Gado Gado (légumes indonésiens avec sauce aux arachides)

Gado Gado – amusant à dire, délicieux à manger, cette salade traditionnelle indonésienne est probablement la seule recette où vous pouvez mettre les mots "légumes blanchis" et "savoureux" dans la même phrase et vraiment le dire. Parce que la sauce aux arachides Gado Gado rend tout délicieux!

Un favori de la cuisine de Bali, il est sain et infiniment polyvalent. Utilisez TOUS les légumes – crus ou cuits!

Aérien. photo de Gado Gado - Salade indonésienne avec sauce aux arachides

Gado Gado – Salade indonésienne avec sauce aux arachides

C'est un plat pour les enfants haïssant les légumes en chacun de nous. Les Indonésiens intelligents ont trouvé un moyen de rendre les légumes bouillis nature tout à fait irrésistibles pour tout le monde – en arrosant d'une sauce indonésienne savoureuse aux arachides.

Parce que sérieusement – si vous déposez une assiette géante de légumes bouillis nature devant moi et que vous l'appelez dîner, je vous regarderais comme si vous aviez perdu la tête.

Mais alors si la sauce aux arachides fait son apparition…. soudain, le dîner devient beaucoup plus excitant. Gado Gado! Nous aimons dire le nom, nous aimons à quel point il est coloré, nous aimons très certainement le manger, et nous aimons VRAIMENT à quel point il nous fait sentir vertueux, se moquant de tant de légumes pour le dîner!

"Gado Gado" signifie "mix-mix" qui convient à ce plat polyvalent qui peut être fait avec n'importe quel mélange de légumes

Saupoudrer de sauce aux arachides Gado Gado sur le tempeh

Que contient la sauce aux arachides Gado Gado

Gado Gado est tout au sujet de la sauce aux arachides qui est une légère variation de la sauce aux arachides thaïlandaise.

Fabriqué à partir de zéro, c'est un peu pénible, appelant à la purée d'arachides grillées (et il est difficile de le rendre complètement lisse), une poignée d'aromates comme la citronnelle, le galanga, l'ail, le "umami" asiatique du sud-est de la pâte de crevettes, plus sauces.

Je prends donc un raccourci effronté mais très efficace en utilisant un peu de Pâte de curry rouge thaï. Il contient les mêmes ingrédients et permet d'économiser beaucoup de temps, d'efforts et d'argent. Gagnez, gagnez, gagnez!

Que contient la sauce aux arachides Gado Gado

  • Pâte de curry rouge thaï – ma marque préférée c'est Maesri. La meilleure saveur la plus authentique de loin – et se trouve être la moins chère à ~ 1,50 $ pour une petite boîte. Disponible dans les grandes épiceries en Australie (Coles, Woolworths, Harris Farms) et bien sûr dans les magasins asiatiques. Et oui, chers lecteurs réguliers, vous venez de lire la même chose à propos de la pâte de curry Massaman dans la recette des jarrets d’agneau de vendredi !!
  • Beurre d'arachide naturel – Le beurre d'arachide naturel est composé à 100% d'arachides et a une saveur d'arachide plus forte que le beurre d'arachide commercial qui contient du sucre et d'autres additifs. Assez largement disponible de nos jours dans la section des aliments naturels des supermarchés. Peut utiliser une tartinade de beurre d'arachide normale mais la saveur d'arachide n'est pas aussi bonne et la sauce sera plus épaisse. Ne soyez pas tenté de diluer avec trop d'eau – cela diluera la saveur!
  • Kecap Manis – sauce soya indonésienne douce et épaisse. Plus épaisse et plus sucrée que la sauce soja normale, avec une consistance semblable à du sirop. Ici en Australie, kecap manis est disponible dans les grands supermarchés et les magasins asiatiques. Sub facile: miel et sauce de soja noire. Également utilisé pour: Nasi Goreng (riz frit indonésien), poulet satay indonésien et nouilles Mie Goreng;
  • Lait de coco – saveur et onctuosité de la sauce;
  • Citron vert et ail – saveur et saveur!

Sauce aux arachides Gado Gado dans un bol

Ce qui se passe à Gado Gado

L'intérêt de Gado Gado est d'être polyvalent, donc bien que le Gado Gado en Indonésie soit généralement servi avec un ou deux ingrédients que vous ne connaissez peut-être pas (comme Morning Glory, courge amère, chayote), vous reconnaîtrez probablement la plupart Ingrédients.

