Cupcakes à la vanille magiques Stay-Moist | RecetteTin Eats

En utilisant la pâte de mon gâteau à la vanille bien-aimé, ces cupcakes à la vanille ont des cupcakes de style boulangerie et rester parfaitement humide pendant 4 jours entiers ce qui est inouï pour les cupcakes!

Aucun ingrédient secret. Juste une technique de cuisson japonaise secrète appliquée aux ingrédients classiques des cupcakes au beurre. C'est comme…. la magie! ✨

Cupcakes à la vanille avec crème au beurre vanille et meringue suisse
Cupcakes à la vanille avec glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse

Il est notoirement difficile de trouver une très bonne recette de cupcake classique. Beaucoup promettent des techniques de changement de jeu, mais elles échouent trop souvent.

Alors, pourquoi devriez-vous me croire quand je dis que c'est la dernière recette de cupcake à la vanille que vous utiliserez jamais?

Parce que c'est déjà une recette éprouvée et éprouvée car il est fait avec la pâte de mon gâteau à la vanille. Mais ne me croyez pas. Parcourez les commentaires des lecteurs!

"Saint maquereau, ce gâteau est incroyable."

«… C’est l’éponge que j’ai recherchée toute ma vie. C’est tellement parfait que j’ai presque pleuré de joie. »

"Waouh Waouh Waouh!"

(De plus, les instructions pour préparer ces cupcakes sont cachées profondément dans les notes de recette du gâteau à la vanille, et un nombre étonnant de lecteurs ont déjà préparé ces cupcakes!)

Le cupcake parfait à la vanille

Ces cupcakes à la vanille sont… ..

  • Doux et moelleux, avec une mie veloutée moelleuse;
  • Infusé avec d'élégantes saveurs de beurre et de vanille;
  • Parfaitement en forme avec un dôme doré doux;
  • Beaucoup plus tendre que vos recettes habituelles de cupcakes ordinaires;
  • Moins sucré que les cupcakes typiques;
  • Sont plus sûrs à préparer que les recettes typiques de «beurre à la crème et sucre»; et
  • Restez frais et humide pendant 4 jours (minimum).

Les Sydneysiders peuvent être intéressés de savoir que ces cupcakes à la vanille sont comme les cupcakes de My Little Cupcake à Neutral Bay, un joyau caché avec un culte à la suite duquel (10 ans plus tard) je dis toujours l'emporte sur la célèbre boulangerie Magnolia à New York. Ballsy! Appelez-moi dessus – essayez ces cupcakes! 😂

Cupcakes à la vanille avec glaçage à la crème au beurre colorée
Cupcakes à la vanille avec crème au beurre à la vanille

Preuve de fraîcheur!

Voici ma tentative de vous montrer comment ces cupcakes restent incroyablement frais. Le cupcake ci-dessous a 4 jours. Si elle était sèche et rassis, la miette ne rebondirait pas comme elle le fait, elle se déchirerait et resterait en retrait.

Et si c'était dense, je ne pourrais pas du tout le pousser!

Montrer comment ces cupcakes à la vanille restent frais

Cette recette utilise des ingrédients de cupcake classiques, mais avec des techniques japonaises appliquées pour les cupcakes les plus doux et les plus moelleux que vous ferez jamais!

Cet article décrit en détail les étapes à suivre pour donner aux boulangers de tous niveaux la confiance dont ils ont besoin pour y parvenir. Si vous êtes un boulanger expérimenté, vous voudrez peut-être passez à la recette ou vidéo de recette. (Ou Bulldozer 😂)


Ce dont vous avez besoin pour ces cupcakes magiques à la vanille

Voici ce dont vous avez besoin pour ces cupcakes à la vanille. Ingrédients du garde-manger de tous les jours! Ne gaspillez pas votre argent en farine à gâteau – cela fonctionne mieux avec de la farine tout usage!

