Croûte à tarte maison | Gimme Some Four

Tutoriel photo étape par étape expliquant comment préparer une croûte de tarte – à 100% à la main ou à l'aide d'un robot de cuisine – présentant ma recette préférée de croûte de tarte maison entièrement au beurre.

Croûte à tarte maison

J'espère que vos saisons de cuisson des fêtes vont bien commencer! J'ai deux nouvelles recettes (sucrées naturellement) à tarte qui arriveront plus tard cette semaine et qui me passionnent. Mais avant d’y arriver, j’ai pensé qu’il serait peut-être utile de revenir à l’essentiel aujourd’hui avec un bref rappel sur la fabrication de la pâte à tarte…

… Avec ma recette de pâte à tarte maison tout faite de beurre, parfaitement feuilletée, facile à préparer et toujours délicieuse. ♡

Auparavant intimidé par l’art de fabriquer de la pâte à tarte à partir de rien, je suis ici aujourd’hui pour vous assurer que la pâte à tarte faite maison est véritablement beaucoup plus simple que vous ne le pensez! Tout ce dont vous avez besoin est de 5 ingrédients faciles à préparer: de la farine, du beurre, du sel, du sucre (facultatif) et de l’eau glacée – plus environ 15 minutes de préparation active si vous souhaitez réaliser cette recette entièrement à la main. (Ou moins de 10 si vous possédez un robot culinaire, ce qui rend cette recette encore plus facile.) Ensuite, en quelques étapes simples, la plus belle croûte de tarte maison dorée, au beurre et feuilletée sera prête à cuire au four. temps.

Au départ, je partageais cette recette classique de la pâte à tarte ici sur le blog il y a six ans, alors que je m'aventurais pour la première fois dans le monde de la cuisson de la pâte à tarte. Et maintenant, des dizaines et des dizaines de tartes plus tard, je suis de retour avec une grosse mise à jour, y compris certains des meilleurs trucs et astuces que j'ai appris au cours de mes six dernières années de préparation de tartes, ainsi que des photos supplémentaires étape par étape pour comment faire cette recette avec un robot ménager ou complètement à la main. Donc, que ce soit votre toute première fois dans la fabrication d’une tarte à la tarte ou votre cinquantième anniversaire, nous espérons qu’il y aura un petit quelque chose d’utile ici pour tout le monde aujourd’hui.

Faisons de la croûte à tarte!

Comment faire la croûte de tarte à la main

Comment faire une croûte à tarte avec un robot ménager

Pâte À Tarte Ingrédients:

Très bien, avant d’arriver à la recette, commençons par quelques notes sur les ingrédients. Pour préparer cette recette de pâte à tarte maison, vous aurez besoin de ces 5 ingrédients simples:

  • Farine tout usage: Nous allons classique avec de la farine tout usage régulière ici. Je recommande fortement d'utiliser une balance de cuisine pour mesurer avec précision la farine, si vous en avez une. Sinon, n'oubliez pas de mettre la farine avec une cuillère dans votre tasse à mesurer et de la niveler avec un couteau, plutôt que de verser votre tasse à mesurer dans le sac de farine elle-même (pour éviter de surcharger votre tasse à mesurer).
  • Sucre (facultatif): J'aime ajouter environ une cuillère à soupe de sucre à ma recette de pâté en croûte pour un soupçon de douceur. Mais vous pouvez laisser ceci de côté si vous souhaitez une croûte à tarte non sucrée.
  • Sel: Faire ressortir la saveur de la pâte à tarte.
  • Beurre froid non salé: Nous couperons ensuite grossièrement en cubes de 1/4 de pouce afin que le beurre puisse être mélangé plus facilement et plus uniformément aux ingrédients secs. En outre, vous voulez que le beurre soit complètement froid lorsqu'il est ajouté à la recette. Je recommande donc d'ajouter le beurre au mélange d'ingrédients secs immédiatement après il a été coupé en dés. (Si ce n’est pas le cas, remettez-le au réfrigérateur pour le refroidir jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.)
  • L'eau glacée: Il est également important que votre eau de glace soit la plus froide possible lorsqu’elle est ajoutée à la pâte. Je garde généralement une tasse d'eau glacée prête à partir. Il suffit ensuite de filtrer l'eau froide dans une tasse à mesurer quelques secondes avant de l'ajouter à la pâte. Certaines personnes aiment également utiliser un mélange 50/50 d'eau glacée et de vodka congelée pour s'assurer que le liquide est aussi frais que possible, ce que vous êtes invité à faire si vous le souhaitez. (J’ai expérimenté les deux méthodes au fil des ans, mais honnêtement, je ne peux pas vous dire une si grande différence avec le tour de la vodka, alors j’ai toujours tendance à utiliser de l’eau glacée.)