Les épinards, les germes de soja, les œufs et le concombre sont généralement inclus, donc je les ai inclus dans le mien. La pomme de terre est mon amidon de choix, bien que vous puissiez facilement inclure du riz à la place, ou ajouter plus de légumes garnissants tels que le brocoli ou le chou-fleur.

Ingrédients dans la salade Gado Gado

Il est agréable d’inclure une variété de textures et de couleurs, ainsi qu’un amidon afin de préparer un repas satisfaisant. N'importe quelle pomme de terre, ou quelque chose comme la citrouille, ou des légumes comme le brocoli et le chou-fleur sont parfaits pour remplir cette salade pour en faire un repas qui vous gardera rassasié.

Tempeh

Le seul ingrédient que vous espionnez ci-dessus que vous ne connaissez peut-être pas est le tempeh. Le tempeh est un produit de soja fermenté indonésien pour lequel les végétariens sont fous! 😂

Il a une texture comme le tofu ferme, mais plus charnu, et il a un goût de noisette – un peu comme les graines de tournesol. De nos jours, il est généralement disponible dans la section tofu des grands supermarchés en Australie (Wooles, Coles, Harris Farms).

Voici à quoi cela ressemble brut:

Tempeh - soja fermenté pour Gado Gado

Et voici comment ça frire dans la poêle.

Oui, il a un goût aussi croustillant et bon qu'il n'y paraît!

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Vous ne trouvez pas de tempeh – ou ça n’attire pas ??

Très bien. Remplacez-le par du tofu croustillant (inclus dans la recette) ou laissez-le simplement de côté et ajoutez un autre légume!


Comment faire Gado Gado

Il y a quelques composants pour faire Gado Gado mais c'est très simple:

  • Sauce aux arachides – plonk dans une casserole, laisser mijoter 5 minutes;
  • Légumes – blanchir les légumes à cuire;
  • Tempeh croustillant ou tofu – faites-le frire en dernier pour qu'ils soient agréables et croustillants, fraîchement sortis de la poêle;
  • Empilez le plateau et servez-le!

Comment faire une sauce aux arachides Gado Gado

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Craquelins aux crevettes – optionnel

Oh – je n'ai pas encore mentionné de craquelins de crevettes. Ils sont traditionnellement servis sur le côté de Gado Gado – une addition croustillante formidable qui se double d'un récipient à manger.

J'ai l'impression que Gado Gado a autant de composants que ça, c'est un peu comme la cerise sur le gâteau. C'est-à-dire que je l'inclus lorsque je me fais des amis, laissez-le de côté quand c'est un repas rapide (ish) pour moi.

Achetez un sac prêt à l'emploi, faites-les frire vous-même (vous trouverez des craquelins de crevettes crues dans l'allée asiatique de la plupart des grands supermarchés de nos jours) ou un option rapide sans friture – placez simplement 8 à 10 sur le bord d'une plaque tournante micro-ondes et micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. (Oui vraiment, ça marche à 100%).

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Sauce aux arachides Gado Gado arrosée de légumes

Comment servir Gado Gado

Le Gado Gado est une méga salade qui est destinée à être servie comme plat principal. Mais cela fonctionne aussi très bien dans le cadre d'une diffusion à partager. La recette telle qu'écrite ci-dessous est pour 2 personnes, mais si vous ajoutez un côté de Nasi Goreng (riz frit indonésien) ou Mee Goreng (nouilles indonésiennes), il en servirait facilement 4.

Il se déplace bien, étant un plat qui peut être servi à température ambiante (tempeh à part), et se réchauffe très rapidement si vous le souhaitez (les légumes se réchauffent rapidement).

Mais surtout, pensez à Gado Gado comme un moyen de consommer beaucoup de légumes sous une forme extrêmement délicieuse. Je veux dire toi pourrait éclater un autre smoothie vert qui a le goût de l'herbe (parce que vous êtes devenu trop enthousiaste avec le chou frisé, en pensant eh bien si je vais le faire, je peux aussi bien le charger), que vous vous obligiez à boire tout en vous pinçant le nez.

Ou vous pourriez faire ce que les Indonésiens intelligents font – faire cuire un tas de légumes et le tremper dans une sauce aux arachides.

