Côtes levées de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi)

Les côtes de bœuf marinées au barbecue (Galbi) sont l'une des vedettes du barbecue coréen de renommée mondiale! La particularité des marinades barbecue coréennes est la qualité attendrissante exceptionnelle qui peut être appliquée aux coupes traditionnellement plus dures telles que les côtes courtes, ce qui les rend tendres d'une manière que vous n'auriez jamais cru possible.

Doux, salé et plutôt ailé, les Coréens connaissent un bon barbecue!

Pinces ramassant un morceau de côtes de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi) sur le gril du barbecue
Photo prise à la verticale d'un plateau avec des côtes de bœuf marinées au barbecue coréen fraîchement cuites (Galbi)

Côtes levées de bœuf marinées au barbecue coréen

Le barbecue coréen est l'une des premières choses qui viennent à l'esprit lorsque les gens pensent à la cuisine coréenne. Et il est mondialement connu pour une bonne raison! J'adore le fait que ce soit autant un événement social que gastronomique, apprécié avec des groupes réunis autour de grilles encastrées dans des tables pour cuisiner des viandes marinées, des fruits de mer et des légumes.

Nourriture interactive, je l'appelle. Et je suis à 100% à bord!

Et de toutes les viandes marinées, je suis presque sûr que les côtes courtes coréennes sont l'une des plus connues. Apprécié pour la saveur extra-bœuf et la façon unique dont une coupe généralement associée à la meilleure cuisson lente pour décomposer les fibres dures est laissée toute la nuit dans une marinade coréenne pour attendrir, puis grillée jusqu'à ce qu'elle soit caramélisée!

Marinade barbecue coréenne pour côtes courtes de boeuf

Mis à part l'expérience de cuisine de bricolage, les marinades de barbecue coréen sont l'une des choses qui rendent le barbecue coréen si génial. Il y a plusieurs choses qui rendent les marinades coréennes pour barbecue si distinctives:

  1. Exceptionnel effet attendrissant – Les marinades coréennes pour barbecue utilisent des fruits tels que les poires nashi, les poires standard, les pommes, les kiwis et les ananas qui ont des qualités d'attendrissement naturelles. Ces fruits décomposent les fibres de viandes autrement dures – comme les côtes courtes que nous utilisons aujourd'hui – de sorte qu'ils sont exceptionnellement tendres, même si vous les faites trop cuire!

  2. Saveur sucrée-salée distinctive – Ce sont des saveurs asiatiques familières, mais uniques. Fort sur l'ail – c'est la manière coréenne – se penchant plus vers le sucré que le salé. Mais comme une partie de la douceur provient des fruits plutôt que du sucre, elle est très différente du sucré-sucré de certains aliments occidentaux. C'est aussi très bien équilibré avec une généreuse dose d'oignon finement râpé qui ajoute un grand coup de pouce de saveur salée.

Côtes de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi) cuisson sur un barbecue

Ingrédients de la marinade barbecue coréenne pour les côtes de bœuf

Voici ce dont vous avez besoin pour la marinade barbecue coréenne:

Ingrédients dans les côtes de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi)
  • Poire Nashi OU poire ou pomme normale – L'ingrédient unique des marinades barbecue coréennes, ces fruits ont des qualités d'attendrissement naturelles qui peuvent attendrir les fibres même des coupes de viande les plus dures telles que les côtes cette recette et cette recette). «Nashi» est le mot japonais pour «poire», et il est également connu sous divers autres noms, y compris la poire coréenne, Poire asiatique, Poire de Chine, pomme poire et poire de sable, pour n'en nommer que quelques-uns.

    En forme de pomme ronde plutôt que de forme de poire distinctive, mais avec une texture de chair comme les poires ordinaires. Sauf – oserais-je le dire – plus juteux et plus savoureux!

    Nashi Pear est généralement disponible tout au long de l'automne et de l'hiver, bien que souvent je les vois bien au printemps.

