Ganache au chocolat | RecetteTin Eats

La ganache au chocolat est l'arme secrète ultime pour tout ce qui est sucré, car elle est extrêmement facile à faire, incroyablement polyvalente et ajoute une touche luxueuse à tout ce qu'elle orne. Étalez sur les gâteaux comme glaçage à la ganache au chocolat, versez sur les coupes glacées, faites des gouttes de fantaisie ou roulez-les pour faire des truffes!

Close up de ganache au chocolat dans un bol

Qu'est-ce que la ganache au chocolat?

Si vous êtes nouveau dans la ganache au chocolat et que vous vous demandez ce qu’est réellement la ganache au chocolat, ce sera un moment qui changera votre vie!

Faite avec de la crème et du chocolat de votre choix (noir, au lait ou blanc), la ganache au chocolat est une riche concoction au chocolat qui peut être utilisée comme sauce, glaçage, glaçage, garniture ou trempette.

Quand il fait chaud, il est versable. Quand c'est cool, c'est tartinable. Et quand il fait froid, il est enroulable.

Et quand vous le mangez, sous l’une de ces formes, c’est céleste. Il fond littéralement dans la bouche!

Gâteau au chocolat et ganache prêt à être mangé
Ganache au chocolat utilisée pour givrer le gâteau au chocolat et le gâteau au fondant au chocolat.
Verser la sauce au fudge chaud Ganache au chocolat sur la crème glacée
Ganache au chocolat chaud étant versé sur de la glace à la vanille

Que faire avec la ganache au chocolat

Cette incroyable magie du chocolat a une liste vraiment impressionnante de choses pour lesquelles elle peut être utilisée! En voici quelques exemples:

  • Une sauce au fudge chaud à verser sur les imposantes coupes glacées;
  • Une trempette pour des choses comme les churros;
  • Le glaçage au chocolat de luxe ultime à étaler sur les gâteaux et les cupcakes – comme dans ce gâteau au chocolat et ganache au fudge;
  • Comme garniture entre les couches de gâteau;
  • Comme base de glaçage parfaitement lisse pour un glaçage miroir au chocolat;
  • Un glaçage à la goutte ou bruine sur les choses;
  • Fouettez-le pour faire de la ganache fouettée afin qu’elle soit plus aérée et moins riche, afin de pouvoir la canaliser très haut sur les cupcakes;
  • Comme garniture ou garniture pour les pâtisseries et les tartes (comme cette tarte au chocolat au caramel salé);
  • Pour les décorations de passepoil; et
  • Rouler en boules pour faire des truffes.

Je veux dire, regardez cette liste. Je n'ai pas exagéré quand j'ai dit qu'il pouvait littéralement être utilisé pour n'importe quoi!

Cupcakes à la vanille et ganache au chocolat blanc
Ganache au chocolat blanc utilisée pour givrer les cupcakes à la vanille.

Ce qui se passe dans la ganache au chocolat

Tout ce dont vous avez besoin est du chocolat et de la crème pour faire une ganache au chocolat. Vous pouvez utiliser l'un des trois types de chocolat que votre cœur désire: chocolat noir, au lait ou blanc. Mais il y a quelques règles de base importantes à suivre pour obtenir les meilleurs résultats.

Ingrédients dans la ganache au chocolat - chocolat et crème

Meilleur chocolat pour la ganache au chocolat

  • Cuisson du chocolat – Toi doit utilisez du chocolat de cuisson vendu dans l'allée de cuisson, sans manger de chocolat. Le chocolat à cuire est fait pour qu'il fond en douceur. Manger du chocolat ne fond tout simplement pas correctement – il finit par être granuleux et grumeleux;
  • Blanc, lait ou noir / mi-sucré peut être utilisé;
  • Blocs que vous hachez vous-même fondent mieux et plus facilement que les pépites de chocolat ou les fondants vendus en sachets. Les éclats et les fondants fonctionnent – mais il faudra peut-être un zap supplémentaire rapide au micro-ondes pour s'assurer que la ganache fond complètement;
  • Qualité – Une évidence: meilleure est la qualité du chocolat, meilleure est la ganache. j'utilise Plaistowe les blocs de marque vendus dans les épiceries de tous les jours en Australie; et
  • Mon chocolat de choix – Mon préféré s'appelle chocolat noir ici en Australie et dans la plupart des pays du monde, mais est également connu sous le nom de mi-sucré aux Etats-Unis. Il contient généralement entre 40 et 50% de cacao et donnera une riche saveur de chocolat. Il est toujours sucré mais pas aussi sucré que le chocolat au lait. Il a également une texture plus luxueuse que le chocolat au lait ou blanc.