Je prendrai ce dernier n'importe quel jour. 😉 – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gado Gado - Salade indonésienne avec sauce aux arachides

Gado Gado (salade indonésienne avec sauce aux arachides)

Portions2

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Vidéo de recette ci-dessus. Amusante à dire, délicieuse à manger, la sauce aux arachides Gado Gado fera de tous les légumes un repas copieux, sain et savoureux! Utilisez tous les légumes que vous voulez – ceux que j'ai utilisés sont dans l'esprit du Gado Gado indonésien traditionnel. L'utilisation de la pâte de curry rouge thaï est un raccourci efficace – elle utilise beaucoup d'ingrédients utilisés dans la sauce Gado Gado. Économise du temps, des efforts et de l'argent!Tous les légumes peuvent être chauds ou à température ambiante, alors faites-les d'abord cuire. Le tempeh / tofu est meilleur chaud et croustillant frais hors de la poêle.

Ingrédients

Sauce Gado Gado:

  • 1/3 Coupe beurre d'arachide naturel, lisse ou croquant (au choix) (note 1)
  • 4 cuillère à café pâte de curry rouge , acheté en magasin (marque Maesri meilleure, note 2)
  • 3 cuillère à café Kecap Manis (Sauce soja douce indonésienne, note 3)
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 1 grosse gousse d'ail , pressé à l'aide d'un presse-ail (~ 3/4 c. à thé)
  • 1 1/2 cuillère à soupe jus de citron vert (Remarque 4)
  • 1/2 Coupe lait de coco , pleine matière grasse (marque Ayam meilleure)
  • 1/2 Coupe l'eau

Salade (utilisez n'importe quel légume, note 5):

  • 1 épinards , racines parées
  • 4 tasses germes de soja
  • 200g / 7 oz Patate – de petits cubes coupés en deux de 2 cm / 1 "ou de tranches de 1,5 cm / 1/2"
  • 1 concombre , tranché sur la diagonale (ou 1/2 long concombre ie Telegraph / anglais)
  • 2 – 3 oeufs bouillis , pelé et coupé en deux
  • 15 craquelins de crevettes , facultatif (note 6)

Tempeh croustillant (ou tofu):

  • 2 cuillère à soupe huile végétale ou d'arachide
  • 200g / 7 oz tempeh (ou tofu ferme, note 7)

Garnitures:

  • 1 cuillère à soupe arachides finement hachées (hautement recommandé)
  • Piment rouge , finement tranché, facultatif (petit = épicé, grand = moins épicé)

Instructions

Sauce aux arachides Gado Gado:

  • Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen-doux. Porter à ébullition puis cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour que le fond ne se coince pas jusqu'à épaississement. Si elle est trop épaisse, ajoutez simplement plus d'eau – vous devriez pouvoir la bruiner (voir la vidéo pour l'épaisseur).

  • Goûtez et ajustez comme suit: citron vert pour plus acide, sel, sucre pour sucré.

Légumes blanchis:

  • Porter à ébullition une casserole d'eau.

  • Ajouter les pommes de terre et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Utilisez une cuillère à fentes pour transférer dans une passoire pour égoutter.

  • Faire cuire les germes de soja pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Transférer dans une passoire, presser l'excès d'eau.

  • Ajoutez les épinards, poussez sous pour submerger – flétrissez instantanément. Retirer, transférer dans une passoire, presser l'excès d'eau.

Tempeh croustillant ou tofu:

  • Couper en tranches de 0,75 x 5 cm / 1/3 x 2 "(ou environ).

  • Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire le tempeh 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. (Tofu ~ 1 1/2 min)

Notes de recette:

1. Beurre d'arachide – utilisez du beurre d'arachide naturel / pur sans sucre ajouté, huile ou autres additifs. Il a une saveur d'arachide plus intense, donc la sauce est plus savoureuse. Si vous utilisez du Kraft ou une autre tartinade de beurre d'arachide avec du sucre, etc., c'est toujours savoureux mais:
a) la sauce ne sera pas aussi arachide (et si vous en ajoutez plus, la sauce sera trop épaisse); et
b) sautez le kecap manis, utilisez plutôt du soja noir, sinon la sauce aux arachides sera trop sucrée.

