Cupcakes aux carottes | RecetteTin Eats

Cupcakes aux carottes – Le gâteau aux carottes préféré de tous, sous forme de petit gâteau! Garnis d'un glaçage au fromage à la crème moelleux, ils sont ultra-moelleux et magnifiquement épicés. Ces petits amis sont complètement irrésistibles, mais un jeu d'enfant à faire.

Cupcakes gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème sur une grille, prêt à être servi

Cupcakes aux carrotes

Commençons par éliminer une chose: la présence de carotte dans ces cupcakes n’est pas tant une question de chaussage de légumes vertueux ou même de saveur. Ce n’est pas du tout une carotte (est-ce un mot?). Cela ne contribue même pas à la couleur.

Alors, pourquoi ajouter la carotte?

La réponse est qu'il donne à la mie cette tendresse caractéristique sans s'effriter partout, car elle se ramollit en cuisant. C'est similaire à la façon dont les courgettes sont utilisées dans le pain aux courgettes au chocolat. Vous ne pouvez ni voir ni goûter les courgettes. Mais ce sera le pain le plus chocolaté et ultra-moelleux de votre vie.

Les carottes ne sont qu'un autre moyen d'y parvenir.

De plus, nous pouvons faire semblant: Regarde ma! Obtenir ma solution végétarienne!

Close up of Cupcakes gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Ce qui se passe dans les cupcakes aux carottes

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer des cupcakes au gâteau aux carottes:

Ce qui se passe dans les cupcakes aux carottes
Ingrédients dans les cupcakes gâteau aux carottes. * Le vinaigre active le bicarbonate de soude.
  • Carotte – Je sais, tu as failli tomber de ta chaise. Mais oui, nous avons besoin de carottes pour les cupcakes aux carottes!
  • Ananas écrasé en conserve dans du jus (pas du sirop, c'est trop sucré). Nous égouttons bien l'ananas puis mesurons 3/4 tasse d'ananas et 2 cuillères à soupe de jus;
  • Noix de coco, noix ou pacanes – Stir-ins pour l'intérêt. Certaines personnes incluent également des raisins secs. Je ne. J'ai l'impression qu'il se passe déjà assez de choses ici!
  • Canelle – L'épice. On ne se lasse jamais du truc!
  • Lait – Le gras est le meilleur, mais le faible en gras fonctionne bien. Je n’ai pas essayé les produits non laitiers, mais je suis convaincu que cela fonctionnera;
  • Bicarbonate de soude – L'agent montant. Il peut être remplacé par de la levure chimique, mais il ne lèvera pas non plus. Le bicarbonate de soude est plus puissant (il est environ 3 fois plus fort que la poudre à pâte) et comme il s'agit d'une pâte assez dense, il profite de ce coup de pouce supplémentaire pour donner une meilleure miette;
  • Le vinaigre – Cela réagit avec et active le bicarbonate de soude, lui donnant un coup de pouce à la hausse. Vous n’avez pas besoin de beaucoup, juste une demi-cuillère à café, et vous ne pouvez pas le goûter. J'utilise simplement du vinaigre blanc ordinaire, car c'est le plus neutre en saveur. Le jus de citron fonctionne également;
  • Pétrole plutôt que du beurre pour la graisse. L'huile rend les gâteaux plus moelleux que le beurre, tandis que le beurre ajoute de la saveur. Dans cette recette, il y a beaucoup d'autres saveurs des compléments et de la cannelle, nous pouvons donc utiliser de l'huile au lieu du beurre;
  • Des œufs Utilisez des «gros œufs» standard, étiquetés comme tels sur les cartons des supermarchés. Ils pèsent entre 55 et 60 g / 2 oz par œuf. Assurez-vous qu'ils sont à température ambiante et non au réfrigérateur, afin qu'ils s'intègrent plus facilement à la pâte;
  • cassonade plutôt que du blanc, ce qui rend la mie plus moelleuse et ajoute une belle saveur de caramel; et
  • Farine – Juste de la farine ordinaire / tout usage.
Photo prise à la verticale de petits gâteaux aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Ingrédients dans le glaçage au fromage à la crème

Et voici ce dont vous avez besoin pour le glaçage au fromage à la crème:

Ingrédients de glaçage au fromage à la crème
  • Fromage Frais – Marque de Philadelphie pour moi – il n'y a pas de substitut !! (Et ils ne me paient pas non plus pour dire ça!). Ce doit être le type de brique, par opposition à la substance dans les bacs qui est plus douce car elle est formulée pour être facilement tartinable. Si vous utilisez la forme de cuve, le glaçage sera beaucoup trop bâclé;
  • Sucre glace / sucre glace – Attention aux Australiens: utilisation mou, tendre du sucre glace et non du sucre glace pur. Le sucre glace doux est utilisé pour faire des glaçages moelleux et crémeux comme celui-ci au fromage à la crème et le glaçage à la crème au beurre. Le sucre glace pur durcit et est utilisé pour des choses comme le glaçage royal;
  • Le beurre – Ramolli à «température ambiante» qui est de 17 ° C / 63 ° F. À cette température, le beurre doit être souple pour pouvoir être crémé lorsqu'il est battu. Mais pas si doux qu'il laisse une couche de graisse brillante sur votre doigt. S'il est trop mou, votre glaçage sera trop négligé;
  • Vanille pour la saveur; et
  • Le sel – Juste une pincée.
Glaçage au fromage à la crème sur un batteur à palette

Comment faire des cupcakes aux carottes

1. Carotte et ananas

Tout d'abord, râpez la carotte et mesurez l'ananas en conserve.

Comment faire des cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
  1. Râper la carotte en utilisant une râpe standard. Tenez la carotte perpendiculairement pour obtenir des brins courts, plutôt que sur un angle qui vous laisserait avec de longs brins;
  2. Égoutter les ananas en conserve, en pressant l'excès de liquide;
  3. Jus d'ananas – Mesurez 2 cuillères à soupe de jus d'ananas; et
  4. L'ananas – Mesurez 3/4 tasse d'ananas écrasé.

2. Pâte à cupcake

Aucun batteur électrique requis – juste une cuillère en bois!

Comment faire des cupcakes aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
  1. Fouetter les ingrédients secs dans un bol;
  2. Fouet humide ingrédients dans un autre bol, puis ajoutez les ingrédients sautés – carotte, noix de coco, noix et ananas;
  3. Combinez humide et sec mélange, puis mélangez jusqu'à ce que vous ne voyiez plus la farine;
  4. Remplir un moule à muffins en utilisant le dispositif de ramassage que vous préférez. Conseil de pro: les cuillères à glace avec un levier sont très pratiques!
  5. Cuire au four pendant 20 minutes dans un four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de four) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Normalement, la température du four équivalente pour les fours ventilés serait inférieure de 20 ° C, mais dans ce cas, la pâte dense a besoin d'une température plus élevée pour obtenir l'élévation, nous utilisons donc 180 ° C pour le ventilateur aussi; et
  6. Voila! Terminé – prêt pour le refroidissement puis le glaçage.
Close up of cupcakes gâteau aux carottes fraîchement sorti du four avec glaçage au fromage à la crème
Saupoudrer à la main des pacanes hachées sur des cupcakes gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème
Gros plan montrant l'intérieur de cupcakes gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Malgré le gros plan de l'intérieur, il est difficile d'illustrer clairement à quel point la mie de ce petit gâteau aux carottes est humide sur une photo. Croyez-moi sur parole, OK? 😂

Oh – mais en fait, vous n’avez même pas besoin de faire ça! La pâte pour ces cupcakes n'est qu'une version réduite de Carrot Cake, vous pouvez donc consulter les commentaires des personnes qui ont fait cette recette si vous voulez des preuves, avant d'essayer ceci! – Nagi x


Regardez comment le faire

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La photo en gros plan de cupcakes gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Petits gâteaux aux carottes avec glaçage au fromage à la crème

Portions12 petits gâteaux

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Gâteau aux carottes, mais sous forme de cupcake! Ces petites beautés sont ultra-humides, parfumées de cannelle et parsemées de noix. Couronnés d'un glaçage au fromage à la crème crémeux et moelleux, ils sont parfaits comme petites friandises ou servis en dessert.Bien que la carotte semble être une chose étrange à ajouter à un gâteau, la raison en est très simple: cela donne une mie moelleuse et tendre contrairement à tout autre type de gâteau. Cela n'a pas du tout le goût de la carotte, et si ce n'était pas le nom, personne ne serait plus sage!

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de fours). Tapisser un moule à 12 trous de moules à cupcakes.

  • Ananas en conserve: Bien égoutter l'ananas écrasé en réservant le jus. Mesurer 3/4 tasse d'ananas et 2 cuillères à soupe de jus d'ananas.

  • Ingrédients secs au fouet: Fouetter les ingrédients secs dans un grand bol.

  • Ingrédients humides au fouet: Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait, le vinaigre, les œufs, le sucre, l'huile et les 2 cuillères à soupe de jus d'ananas de l'étape 2.

  • Compléments: Incorporer la carotte, l'ananas écrasé, la noix de coco et les pacanes dans le bol des ingrédients humides.