Ingrédients de Cupcakes à la vanille

  • Farine ordinaire (aka farine tout usage) – il y a une idée fausse largement répandue selon laquelle la farine à gâteau est le secret des cupcakes tendres et moelleux. Ce n'est tout simplement pas vrai. Ces cupcakes sortent réellement mieux en utilisant de la farine ordinaire plutôt que de la farine à gâteau. Vous pouvez goûter légèrement la vanille et le beurre, la mie est légèrement plus veloutée ET elle se conserve légèrement mieux aussi. La farine à gâteau fonctionne presque aussi bien, donc si c'est tout ce que vous avez, elle peut être utilisée. Ne pas remplacer par de la farine à levure automatique ou de la farine sans gluten;
  • Œufs à température ambiante, pas froids au réfrigérateur – fouettés pour aérer, ils sont essentiels pour rendre le gâteau extraordinairement léger et moelleux. Vous n’avez pas une saveur d’œuf. Il est important que les œufs soient à température ambiante car ils battent mieux;
  • Levure – pas de bicarbonate de soude (bi-carb), il ne monte pas aussi. Ceci est notre filet de sécurité, un coup de pouce supplémentaire pour faire lever le gâteau;
  • Lait entier – juste du lait de vache nature. La faible teneur en matières grasses fonctionne également mais augmente légèrement moins. Ne le remplacez pas par du lait non laitier ou du babeurre;
  • Sucre – Il est préférable d'utiliser du sucre en poudre / ultrafin si vous le pouvez, car il se dissout mieux dans les œufs. Mais le sucre ordinaire / granulé fonctionne très bien aussi – vous risquez de vous retrouver avec un peu plus de (minuscules!) Taches à la surface (à partir de grains de sucre résiduels non dissous. À peine visible pour les gens ordinaires – je suis juste particulier!
  • Pétrole – seulement 1 1/2 cuillère à café ajoute un soupçon notable d'humidité supplémentaire, en particulier le jour 4, sans alourdir le petit gâteau le moins du monde; et
  • Extrait de vanille – le meilleur que vous puissiez vous permettre. L'imitation fonctionnera très bien, mais la saveur n'est pas aussi pure ou réelle. J'utilise l'extrait de vanille Queen. Ne gaspillez pas votre argent en gousses de vanille ou en pâte de gousse de vanille – cela ne vaut pas la peine pour les cupcakes.
Montrant l'intérieur de cupcakes à la vanille avec glaçage à la vanille
Cupcakes à la vanille avec mon glaçage à la vanille moelleux (moins sucré!)

Comment faire des cupcakes à la vanille

Cette recette de cupcake est simple et est en fait moins risqué à faire que la recette typique qui commence par «crème beurre et sucre…». Cette étape unique est ouverte à une large interprétation et est la principale cause d'échec de la cuisson – en particulier les petits gâteaux. Plus le gâteau est petit, plus il y a d'erreurs… mais pas avec cette recette!

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux

Comment faire des cupcakes à la vanille

1. Utilisez un batteur à main au lieu d'un batteur sur socle – pour les batteurs en petits lots comme celui-ci, il se combine mieux en utilisant un batteur à main que vous pouvez déplacer dans le bol plutôt qu'un grand bol de batteur sur socle. Si vous utilisez un batteur sur socle, vous devrez bien gratter les côtés et la base pour que la pâte se rassemble uniformément. Il n'y a pas d'excès de pâte dans cette recette!

2. Fouettez les œufs et le sucre – Battre les œufs avec le sucre pendant 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais et brillants, ils passent du jaune au blanc et triplent de volume (un peu plus du double de la profondeur dans le bol).

L'aération créée au cours de cette étape est la clé pour une mie douce et moelleuse. C'est une technique empruntée aux génoises japonaises, mondialement connue pour être la plus moelleuse au monde!

Voici à quoi cela ressemble avant et après avoir battu:

Comment faire des cupcakes à la vanille

Astuce: ne pas assommer l'air

Une fois l'œuf fouetté, continuez à battre au minimum, sinon vous éliminerez l'air. Suivez simplement mon temps et la vitesse de mon batteur et vous ne pouvez pas vous tromper!


Incorporer délicatement les ingrédients secs

Comment faire des cupcakes à la vanille

3. Fouetter ensemble la farine, la levure et le sel.

4. Ajoutez progressivement le mélange de farine dans le mélange d'œufs en 3 lots, en mélangeant pendant seulement 5 secondes à la vitesse 1 entre les deux. Cela devrait rendre la farine juste incorporé – ne vous inquiétez pas s'il y a des stries sur le bol non mélangées. La clé ici est le mélange minimum!


