Crevettes crémeuses à l'ail (crevettes) | RecetteTin Eats

Les crevettes crémeuses à l'ail sont vos crevettes à l'ail préférées… PLUS une sauce crémeuse à l'ail! Quelques petits trucs simples pour préparer une sauce au-dessus de vos recettes de base: déglacez la poêle avec un peu de vin blanc, un peu de bouillon de poulet et saupoudrez de parmesan. Parce que les crevettes dodues exigent la MEILLEURE sauce!

Crevettes crémeuses à l'ail (crevettes) dans une poêle

Fourchette ramassant une crevettes crémeuses à l'ail (crevettes)

Ce dont vous avez besoin pour les crevettes crémeuses à l'ail

Cette recette peut nécessiter quelques ingrédients que d’autres n’ont pas, à savoir le vin, le parmesan et le bouillon de poulet. Mais ce sont les 3 choses qui donnent à la sauce une profondeur de saveur supplémentaire afin qu'elle se superpose à de bons restaurants. Alors ne les sautez pas!

Ingrédients dans les crevettes crémeuses à l'ail (crevettes)

  • Crevettes / crevettes – utilisez les vôtres surgelées, décongelées ou épluchées de bonne qualité (vous aurez besoin de 1 kg / 2 lb de crevettes entières). J'étais un snob total de crevettes et jamais utilisé des surgelés pré pelés, mais de nos jours, vous pouvez en obtenir de très bonne qualité sur les marchés aux poissons et de bons marchands de poisson;
  • vin blanc – truc séculaire utilisé par le chef pour ajouter une complexité supplémentaire aux sauces en déglaçant les casseroles (c'est-à-dire ajouter du vin dans la poêle chaude après avoir saisi la viande / les crevettes pour dissoudre les précieux morceaux d'or collés à la base de la casserole dans la sauce = saveur libre!). Utilisez n'importe quel vin blanc qui n'est pas trop fruité (comme certains rieslings peuvent l'être) ou trop boisé (comme certains chardonnays). J'utilise du Sauvignon Blanc ou du Pinot Gris, j'achète des bouteilles à prix réduit pour la cuisine. Je les garde des semaines / mois au frigo!
  • Bouillon / bouillon de poulet ou de légumes – comme pour le vin, cela ajoute une profondeur supplémentaire de saveur à la sauce. Utilisez une faible teneur en sodium pour être sûr que votre sauce ne sera pas trop salée;
  • Parmesan – en plus du vin et du bouillon / bouillon, c'est le 3ème ingrédient puissant qui rend cette sauce crémeuse à l'ail très bonne. Le parmesan est une source bien connue de umami qui est le terme technique pour la saveur «salée», et dans cette recette, il sert également le double objectif d'épaissir la sauce crémeuse (au lieu d'utiliser encore plus de crème);
  • Crème – la crème épaissie / épaisse est préférable car elle est plus épaisse que la crème pure, ce qui signifie qu'elle a besoin de moins de réduction pour épaissir. Et le gras entier est meilleur / plus épais que la crème légère, mais cette recette fonctionne également comme un régal avec une faible teneur en gras (ainsi que du lait évaporé); et
  • Ail – parce que nous préparons une sauce crémeuse à l’ail pour les crevettes! Un peu d'ail est utilisé pour mariner les crevettes, d'autres pour ajouter de la saveur à la sauce.

Comment faire des crevettes crémeuses à l'ail

Comment faire des crevettes crémeuses à l'ail (crevettes)

  1. Crevettes à la marinade – juste une brève marinade de 20 minutes pour que les crevettes leur insufflent une saveur d'ail. Parce que la chair de crevette est si tendre, elle n’a pas besoin de plus que cela;
  2. Saisir les crevettes – les faire cuire à feu moyen, puis les retirer. Cuire par lots pour faciliter le contrôle du processus afin de ne pas trop les cuire accidentellement. Personne n'aime les crevettes caoutchouteuses trop cuites!
  3. Sauce ail et moule à déglacer – faites cuire de l'ail dans un peu de beurre dans la même poêle (cela donne une très bonne saveur d'ail dans la sauce) puis ajoutez le vin;
  4. Réduire le vin – laisser mijoter rapidement à feu vif jusqu'à ce que le vin soit réduit et que vous ne sentiez plus l'odeur âpre du «vineux»;
  5. Finition sauce – ajoutez le bouillon et réduisez-le également avant d'ajouter la crème. Je fais cela avant la crème car il est plus rapide de la réduire avant d’ajouter la crème. Ensuite, une fois la crème ajoutée, il ne faut que 2 minutes environ pour réduire et épaissir;
  6. Remettre les crevettes dans la sauce pour les réchauffer doucement et rassembler le tout, alors c'est prêt à être servi!

Close up de crevettes crémeuses à l'ail (crevettes) dans une poêle, prêt à être servi

Voici une photo en gros plan de la sauce pour que vous puissiez voir son épaisseur. En fait, c'est un peu plus épais que l'idéal – la sauce avait un peu refroidi au moment où j'ai pris cette photo.