  • Combinez humide et sec: Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs, remuez seulement jusqu'à ce que la farine ne soit plus visible. La pâte sera grumeleuse (à partir des mélanges) et épaisse, mais liquide.

  • Remplir un moule à muffins: Répartir la pâte entre 12 trous. (Une cuillère à crème glacée à levier de 3 cuillères à soupe rend la vie très facile ici.)

  • Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille de refroidissement et refroidir complètement avant le glaçage.

Crème glaçage au fromage

  • Beurre à la crème: À l'aide de l'accessoire à palette sur un batteur sur socle (ou des accessoires pour fouet pour batteur à main), battre le beurre pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit lisse, en raclant les côtés au besoin.

  • Fromage Frais: Ajouter le fromage à la crème puis battre pendant 1 minute jusqu'à consistance lisse.

  • Sucre glace: Ajoutez 1/3 du sucre glace, puis en commençant à la vitesse la plus basse (pour éviter une explosion de poudre!), Battez jusqu'à ce que le tout soit incorporé. Ajouter la moitié du sucre glace restant, incorporer le sucre, puis le reste du sucre glace.

  • Fluff it! Battre à puissance élevée pendant 2 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la vanille et le sel, battre brièvement pour incorporer.

  • Tuyau: Transférer dans une poche à douille munie d'une pointe ronde (ou dans un sac ziplock avec coin snipper). Pipe sur cupcake, saupoudrer de noix hachées ou de pacanes si désiré.

Notes de recette:

Remarque sur les différentes mesures: Les tasses et autres mesures de cuisson diffèrent légèrement d'un pays à l'autre. Ce gâteau a été testé pour s'assurer qu'il fonctionne à la fois en utilisant des mesures métriques (Australie, Royaume-Uni, Europe) et américaines.
1. Ananas écrasé – 20 oz = 565g, pas 440g. Cependant, en Australie, l'ananas écrasé est disponible en 440g donc j'utilise juste 1 boîte de 440g. La première fois que je l'ai fait, j'ai mesuré 565g avec précision, mais la deuxième fois, je viens d'utiliser 1 boîte de 440g et je n'ai pas remarqué de différence.
2. Vinaigre (jus de citron) – Cela donne au bicarbonate de soude / bi-glucides un coup de pouce d'activation rapide pour donner à ce gâteau une montée. Obligatoire dans cette recette car c'est un gâteau tellement moelleux.
3. Bicarbonate de soude / bicarbe – C'est environ 3 fois plus fort que la levure chimique. Vous pouvez sous 6 cuillères à café de levure chimique, mais le gâteau aura un peu moins de levée.
4. Carotte – Râper d'abord puis mesurer à l'aide de tasses (bien emballées). Évitez les longs brins de carotte dans le gâteau en tenant la carotte perpendiculairement à la face râpeuse, c.-à-d. 90 degrés contre la râpe, plutôt que sur un angle.
5. Fromage à la crème – Utilisez du bloc, pas le fromage à la crème à tartiner à pâte molle qui vient en pot.
6. Sucre glace – Appelé sucre en poudre aux Etats-Unis. Utilisation mou, tendre sucre glace, pas de sucre glace pur.
7. Moule à gâteau: NE PAS essayer ceci dans un seul moule à gâteau rond. Le poids de la pâte est trop important et le gâteau sort trop dense. Il doit être divisé au moins deux casseroles, ou 1 casserole rectangulaire (note 1 pour la taille). Cette recette fait beaucoup de glaçage pour l'un ou l'autre. Le gâteau est si moelleux qu'il est formidable comme gâteau à un seul niveau sans avoir besoin de glaçage supplémentaire entre les deux – et va plus loin aussi.
8. Stockage – Le gâteau est si humide que la mie devient en fait semi-«humide» si elle n'est pas conservée au réfrigérateur quand il fait très chaud et humide (comme l'été de Sydney!). De plus, le glaçage devient trop mou. Tranchez-le au réfrigérateur (il coupe plus proprement aussi), puis laissez-le revenir à température ambiante avant de servir (~ 5 min).
9. Nutrition par portion, y compris tout le glaçage.

Information nutritionnelle:

Calories: 458cal (23%)Les glucides: 65g (22%)Protéine: 4g (8%)Gros: 21g (32%)Gras saturé: 13g (81%)Gras trans: 1gCholestérol: 62mg (21%)Sodium: 268mg (12%)Potassium: 179mg (5%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 52g (58%)Vitamine A: 2856UI (57%)Vitamine C: 3mg (4%)Calcium: 65mg (7%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Pratiquer l'art du contrôle mental: essayer de faire sauter les cupcakes aux carottes sur le sol.

Cupcakes gâteau aux carottes bulldozer

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