Fouetter ensemble un peu de pâte avec du lait chaud (tempérage)

Comment faire des cupcakes à la vanille

5. Faire fondre le beurre et chauffer le lait – utilisez un micro-ondes ou une cuisinière pour chauffer le lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il fonde. Le lait CHAUD aide à lever ces cupcakes – J'étais dubitatif alors j'ai essayé le gâteau à la vanille avec du beurre fondu refroidi dans du lait et j'ai trouvé qu'il ne levait pas aussi bien.

6. Mélangez un peu de pâte dans du lait chaud (tempérage) – cela sert à deux fins: a) abaisser la température du lait chaud pour qu'il ne «cuit» pas les œufs (c.-à-d. tempérage); et b) il allège la densité du lait chaud (voir ci-dessus – il devient mousseux) de sorte qu'il se mélange plus rapidement lorsqu'il est ajouté au reste du mélange d'œufs fouettés. N'oubliez pas que le battement minimal est la clé pour ne pas éliminer les bulles de gâteau que nous avons créées à l'étape 2.


Terminer la pâte et remplir les doublures de cupcake

Comment faire des cupcakes à la vanille

7. Remettez lentement le mélange de lait dans les œufs battus plus de 15 secondes en battant à la vitesse la plus basse. Racler les parois du bol, puis mélanger pendant 10 secondes – la pâte doit maintenant être lisse;

8. Remplissez les moules à cupcake avec de la pâte – je trouve que le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser une cuillère à glace avec un levier. La taille standard est de 1/4 tasse, ce qui est en fait la quantité parfaite pour les cupcakes!

CONSEIL CLÉ: ne remplissez pas trop!

Remplissez seulement 2/3 à 3/4 de la hauteur de la doublure de cupcake pour un cupcake de forme parfaite avec un dôme doré doux. Trop plein = débordement disgracieux et parfois, il peut même couler 😩. Il est préférable de remplir UNDER plutôt que de trop remplir.

Pourquoi un remplissage excessif peut-il faire couler les cupcakes? Parce que l'éponge est soutenue par la doublure, elle grimpe sur le papier à mesure qu'elle monte. Une fois qu'il atteint le sommet, déborde ou s'élève au-dessus de la doublure de cupcake, il n'a plus le support et cela peut faire couler le milieu.

Combien de pâte mettre dans les cupcakes


Cuire au four 22 minutes

Comment faire des cupcakes à la vanille

11. Cuire 22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

12. Retirer après 2 minutes – Reposez-les pendant 2 minutes pour les laisser refroidir légèrement, puis sortez-les du moule à muffins dès que possible, sinon ils continueront de cuire et risquent de trop cuire. Les cupcakes sont petits – ils cuisent trop facilement!

Cupcakes à la vanille dans un moule à muffins, fraîchement sortis du four

Voici à quoi ressembleront vos cupcakes – magnifiquement dorés avec un joli petit dôme. Pas trop arrondi – assez plat pour que de grands tourbillons de glaçage puissent s'asseoir. Mais pas trop plat – donc ça a l'air joli même juste saupoudré de sucre glace (sucre en poudre) ou arrosé d'un glaçage.

Le cupcake parfait à la vanille

Meilleur glaçage pour les cupcakes

Le meilleur glaçage pour les cupcakes dépend du goût personnel et, le plus souvent, du stockage, de la durée de conservation et de la logistique du transport.

Il existe une grande variété de glaçages illustrés tout au long de cet article – j'ai noté le glaçage utilisé dans la légende sous chaque photo. Ma bibliothèque de glaçage fait malheureusement défaut (j'y travaille!) Mais voici quelques options pour vous:

