Croustilles Tortilla Maison – Cuisine Classique

Chips de tortilla maison! Goût de qualité de restaurant apprécié dans le confort de votre propre maison! Ils sont parfaitement croustillants, délicieusement croquants et constituent le récipient idéal pour vos trempettes préférées.

Assiette pleine de croustilles tortillas faites maison avec un côté salsa, guacamole et salsa verde.

Assiette pleine de croustilles tortillas faites maison avec un côté salsa, guacamole et salsa verde.

Recette de croustilles de tortilla maison

J'adore faire des croustilles à la maison! Et vous ne croiriez pas à quelle vitesse ils disparaissent à chaque fois que je les fabrique.

Ils ont le même goût que les chips que vous obtenez des meilleurs restaurants mexicains, en particulier lorsque vous les servez chauds. Et ce qui est formidable avec eux, c’est que vous en profiterez dans le confort de votre foyer et que vous vous sentirez comme un pro lorsque vous les servirez à vos amis et invités.

Ils sont si faciles à fabriquer et à utiliser comme agrafes pour votre garde-manger, vous pouvez donc les confectionner chaque fois que les frites et les envies de salsa se déchaînent.

Et bien sûr, ils feront aussi les meilleurs nachos si vous voulez aller plus loin avec votre recette de nachos préférée en fabriquant ces croustilles tortillas fraîchement cuites pour commencer la première couche.

Des tortillas de maïs extra-fines, de l’huile végétale et du sel ont été utilisés pour préparer des chips de tortilla.

Trois ingrédients pour les chips de tortilla:

  • Tortillas de maïs extra-fines – la taille extra mince frire le plus croustillant. Ici, dans le Midwest, je les trouve à Kroger (Smith’s).
  • Huile végétale – L’huile d’arachide ou l’huile de canola sera également utile ici. N’utilisez pas d’huile à point de fumée inférieur à l’huile d’olive extra vierge, sinon elle brûlera et aura mauvais goût à cette température.
  • Sel – L’atout majeur de la fabrication de chips à la maison est que vous pouvez assaisonner avec du sel au goût. Certains chips de tortilla achetés en magasin sont trop salés pour moi.

Couper les piles de tortillas en quartiers.

Comment faire des chips de tortilla maison (frites):

  • Chauffer l'huile végétale: Préchauffer l'huile dans une grande sauteuse à 340 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 po sur 9 po de 2 couches d'essuie-tout.
  • Couper les tortillas en quartiers: Préparez quatre piles de 5 tortillas et coupez chaque pile en 6 quartiers (comme pour couper une pizza).
  • Frire par lots: En travaillant rapidement, ajoutez 15 cales (ou juste assez pour s’adapter) à l’huile préchauffée en une seule couche. Laissez cuire jusqu'à ce que les copeaux s'enroulent légèrement, environ 20 secondes, puis utilisez un tamis à araignées pour collecter le plus de copeaux possible à la fois et retournez-les du côté opposé.

Faire frire des chips de tortilla dans de l'huile végétale.

  • Tournez et continuez à cuisiner: Laissez cuire sur le côté opposé environ 20 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu plus foncés (pas dorés!).
  • Enlevez les frites et séchez sur du papier absorbant: Recueillez autant de puces que possible dans le filtre à araignées, secouez délicatement l'excès d'huile des puces dans le plat et transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez l'opération, en collectant rapidement les morceaux restants, assaisonnez avec du sel.
  • Répétez le processus: Répéter le processus de friture et d'égouttage. Scoot refroidir les copeaux sur des serviettes en papier sur le côté pour faire place à plus.

Vidange des chips de tortilla à travers une araignée métallique.

Quelle est la meilleure température pour les faire frire?

Je fais ça depuis des années et j'ai trouvé 340 – 350 degrés est la température idéale pour faire frire des chips de tortilla. Beaucoup plus bas et ils ne deviennent pas croustillants et prennent trop de temps à cuire, beaucoup plus haut et ils commencent à cuire trop vite et brunissent (et peuvent avoir un goût de brûlé). Je recommande l’utilisation d’un thermomètre à friture ou à thermomètre à bonbon pour mesurer la température de l’huile et obtenir une chaleur adéquate.

Égoutter les chips de tortilla frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.

Que faire si je ne trouve pas de tortillas de maïs extra minces?

Je les ai également confectionnées avec les tortillas de maïs classiques, mais parfois, une fois cuites à l’huile, elles ne sont pas encore parfaitement croustillantes. Les tortillas standard prennent environ 45 à 60 secondes de côté pour cuire car elles sont plus épaisses. Ensuite, à partir de là, égouttez-les sur du papier absorbant, puis laissez-les cuire et sécher au four préchauffé à 250 degrés sur une plaque à pâtisserie (sans essuie-tout bien sûr) pendant environ 10 minutes.