    Meilleur substitut – poires normales ou pommes rouges. Saveur et effet attendrissant très similaires dans le résultat final;

  • Ail – La cuisine coréenne est connue pour être riche en ail et les marinades coréennes ne font pas exception!

  • Gingembre – L'ail joue un rôle tellement dominant ici, je considère le gingembre comme complémentaire et fortement recommandé mais pas indispensable;

  • Oignon – Base de saveur salée essentielle, en particulier avec la manière unique dont elle est finement râpée;

  • Mirin – Vin de cuisine sucré japonais qui ajoute de la profondeur et de la complexité à la marinade et à tout ce avec quoi il entre en contact;

  • Sauce soja – Cela ajoute le sel dans le boeuf;

  • huile de sésame – Semblable à l'ail, les Coréens sont très friands d'huile de sésame, et on ne s'en plaint pas!

  • Du sucre – Ajoute la saveur sucrée ainsi qu'une excellente caramélisation sur le bœuf; et

  • Poivre noir – Pour une touche de chaleur.


Coupe de boeuf utilisée pour le barbecue coréen

Les côtes de bœuf sont une coupe épaisse et charnue qui sont généralement cuites lentement entières dans la cuisine occidentale, pour décomposer les fibres dures jusqu'à ce qu'elles deviennent «tendres en morceaux», comme ces côtes de bœuf à la sauce au vin rouge.

En revanche, pour le barbecue coréen, les côtes courtes de bœuf sont coupées en petits morceaux prêts à griller ou «papillons» en un long morceau de bœuf qui se déroule toujours attaché à l'os. Ce dernier, des côtes courtes de bœuf en papillons, est ce que j’ai utilisé aujourd'hui. Ces deux coupes se trouvent rarement chez les bouchers occidentaux, vous devez les obtenir auprès de bouchers coréens ou asiatiques. Mais ne vous inquiétez pas, voyez ci-dessous pour une substitution facilement accessible !!

Les photos ci-dessous montrent à quoi ressemblent les côtes courtes de boeuf papillon. La photo du haut montre comment il est vendu chez les bouchers coréens, avec la viande enroulée sur l'os. La deuxième photo montre à quoi cela ressemble déroulé.

Bouts de côtes de bœuf en papillons pour côtes de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi)
Côte courte de boeuf coréenne, enroulée, telle que vendue chez les bouchers coréens et asiatiques. Prêt à être mariné et cuit au barbecue!
Shortribs de bœuf coréen crus déroulés (en papillons, pour les côtes de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi))
Côtes courtes de boeuf coréen en papillons déroulées.

Meilleure substitution pour les côtes courtes de boeuf coupé coréen

La meilleure substitution pour les côtes de bœuf coupées coréennes est (à mon avis) lame d'huître de boeuf qui est connu comme Fer plat aux Etats-Unis. Il a des caractéristiques de cuisson et de saveur similaires à celles des côtes de bœuf en ce sens que:

  • il peut être cuit lentement ou rapidement;

  • saveur de boeuf similaire; et

  • lorsqu'il est tranché finement et mariné dans une marinade barbecue coréenne, il reste bon et juteux même s'il est grillé assez longtemps pour caraméliser (ce qui techniquement fait trop cuire le bœuf tranché finement).

Bien qu'il ne s'agisse peut-être pas d'une coupe de bœuf bien connue ici en Australie, elle est même vendue dans les grands supermarchés (Coles, Woolworths, Harris Farms) et est l'une des coupes de bœuf les plus rentables.

Pour utiliser la lame d'huître, coupez-la simplement finement et utilisez-la selon la recette à la place des côtes de bœuf. Si vous obtenez la lame d'huître sous forme de steak (ce qui est généralement vendu dans les supermarchés), coupez-la finement sur un angle pour obtenir des morceaux de plus grande surface (la congélation partielle aide).


Comment faire des côtes courtes de boeuf barbecue coréen

L'une des techniques distinctives utilisées dans les marinades coréennes est que l'oignon et les fruits (poire nashi, dans ce cas) sont finement râpés pour extraire un maximum de saveur pour la marinade.