  • Crème au beurre vanille – le classique et le plus simple de tous les glaçages à base de beurre fouetté. Utilisez la recette dans mon gâteau à la vanille (la recette givrera 12 cupcakes avec de grands tourbillons, ou 24 givrés avec un couteau comme les cupcakes de couleur pastel en haut de cet article);
  • Mon glaçage moelleux secret (moins sucré!) – techniquement, il s’appelle Glaçage à l'hermine, mais beaucoup de gens n’en ont pas entendu parler sous son ancien nom. C'est l'un de mes glaçages préférés pour les cupcakes car il est 60% moins sucré que la crème au beurre, beaucoup plus moelleux et 100% lisse (la crème au beurre aura toujours un grain fin du sucre glace / sucre en poudre). Il a une texture comme la crème fouettée mais est légèrement plus dense. Mais contrairement à la crème fouettée qui se dégonfle au réfrigérateur en quelques heures, ce glaçage moelleux tient sa forme pendant des jours! Recette à venir dans quelques heures – rédigez-la maintenant!
  • Crème au beurre suisse à la meringue – beaucoup de gens considèrent que c'est la version supérieure de la crème au beurre traditionnelle. Fabriqué à partir de blancs d'œufs cuits fouettés dans une meringue, il est plus technique à faire que la crème au beurre classique et donne un glaçage lisse et soyeux épais mais léger qui convient à un passepoil aussi haut que vous le souhaitez et conserve sa forme pendant des jours. Je n'ai pas encore partagé de recette, mais j'ai utilisé cette recette sur un site Web appelé Sugar Spun Run. Ce glaçage est représenté dans tous les cupcakes de cet article givré avec de la meringue suisse (y compris ceux au chocolat ci-dessous).
Cupcakes à la vanille et meringue suisse au chocolat
Cupcakes à la vanille givrés de crème au beurre à la meringue suisse au chocolat

Meilleure façon de conserver les cupcakes

Étant les petits gâteaux qu'ils sont, les cupcakes ont tendance à se dessécher facilement s'ils ne sont pas stockés correctement.

  • Conteneur hermétique, stat! Ne laissez pas les cupcakes sur la grille de refroidissement plus longtemps que nécessaire. Une fois refroidis, mettez-les dans un contenant hermétique dès que possible;
  • Temps doux: Les cupcakes nus sont mieux stockés sur le comptoir plutôt que dans le réfrigérateur – à 25 ° C / 77 ° F (température la plus élevée), mes cupcakes durent 4 jours sans perte de fraîcheur. Utilisez un dôme à gâteau avec un couvercle en verre épais (pour éviter toute entrée d'air) ou un récipient hermétique;
  • Temps chaud: S'il est plus chaud, conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique MAIS assurez-vous de le ramener à température ambiante avant de servir (les cupcakes nus mettront 30 minutes à revenir à température ambiante). Le beurre dans les cupcakes se raffermit dans le réfrigérateur, donc les cupcakes froids semblent secs. De plus, les gâteaux froids ne sont tout simplement pas très agréables!
  • Geler comme suit: placez une feuille de papier sulfurisé / cuisson sur les cupcakes, puis enveloppez-les dans du film plastique ou placez-les en une seule couche dans des sacs ziplock. Avec du papier entre les deux, vous pouvez empiler. Placer dans un contenant hermétique (pour plus de sécurité / éviter les odeurs de congélateur) puis congeler. Pour utiliser, décongeler au réfrigérateur pendant une nuit (toujours dans un contenant) puis porter à température ambiante avant de servir;
  • Cupcakes glacés / givrés doivent être stockés comme le glaçage doit être stocké. La plupart des glaçages à base de beurre, de fromage à la crème et de crème doivent être réfrigérés. Suivez les instructions de stockage de la recette que vous utilisez. Sortez ensuite les cupcakes du réfrigérateur avant de servir;
  • Pas de contact direct avec le film plastique: Ne couvrez pas les cupcakes nus avec du film plastique – la surface deviendra collante le jour 2 et le film adhésif collera donc lorsque vous le retirerez, il déchira la surface 😩; et
  • Ne pas empiler cupcakes nus les uns sur les autres – pour la même raison que ci-dessus.

Photo montrant comment conserver les cupcakes à la vanille

CONSEILS pour clouer les cupcakes – Tous. Célibataire. Temps!

1. Lisez la recette du début à la fin avant de commencer. Vous pouvez raccourcir la lecture pour mes dîners rapides et faciles, mais pour la cuisson, lisez d'abord puis commencez!

