Crème Brûlée (crème anglaise à la vanille)

Une Crème Brûlée classique avec une crème riche et onctueuse et un dessus au caramel croquant. La sophistication française chic sous forme de dessert – mais c'est si facile à faire! Seulement 4 ingrédients simples: la crème, les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille. Excellent dessert à préparer pour un dîner élégant, mais assez facile pour le dîner de ce soir.

Et devine quoi? Vous n’avez pas besoin d’un chalumeau pour faire la garniture au caramel!

Cuillère à soupe de Crème Brûlée

Crème Brûlée

Je n'oublierai jamais la première fois que j'ai fait la Crème Brûlée parce que j'étais tellement étonné de voir à quel point c'était facile. Je pense que j'ai juste supposé que quelque chose qui a un goût si incroyable et qui fréquente les menus des meilleurs restaurants serait vraiment difficile à faire!

Je pense que vous serez aussi surpris de la facilité avec laquelle la Crème Brûlée est! Pas de gadgets sophistiqués (j'arriverai à la garniture au caramel plus tard :-)) et juste 4 étapes simples:

  1. Infuser la crème à la vanille (laisser mijoter 10 minutes, laisser reposer 1 heure);

  2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre, puis la crème;

  3. Verser dans des ramequins, cuire au four puis réfrigérer; et

  4. Saupoudrez de sucre puis soufflez avec un chalumeau ou collez-le sous un gril chaud puant pour faire la garniture au caramel.

Attends – c’est ça ?? Vous n’avez pas besoin d’une recette! 😂

(PS Comment prononcer Crème Brûlée: Krem Broo Lay. Vous obtenez des points supplémentaires si vous pouvez le dire avec un accent français. Je ne peux le dire qu'avec un accent australien!)

Photo aérienne de la Crème Brûlée décorée de framboises et de menthe

Ce qui se passe dans la Crème Brûlée

Voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer la Crème Brûlée:

Ingrédients de la crème brûlée
  • Crème – la crème lourde / épaissie ou pure fonctionne très bien ici. Si vous optez pour une crème faible en gras, vous manquerez la sensation en bouche riche, mais la recette fonctionne;

  • Gousse de vanille – Alors que la gousse de vanille donnera la meilleure et la plus pure saveur de vanille, vous pouvez utiliser de la pâte de gousse de vanille à la place. La pâte de gousse de vanille contient encore les petits morceaux de vanille noire, elle aura donc la même apparence, mais la saveur de vanille n'est pas aussi pure. L'extrait de vanille fonctionne également, mais encore une fois, il n'est tout simplement pas aussi bon que la «vraie chose», même s'il s'agit d'une excellente option économique. Personnellement, je ne recommanderais pas de faire de la Crème Brûlée avec une imitation d'essence de vanille. Cela va en quelque sorte à l'encontre du but….

  • Du sucre – Certains pour mélanger dans la crème anglaise, et un peu pour saupoudrer sur la surface pour rendre la garniture fine et croustillante!

  • Jaunes d'œuf – Cela donne à la Crème Brûlée la richesse luxueuse ainsi que la confection de l'ensemble de crème anglaise. Utilisez les restes de blancs d’œufs pour préparer cette omelette aux blancs d’œufs soufflée duveteuse!


Comment faire la Crème Brûlée

Sophistication chic à la française… mais si facile à réaliser!

Comment faire de la crème brûlée
  1. Gratter la gousse de vanille – Pour gratter le «caviar» de gousse de vanille, coupez une incision dans le sens de la longueur de la gousse de vanille. Ensuite, utilisez le dos d'un petit couteau tenu perpendiculairement à la gousse de vanille et grattez-le le long de l'intérieur pour gratter le caviar de gousse de vanille. Voir la démo dans la vidéo de recette ci-dessous;

  2. Infuser la crème – Mettre le «caviar» de vanille, la gousse de gousse de vanille et la crème dans une casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ensuite, laissez reposer 1 heure pour que la crème soit infusée avec la saveur de vanille et refroidisse (pour ne pas cuire l'œuf). J'ai tendance à faire cela avec le couvercle car je n'aime pas que la condensation s'égoutte dans ma crème du couvercle si vous la couvrez. Il dilue la crème, Je déclare, peut-être illogiquement! 😂