Comment faire cuire des côtes de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi)
  1. Râper finement l'oignon, la poire nashi, le gingembre et l'ail, puis mélanger avec le reste des ingrédients de la marinade;

  2. Dérouler les côtes courtes de boeuf papillon coupé coréen;

  3. Placez le bœuf dans un sac ou un contenant ziplock puis ajoutez la marinade;

  4. Marinade boeuf pendant 24 heures. Ne raccourcissez pas cela – les côtes courtes de bœuf sont une coupe de bœuf dure, il faut donc tout le temps de marinade pour s'assurer qu'elles sont correctement attendries;

  5. cuisinier bœuf de préférence sur un barbecue, mais même une cuisinière est très bien. J'aime utiliser mon barbecue pour pouvoir cuire les lanières de bœuf entières – parce que ça a l'air si bon! Mais les règles pratiques à l'intérieur – il suffit de les couper en morceaux qui le feront dans votre poêle.

    Il faut environ 2 à 3 minutes sur un barbecue chaud pour caraméliser chaque côté, moment auquel l'intérieur des fines tranches de bœuf est plus que bien cuit. Mais ne vous inquiétez pas de trop cuire le bœuf! En fait, sachez que vous allez trop le cuire, mais la marinade le garde tendre. En fait, je l'ai cuit pendant plus de 10 minutes et il était toujours incroyablement tendre.

    Sérieusement. Cette marinade coréenne est magique!

  6. Supprimere du barbecue ou de la cuisinière, puis servez! Contrairement à d'autres types de viandes barbecue coréennes qui ont une sauce à tremper, ce bœuf est infusé et dégoulinant de saveur, donc je vous garantis que vous n'avez pas besoin d'une sauce!

Pile de côtes de bœuf marinées barbecue coréen (Galbi) sur une assiette, prêt à être mangé

Que servir avec les côtes de bœuf BBQ marinées à la coréenne

La cuisine coréenne est connue autant que pour le large choix de plats d'accompagnement en bouchées car c'est l'affaire principale. Mon site Web manque malheureusement de telles sélections, mais je peux vous proposer des recettes que j'ai utilisées à partir d'autres sites Web:

Sur la photo, le riz frit au kimchi et les concombres écrasés au gingembre sont un accord sensationnel avec ce bœuf coréen juteux. J'adore la couleur rouge feu du riz frit, qui a l'air beaucoup plus féroce qu'il ne l'est en réalité!

Et voici quelques autres options pour vous:

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Côtes de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi) cuites au barbecue

Côtes levées de bœuf marinées au barbecue coréen (Galbi)

Portions4 gens

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Recette vidéo ci-dessus. C'est une excellente marinade coréenne qui accompagnera le porc, le poulet ou même l'agneau. Et bien qu'il soit délicieux cuit sur la cuisinière, le barbecue reproduira mieux la véritable expérience du barbecue coréen!Ne vous inquiétez pas de trop cuire les fines tranches de bœuf. La marinade est magique, elle garde les fines tranches de bœuf incroyablement tendres même si vous la faites cuire pendant plus de 10 minutes, ce qui transformerait habituellement le bœuf en carton sec non comestible!

Ingrédients

Marinade barbecue coréenne:

Instructions

  • Faire la marinade: Fouetter les ingrédients de la marinade dans un bol.

  • Marinade 24 heures: Placez le bœuf dans un sac ziplock, un récipient en verre ou en céramique. Verser sur la marinade, bien mélanger pour enrober. Couvrir et mariner pendant 24 heures.

Cuisine:

  • Retirer le bœuf de la marinade, jeter la marinade.

  • un barbecue – Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis badigeonner les grilles d'huile végétale. Déposer le bœuf sur le barbecue et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Retirer, couvrir légèrement de papier d'aluminium, cuire le reste du bœuf.

  • Le fourneau – Coupez les lanières de bœuf en morceaux qui s'adapteront à votre poêle. Chauffer la poêle avec de l'huile à feu vif. Ajouter le bœuf et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, puis retourner et cuire l'autre côté pendant 2 minutes.