2. Suivez les étapes de la recette dans l'ordre indiqué – ne soyez pas impertinent et n'essayez pas de faire les choses à l'avance ou de laisser les choses à plus tard. Par exemple, si vous faites fondre le beurre et faites chauffer le lait à l’avance et qu’il est trop froid au moment de l’utiliser, les cupcakes ne lèveront pas non plus;

3. Une fois que vous avez commencé, ne vous arrêtez pas jusqu'à ce que les cupcakes soient au four – c'est parce que la pâte dans cette recette repose sur l'aération des œufs fouettés. Si vous laissez la pâte traîner, les bulles se dégonfleront et vos cupcakes ne lèveront pas autant qu'ils le devraient (ils sortiront toujours de la levure chimique, mais pas autant). Donc, si votre tante Marge bavarde appelle pendant que vous mélangez la pâte, laissez-la aller à la messagerie vocale!

4.Assurez-vous que votre levure chimique est toujours bonne – si vous faites tout correctement et que la pâte ressemble à celle de ma vidéo, mais que vos cupcakes ne lèvent pas, le coupable est probablement votre levure chimique. Même s'il n'a pas dépassé la date d'expiration, s'il n'est pas stocké dans un endroit frais et sec, ou si «quelqu'un» a laissé le couvercle fermé pendant des jours, il peut perdre sa puissance croissante. Vérifier si votre levure chimique est encore bonne, placez 1/2 cuillère à café dans un bol et versez sur de l'eau bouillante. Il devrait immédiatement bouillonner énergiquement. Sinon, il est mort – jetez-le!

5. Batteur à main au lieu de mélangeur sur socle – Alors que pour le gâteau à la vanille, je recommande d'utiliser un batteur sur socle pour plus de facilité, pour ces cupcakes, c'est l'inverse. Avec ce petit lot de pâte, il est plus facile de préparer un batteur à main car la capacité de déplacer le batteur autour du bol permet à la pâte de se rassembler facilement avec moins de grattage du bol.

Cependant, vous pouvez utiliser un batteur sur socle si vous préférez. Assurez-vous simplement d'arrêter régulièrement et de gratter les côtés ET la base du bol à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Il n'y a pas de pâte de rechange pour seulement 12 cupcakes!

6. Œufs à température ambiante – ceux-ci se gonflent mieux et plus rapidement, conduisant à des cupcakes plus moelleux. Il est facile de réchauffer des œufs froids au réfrigérateur – laissez-les simplement dans l'eau tiède pendant 5 minutes. Qu'est-ce qu'un œuf à température ambiante? Ramassez l'œuf. Frigo froid? Trop froid. Cool mais pas froid? C'est bon. Très chaud? Espérons que non – à moins qu'ils ne viennent juste d'un poulet!

7. Décongeler les bols à mélanger glacés – passez-les sous l'eau chaude du robinet puis séchez-les avant de les utiliser. Pas d'eau chaude du robinet – juste tiède. Pourquoi? Les œufs aèrent plus vite et mieux lorsqu'ils sont légèrement chauds. Un bol froid abaissera la température des œufs. Il s’agit d’une astuce de cuisson générale utile à appliquer les jours où la température est de 17 ° C – par exemple, du beurre ramolli crémé dans un bol glacé le rendra ferme;

8. Œufs à température ambiante, pas froid au réfrigérateur – car ils fouettent mieux; et

9. Ne remplacez pas les ingrédients sauf si je dis spécifiquement que vous pouvez dans les notes de recette. Les lecteurs réguliers savent que je suis très flexible avec la plupart de mes repas salés. Mais avec la pâtisserie, je deviens sévère – parce que je veux que vos cupcakes fonctionnent!

Cupcakes à la vanille d'anniversaire avec arrose, prêts à être servis
Petits gâteaux à la vanille avec mon glaçage à la vanille moelleux et moins sucré

Cupcakes à la vanille – Récapitulatif!

