Curry de poisson de Goa (indien) | RecetteTin Eats

Ce curry de poisson vous vient de Goa, un petit coin de paradis indien où tout tourne autour du soleil, du surf, du sable et d'excellents fruits de mer! Avec une sauce à base de tomate et de noix de coco profondément aromatique, le poisson au curry de Goa demande une bonne poignée d'épices, mais une fois que vous commencez à cuisiner, c'est fait en 20 minutes.

Curry de poisson de Goa dans un bol avec riz basmati

Curry de poisson de goa

Le climat tropical et les plages de Goa attirent depuis longtemps les voyageurs du monde entier, avec une réputation notamment pour attirer la foule hippie et les routards britanniques… et australiens!

De tous les plats locaux, le plus connu est le Goan Fish Curry. Prononcé allez-y (par opposition à «gémir» sans le «r»!), c'est un curry aromatique avec un mélange d'épices, d'ail, de gingembre et d'oignon avec de la tomate fraîche et de la noix de coco. Et contrairement aux autres currys indiens populaires, tels que le poulet au beurre et le Tikka Masala préférés de tous, le curry de poisson de Goan a une touche de piquant qui traverse la richesse de la sauce.

Voici un petit aperçu de ce qui vous attend….

À propos de cette recette particulière de cari de poisson de Goa

Cette recette de Goan Fish Curry est légèrement plus complexe que la plupart des recettes de base et en ligne que vous verrez et qui ont généralement des sauces fines et manquent de profondeur de saveur dans la sauce. Cette version vise spécifiquement à obtenir le même caractère et les mêmes couches de saveur que vous obtenez un bon restaurant indien.

Plus précisément, il s'agit d'une copie du Malabar South Indian Restaurant à Crows Nest, Sydney, une institution de longue date connue pour son excellente cuisine indienne authentique!

Curry de poisson de Goa dans une casserole, prêt à être servi

Montrant l'intérieur juteux du poisson pour le curry de poisson de Goa

Pâte de cari de poisson de Goa

La base de Goan Fish Curry est une pâte de curry qui, une fois que vous avez rassemblé les épices nécessaires, est un jeu d'enfant à préparer. Voici ce dont vous avez besoin – mais ne vous inquiétez pas si vous voyez des épices que vous ne reconnaissez pas, j'ai des substitutions!

Ingrédients de la pâte de curry de poisson de Goa

  • Piment du Cachemire – c'est un piment indien qui est fumé et épicé, et au moment de la rédaction de cet article, je pense qu'il ne se trouve que dans les épiceries indiennes et asiatiques (certaines ont des sections indiennes). Le Kashmiri Chilli donne à la sauce au curry une couleur rouge vif. Si vous ne le trouvez pas, ajoutez du paprika fumé + de la poudre de piment (poudre de piment pur, pas de poudre de chili US qui est un mélange) ou du poivre de Cayenne). En ce qui concerne la saveur, c'est en fait assez proche, vous n'obtiendrez tout simplement pas la même couleur rouge;
  • Fenugrec – une autre épice de cuisine indienne spécifique qui appelle à un voyage au magasin indien. En fait, ça sent le sirop d’érable, mais n’a pas le même goût quand il est cru. Ce n’est pas un ingrédient clé, donc si vous ne le trouvez pas, laissez-le de côté;
  • Curcuma – cette épice terreuse chaude avec une couleur jaune intense donne au curry une lueur jaune chaude. Largement disponible dans les épiceries ordinaires de nos jours;
  • Coriandre, cumin et clous de girofle moulus – 3 épices courantes dans la cuisine indienne et occidentale;
  • Ail et gingembre frais – les incontournables de la cuisine indienne. Râpez-le finement pour obtenir toute la saveur juteuse;
  • Tamarin – cette pâte aigre est l'élément acide du Goan Fish Curry. Ce n’est pas trop aigre, c’est juste une saveur de fond, mais perceptible – et c’est l’une des choses qui le distingue des autres currys indiens.