Évitez le chocolat aigre-doux ou tout chocolat> 60% de cacao

Personnellement, je ne recommande pas d’utiliser un chocolat contenant plus de 60% de cacao. Ce n’est pas assez sucré, pas assez crémeux et la saveur de cacao est trop intense à cette fin sauf si vous ajoutez du glucose ou du sucre, ce que cette recette ne répond pas car il ne s'agit que d'une simple recette de ganache au chocolat.

Meilleur chocolat pour la ganache au chocolat

Meilleur crème pour Ganache au Chocolat

  • On peut utiliser de la crème épaisse / épaisse, de la crème pure, de la crème à fouetter et de la crème à fouetter épaisse;
  • 30% de matières grasses ou plus la crème doit être utilisée (les crèmes ci-dessus le sont toutes). Si elle contient moins de 30% de matières grasses, la ganache ne deviendra pas ferme une fois refroidie, elle sera trop liquide; et
  • Pas de crème faible en gras ou les alternatives à la crème que j'offre généralement dans d'autres recettes (comme le lait évaporé ou moitié-moitié) fonctionneront pour la ganache au chocolat à moins que vous ne changiez la quantité de liquide en chocolat pour que le chocolat épaississe.
Chocolat finement haché pour ganache au chocolat
Chocolat finement haché à utiliser pour la ganache au chocolat. Cela fonctionne mieux que d'utiliser des copeaux ou fondre car il fond plus facilement.

Quelle quantité de crème utiliser dans la ganache au chocolat

La quantité de crème nécessaire varie en fonction du chocolat que vous utilisez, car le chocolat noir est plus ferme que le chocolat blanc. Nous utilisons donc plus de crème pour le chocolat noir et moins pour le chocolat blanc pour obtenir la même consistance de ganache:

Type de chocolat Rapport choc / crème Les mesures
Chocolat noir /
chocolat mi-sucré
1: 1 250 g de chocolat;
250g / 8 oz / 1 tasse de crème
Chocolat au lait 3: 1 250 g de chocolat; 85 ml / 2,6 oz / 1/3 tasse de crème
chocolat blanc 4: 1 250 g de chocolat; 65 ml / 2 oz / 1/4 tasse de crème
Résumé de la quantité de crème à utiliser pour différents types de chocolat pour faire de la ganache au chocolat

Remarque: Le tableau ci-dessus sert uniquement à démontrer les rapports chocolat / crème. Dans les recettes, j'ai normalisé la quantité de ganache produite par la recette en utilisant l'un des trois chocolats ci-dessus. Donc, vous ne verrez pas de chocolat 250g / 8oz pour les trois recettes, seulement pour le chocolat noir que je considère comme la recette de base.


Comment faire de la ganache au chocolat

Et voici comment faire de la ganache au chocolat (spoiler: c'est très simple et sans effort)!

Comment faire de la ganache au chocolat
  1. Hacher le chocolat en petits morceaux. Le plus petit est le mieux, pour garantir une fonte lisse;
  2. Crème chauffante sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient chauds et fumants, mais NE les laissez PAS bouillir. S'il bout, il est trop chaud et peut fendre le chocolat. Si votre crème devient trop chaude, laissez refroidir puis réchauffez;
  3. Verser la crème chaude sur du chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Poussez / poussez le chocolat sous la crème du mieux que vous pouvez. Vous pouvez facilement faire cela pour une ganache au chocolat noir car il y a assez de crème, mais avec le chocolat au lait et la ganache blanche, il n'y a pas assez de crème pour la recouvrir complètement;
  4. Tenez 10 minutes découvert. Pourquoi découvert? Parce que si vous le couvrez, de la condensation s'égoutte dans le chocolat et peut le faire fendre *. J'ai découvert cela à la dure!
  5. Mélanger combiner la crème et le chocolat jusqu'à ce qu'il devienne une sauce au chocolat lisse et brillante. Au début, il peut sembler que cela ne se combinera pas – continuez simplement à mélanger, cela se produira! Aussi n'utilisez pas de fouet – il aère trop le mélange et vous vous retrouvez avec des bulles dans la ganache. Si cela se produit, elle se corrigera d'elle-même lorsque la ganache épaissira en refroidissant, mais si vous l'utilisez comme glaçage, ce n'est pas l'idéal;
  6. merveille à la rivière brillante de ganache au chocolat que vous venez de préparer! Il s’agit maintenant d’obtenir la bonne cohérence pour son objectif. Passons à la section suivante!