Équipement de croûte de tarte:

Pour préparer une croûte à tarte maison, vous aurez également besoin des outils suivants:

  • Robot culinaire ou coupe pâtisserie ou deux fourchettes: si vous possédez un robot culinaire, couper le beurre en farine devient un jeu d'enfant. Sinon, ne vous inquiétez pas, vous pouvez aussi le faire facilement à la main avec un emporte-pièce ou avec deux fourchettes. (Voir les instructions pour toutes les méthodes ci-dessous.)
  • Bol à mélanger: Vous aurez besoin d'un grand bol à mélanger (je recommande soit un bol en verre soit un bol en acier inoxydable) pour mélanger l'eau glacée à la pâte.
  • Rouleau à pâtisserie: Soit un rouleau à pâtisserie standard (idéalement d'au moins 12 pouces de long) ou un rouleau à pâtisserie plat. Je trouve que ce rouleau à pâtisserie en marbre fonctionne particulièrement bien avec cette recette, car le marbre froid a l'avantage supplémentaire de garder la pâte bien au frais tout en la roulant.
  • Assiette à tarte en verre: J'aime cuisiner des tartes dans des assiettes à tarte en verre car elles transmettent la chaleur beaucoup plus uniformément que des assiettes à tarte en céramique ou en métal. Mais cela dit, toute assiette à tarte que vous possédez fera l'affaire. ♡
  • Brosse à pâtisserie (facultatif): Que vous pouvez utiliser pour badigeonner la croûte avec un œuf avant la cuisson, si vous souhaitez que votre croûte soit belle et dorée.
  • Balance de cuisine (facultatif): Ce que je recommande fortement de peser vos ingrédients (en particulier la farine) pour une mesure précise.
  • Fond de tarte (facultatif): Cela peut aider à empêcher les bords de votre croûte de brûler dans le four, en particulier pour les recettes nécessitant un temps de cuisson plus long. (Alternativement, vous pouvez simplement utiliser une bande de papier d'aluminium pour couvrir délicatement les bords de la croûte.)
  • Poids à tarte ou haricots secs (pour la cuisson à l'aveugle): Ce dont vous aurez besoin si votre recette nécessite une cuisson à l'aveugle de la croûte à tarte, afin d'éviter que le centre de la croûte ne se soulève pendant la cuisson. Je préfère utiliser des poids à tarte, mais un sac de haricots secs non cuits servira également de substitut. Vous devrez également placer une feuille de parchemin ou de papier d'aluminium entre la croûte à tarte et les poids afin d'éviter qu'ils ne collent. (Voir les instructions ci-dessous.)

Ingrédients Croûte De Tarte Maison

Comment faire une croûte à tarte

Comment faire une croûte à tarte:

Étapes détaillées pour préparer la croûte à la main ou dans un robot culinaire sont détaillés dans la boîte de recette ci-dessous. Mais en un mot, vous aurez simplement besoin de…

  1. Mélanger les ingrédients secs. Soit fouettés ensemble dans un bol à mélanger, soit mélangés dans un robot culinaire.
  2. Couper le beurre dans les ingrédients secs: (Il ne s'agit que de préparer du jargon pour mélanger du beurre froid à de la farine.) Vous pouvez effectuer cette étape à la main à l'aide d'un emporte-pièce ou de deux fourchettes, ou le faire au robot culinaire en quelques impulsions brèves. Couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce qu'il forme des touffes grosses de la taille d'un pois. (Ça va de voir quelques touffes!)
  3. Ajoutez de l'eau: Pendant que le beurre est encore froid, utilisez une spatule pour mélanger rapidement l'eau glacée à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et que la pâte commence à former des touffes humides. (Si la pâte ne colle pas, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillerée à soupe d'eau supplémentaire pour l'aider à s'agglutiner.) Veillez à ne pas trop mélanger la pâte pendant cette étape du processus; vous ne voulez pas surcharger le gluten.
  4. Former une boule de pâte: A l’aide de vos mains, emballez rapidement la pâte en boule (comme si vous emballiez une boule de neige), puis aplatissez-la en un disque plat.
  5. Envelopper et refroidir la pâte: Enveloppez bien le disque de pâte dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours. Ensuite, il sera prêt à être utilisé!

