Filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde

Voici l'un de ces joyaux de recettes qui prouve que vous pouvez faire quelque chose de vraiment incroyable avec très peu d'ingrédients! C’est un filet de porc avec une sauce crémeuse à la moutarde qui ressemble et goûte bien plus que la somme de ses parties – juste 3 ingrédients, croyez-vous?! C'est une sauce vraiment excellente pour les filets de porc. C'est assez élégant et indulgent pour la compagnie, mais assez rapide pour un dîner en famille ce soir aussi!

Photo prise à la verticale du filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde

Filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde

Avec une sauce à base de crème, de moutarde et d'une pincée d'estragon, c'est l'une de ces recettes où j'ai dû me retenir d'ajouter plus d'ingrédients. J'ai pensé: «C'est juste regards trop simple." Une déclaration ridicule, je sais. Mais si c'était moi qui lisais cette recette, je me méfierais. «Comment une sauce aussi simple peut-elle être aussi bonne que cette dame le dit?», Je pense.

Eh bien, je ne peux pas faire différent de tout le monde dans le monde en ligne et utiliser simplement beaucoup de CASQUETTES et de MARQUES D'EXCLAMATION et d'écrire: "C'est la meilleure recette de filet de porc jamais !!!!!" faire de mon mieux pour vous convaincre.

Je peux vous dire que j'ai envisagé d'ajouter de l'ail et / ou des échalots *. J'ai pensé à déglacer la poêle avec du vin blanc ou du masala. J'ai même pensé à augmenter le corps de la sauce avec un peu de bouillon.

Mais j'ai réalisé qu'il n'en avait tout simplement pas besoin. Cette sauce est terrifiant tel quel. C’est glorieux. Sophistiqué. Luxueux.

Et OUI ça ne demande vraiment que de la crème, de la moutarde et une pincée d'estragon!

* C'est échalotes à ceux d'entre vous aux États-Unis.

Sauce à la moutarde crémeuse à la cuillère sur un filet de porc

Ingrédients dans le filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde

Donc, avec cela, j'espère vous avoir convaincu que c'est vraiment tout ce dont vous avez besoin:

Ingrédients dans le filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde
  • Filet de porc – Aussi appelé filet de porc, c'est un morceau de viande maigre et tendre. Lorsqu'il est cuit correctement, il est juteux et succulent. Les filets varient en taille de petits autour de 300 g (10 oz) à très grands pesant jusqu'à 700 g (1,4 lb). (Pas en Australie, mais j'en ai vu des aussi gros à l'étranger!) Une taille moyenne est d'environ 450 à 500 g (16 oz – 1 lb) chacun;

  • Huile – Pour brûler. Toute huile à saveur neutre convient ici – huile végétale, de canola ou une huile d'olive douce;

  • Dijon et moutarde épépinée – Deux moutardes différentes ici. Ils donnent la saveur de la sauce crémeuse, y compris une touche de bienvenue. Ils aident également à épaissir la sauce. Dijon est pour le crémeux tandis que la moutarde en graines apporte des touches texturales de saveur de moutarde ainsi qu'un joli look. Je ne recommande pas de sauter la moutarde de Dijon, mais si vous n’avez pas de graines de moutarde, c’est pas grave. Il suffit d'ajouter un peu de moutarde de Dijon supplémentaire pour compléter;

  • Crème – Plein de graisse pour les meilleurs résultats. La crème faible en gras fonctionne très bien, mais n’aura pas la même sensation en bouche et la même saveur riches et luxueuses; et

  • Herbes fraîches – Un peu d'estragon ajoute de jolies notes anisées douces à la sauce, tandis que le persil apporte une touche de fraîcheur. Je ne recommande pas de sauter l'estragon, car c'est ici «l'ingrédient secret» qui ajoute de l'intrigue à ce qui serait autrement une jolie sauce piétonne. Par contre, le persil peut être sauté car il ne contribue pas autant à la saveur.