    Cela signifie enlever la peau qui se forme à la surface avant de la mélanger à l'œuf;

  3. Mélange d'oeufs – Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre;

  4. Ajouter de la crème – Retirez la gousse de vanille de la crème (faites rire quand vous voyez ce que j'utilise pour l'enlever dans la vidéo de recette!). Utilisez une cuillère à fente ou similaire pour enlever toute peau de la surface de la crème pour vous assurer que notre crème est soyeuse et lisse;

  5. Faire de la crème anglaise – Versez la crème dans le mélange d'œufs puis fouettez jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ne fouettez pas plus que nécessaire car cela crée des bulles d’air. Bien que soyons réalistes, ce n’est pas la fin du monde si vous avez une ou deux bulles d’air dans votre crème anglaise! Je suis juste un perfectionniste ici :-);

  6. Remplir les ramequins – Cette recette donne 500 ml / 2 tasses de crème anglaise, soit 125 ml / 1/2 tasse chacune pour 4 portions. Donc, un petit ramequin d'environ 150 ml / 2/3 tasse est une taille idéale – c'est ce que j'ai utilisé.

    Les restaurants servent souvent la Crème Brûlée dans un plat plus plat et plus grand, donc il y a plus de surface de caramel. Je les félicite pour ce geste intelligent – nous aimons tous ce dessus de caramel – mais malheureusement je n'ai pas un tel plat;

  7. Bain d'eau – Placer les ramequins dans une ramequin profonde (ish), puis remplir la casserole d'eau bouillante pour qu'elle remonte à mi-hauteur des ramequins. N'allez pas plus haut, sinon les ramequins flotteront dans l'eau!

  8. Cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la crème ait l'air / se sente prise mais oscille toujours lorsque vous secouez (doucement!) le ramequin.

Comment la Crème Brûlée doit-elle être prise?

La Crème Brûlée est censée être une crème pâtissière molle avec une texture semblable à un yogourt grec épais. Vous ne devriez pas pouvoir le couper comme un gâteau! Lorsque vous enfoncez le ramequin, les parois de la crème pâtissière du ramequin devraient à peine tenir debout, mais ne devraient pas couler partout. Et il devrait fondre dans votre bouche comme une crème riche et veloutée. Il ne devrait même pas avoir la texture d’une gelée molle!

Comment faire la garniture croustillante au caramel de la Crème Brûlée

Un chalumeau fait un travail court de la garniture croustillante au caramel – il suffit de saupoudrer de sucre puis de faire sauter avec le chalumeau pendant environ 6 à 10 secondes jusqu'à ce que le sucre fonde et vire au caramel.

Cependant, si vous n’avez pas de chalumeau, faites simplement fondre le sucre sous un gril / gril chaud puant pendant environ 45 secondes – 1 minute. Cela fonctionne très bien, même si mes deux petits conseils sont: a) la brûlée doit être réfrigérée toute la nuit pour s'assurer qu'elle est vraiment froide; et b) une fois le sucre fondu, remettez-le au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, jusqu'à 1 heure. En effet, le gril prend plus de temps qu'un chalumeau et la surface de la crème pâtissière sous le caramel fondra un peu.

Comment faire de la crème brûlée
Crème Brûlée en pots blancs, prête à être servie

Ce moment où vous craquez à travers la garniture au caramel et êtes accueilli avec la vue d'une crème lisse et soyeuse… .. rire. Le paradis dans un ramequin!

Gros plan de l'intérieur de la crème brûlée dans un pot

Que servir avec la Crème Brûlée

Et avec quoi servir la Crème Brûlée? Tant d'options! Une fin élégante à tout dîner, mais bien sûr l'idée évidente est de compléter un menu français avec ce dessert impressionnant. Voici quelques idées:

Plus d'idées françaises par ici -> Collection de recettes françaises.

Bon appétit! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Cuillère à soupe de Crème Brûlée

Crème Brûlée (French Vanilla Custard)

Portions4

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Recette vidéo ci-dessus. Une crème brûlée française classique avec une crème riche et onctueuse et un dessus au caramel croquant. C'est stupéfiant – et si facile!