2. Pâte de cari rouge – les lecteurs réguliers savent que je suis très fidèle aux pâtes Thai Curry de la marque Maesri! De loin le meilleur disponible pour le grand public (ici en Australie), et se trouve également être le moins cher. Petites boîtes ~ 1,50 $, vendues dans les grands magasins Woolworths, Coles, Harris Farms et asiatiques. Je l'utilise pour Red, Green et Massaman Curry (également l'épopée Lamb Shank Massaman de vendredi!).
3. Kecap Manis (parfois appelée Ketjap Manis) est une sauce de soja sucrée indonésienne plus épaisse que les autres sauces de soja. Parfois simplement étiquetée comme "sauce soja sucrée". La cohérence ressemble au sirop d'érable, disponible dans la plupart des supermarchés en Australie (Woolworths, Coles, Harris Farms).
Sous facile pour cette recette: 2 cuillères à café de sauce de soja foncée plus 1 cuillère à soupe de miel.
Utiliser également pour Nasi Goreng (riz frit indonésien), Mie Goreng (nouilles), poulet satay indonésien.
4. Sous-marins à la chaux – ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, ou 2 cuillères à café de vinaigre blanc.
5. Légumes:

  • épinard – difficile à mesurer, j'utilise un bouquet standard entier vendu dans les supermarchés (un gros bouquet standard). Le diamètre des tiges de la grappe est d'environ la taille d'une balle de tennis. Il ressemblera beaucoup, mais diminuera d'environ 80% en volume.
  • Germes de soja – encore une fois, difficile à mesurer! Utilisez 2 grosses poignées.
  • Autres légumes – blanchis: carotte (tranche diagonale), haricots verts, brocoli / broccolini, chou-fleur, asperges, légumes verts asiatiques, chou (tranché assez finement), courgette, maïs, maïs maigre, chou frisé, betterave argentée / bette à carde, patate douce, citrouille.
  • Légumes crus: quartiers de tomates ou tomates cerises, radis.

6. Craquelins aux crevettes – traditionnellement servi en accompagnement, excellent facteur de crunch / pour réaliser des bouchées. Soit les acheter ou faire (vendu dans les grandes épiceries australiennes dans la section asiatique). Faites par paquet en faisant frire OU faites une version SANS GRAISSE en utilisant le micro-ondes – placez 8 à 10 sur les bords du plateau tournant, micro-ondes 20 à 30 secondes. Ils gonfleront et seront croustillants, tout comme leurs frits!
7. Tempeh – ingrédient indonésien traditionnel à base de graines de soja fermentées, c'est comme du tofu très ferme, sauf qu'il a un goût de noisette (un peu comme les graines de tournesol). Pan frites dorées avec un bel extérieur croustillant. Les végétariens en sont fous! Mieux servi chaud hors de la poêle – c'est très addictif (surtout avec la sauce aux arachides!).
Tofu – saupoudrer de farine pour faire croustillant. Assécher, saupoudrer de sel et de poivre de table, puis juste avant la cuisson, saupoudrer légèrement de farine.
8. Stockage – fait plus de sauce que nécessaire (difficile à faire moins), se conserve 5 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Utilisez-le pour une salade rapide de légumes, ou pour tremper!
Réchauffer les légumes cuits – les épinards et les germes de soja lessivent l'eau lorsqu'ils sont réchauffés, alors réchauffez-les séparément avant de les assaisonner.
9. Nutrition par portion, en supposant que la moitié de la sauce est utilisée (c'est environ 1/3 tasse par portion – assez généreux!). La plupart des calories se trouvent dans la sauce grâce aux arachides, puis à l'huile de cuisson du tempeh, puis aux œufs et aux pommes de terre. Ceci est un service de remplissage pour un plat principal!

Information nutritionnelle:

Calories: 572kcal (29%)Les glucides: 48g (16%)Protéine: 32g (64%)Graisse: 33g (51%)Gras saturé: dixg (63%)Cholestérol: 187mg (62%)Sodium: 502mg (22%)Potassium: 1796mg (51%)Fibre: dixg (42%)Sucre: 15g (17%)Vitamine A: 8232UI (165%)Vitamine C: 77mg (93%)Calcium: 243mg (24%)Le fer: 9mg (50%)

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Évaluation par un bouteur d'un Gado Gado déconstruit ……

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