%)Vitamine C: 3mg (4%)Calcium: 50mg (5%)Le fer: 5mg (28%)

Vie de bulldozer

Garçon de calendrier!

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<p>Ce calendrier était un cadeau. Et j'étais secrètement très excité parce que je pensais que c'était peut-être trop fou pour en faire un moi-même.</p>
<p>Je crois donc mes doigts chaque année le jour de mon anniversaire et de Noël pour que quelqu'un me donne un calendrier Dozer. Huit ans, et je n’ai jamais eu à le faire !! Quelqu'un passe toujours! 😂</p>
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