La pâte de tamarin est également utilisée dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est – comme le pad thaï préféré, le curry massaman et le bœuf Rendang. Meilleur sous: Ketchup plus vinaigre blanc. Je sais, cela semble bizarre, mais ce combo reproduit l'épaisseur et l'acidité du tamarin. C'est le sous-marin que j'utilise pour Pad Thai et les résultats sont phénoménaux – et si vous parcourez les commentaires des lecteurs, il y a beaucoup de commentaires positifs autour de ce sous.

Voici comment je prépare la pâte de curry – avec un bâton mélangeur dans un grand bocal Mason (je suis sûr qu'il est venu avec un récipient pour milk-shake, mais je ne peux pas le localiser!).

Pâte de curry de poisson de Goa dans un pot

C'est un moyen pratique de préparer des pâtes de curry en petites quantités faciles à gratter. C'est un cauchemar d'essayer de gratter la pâte d'un bol mixeur! Si vous utilisez un robot culinaire, utilisez-en un petit – il n'a pas besoin d'être super puissant car il n'y a rien de dur dans la pâte de curry.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon ou, en dernier recours, râper finement l'oignon en une pâte humide, puis le mélanger avec les autres ingrédients.


Sauce au curry de poisson de Goa

Et voici ce dont vous avez besoin pour la sauce au curry en plus de la pâte de curry:

Ingrédients dans le curry de poisson de Goa

  • Graines de moutarde noire – ils ressemblent à des graines de pavot mais ont une légère morsure de type wasabi. Pas épicé, plus un zing frais. C'est environ 1,50 $ en petits paquets dans les épiceries indiennes – je vais à l'Indian Emporium à Dee Why sur les plages du nord de Sydney. Également vendu dans la section cuisine indienne chez certains Woolworths (Australie) 1,70 $, et en ligne!

Ce n’est pas un ingrédient clé de cette recette, alors ne vous inquiétez pas si vous ne le trouvez pas. Sous (en commençant par le meilleur): graines de moutarde brune, graines de moutarde jaune, 1/4 cuillère à café de poudre de moutarde, 1/2 cuillère à café de Garam Masala (saveur différente, mais est destiné à compenser l'absence).

Également utilisé dans: Curry d'aubergines du sud de l'Inde, Dal, tarte aux samosas;

  • Chili poudre – il s'agit de piment pur moulu épicé, et non du mélange vendu aux États-Unis sous le nom de «Chili Powder». Sub avec poivre de Cayenne;
  • Frais piment vert – ceux-ci sont plus visuels que pour ajouter de la saveur ou des épices dans le plat afin que ceux-ci puissent être omis si vous préférez. Parce que ce sont de gros piments, ils ne sont pas très épicés;
  • Lait de coco – le meilleur gras, pour la saveur et l'épaisseur de la sauce. Ayam est ma marque préférée – elle a le% de noix de coco le plus élevé et donc la meilleure saveur (89%). Les marques économiques peuvent avoir aussi peu que 40% de sorte que la saveur est loin d'être aussi bonne.

Alternatives: Lait évaporé, crème ou crème légère (même si vous perdez la saveur de la noix de coco, il y a des tonnes de saveur des épices!);

  • Pulpe de tomate – utilisez du polpa / pulpe de tomate si vous pouvez le trouver (c'est une tomate finement hachée, j'utilise Mutti) sinon la passata de tomate (aka purée de tomate ou tomate filtrée) ou même la tomate concassée en conserve fonctionnera très bien ici;
  • Tomate entière – coupé en morceaux pour incorporer à la sauce;
  • Pâte de tomate – pour épaissir et une touche de tarte supplémentaire; et
  • Sucre – pour équilibrer les saveurs acidulées. Si vous utilisez un lait de coco économique (c.-à-d. Un pourcentage de noix de coco inférieur), vous devrez peut-être le composer un peu.

Meilleur poisson pour le curry

Vous pouvez utiliser pratiquement tous les poissons dans ce curry – filets de poisson blanc, saumon, truite. Voir ci-dessous pour une liste de poissons communs recommandés.

Ce curry est également un très bon moyen d'utiliser du poisson surgelé économique car contrairement aux plats comme le Ceviche et les Poke Bowls, la fraîcheur de qualité sashimi n'est pas primordiale ici.