Comment faire un filet de porc avec une sauce crémeuse à la moutarde

C'est aussi simple que: Assaisonner → Saisir → Cuire → Faire de la sauce à la poêle!

Comment faire un filet de porc avec une sauce crémeuse à la moutarde
  1. Saison le porc partout avec du sel et du poivre;

  2. Saisir le porc dans une grande poêle en tournant pour colorer tous les côtés (je fais 4 côtés au total). Il faut environ 5 minutes pour obtenir une belle couleur partout. Si votre filet est trop long pour votre poêle (la plupart le seront), enroulez-le simplement pour qu'il tienne. Le filet rétrécit à mesure qu'il cuit, donc je trouve que le temps que j'aie fini, il s'intègre bien dans la poêle;

  3. Cuire – Transférer au four dans la poêle et cuire au four pendant 10 à 15 minutes, selon la taille de votre filet de porc, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 65 ° C (149 ° F). Cela donne une cuisson moyenne, qui aura le plus léger rougissement de rose à l'intérieur avec une chair magnifiquement juteuse. Pour cuire complètement sans rose du tout, il suffit de le porter à 68 ° C (155 ° F) – environ 3 minutes de plus de cuisson;

  4. Du repos – Reposez le porc pendant 5 minutes avant de le trancher et de le servir avec la sauce;

  5. sauce – Pendant que le porc est au repos, préparez la sauce. Remettre la poêle sur le feu à feu moyen. Ajoutez la crème et les deux moutardes. Maintenant, mélangez en grattant le fond de la casserole pour dissoudre les savoureux morceaux d'or collés au fond de la casserole dans la sauce (saveur gratuite!); et

  6. Ajouter des herbes – Une fois la sauce chaude, ajoutez le sel, le poivre, le persil et l'estragon. Inutile de faire mijoter cette sauce, elle est prête dès qu’elle est réchauffée! La moutarde agit comme un épaississant, il n'y a donc pas besoin de réduction.

Sauce crémeuse à la moutarde pour filet de porc dans une poêle

Combien de temps faut-il pour cuire le filet de porc

À titre indicatif, un filet de porc de 400 g (14 oz) prendra 10 à 11 minutes, et un filet de porc de 500 g (1 lb) prendra environ 13 à 15 minutes pour atteindre ma température interne recommandée de 65 ° C / 149 ° F pour une cuisson moyenne. . «Moyen» signifie un soupçon de rose à l'intérieur avec une jutosité optimale. Une cuisson moins que moyenne n'est pas recommandée pour le porc, pour des raisons de sécurité alimentaire.

Si vous ne voulez pas du tout de rose, ajoutez simplement 3 minutes au temps de cuisson et ciblez une température interne de 68 ° C / 155 ° F.

Ces températures internes sont ce que vous devez cibler lorsque vous sortez le porc du four. Il augmentera encore de 3 à 5 ° C (5 ° F) au repos. (C'est ce qu'on appelle la «cuisson continue».) Par conséquent, les températures internes finales sont légèrement plus élevées.

Je sais que c'est frustrant mais je ne peux pas vous donner un exact temps de cuisson. Tel est le cas du filet de porc car il existe de nombreuses variables. Cela dépend de la taille et de la largeur du filet de porc (ces fichus porcs, pourquoi ne peuvent-ils pas tous avoir exactement la même taille ??! ?). Aussi, rétention de la chaleur de votre poêle (une meilleure poêle = une cuisson plus rapide). Cela dépend également du temps qu'il vous a fallu pour le saisir et de la précision de votre four.

Donc, pour que votre filet de porc soit parfait à chaque fois, je recommande vraiment d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. J'ai un Thermapen – plus d'informations sur ce gadget cool ici;

Faut-il vraiment cuire le filet de porc sur la cuisinière PUIS au four?