Portion:

  • Garnir le bœuf de graines de sésame et d'oignons verts si désiré. Vous n'avez pas besoin d'une sauce pour celle-ci – elle dégouline littéralement de saveur! Sur la photo avec du riz frit au kimchi et des concombres écrasés au gingembre.

Notes de recette:

1. Côtes de bœuf coupées – Le barbecue coréen demande une manière spécifique de couper les côtes de bœuf afin qu'elles soient fines et cuisent rapidement sur le gril. Ils sont soit tranchés à travers l'os en tranches de 0,7 cm / 1/4 ″ (ou plus), ou «papillons» (photo en post) de sorte que la viande roule de l'os avec l'os toujours attaché.
Trancher à travers l'os nécessite un équipement de boucherie spécial, les côtes courtes papillon nécessitent non seulement des compétences de couteau astucieuses, mais aussi des côtes de bœuf qui ne sont pas aussi grasses que les occidentales habituelles qui sont destinées à être braisées lentement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes Sauce barbecue).
Je choisis d'acheter le mien pré-coupé chez des bouchers coréens! Je vais chez Hahn’s Quality Korean Meats à Eastwood (Sydney), un quartier coréen. Des côtes de bœuf coupées coréennes peuvent également être trouvées chez de nombreux bouchers asiatiques.
Meilleur substitut – Lame d'huître de boeuf qui s'appelle Flat Iron aux États-Unis. Caractéristiques de cuisson similaires (pouvant être cuites lentement ou rapidement) et texture similaire + saveur de boeuf. Il est préférable de l'acheter sous forme de rôti puis de le couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, de la marinade et de le cuire selon la recette. Le steak d'huître est vendu dans les grandes épiceries d'Australie (Woolies, Coles, Harris) – pour ceux-ci, congelez pendant 1 heure puis coupez finement sur la surface en diagonale afin d'obtenir des tranches minces de plus grande surface.
2. Mirin – Le saké de cuisine sucré japonais ajoute de la complexité et de la profondeur de saveur à tout ce avec quoi il entre en contact. Meilleur substitut: 1 cuillère à soupe de vin de cuisine chinoise (vin de Shaoxing) ou de saké de cuisine. Sinon, laissez-le de côté.
3. Poire Nashi – Apprécié pour les qualités attendrissantes naturelles de cette coupe de bœuf coriace et la saveur sucrée qu'il apporte! Remplacez-le par une poire normale ou tout autre type de pomme rouge.
4. Stockage – le bœuf mariné peut être mis au congélateur immédiatement, puis il marinera en décongelant pendant la nuit au réfrigérateur. Le bœuf cuit se conservera de 4 à 5 jours, mais il est vraiment à son meilleur fraîchement cuit!
5. Nutrition suppose que toute la marinade est consommée, ce qui bien sûr ne l'est pas. Impossible de calculer les calories réelles par portion à cause de cela, mais il suffit de dire que c'est moins!

Information nutritionnelle:

Calories: 431cal (22%)Les glucides: 20g (7%)Protéine: 37g (74%)Gros: 22g (34%)Gras saturé: 8g (50%)Cholestérol: 108mg (36%)Sodium: 1269mg (55%)Potassium: 742mg (21%)Fibre: 1g (4%)Du sucre: 16g (18%)Vitamine A: 3UIVitamine C: 1mg (1%)Calcium: 37mg (4%)Le fer: 5mg (28%)

Vie de bulldozer

Quand j'ai trompé Dozer en Tasmanie !!! 💔 Il s'agit d'Oscar le chien de randonnée, appartenant à un ami, qui est en fait capable de suivre les sentiers de vélo de montagne. Dozer, en revanche, n'est pas un coureur de fond, il est donc resté à la maison avec le pensionnaire du golden retriever. C'est à Derby, en Tasmanie – je viens de rentrer hier soir!

Et voici Dozer et moi, réunis. Il sait que je lui serai toujours fidèle… .. !!

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