Instructions

  • Gousse de vanille – Fendre la vanille au milieu et gratter les graines à l'aide d'un petit couteau. Mettre dans une casserole avec la crème et la gousse de vanille utilisée.

  • Infuser la crème – Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant 1 heure (vous pouvez sauter cette étape si vous utilisez de la pâte, laissez-la simplement refroidir à tiède). Retirer la gousse de vanille.

  • Préparation – Préchauffer le four à 130 ° C / 265 ° F (ventilateur 120 ° C). Placer quatre ramequins 2/3 tasse / 150 ml dans un plat allant au four (suffisamment haut pour que l'eau puisse remonter à mi-hauteur des ramequins).

  • Faire bouillir l'eau – Faites bouillir une bouilloire d'eau.

  • Fouetter le jaune et le sucre – Fouettez les jaunes et le sucre (50 g) jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés – ne fouettez pas trop, vous ne voulez pas de bulles.

  • Ajouter de la crème – Versez la crème et mélangez doucement. Répartir le mélange dans les ramequins.

  • Bain d'eau – Versez suffisamment d'eau bouillante pour qu'elle remonte à mi-hauteur des ramequins. (Si vous avez trop d'eau, les ramequins flotteront – pas bien!)

  • Cuire – Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise, mais qu'il y ait encore un léger vacillement lorsque vous secouez doucement le ramequin.

  • Froideur – Retirer les ramequins de l'eau. Laisser refroidir puis réfrigérer au moins 6 heures, de préférence toute la nuit (jusqu'à 3 jours).

Garniture au caramel

  • Méthode au chalumeau – Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sucre sur la surface de chaque crème brûlée. Utilisez un chalumeau pour faire fondre et caraméliser le sucre. Sers immédiatement.

  • Méthode gril / gril – La crème brûlée doit être réfrigérée toute la nuit. Préchauffer le gril à feu vif. Placer la crème brûlée sous le gril pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le sucre soit fondu et caramélisé. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes, jusqu'à 1 heure (pour remettre la crème immédiatement sous le caramel), puis servir.

  • Texture Crème Brûlée – devrait être comme un yogourt très épais, non pris pour que vous puissiez le couper comme un gâteau ou même une gelée molle. Lorsque vous le retirez du ramequin, les murs doivent à peine tenir, mais ne doivent pas fondre. La crème devrait littéralement fondre dans la bouche.

Notes de recette:

1. Crème:

  • Australie: Cette recette demande de la crème pure. La crème épaissie fonctionne également, mais la crème pure donnera une sensation en bouche plus propre et plus élégante (à mon avis). La crème légère fonctionne mais elle manque de richesse;
  • NOUS: Utilisez de la crème épaisse.

2. Vanille – Il est plus authentique d'utiliser une gousse de vanille, mais vous pouvez utiliser de la pâte de gousse de vanille. Vous voulez ces petits morceaux noirs de vanille pour la vraie expérience !!
3. Blancs d'œufs – Utilisez des restes de blancs d'œufs pour préparer cette omelette aux blancs d'œufs de style soufflé moelleux!
4. Source de la recette – Adapté de manière marginale de la recette de la Creme Brûlée de Manu Fiedel's Cuisine française livre de recettes.
5. Nutrition – Ne vous inquiétez pas de la nutrition. Cela en vaut la peine. 🙂

Information nutritionnelle:

Portion: 173gCalories: 599cal (30%)Les glucides: 29,3g (dix%)Protéine: 6g (12%)Gros: 52,6g (81%)Gras saturé: 31,2g (195%)Cholestérol: 436mg (145%)Sodium: 58mg (3%)Potassium: 118mg (3%)Du sucre: 25,3g (28%)Vitamine A: 2150UI (43%)Vitamine C: 0,8mg (1%)Calcium: 110mg (11%)Le fer: 0,5mg (3%)

Publié à l'origine en septembre 2016. Mis à jour avec de nouvelles photos et une vidéo de tutoriel de recette attendue depuis longtemps! Pas de changement de recette – c'est parfait tel quel!

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