Fromage de chou-fleur | RecetteTin Eats

Le fromage de chou-fleur est un plat britannique qui est servi en accompagnement ou même en plat principal (végétarien!). C’est un chou-fleur au four, étouffé dans une sauce au fromage crémeuse qui est sautée au four jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et dorée. Bien que ce ne soit peut-être pas le plat le plus léger de mon répertoire, c'est sans conteste la recette de chou-fleur la plus délicieuse que je connaisse!

Fromage de chou-fleur dans un plat allant au four, fraîchement sorti du four prêt à être servi

Fromage de chou-fleur

Une très bonne recette de fromage de chou-fleur a été sur mon radar depuis que j'ai connu un excellent exemple dans un steakhouse bien connu à Sydney il y a quelques années!

Il y a beaucoup de recettes qui vous disent de faire bouillir du chou-fleur, de le recouvrir d'une sauce béchamel, d'ajouter du fromage et de le faire cuire. Bien que ce soit tout à fait correct, vous vous retrouvez avec cette saveur de chou-fleur bouilli distinctement sulfureux (ce n'est pas mon goût préféré dans le monde) et vous courez le risque de taches de sauce aqueuse.

La meilleure façon de faire du chou-fleur? Rôtissez le chou-fleur. Il a une meilleure saveur et évite les pièges d’une sauce aqueuse. Deuxième conseil: Euh… ne vous retenez pas sur le fromage! Soyez audacieux et fidèle au nom – FROMAGE de chou-fleur !!

Fromage de chou-fleur dans un bol, prêt à être mangé
Ne pensez pas seulement au chou-fleur en accompagnement. Ce bol illustré ci-dessus était mon déjeuner!

Ce qui se passe dans le fromage de chou-fleur

Voici ce dont vous avez besoin pour faire du chou-fleur:

1. Chou-fleur rôti

Comme mentionné ci-dessus, je crois vraiment qu'il est préférable de rôtir le chou-fleur plutôt que de le faire bouillir ou de le cuire à la vapeur, comme le font la plupart des recettes. La torréfaction donne plus de saveur au lieu de tout faire bouillir!

Pour rôtir le chou-fleur, il faut juste du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive. Et un chou-fleur. 😂 Un gros! Nous avons besoin de 1 kg / 2 lb de fleurons après avoir été retirés de la tige principale. Cela équivaut à environ une tête de chou-fleur entière de 1,25 kg / 2,5 lb (ou 2 petites ou 1 1/2 moyenne).

Ingrédients dans le fromage de chou-fleur

2. Sauce au fromage pour chou-fleur

Voici ce dont vous avez besoin pour la sauce au fromage. C'est ce qu'on appelle une sauce Mornay, et ce n'est rien de plus que de la sauce béchamel (sauce blanche) avec du fromage ajouté!

Ingrédients dans le fromage de chou-fleur
  • Farine et beurre – Le beurre fondu cuit avec de la farine s'appelle un roux et c'est ce qui épaissit la sauce Mornay;

  • Lait et crème – Les liquides de cette sauce au fromage. La crème est facultative. Il enrichit la sauce pour une finition extra-luxueuse et je le recommande vivement si vous le faites pour la compagnie. Mais au quotidien, il n'y a rien de mal à utiliser du lait!

  • Les fromages – J'aime utiliser deux fromages différents dans la recette. Spécifiquement:

    • Leicester rouge – Un fromage de type cheddar anglais fort qui a une bonne saveur et ajoute une teinte orange distincte à la sauce. Sub facile pour les États-Unis: Votre cheddar à l'orange. Il a la même couleur et une saveur similaire. Autres sous-marins: Tout fromage cheddar;

    • Gruyère – Un fromage suisse semi-dur avec la plus belle saveur de noisette et des qualités de fusion supérieures Ce n'est pas le fromage le moins cher ici en Australie, alors réservez-le lorsque vous voulez le meilleur des meilleurs. Pour d'autres fois, utilisez du fromage suisse (qui est un fromage produit en masse dans le style du gruyère et des fromages alpins similaires), du Jarlsberg, plus de cheddar, du colby ou d'un autre fromage fondant de choix;

  • Noix de muscade – Une inclusion classique pour les sauces à base de béchamel, qui rehausse la saveur crémeuse. Mais ce n’est pas la fin du monde si vous ne l’avez pas! Utilisez de la muscade fraîchement râpée si vous le pouvez. La muscade entière à râper est peu coûteuse et dure «pour toujours», et la saveur est vraiment bien meilleure!