* Remarque: la plupart des chocolats de tous les jours sont conçus pour être plus stables afin de ne pas se fendre même si vous y mettez accidentellement un peu d'eau. Mais typiquement, plus le chocolat est cher, plus il a tendance à se fendre! Il vaut donc mieux prévenir que guérir. 😇

Ganache au chocolat fraîchement préparée
Photo d'une ganache au chocolat noir fraîchement préparée qui coule à chaud.

Et voici une photo de la ganache au chocolat au lait et au chocolat blanc une fois refroidies et épaissies.

Ganache au chocolat au lait et ganache au chocolat blanc

Différentes consistances pour différentes applications

Immédiatement après l'avoir fait, la ganache sera liquide et chaude. Pour le rendre plus épais, il vous suffit de le refroidir. Plus il fait froid, plus il devient épais. Si vous le réfrigérez toute la nuit, il devient si épais que vous pouvez le rouler pour faire des truffes!

  • Chaud et liquide – utiliser comme trempette ou sauce au fudge chaud pour verser sur la crème glacée, ou quoi que ce soit!
Sundae au chocolat et à la ganache
  • Plus frais mais toujours liquide – une consistance liquide plus épaisse, parfaite pour verser sur les gâteaux pour obtenir une finition lisse et épaisse, créer des gouttes sur le côté des gâteaux ou s'étaler sur des cupcakes pour obtenir un bon glaçage lisse;
  • Refroidi à température ambiante – il épaissira en une consistance molle de beurre de cacahuète, ce qui le rend parfait pour une utilisation comme garniture dans les gâteaux et pour glacer les côtés et le dessus. Cela ressemblera à de la crème au beurre. Il peut même être utilisé pour les passepoils décoratifs autour du bord des gâteaux. Vous pourriez faire de gros tourbillons sur des cupcakes – mais je pense que vous trouverez que c'est trop riche pour cela. Il est préférable de le fouetter d'abord à cette fin – voir ci-dessous pour la ganache au chocolat fouettée.
Glaçage à la ganache au chocolat sur un gâteau au chocolat
Ganache au chocolat utilisée comme glaçage sur le gâteau au chocolat
  • Refroidir hors du réfrigérateur mais toujours malléable – c'est une bonne température pour étaler sur des gâteaux lorsque vous voulez une surface super lisse car il est plus facile de travailler avec pour la rendre lisse. Vous voudrez peut-être un revêtement lisse si c'est précisément le look que vous recherchez ou si vous avez besoin d'une base parfaitement lisse pour un glaçage miroir, comme illustré ci-dessous. C'est juste plus facile de travailler avec quand c'est un peu plus ferme comme ça.
Gâteau enrobé de ganache au chocolat pour glaçage miroir
La ganache au chocolat avec un glaçage miroir au chocolat fait un gâteau vraiment élégant qui a encore meilleur goût qu'il en a l'air!
  • Bien froid hors du réfrigérateur – après une nuit froide, il sera si ferme que vous pourrez le ramasser et rouler des boules pour faire des truffes!
Photo prise à la verticale de truffes au chocolat maison avec café
Truffes au chocolat faites avec de la ganache au chocolat.

Ganache fouettée

C'est un bon moyen de rendre la ganache plus moelleuse afin qu'elle ait un goût moins riche et moins dense, ce qui la rend appropriée pour la garniture sur les cupcakes et la répandre généreusement sur les gâteaux comme vous le feriez avec la crème au beurre au chocolat.

Ganache au chocolat fouettée dans un bol
Faire de la ganache fouettée. Fouettez simplement la ganache jusqu'à ce qu'elle soit aérée et mousseuse – environ 2 minutes à puissance élevée.