C’est plus de travail, donc si possible, je recommande vivement les tortillas extra minces!

Pan plein de chips de tortilla maison.

Conseils pour les meilleures chips de tortilla maison:

  • Les frites cuisent rapidement, ne vous éloignez pas (en plus, vous ne devez pas laisser l’huile chaude sans surveillance). Assurez-vous de disposer de 15 minutes environ pour passer à travers le lot.
  • Soyez prêt à assaisonner. Ajoutez du sel immédiatement après avoir retiré les copeaux d’huile des essuie-tout, sinon le sel ne restera pas collé.
  • Pour de meilleurs résultats, utilisez des tortillas extra minces.
  • Ne faites pas cuire trop longtemps ou ils peuvent brunir et avoir un goût brûlé. Le devrait à peine changer de couleur.
  • Secouez délicatement l'excès de copeaux de revêtement d'huile dans le moule lorsque vous levez pour drainer. Un excès d'huile qui recouvre les copeaux peut réduire le croustillant et les rendre trop gras. Le transfert sur du papier absorbant contribue également à éliminer l'excès d'huile.

Plat de service rempli de croustilles et trempettes tortillas.

Comment faire des chips de tortilla au four:

  • Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser deux plaques à pâtisserie de 18 par 13 pouces.
  • Badigeonnez les deux côtés de 12 tortillas de maïs extra-fines avec 1 1/2 c. À soupe d’huile (total). Empiler et couper en 6 quartiers.
  • Aligner en une seule couche sur des plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four préchauffé sur deux grilles près du centre, pendant 7 minutes.
  • Tournez les moules puis continuez à cuire environ 7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les bords des frites deviennent légèrement dorés. Assaisonner de sel et laisser refroidir.
  • Des tortillas de maïs standard peuvent également être utilisées ici. Il suffit simplement d’augmenter le temps de cuisson de quelques minutes.

Croustilles au tortilla cuites au four avant et après la cuisson.

Quelles trempettes vont avec les chips de tortilla maison?

Goût de qualité de restaurant apprécié dans le confort de votre propre maison! Ils sont parfaitement croustillants, délicieusement croquants et constituent le récipient idéal pour vos trempettes préférées.

Portions: 6

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 25 minutes

  • 20 5 1/2 à 6 pouces tortillas de maïs extra minces
  • Huile végétale pour la friture (environ 4 tasses)
  • Sel, goûter
  1. Préchauffez l'huile dans un grand sautoir à 340 degrés (ne la laissez pas dépasser 350 degrés, sinon les copeaux cuisent trop rapidement et brûlent). Tapisser une plaque à pâtisserie de 13 po sur 9 po de 2 couches d'essuie-tout.

  2. Préparez quatre piles de 5 tortillas et coupez chaque pile en 6 quartiers (comme pour couper une pizza).

  3. En travaillant rapidement, ajoutez 15 cales (ou juste assez pour s’adapter) à l’huile préchauffée en une seule couche. Laissez cuire jusqu'à ce que les copeaux s'enroulent légèrement, environ 20 secondes, puis utilisez un tamis à araignées pour collecter le plus de copeaux possible à la fois et retournez-les du côté opposé.

  4. Laissez cuire sur le côté opposé environ 20 secondes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement plus foncés (pas dorés!). Recueillez autant de puces que possible dans le filtre à araignées, secouez délicatement l'excès d'huile des puces dans le plat et transférez-les sur du papier absorbant pour les égoutter. Répétez l'opération, en collectant rapidement les morceaux restants, assaisonnez avec du sel.

  5. Répéter le processus de friture et d'égouttage. Écartez les copeaux refroidis sur des essuie-tout d'un côté pour faire place à plus de copeaux.

Faire des chips de tortilla au four

  • Préchauffez le four à 350 degrés. Graisser deux plaques à pâtisserie de 18 par 13 pouces.
  • Badigeonnez les deux côtés de 12 tortillas de maïs extra-fines avec 1 1/2 c. À soupe d’huile (total). Empiler et couper en 6 quartiers.
  • Aligner en une seule couche sur des plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four préchauffé sur deux grilles près du centre, pendant 7 minutes.
  • Tournez les moules puis continuez à cuire environ 7 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les bords des frites deviennent légèrement dorés. Assaisonner de sel et laisser refroidir.
  • Des tortillas de maïs standard peuvent également être utilisées ici. Il suffit simplement d’augmenter le temps de cuisson de quelques minutes.

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