Oui, pour les meilleurs résultats! Deux raisons:

  1. Uniquement cuisinière = 90% de porc trop cuit – Si vous essayez de cuire le filet de porc uniquement sur la cuisinière, vous vous retrouverez avec une bande extérieure épaisse de waaaaay porc trop cuit avant que le centre du porc ne soit cuit;

  2. Saisir → Croûte dorée → Saveur, saveur, saveur! – Pas seulement au le filet de porc mais aussi crucialement dans la sauce. Les morceaux dorés collés à la base de la poêle après avoir saisi le porc finissent par se dissoudre dans la sauce. Ce «truc» a un nom propre: il s’appelle friand. Ces dépôts de saveur concentrés sont de l'or culinaire et sont la même raison pour laquelle les sauces à base de jus de cuisson rôties ont toujours un goût incroyable. Voici pourquoi nous pouvons faire une sauce avec seulement 3 ingrédients au goût si incroyable!

    Si vous faites cuire le filet de porc uniquement au four et que vous sautez la poêle, vous manquerez la croûte et les morceaux dorés, et à son tour la saveur. ?

Close up de tranches de filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde
Filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde sur une assiette avec un côté de purée de pommes de terre crémeuse

Que servir avec ce filet de porc

Le porc est représenté dans cet article avec une salade de chou frisé qui est en fait cette salade de chou frisé et de quinoa, moins le quinoa. Oh et moins la feta. Et j'ai utilisé des noisettes au lieu d'amandes parce que j'en avais. ? D'accord, donc ça ressemble à peine à la recette originale !! Mais j'ai utilisé la technique de marinage du chou frisé cru et la même vinaigrette au citron.

J'ai également utilisé une purée de chou-fleur pour remplacer la purée de pommes de terre habituelle que je cherche toujours. Je pense qu'une sorte de purée, de riz ou de féculents similaires est essentiel ici, pour tirer le meilleur parti de cette sauce. Surtout parce que nous ne faisons pas beaucoup de sauce, juste assez pour accompagner le porc. Nous voulons vraiment en capturer chaque goutte, et un lit de quelque chose qui absorbera la sauce est idéal! – Nagi x


Choisissez vos côtés


Regardez comment le faire

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Close up de filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde

Filet de porc avec sauce crémeuse à la moutarde

Portions5

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Recette vidéo ci-dessus. C'est l'un de ces joyaux de recette qui prouve que seuls quelques ingrédients et un effort minimal peuvent encore offrir un plat à emporter!C'est assez facile pour un repas de semaine, mais peut devenir un plat assez élégant pour la compagnie. Une pincée d'estragon frais ajoute une belle saveur d'anis sucré, tandis que la moutarde apporte le oomph et épaissit la sauce.Noter: Le temps de cuisson dépend de la taille du filet de porc, il est donc fortement recommandé d'utiliser un thermomètre à viande pour garantir une cuisson parfaite du porc.

Instructions

  • Préchauffer le four: Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C). Placer une grille sur un plateau (pour reposer la viande cuite).

  • Assaisonner le porc: Saupoudrer les filets partout de sel et de poivre.

  • Saisir le porc: Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le porc de partout jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela prend environ 5 minutes (je saisis 4 côtés).

  • Cuire au four (note 5): Transférer la poêle avec le porc au four. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 65 ° C / 149 ° F. Cela aura un rougissement de rose, un milieu parfait pour une jutosité optimale. (Pour pas du tout rose, ajoutez 3 minutes de cuisson et ciblez une température interne de 68 ° C / 155 ° F.)

  • Du repos: Retirer le porc de la poêle et le transférer sur la grille de repos pendant 5 minutes.

  • Sauce crémeuse à la moutarde: Remettre la même poêle sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter la crème et les deux moutardes. Bien mélanger, en grattant le fond de la casserole pour dissoudre les morceaux dorés collés à la base de la casserole dans la sauce (saveur gratuite!). Une fois qu'il est chaud mais pas mijoté, incorporer le sel, le poivre, l'estragon et le persil. Si la sauce semble trop épaisse, la diluer avec un peu au besoin. Pas besoin de mijoter, la sauce est prête!