Filets de maquereau espagnol pour curry de poisson de Goa

Pour le poisson blanc, les poissons à chair ferme sont idéaux, tels que:

  • maquereau espagnol – c'est ce que j'ai utilisé, excellent rapport qualité / prix
  • tilapia
  • vivaneau
  • barramundi
  • morue (tous types)
  • mahi-mahi
  • flétan
  • basa
  • lingue

Plus précisément, le curry est très bon pour poisson économique, Des poissons «de poisson» et des poissons d'eau douce qui peuvent parfois avoir une saveur un peu boueuse parce que la forte saveur de la sauce au curry masquera tout manque de saveur de poisson.

Fait amusant: vous constaterez que les plats de poisson dans les régions intérieures de la Chine et d'autres pays asiatiques qui n'ont accès qu'au poisson d'eau douce sont principalement servis avec des sauces aromatisées très fortes – pour masquer cette saveur boueuse. 🙂 Tout le monde n'a pas accès à des poissons d'eau salée frais et pétillants!

Les poissons à éviter comprennent:

  • Poisson qui sèche facilement s'il est cuit trop longtemps – thon, bonite, espadon, marlin, martin
  • Poisson très gras – sardines, mulets, harengs
  • Poisson blanc à texture délicate – tête plate, gemfish / merlu, sole (pas idéal car ils peuvent se briser facilement, mais sont toujours OK si vous faites attention)

Comment faire du curry de poisson de Goa

Et voici comment y parvenir. Une fois que vous avez mesuré les ingrédients, cela prend moins de 20 minutes:

Comment faire du curry de poisson de Goa

  1. Pâte de curry en premier – mettez le tout dans une cruche dans laquelle s'insère le bâtonnet du mélangeur (j'espère que vous avez toujours le contenant de milkshake qui vous est fourni!) Puis éloignez-vous. Utilisez de l'eau pour l'aider à éclater – sinon, elle est trop sèche;
  2. Blitz jusqu'à ce que l'oignon soit en purée – cela ne prendra pas beaucoup plus de 10 secondes, il n'y a rien de dur dans cette pâte de curry;
  3. Cuire la pâte de curry – c'est pour faire fleurir les saveurs d'épices et cuire l'oignon, l'ail et le gingembre. Aussi, pour faire cuire l'eau que nous avons ajoutée pour aider la purée de pâte;
  4. Faire cuire la pâte de tomate – ensuite, nous ajoutons la pâte de tomate et la pulpe / purée de tomate, et faisons cuire cela aussi bien pour éliminer l'excès d'eau;
  5. Ajouter lait de coco et les autres ingrédients de la sauce;
  6. Laisser mijoter 5 minutes réduire et rapprocher les saveurs;
  7. Ajouter du poisson dans les dernières minutes – il ne faut que 3 à 4 minutes pour cuire;
  8. Garnir avec de la coriandre fraîche et des piments verts, puis servir sur du riz basmati!

Photo prise à la verticale de Goan Fish Curry servi dans un bol avec du riz basmati avec un côté de salade de yogourt au concombre et naan

Close up of Goan Fish Curry sur riz basmati

Que servir avec le curry de poisson de Goa

Comme pour tous les currys indiens, la façon traditionnelle de le servir est avec du riz basmati blanc, bien qu'il soit parfaitement acceptable et tout aussi délicieux servi avec du riz blanc, du jasmin ou du riz brun (le riz basmati brun est formidable!).

Si vous consommez peu de glucides ou si vous voulez réduire les calories, le riz au chou-fleur fonctionne, même si rien ne vaut la vraie chose. 🙂

Un côté de naan pour nettoyer l'assiette serait merveilleux, mais je travaille toujours sur la recette donc je ne peux pas encore partager cela avec vous! Alors jusque-là, utilisez ce pain plat facile et doux qui constitue un merveilleux substitut.

Pour quelque chose de frais, mon préféré est de loin une salade fraîche et rafraîchissante au yogourt et au concombre. La vinaigrette au yogourt au citron menthe avec les bouchées juteuses de concombre est littéralement faite pour la cuisine indienne.