Sauce crémeuse à l'ail sur les crevettes

Crevettes crémeuses à l'ail (crevettes) sur une assiette servie avec un côté de purée de pommes de terre

Que servir avec des crevettes crémeuses à l'ail

Servir sur un lit de féculents digne d'être trempé dans cette sauce crémeuse est essentiel. Le meilleur est la purée de pommes de terre – pour optimiser pleinement l'expérience culinaire de chaque goutte de sauce.

Aussi bien avec:

Si vous voulez cela sur les pâtes, il est préférable d'utiliser cette recette de pâtes crémeuses aux crevettes à l'ail à la place (vous devez mélanger les pâtes avec la sauce pour que la sauce crémeuse colle aux pâtes).

Toujours en bordure de la photo ci-dessus, vous espionnez la verdure indispensable pour compléter le repas. À cette occasion, c'était une poignée de légumes-feuilles mélangés mélangés avec ma vinaigrette de base, mais vous pourriez devenir un peu plus chic et utiliser une vinaigrette française ou une vinaigrette italienne, ou une simple vinaigrette balsamique.

Sinon, parcourez les accompagnements de légumes et choisissez un plat en fonction des légumes que vous avez. De nouveaux plats d'accompagnement végétariens seront ajoutés régulièrement pour augmenter la sélection! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Crevettes crémeuses à l'ail (crevettes)

Portions4

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Les crevettes crémeuses à l'ail sont vos crevettes à l'ail préférées… PLUS une sauce crémeuse à l'ail! Quelques petits trucs simples pour préparer une sauce au-dessus de vos recettes de base: déglacez la poêle avec un peu de vin blanc, un peu de bouillon de poulet et saupoudrez de parmesan. Parce que les crevettes dodues exigent la MEILLEURE sauce!

Ingrédients

Sauce crémeuse à l'ail:

  • 30g / 2 cuillères à soupe Beurre sans sel , séparé
  • 1 gousse d'ail , finement émincé
  • 1/4 Coupe vin blanc sec (ou plus de bouillon de poulet) (Note 2)
  • 1/2 Coupe bouillon / bouillon de poulet ou de légumes , faible teneur en sodium
  • 1 Coupe crème épaisse / épaisse
  • 1/2 Coupe Parmesan , finement râpé (râpez le vôtre, Note 3)
  • 2 cuillère à soupe persil , haché finement

Instructions

  • Mettre les crevettes, l'ail, l'huile et le poivre dans un bol. Remuer pour enrober, réserver 20 minutes (pas plus).

  • Incorporer le sel.

  • Faire fondre 15 g / 1 c. À soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des crevettes et cuire 1 minute de chaque côté, puis retirer.

  • Ajouter plus de beurre et répéter avec les crevettes restantes, puis retirer.

  • Ajouter l'ail dans la poêle et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

  • Ajouter le vin blanc, monter le feu, porter à ébullition en remuant le fond de la casserole pour dissoudre tous les morceaux dorés dans la sauce. Cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'il s'évapore le plus et que l'odeur de vin disparaisse.

  • Ajouter le bouillon de poulet et réduire jusqu'à ce qu'il soit pratiquement parti et qu'il ne reste qu'une fine couche sur la base de la poêle.

  • Ajouter la crème, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite et légèrement épaissie.

  • Incorporer le parmesan, puis ajouter les crevettes. Goûter la sauce et voir si plus de sel et de poivre sont nécessaires.

  • Servir parsemé de persil, sur une purée de pommes de terre ou quelque chose pour s'imprégner de cette fabuleuse sauce!

Notes de recette:

1. Crevettes / crevettes – c'est le poids pelé, donc si vous utilisez des crevettes entières, vous aurez besoin d'environ 1 kg (vous en perdez la moitié en coquille et en tête). Si vous utilisez décongelé (je le fais), décongeler pendant la nuit au réfrigérateur dans une passoire placée au-dessus d'un bol (pour égoutter l'eau), sécher avant de l'utiliser.
Les grosses crevettes sont idéales pour la manipulation – c'est pénible de retourner des tonnes de petites crevettes, en plus elles restent dodues et juteuses.
2. Vin est facultatif, ajoute plus de profondeur de saveur à la sauce et est utilisé pour déglacer la casserole (c'est-à-dire dissoudre les savoureux morceaux dorés laissés dans la poêle en faisant dorer les crevettes dans la sauce = saveur libre!)
j'utilise sauvignon blanc ou Pinot Gris (car ce sont mes vins à boire!). Tout ce qui n'est pas trop fruité (comme certains rieslings) ou trop boisé (comme certains chardonnays) conviendra.
3. Parmesan – vous devez râper le vôtre pour vous assurer qu'il fond, râpé acheté en magasin sous n'importe quelle forme (sable fin, bâtons finement) ne fond pas correctement dans les sauces. Lors de la mesure, rappelez-vous que fraîchement râpé est aéré de sorte que le volume semble bien supérieur au poids, vous devez donc emballer légèrement la tasse (c'est-à-dire 50 g / 2 oz de parmesan fraîchement râpé = plus de 1 tasse en volume, mais 1/2 tasse légèrement emballé dans.

Vie de bulldozer

Life of Dozer et Life of Nagi, parfaitement capturés dans un seul.

Dozer se détendre pendant que Nagi travaille

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