Recette de croûte de tarte facile

Comment faire cuire aveugle la croûte de tarte

Conseils importants sur la croûte à tarte (veuillez lire!):

  • Surtout, gardez tout aussi frais que possible! Pour éviter que votre croûte de tarte ne se contracte, ne se durcisse et ne perde cette précieuse pellicule, il est extrêmement important que vous essayiez de garder tous vos ingrédients aussi froids que possible lors de la fabrication de cette croûte. Cela inclut de veiller à utiliser de l’eau glacée et du beurre réfrigéré fraîchement sorti du réfrigérateur. Et aussi que vous essayez d'éviter de laisser les ingrédients / la pâte reposer pendant trop longtemps, et d'éviter de trop travailler la pâte avec vos mains au chaud. En gros, s’agissant de la croûte à tarte, mieux vous garderez la pâte, mieux ce sera!
  • Mesurez vos ingrédients avec précision. Comme je l'ai mentionné ci-dessus, je recommande vivement d'utiliser une balance de cuisine si vous en avez une afin de mesurer vos ingrédients avec précision (surtout la farine). Il est facile d’ajouter accidentellement trop de farine si vous la ramassez à la main dans une tasse à mesurer. Et pour les personnes vivant en dehors des États-Unis, où le beurre est généralement vendu en gros blocs au lieu de bâtonnets, il est également essentiel de mesurer votre beurre avec précision.
  • Ne pas trop travailler la pâte. Il est également important d’éviter de trop mélanger la pâte, en particulier pendant les étapes où vous ajoutez de l’eau, formez la pâte dans un disque et, éventuellement, lorsque vous la déroulez sur une planche à découper.
  • Ne sautez pas les temps de repos / refroidissement. Ceux-ci sont essentiel parties de cette recette. Le gluten dans la pâte a besoin de temps pour se reposer (et / ou refroidir) entre certaines étapes. Sinon, il rétrécira une fois cuit au four.
  • Ne pas étirer la pâte. Lorsque vous atteignez le processus de déploiement et de transfert de la pâte dans un moule à tarte, essayez d'éviter de tirer ou d'étirer la pâte pour créer la forme souhaitée. Si vous avez un trou ou si vous avez besoin d'étendre les bords d'un côté, il est préférable de couper et de presser un peu de pâte en excès à cet endroit, plutôt que d'essayer de l'étirer.

Recettes de tarte préférées:

Restez à l'affût des nouvelles recettes de tarte à venir sur le blog plus tard cette semaine! En attendant, voici quelques autres de mes favoris:

Impression


La description

Ma recette préférée de croûte de tarte tout au beurre – facile à préparer à la main ou à l'aide d'un robot culinaire. Voir les notes ci-dessus pour des conseils utiles! (S'il vous plaît doublez la recette si vous avez besoin d'une croûte à double tourte.)



Échelle

Ingrédients

  • 1 1/4 tasses (150 grammess) farine tout usage non blanchie
  • 2 cuillères à cafés sucre granulé (optionnel)
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1/2 tasse (115 grammess) beurre froid non salé *, coupé en cubes de 1/4 de pouce
  • 1/4 tasse l'eau glacée (facultatif: utilisez moitié eau, moitié vodka)