Accompagnements pour le curry de poisson de Goa

Nous savons tous que le poisson est bon pour vous et que nous devrions en manger davantage. Alors maintenant, vous avez un tout nouveau passionnant façon de faire cuire le poisson, qu'attendez-vous ??! 😇 Essayez-le! Et si vous le faites, dites-moi ce que vous en pensez! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Curry de poisson de Goa dans un bol servi sur du riz

Curry de poisson de goa

Portions4 – 5 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Ce fameux curry de poisson de Goa vous vient de Goa, une petite poche de paradis indien où tout est question de soleil, de surf, de sable et d'excellents fruits de mer! Sauce à base de tomates et de noix de coco profondément aromatique, cette recette contient quelques épices et étapes de plus que les recettes de base que vous trouverez en ligne, car elle vise à reproduire la sauce plus riche et les couches de saveur que vous obtenez dans les (bons) restaurants indiens.Une fois que vous l'avez fait avec du poisson, essayez-le avec des crevettes / crevettes – c'est excellent!ÉPICÉ: Très épicé comme écrit, mais pas époustouflant! Je l'apprécie énormément tel qu'il est écrit, pas de souffrance. Voir la note d'épices ci-dessous pour l'ajustement pour réduire / éliminer le piquant.

Ingrédients

Curry:

  • 3 cuillère à soupe huile végétale
  • 1/2 cuillère à café graines de moutarde noire (Remarque 4)
  • 1/2 oignon rouge , coupée en deux (comme une orange coupée en quartiers) et tranchée finement
  • 1 cuillère à soupe pâte de tomate
  • 2/3 Coupe pulpe de tomate en conserve / polp (Mutti), OU tomate passata ou tomate concassée, Note 5)
  • 2/3 Coupe eau
  • 400 ml / 14 oz lait de coco , gras (Note 6)
  • 1 1/4 cuillère à café sel , cuisson / casher (ou 3/4 cuillère à café de sel de table fin)
  • 1 1/2 cuillère à café sucre
  • 1/4 cuillère à café poudre de piment (piment pur, pas US Chili Powder qui est un mélange, Note 7)
  • 2 piments verts longs , coupé en deux dans le sens de la longueur et épépiné, facultatif (Note 8)
  • 1 à mato , coupé en 8 quartiers puis en morceaux de 2,5 cm / 1 "
  • 600 g poisson à chair ferme , coupé en cubes de 3 cm / 1,25 "
  • Garnir:
  • 1/4 Coupe feuilles de coriandre / coriandre fraîche
  • Piments verts finement tranchés , optionnel

Instructions

Curry:

  • Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande casserole.

  • Ajoutez les graines de moutarde noire et laissez-les grésiller pendant 30 secondes – attention, elles pourraient éclater!

  • Ajouter la pâte de curry et cuire 3 minutes – pour évaporer l'eau, faire fleurir les épices et cuire l'ail et le gingembre.

  • Augmentez le feu à moyen-élevé. Ajouter la pâte de tomate et la pulpe de tomate, cuire 2 minutes.

  • Ajouter le lait de coco, le sucre et le sel. Remuer, puis porter à ébullition à feu doux pour qu'il bouillonne doucement.

  • Laisser mijoter 2 minutes, ajouter la tomate et le piment vert.

  • Laisser mijoter encore 3 minutes, en remuant de temps en temps – la sauce doit être épaissie (pas aqueuse), elle se relâche à nouveau lorsque le poisson est ajouté (elle fait couler du jus).

  • Ajouter le poisson, remuer, cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le poisson s'effrite facilement.

  • Retirer du feu et transférer dans un bol de service. Garnir de coriandre / coriandre et de piments verts frais si désiré.

Notes de recette:

Note d'épices: Cette recette telle qu'elle est écrite est assez épicée, comme c'est traditionnel. Le piquant provient de la poudre de piment Kashmiri et de la poudre de piment. Pour réduire le piquant, laissez de côté la poudre de piment. Pour le rendre pas du tout épicé, sous Kashmiri pour le paprika fumé.