PHEW! C'est BEAUCOUP d'informations pour ces petits cupcakes apparemment innocents! Donc, juste pour récapituler les points clés:

  • Cette recette donne des cupcakes avec une mie de boulangerie professionnelle qui sont plus tendres, moelleux et moelleux que vos recettes habituelles;
  • Ceci est fait en appliquant des techniques de cuisson japonaises aux ingrédients de cupcake occidentaux typiques;
  • Les cupcakes restent frais et humides pendant 4 jours, ce qui durée de conservation exceptionnelle pour les cupcakes;
  • Vérifiez que votre levure chimique est encore bonne (voir recette Note 2);
  • Suivez les étapes de la recette dans l'ordre indiqué, ne sautez pas;
  • Une fois que vous avez commencé à faire la pâte, ne vous arrêtez pas tant que les cupcakes ne sont pas au four; et
  • Plus important encore, Découvrez comment vous allez me livrer un petit gâteau fraîchement préparé. J'en ai fini avec les cupcakes depuis un moment. Quelqu'un les fabrique pour MOI!

Surtout pour ceux qui ont recherché les cupcakes parfaits toute leur vie, j'espère que vous essayez, aimez et chérissez cette recette autant que moi. Pour moi, le plus gros avantage est qu'ils sont toujours comme fraîchement préparés le jour 4. Parce que toutes les autres recettes que j'ai essayées étaient toujours décevantes le lendemain. – Nagi x


Regardez comment le faire

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Cupcakes à la vanille – reste humide 4 jours !!

Portions12

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Trouver un petit gâteau à la vanille classique vraiment génial semble être plus difficile qu'il n'y paraît. Alors que pour le gâteau à la vanille, je préfère utiliser un mélangeur sur socle, pour ces cupcakes, je trouve qu'il est plus facile d'utiliser un batteur à main – voir les notes pour savoir pourquoi.Métrique – cliquez sur le bouton au-dessus des ingrédients. Douceur – Remarque 11. Farine à gâteau – pas besoin, mieux avec de la farine ordinaire. Consultez les notes pour connaître quatre éléments clés à garantir le succès.

Instructions

Préparation:

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (ventilateur 160 ° C) pendant 20 minutes avant de commencer la pâte (Note 8). Placer la grille au milieu du four.

  • Placer les moules à cupcake dans un moule à muffins standard. (Remarque 9)

Pâte à cupcake:

  • Fouetter sec: Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.

  • Chauffer le lait-beurre: Mettre le beurre et le lait dans une cruche résistante à la chaleur et micro-ondes 2 minutes à puissance élevée pour faire fondre le beurre. Ne laissez pas le lait bouillir et bouillir (mousse ok). Couvrir et laisser au micro-ondes pour garder très chaud (cuisinière: couvrir avec couvercle et laisser sur la cuisinière éteinte). (Remarque 10)

  • Mélangez brièvement les œufs: Dans un autre bol en verre, de préférence épais, battre les œufs pendant 30 secondes à la vitesse 6 d'un batteur à main.

  • Ajoutez du sucre: Avec le batteur toujours en marche, versez le sucre en plus de 30 secondes.

  • Battre jusqu'à triplé: Battre les œufs pendant 6 minutes à la vitesse 8, ou jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et soient presque d'un blanc pur.

  • Ajouter délicatement la farine: Lorsque l'œuf est fouetté, dispersez 1/3 de farine sur la surface, puis battez à la vitesse 1 pendant 5 secondes. Arrêtez de battre, ajoutez la moitié de la farine restante, puis mélangez à la vitesse 1 pendant 5 sec. Ajoutez le reste de la farine, puis mélangez à la vitesse 1 pendant 5 à 10 secondes jusqu'à ce que la farine soit tout juste mélangée. Une fois que vous ne pouvez pas voir la farine, arrêtez tout de suite.

  • Tempérer le lait avec de la pâte aux œufs: Versez le lait chaud, la vanille et l'huile dans le bol de farine maintenant vide. Ajouter environ 3/4 tasse de pâte aux œufs dans le lait chaud (il n'est pas nécessaire d'être précis à 100% avec la quantité). Utilisez un fouet pour mélanger jusqu'à consistance lisse – vous pouvez être vigoureux ici. Sera mousseux.

  • Ajoutez lentement du lait: Avec le batteur à la vitesse 1, versez le mélange de lait dans la pâte aux œufs pendant 15 secondes, puis éteignez le batteur.

  • Grattez et mélange final: Grattez les parois et la base du bol. Battre à la vitesse 1 pendant 10 secondes – la pâte doit maintenant être lisse et versable.