🇦🇺 CONSEIL PRO CHEESE pour les autres Australiens: Donnez du fromage savoureux pour les sauces à la crème comme celle du chou-fleur. Il a tendance à se fendre et les qualités de fusion ne sont pas toujours les meilleures.


Comment faire du fromage de chou-fleur

Voici comment faire du fromage de chou-fleur:

Comment faire du fromage de chou-fleur
  1. Préparez-vous à rôtir – Cassez / coupez le chou-fleur en bouchées. Ajouter l'huile, le sel et le poivre puis étaler sur un grand plateau. Ne les faites pas trop petits sinon ils cuisent trop vite et deviennent trop mous ce qui peut conduire à une sauce aqueuse (chou-fleur trop cuit lessive l'eau);

  2. Rôti pendant seulement 20 minutes à 220 ° C / 430 ° F (200 ° C). Le chou-fleur sera principalement cuit mais sera encore un peu ferme à l'intérieur et aura un peu de couleur dessus. Il finira de cuire dans la sauce;

  3. Chauffer le lait et la crème selon la méthode de votre choix, soit dans une casserole, soit dans une cruche au micro-ondes. Le fait de chauffer le lait permet de garantir que la sauce est soyeuse et lisse avec moins d'effort de fouet;

  4. Faire de la sauce – À l'aide d'une grande casserole ou d'une petite casserole (assez grande pour contenir le chou-fleur ajouté plus tard), cuire le beurre fondu et la farine pendant 3 minutes à feu moyen-doux. Cette étape consiste à cuire la crudité de la farine.

    Assurez-vous qu'il est à feu doux pour que le mélange ne brunisse pas. Nous voulons un blanc sauce! Maintenant, versez lentement le lait chaud tout en fouettant continuellement pour vous assurer que votre sauce sera sans grumeaux. Continuez à remuer la sauce sur le feu pendant environ 1 minute et vous remarquerez qu'elle épaissit assez rapidement;

  5. Ajouter du fromage – Incorporer le fromage. Cela épaissit considérablement la sauce, c'est pourquoi nous n'avons pas besoin de faire cuire la sauce pour l'épaissir aussi longtemps que nous le faisons dans d'autres recettes à base de sauce béchamel;

  6. Manteau de chou-fleur – Ajouter le chou-fleur et mélanger pour enrober de sauce au fromage;

  7. Transférer dans un plat allant au four – Verser le mélange dans un plat allant au four et garnir de fromage râpé; et

  8. Cuire au four 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit pétillant, doré et fabuleux. Ce moment où vous le sortez du four… * s'évanouit * !!!

Plat de fromage chou-fleur fraîchement sorti du four

La couleur dorée de la sauce n’est-elle pas incroyable? C’est le Red Leicester au travail. Cela vaut la peine de chercher ce plat! Comme je l'ai mentionné ci-dessus, ceux d'entre vous aux États-Unis peuvent simplement utiliser votre cheddar de tous les jours pour le même effet de couleur et une saveur très similaire. 🙂

Close up de fromage chou-fleur

Que servir avec du chou-fleur

C'est un plat d'accompagnement de chou-fleur qui est indulgent sans aucune excuse, destiné à reproduire le luxe que vous attendez des accompagnements proposés dans les steakhouses haut de gamme ou d'un rôti du dimanche particulièrement somptueux.

Donc, dans cet esprit, certains principaux qui me viennent à l'esprit qui iront exceptionnellement bien avec cela comprennent:

Ou pour quelque chose d'un peu plus rapide, essayez:

Et comme je l'ai mentionné dans l'introduction, si la plupart des gens pensent que c'est un plat d'accompagnement, c'est certainement aussi un plat principal. Les végétariens en particulier ont de bonnes raisons de devenir dingues! Mais personne du tout sensé ne refuserait jamais un grand bol de ça !! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Fromage de chou-fleur

Portions5 – 6 comme côté

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. La plupart des gens considèrent ce classique britannique comme un plat d'accompagnement, mais en ce qui me concerne, il est tout aussi digne d'un plat principal!La plupart des recettes vous feront simplement bouillir le chou-fleur, mais honnêtement, c'est tellement plus savoureux rôti. Quant au fromage? Je suis allé avec ma combinaison préférée de Red Leicester et de gruyère! Mais tout fromage fondant fera l'affaire ici. Voir l'article pour plus de détails!

Ingrédients

Sauce au fromage (sauce Mornay):

Instructions

Chou-fleur rôti:

  • Préchauffer le four à 220 ° C / 430 ° F (ventilateur 200 ° C).