1. Chili du Cachemire – poudre de piment indien épicé qui donne à ce curry la couleur rouge. Sub avec paprika fumé + poudre de piment (pas US Chili Powder qui est un mélange) ou poivre de Cayenne). Saveur assez proche, mais vous n’obtiendrez pas tout à fait la même couleur rouge. Trouver au magasin indien (je vais à Indian Emporium à Dee Why, Sydney).
2. Poudre de fenugrec – une autre épice indienne, une sorte d'odeur de sirop d'érable! Trouvez dans les épiceries indiennes, pas un ingrédient clé, alors sautez-le si vous ne le trouvez pas.
3. Purée de tamarin – pâte aigre avec une consistance semblable à la pâte de tomate. Peut être étiqueté comme purée, concentré ou pâte de tamarin. En Australie, il est vendu dans les magasins Woolies, Coles, Harris Farms (section asiatique) ainsi que dans les magasins asiatiques.
Meilleur sous:. 1 cuillère à soupe de ketchup à la tomate + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc (oui, vraiment, utilisé comme sous-marin pour le pad thaï aussi et il y a beaucoup de critiques élogieuses!).
4. Graines de moutarde noire – ressemble à des graines de pavot, une bouchée de wasabi, un arôme indien! ~ 1,50 $ en petits paquets dans les épiceries indiennes (mon local est l'Indian Emporium à Dee Why, Sydney). Également vendu dans la section cuisine indienne chez certains Woolworths (Australie) 1,70 $, sinon essayez en ligne.
Nous n'utilisons pas de piles dans cette recette, donc pas la fin du monde si vous ne pouvez pas la trouver. Remplacez simplement par l'un de ceux-ci (en commençant par le meilleur): Graines de moutarde brune, graines de moutarde jaune, 1/4 cuillère à café de poudre de moutarde *, 1/2 cuillère à café Garam Masala * en pâte de curry)
5. Pulpe de tomate – cela donnera le résultat le plus authentique car il s'agit de tomates finement coupées en dés (ce sont de petits morceaux plus gros qui sont écrasés), mais des tomates concassées en conserve ou des tomates passata peuvent être utilisées à la rigueur. Ce n'est vraiment pas un gros problème que vous utilisez.
6. Lait de coco – gras le meilleur pour l'épaississement et la saveur, Ayam est ma marque de choix (% ​​de noix de coco le plus élevé, moins d'eau).
Alternatives (si vous ne pouvez pas avoir de noix de coco): lait évaporé ou crème. La forte saveur des épices compensera le fait de ne pas utiliser de noix de coco!
7. Piment en poudre – laissez cela de côté si vous ne pouvez pas supporter la chaleur! A ne pas confondre avec la US Chili Powder (un "l") qui est un mélange d'épices non épicé. C'est du pur piment moulu. Sous le poivre de Cayenne.
8. Piments verts – n'ajoute pas de piquant à la sauce, c'est plus pour l'apparence, donc c'est facultatif. Si ce n'est pas épicé, omettez-le.
9. Création originale par la famille RecipeTin, s'efforçant de reproduire le Goan Fish Curry au grand restaurant Malabar du sud de l'Inde à Crows Nest et lors de voyages à Goa. Comme pour toutes nos recettes de curry, nous tirons des idées et de l'inspiration de nombreuses sources – en regardant des vidéos Youtube de cuisiniers indiens cuisinant ce plat à la maison, ainsi que de chefs réputés comme Atul Kochhar et Rick Stein, et en étudiant des livres sur la cuisine indienne. Nous prenons les meilleurs morceaux pour obtenir au plus près la saveur que nous recherchons!
10. Nutrition par portion, à l'exclusion du riz. 4 portions généreuses!

Information nutritionnelle:

Calories: 484cal (24%)Les glucides: 15g (5%)Protéine: 34g (68%)Graisse: 35g (54%)Gras saturé: 28g (175%)Cholestérol: 75mg (25%)Sodium: 916mg (40%)Potassium: 1012mg (29%)Fibre: 2g (8%)Sucre: 6g (7%)Vitamine A: 493UI (dix%)Vitamine C: 16mg (19%)Calcium: 79mg (8%)Le fer: 6mg (33%)

Vie de bulldozer

Un photographe de la plage pour chiens – Unleashed Northern Beaches – a pris cette photo de Dozer ce week-end! Je l’ai tellement aimé que je l’ai acheté et je pense que je vais même le faire encadrer. 🙂

Bouteur roulant dans le sable --- Plages du Nord déchaînées

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