  • Servir: Couper en tranches de 2 à 2,5 cm (0,8 à 2 "). Servir avec une sauce crémeuse à la moutarde!

Notes de recette:

1. Préparation du filet de porc (aka filet de porc) – Si vous voyez une fine membrane transparente sur la viande (connue sous le nom de peau d'argent), il est préférable de la couper avant la cuisson. Certains bouchers le coupent déjà. Si vous oubliez de le faire, ce n’est pas un gros problème. La taille de l'excès de graisse est facultative.
Noter: Le filet n'est pas le même que le filet de porc. Le filet est en forme de queue: long, fin avec une extrémité effilée. La longe est beaucoup plus grosse et plus épaisse, souvent avec un chapeau gras et une peau. Pour la longe, essayez cette recette de longe de porc au miel et au beurre à la mijoteuse.
2. Crème – Si vous devez être faible en gras, je ne vous arrêterai pas! Mais la sensation en bouche ne sera évidemment pas la même et la sauce sera un peu plus fine. ?
3. Moutarde – La moutarde de Dijon est pour l'épaississement et la saveur. La moutarde aux graines est pour les petites touches de goût de moutarde et pour le joli aspect pointillé de la sauce. Ne sautez certainement pas le Dijon, mais si vous n’avez pas de graines de moutarde, c’est pas grave. Ajoutez simplement 1/2 cuillère à soupe de Dijon.
4. Herbes – Un soupçon d'estragon ajoute une saveur anisée douce, douce et fraîche à cette sauce tout simplement délicieuse, je vous recommande donc vraiment de l'utiliser si vous le pouvez. Par contre, le persil peut être sauté sans compromettre la saveur de la sauce.
Si vous n’avez pas d’estragon, essayez l’une de ces combinaisons d’herbes fraîches:

  • 1/2 cuillère à café de thym + 1½ cuillère à café de persil
  • Tout le persil
  • 1/2 cuillère à café de ciboulette + 1½ cuillère à café de persil

Les herbes séchées n'auront pas tout à fait le même effet, mais si je devais utiliser une herbe séchée, j'opterais pour 1/4 cuillère à café de thym séché.
5. Temps de cuisson du filet de porc – Et un thermomètre à lecture instantanée est fortement recommandé pour cibler des températures internes parfaites. Le filet est un morceau de viande maigre susceptible de trop cuire rapidement.
Ce sont des guides de temps de cuisson pour la température interne recommandée de 65 ° C (149 ° F) qui est moyenne (c'est-à-dire une légère rougeur de rose et une jutosité optimale):
Poids du filet de porc:

  • 300g (10oz): 9 minutes
  • 400g (14oz): 10-11 minutes
  • 500 g (1 lb): 13 à 15 minutes

Si vous préférez ne pas avoir de centre rose du tout, augmentez les temps de cuisson de 3 minutes et ciblez une température interne de 68 ° C (155 ° F).
6. Nutrition par portion, y compris la sauce, pour 5 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 357cal (18%)Les glucides: 2g (1%)Protéine: 38g (76%)Gros: 21g (32%)Gras saturé: 8g (50%)Gras trans: 1gCholestérol: 151mg (50%)Sodium: 870mg (38%)Potassium: 772mg (22%)Fibre: 1g (4%)Du sucre: 1g (1%)Vitamine A: 398UI (8%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 42mg (4%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

Quand il est attrapé quelque part, il n’est PAS censé être!

(Aussi heureux qu'il n'y ait aucun signe de mes aliments sales et secrets sur la photo de mon garde-manger. Ça a l'air plutôt vertueux en fait! ? Beaucoup de légumes et de légumineuses en conserve, des paquets asiatiques que vous ne pouvez pas lire, et j'espionne même un paquet de quinoa !)

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