Cuire:

  • Remplir un moule à muffins: Versez la pâte dans un moule à muffins, en remplissant à 8 mm / 1/3 du haut. Il est plus facile d'utiliser une cuillère à glace standard avec levier (remplie à ras bord).

  • Cuire au four 22 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Froid et givre:

  • Retirer du four. Laisser refroidir 2 minutes, puis utiliser une fourchette pour aider à retirer et placer sur une grille de refroidissement.

  • Refroidir complètement avant le glaçage avec le glaçage au choix, ou la crème et les baies fraîches ou la confiture. Voir la liste des idées dans le post!

Notes de recette:

Pour assurer le succès:

  • lire la recette du début à la fin avant de commencer;
  • assurez-vous que votre levure chimique n'a pas dépassé son expiration (;
  • travailler dans l'ordre des étapes par recette; et
  • une fois que vous avez commencé, continuez jusqu'à ce qu'il soit dans le four. Ne laissez à aucun moment la pâte assise – les bulles disparaîtront!

Vitesses du batteur sur socle sont pour un Kitchen Aid qui a 10 réglages de vitesse. Le batteur à main fonctionne pour les mêmes temps et vitesses (mais pas aussi puissant, la capacité de se déplacer dans le bol le rend très efficace!).


NOTES DE RECETTE
1. Farine à gâteau fonctionne très bien avec cette recette, mais la saveur de beurre et de vanille, et la chapelure sont encore légèrement meilleures en utilisant de la farine ordinaire / tout usage. De plus, la farine à gâteau rend la surface du gâteau moite et collante le lendemain.
2. poudre à pâte – la levure chimique morte est un problème courant avec les gâteaux échoués. Pour vous assurer que le vôtre est bon, même s'il n'est pas dépassé, placez 1/2 cuillère à café dans un bol et ajoutez 1/4 tasse d'eau bouillante. Si ça bouillonne, c'est bien. Non, c'est mort – jetez-le!
Bicarbonate de soude (bi-carb) ne fera pas monter le gâteau aussi bien. Si vous n'avez pas le choix, utilisez 3/4 cuillères à café de bicarbonate de soude.
3 oeufs – Il est important d'être à température ambiante car ils se gonflent mieux lorsqu'ils sont fouettés, ce qui est la clé de la texture moelleuse de ces cupcakes. Un moyen rapide de réchauffer les œufs froids au réfrigérateur – placez-les dans un grand bol, couvrez d'eau tiède du robinet (juste tiède, pas chaude), laissez reposer 5 minutes. Essuyez (pour éviter que de l'eau résiduelle ne coule dans le bol), puis utilisez par recette.
Gros oeufs – 50 à 55 g / 2 oz par œuf, c'est la norme de l'industrie pour les œufs vendus comme «gros œufs» en Australie et aux États-Unis. Si vos œufs sont beaucoup plus gros ou plus petits, pesez simplement vos œufs et utilisez 200 à 220 g / 8 oz au total (y compris la coquille) ou 180 à 200 g / 7,3 oz au total hors coque (casser les œufs, fouetter PUIS verser dans un bol pour mesurer ce dont vous avez besoin).
4. Sucre semoule / ultrafin sont des grains plus fins que le sucre ordinaire / granulé, de sorte qu'il se dissout plus facilement lorsqu'il est fouetté avec les œufs. Le sucre granulé / ordinaire ne se dissout parfois pas complètement, ce qui n’affecte pas la levée ou la texture, mais peut laisser de très fines taches de cassonade sur la surface / les côtés. Ce n'est pas grave – juste visuel si vous servez sans décoration. (Mais qui sert des cupcakes nus ??)
Ne réduisez pas le sucre – 3/4 tasse est le minimum requis pour que les œufs se foutent dans une mousse suffisamment rigide pour que les cupcakes lèvent suffisamment.
5. Lait – si vous utilisez du lait faible en gras, la texture de la mie devient un peu moins tendre. Ne le remplacez pas par du lait non laitier, comme le lait de soja ou d'amande.
6. Vanille viennent dans toutes sortes de qualités. J'utilise l'extrait de vanille. Meilleure qualité (plus cher) = meilleure saveur, mais je pense que la pâte de gousse de vanille est gaspillée dans les gâteaux.
7. Huile – seulement 1 1/2 cuillère à café fait une différence notable sur l'humidité le jour où elle est fabriquée et surtout 4 jours plus tard.
8. Préchauffage du four – Un préchauffage de 30 minutes est recommandé pour éviter toute perte de chaleur lorsque la porte du four est ouverte. N'utilisez jamais la fonction de chauffage rapide de votre four pour la cuisson, quelle que soit la fantaisie de votre four!
9. Moules à muffins et moules à cupcakes – utilisez des doublures de cupcake qui se trouvent à environ 4 mm / 1/6 "au-dessus du bord des trous de moule à muffin standard (trous de 1/3 tasse). C'est la taille idéale pour utiliser 1/4 tasse de cuillères à glace standard pour remplir de pâte, et fait des cupcakes de taille parfaite.
La recette fonctionnera également pour les petits gâteaux plus grands et plus petits, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson.
10. Le lait doit être chaud / très chaud lorsqu'il est mélangé avec de la pâte. Alors faites-le chauffer juste avant de commencer la pâte. Ne faites pas de cette façon et laissez le lait refroidir (cela affecte la montée).
11. Note de douceur – ces cupcakes sont plus sucré que les gâteaux asiatiques, moins sucrés que les cupcakes occidentaux typiques (généralement 1 tasse de sucre pour 12 cupcakes).
Veuillez ne pas réduire le sucre – 1 1/2 tasse est nécessaire pour que les œufs soient suffisamment mousseux.
12. Différentes mesures dans différents pays – les tailles de cuillère à soupe et de tasse diffèrent légèrement d'un pays à l'autre. Dans la plupart des recettes, la différence n'est pas suffisante pour affecter le résultat de la recette, mais pour les recettes de pâtisserie, vous devez être prudent.
Ces cupcakes ont été spécifiquement testés en utilisant des coupes américaines et australiennes (les deux pays avec la plus grande variance de taille) et ils sont sortis exactement de la même manière. Vous pouvez donc être sûr que cette recette peut être utilisée quel que soit le pays dans lequel vous vous trouvez – la seule exception est le Japon (les tailles de tasse sont considérablement plus petites (200 ml), veuillez donc utiliser les poids fournis).
Pour une certitude absolue, choisissez d'utiliser les poids fournis (cliquez sur le bouton à bascule Métrique au-dessus des ingrédients). Les cuisines professionnelles utilisent uniquement des poids.
13. Stockage – parce que les cupcakes sont petits, ils sèchent plus vite que les gâteaux s'ils sont laissés de côté. Assurez-vous donc de mettre les cupcakes non décongelés dans un contenant hermétique dès qu'ils sont complètement refroidis.