  • Mélanger le chou-fleur dans l'huile, le sel et le poivre. Étalez sur un grand plateau.

  • Rôtir 20 minutes (ne pas tourner). Le chou-fleur doit être encore un peu ferme, mais avec un peu de couleur. Retirer du four.

  • Baissez le four à 180 ° C / 350 ° F.

Sauce au fromage (sauce Mornay):

  • Chauffer le lait: Chauffer le lait et la crème jusqu'à ce qu'ils soient chauds – sur la cuisinière ou au micro-ondes.

  • Faire roux: Faire fondre le beurre dans une grande casserole ou une petite casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire, en remuant régulièrement, pendant 3 minutes.

  • Ajouter du lait: Tout en remuant, versez la moitié du lait. Une fois le roux dissous dans le lait (le mélange épaissira), incorporer le reste du lait. Remuez sur le feu pendant 1 minute – le mélange doit être suffisamment épais pour recouvrir une cuillère en bois.

  • Ajouter du fromage: Incorporer le sel, la muscade et les deux fromages. Le fromage épaissira le mélange, c'est comme une sauce épaisse.

  • Incorporer le chou-fleur: Ajouter le chou-fleur et mélanger pour enrober de sauce.

Cuire:

  • Remplir le plat de cuisson: Transférer le mélange dans un plat allant au four de 2 L / 2 pintes (30 x 20 x 5 cm / 12 x 8 x 2 ").

  • Cuire à 180 ° C / 350 ° F pendant 30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le chou-fleur soit pétillant et doré.

  • Servir: Saupoudrer de persil si désiré. Laisser reposer 5 minutes puis servir! Https: //www.recipetineats.com/how-to-cut-cauliflower-florets/

Notes de recette:

1. Chou-fleur – Vous en aurez besoin d'un gros d'environ 1,25 kg / 1,5 lb pour obtenir des fleurons de 1 kg / 2 lb. Conseil de pro: voyez ici comment je coupe le chou-fleur en fleurons avec un minimum de dégâts.
2. Fromage – Il est toujours préférable de râper les vôtres plutôt que d'acheter des produits pré-déchiquetés, qui contiennent des agents anti-agglomérants qui peuvent rendre les sauces poudreuses. Si vous utilisez des tasses au lieu de mesures de poids, râpez puis emballez le fromage fermement dans la tasse pour mesurer.

  • Leicester rouge – Un fromage de type cheddar anglais fort de couleur orange. Utilisé pour son excellente saveur et sa couleur. États-Unis: Sous-marin avec votre cheddar, c'est pratiquement la même chose. Autres: Subwiss (qui est un fromage de type gruyère produit en masse), Jarslberg, Colby, cheddar ou tout autre fromage. (Pour l'Australie, je ne recommande pas le Tasty cheese, il ne fond pas si bien dans ce type de sauce);
  • Gruyère – Un type de fromage suisse avec une superbe saveur de noisette et des qualités de fusion supérieures. Sous-marin avec l'un des fromages listés ci-dessus ou un autre type de fromage alpin (emmental, comte).

3. Stockage – Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Congélateur non recommandé.
Avancez: Laisser refroidir complètement le chou-fleur puis mélanger avec la sauce. Conserver dans un conteneur. Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez légèrement le mélange pour pouvoir mélanger le chou-fleur dans la sauce. Transférer dans un plat allant au four, garnir de fromage, cuire au four selon la recette.
4. Nutrition par portion. Cette recette, telle qu’écrite, est indulgente, reproduisant le luxe que vous obtiendriez dans les steakhouses haut de gamme avec la crème et les meilleurs fromages pour ce plat. Si vous changez la crème pour plus de lait, elle diminue à 460 calories par portion. Et vous réduirez 40 calories par portion pour chaque ½ tasse / 50 g de fromage que vous coupez de la recette.

Information nutritionnelle:

Calories: 604cal (30%)Les glucides: 19g (6%)Protéine: 20g (40%)Gros: 52g (80%)Gras saturé: 30g (188%)Gras trans: 1gCholestérol: 148mg (49%)Sodium: 876mg (38%)Potassium: 758mg (22%)Fibre: 4g (17%)Du sucre: 7g (8%)Vitamine A: 1580UI (32%)Vitamine C: 97mg (118%)Calcium: 495mg (50%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

Photo d'action du bulldozer capturé par Kevin de la photographie de chien Unleashed Northern Beaches à Bayview Beach le week-end!

Bulldozer exécutant Bayview - photo de Unleased Northern Beaches

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