Instructions

  1. Mélanger les ingrédients secs: Combinez la farine, le sucre (facultatif) et le sel dans un grand bol ou un robot. Fouetter ou pulser brièvement jusqu'à ce que le mélange soit combiné.
  2. Couper le beurre dans les ingrédients secs: Saupoudrer les dés de beurre uniformément sur le mélange d'ingrédients secs. Si vous travaillez à la main, utilisez un emporte-pièce ou deux fourchettes pour couper le beurre en ingrédients secs jusqu'à ce que le beurre soit uniformément dispersé en morceaux de la taille d'un pois. Si vous utilisez un robot culinaire, mélanger le beurre et les ingrédients secs 5 à 7 fois, jusqu'à ce que le beurre soit uniformément dispersé en petits morceaux de la taille d'un pois, puis transférer le mélange dans un grand bol à mélanger.
  3. Ajoutez de l'eau: Saupoudrer la pâte uniformément avec de l'eau glacée. Utilisez une spatule pour mélanger rapidement l’eau dans la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et que la pâte commence à former des touffes humides. (Si la pâte ne colle pas, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillerée à soupe d'eau supplémentaire pour l'aider à s'agglutiner.) Essayez de ne pas trop mélanger la pâte.
  4. Former une boule de pâte: Avec vos mains, emballez rapidement la pâte en boule (comme si vous portiez une boule de neige). Ensuite, aplatissez la balle dans un disque épais de 3/4 pouce.
  5. Envelopper et refroidir la pâte: Envelopper étroitement le disque de pâte dans une pellicule de plastique, puis réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours jusqu'au moment de son déploiement et de son utilisation.

Remarques

Pour dérouler la pâte: Une fois que la pâte a refroidi pendant au moins une heure, transférez-la sur un plan de travail bien fariné et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Déballez et saupoudrez légèrement le dessus de la pâte et le rouleau à pâtisserie avec de la farine. Ensuite, enroulez délicatement la pâte dans un cercle d’au moins 12 pouces de diamètre et environ 1/8 pouce d’épaisseur (taille idéale pour une assiette à tarte de 9 pouces). Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte et appuyer doucement sur les côtés de la plaque sans l'étirer. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau pour éliminer l'excès de pâte, en laissant une bordure d'environ 1 pouce de croûte autour du dessus de l'assiette à tarte. Soulevez délicatement et repliez les bords extérieurs de la croûte en dessous, en pinçant délicatement la croûte pour sculpter une crête en hauteur. Utilisez une fourchette ou vos doigts pour former un bord festonné, si vous le souhaitez. Refroidissez la croûte de la tarte pendant au moins 15 minutes avant de poursuivre votre recette.

Pour aveugler cuire la croûte: Si votre recette nécessite une croûte cuite à l’aveugle (précuite), utilisez une fourchette pour percer quelques séries de trous au fond de la croûte réfrigérée. Ensuite, utilisez un papier parchemin ou une feuille d’aluminium pour recouvrir l’intérieur de la croûte, en le façonnant doucement autour des bords intérieurs pour former un moule de la croûte. Remplissez le fond de la croûte avec des poids à tarte ou des haricots secs. Ensuite, faites cuire immédiatement à 400 ° F pendant 15 minutes. Retirez la casserole du four, retirez délicatement l’aluminium / le parchemin et les poids et mettez-les de côté. Si le fond de la croûte a commencé à bouillonner, piquez-le plusieurs fois avec la fourchette. Remettez la croûte au four pendant 10 à 12 minutes pour une coque de tarte précuite partiellement cuite (elle doit être légèrement dorée) ou 15 à 17 minutes pour une coque de tarte entièrement précuite (elle doit être d'un brun doré foncé). .

Pour faire une croûte de treillis: Voir mon tutoriel de photo détaillé étape par étape pour Comment faire une croûte de tourte en treillis.

Pour une croûte supplémentaire dorée ou sucrée: Utilisez un pinceau à pâtisserie et un lait de poule (un œuf battu avec une éclaboussure ou du lait ou de l’eau) sur la surface de la croûte avant la cuisson. Saupoudrez un peu de sucre si vous le souhaitez.

Mise à jour de recette: La recette a été légèrement mise à jour en novembre 2019 afin d'inclure des instructions sur la fabrication manuelle d'une croûte à tarte. Je recommande également maintenant de mélanger à la main l'eau glacée dans la pâte, plutôt que d'effectuer cette étape dans le robot culinaire, car il est facile de mélanger excessivement l'eau à l'aide d'un robot culinaire.

Cet article contient des liens d'affiliation.

Source link