  • Meilleur moyen de stocker – contenant hermétique dans le garde-manger, pas dans le réfrigérateur. Restera presque parfaitement frais pendant 4 jours;
  • Si extrêmement chaud là où vous êtes, ils devront être réfrigérés. Cela les sèche un peu, mais ils sont toujours excellents. Sortir 30 minutes avant de servir pour amener à température ambiante avant de servir;
  • Cupcakes givrés doivent être stockés selon les instructions de stockage du glaçage – la plupart nécessiteront une réfrigération au-dessus d'une certaine température ou s'ils sont conservés pendant une période prolongée;
  • Congélateur – placez du papier sulfurisé sur la surface, puis enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le dans un contenant hermétique, ou placez-le dans un sac ziplock. Congelez jusqu'à 3 mois. Décongeler toute la nuit au réfrigérateur, porter à température ambiante avant de servir.

14. Nutrition par cupcake. Cupcake seulement c'est à dire pas de glaçage.

Information nutritionnelle:

Calories: 143kcal (7%)Les glucides: 21g (7%)Protéine: 2g (4%)Graisse: 5g (8%)Gras saturé: 3g (19%)Cholestérol: 38mg (13%)Sodium: 40mg (2%)Potassium: 79mg (2%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 13g (14%)Vitamine A: 185UI (4%)Calcium: 37mg (4%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

C'est une bonne chose que la porte du four soit résistante à la chaleur, sinon il se brûlerait le petit nez!

Dozer regarder les petits gâteaux au four

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