Pour faire de la ganache au chocolat fouettée, placez un bol et le fouet de votre batteur ou batteur sur socle dans le réfrigérateur pour refroidir. La raison en est de garder la ganache au frais tout en fouettant (le fouettage génère des frottements, qui à son tour réchauffent la ganache – mauvais!).

Placez la ganache dans votre bol réfrigéré et fouettez-la comme de la crème. Il s'éclaircira en couleur et augmentera en volume. Ensuite, utilisez simplement comme vous le feriez de la crème au beurre au chocolat – étaler ou givrer sur les gâteaux et les cupcakes!

Ganache au chocolat fouettée sur petits gâteaux
Ganache fouettée passe sur des cupcakes

Notez cependant que si la ganache fouettée peut être pipée, elle n'est pas aussi stable que la crème au beurre au chocolat. En fonction de la qualité du chocolat que vous avez utilisé, le glaçage peut se fendre et paraître désordonné. En vérité, il est généralement mieux utilisé pour l'épandage que pour la tuyauterie.


Tartiner la ganache au chocolat pour qu'elle soit lisse

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir un glaçage à la ganache au chocolat parfaitement lisse sur un gâteau. Vous pourriez désirer une surface de gâteau parfaitement lisse pour votre décoration de gâteau, ou vous avez besoin d'une base parfaitement uniforme pour un glaçage miroir impeccable.

Pour apprendre mes conseils, consultez cet article séparé: Comment obtenir un glaçage lisse ou une finition ganache sur les gâteaux.

Gâteau au chocolat enrobé de ganache au chocolat onctueux
Gâteau au chocolat avec une surface de ganache au chocolat lisse, prêt à être versé sur Mirror Glaze.

Conseils et dépannage de la ganache au chocolat

La ganache fait partie de ces choses qui sont fondamentalement très faciles mais qui comportent quelques pièges qui peuvent vous surprendre. Voici mes trucs et astuces pour vous aider à les contourner ou à les résoudre!

  • Crème trop chaude – le chocolat est une chose inconstante et il déteste vraiment les liquides trop chauds. Il vous fera connaître cette phobie en se fendant, en saisissant ou en devenant granuleuse. Pour éviter cela, faites chauffer doucement la crème jusqu'à juste avant l'ébullition, quand il est beau et humide et qu'il commence à mijoter, mais pas rapidement. Si votre crème commence à bouillir, laissez-la refroidir complètement puis recommencez;
  • Ganache grumeleuse – si votre ganache est grumeleuse à cause de morceaux de chocolat qui ne sont pas complètement fondus (que voulez-vous dire, vous ne l'avez pas hachée assez finement ?? 😱), ce n'est pas grave. Il suffit de le mettre au micro-ondes pendant 20 secondes à puissance élevée, de remuer pendant un moment, de répéter au besoin jusqu'à consistance lisse;
  • Ganache granuleuse – c'est différent lorsque les morceaux de chocolat ne fondent pas complètement. C’est parce que la crème était trop chaude. Mais n'ayez crainte, c'est réparable: essayez 20 secondes au micro-ondes suivies d'un mélange, en répétant si nécessaire. Si après 3 tentatives, il est encore granuleux, utilisez un mélangeur à immersion / bâton de mélangeur – cela le forcera à se soumettre en douceur !;
  • Ganache fendue – lorsque vous voyez des traces d'huile, cela signifie que la ganache s'est fendue. Cela se produit soit parce que la crème était trop chaude, soit parce que vous avez mis de l’eau dans le mélange (par exemple, le bol n’était pas sec). Mais cela aussi est réparable. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de lait jusqu'à ce qu'il soit chaud (PAS d'ébullition!) Puis fouettez 1 cuillère à café à la fois (à l'aide d'un fouet à main) jusqu'à ce qu'il se rassemble. N'ajoutez pas trop sinon la ganache deviendra trop fine;
  • La ganache est trop fine – après refroidissement, si elle est trop fine pour l'usage prévu, faites fondre la ganache par incréments de 30 secondes au micro-ondes. Faites fondre un peu plus de chocolat séparément et fouettez-le jusqu'à consistance lisse. Refroidir et réutiliser;
  • La ganache est trop épaisse – diluer en incorporant de la crème chaude. Je suis très prudent et j'utilise 1 cuillère à café à la fois – car c'est pénible si vous le rendez trop liquide, vous devez l'épaissir!
  • Accélérez le processus de refroidissement – transférer dans un petit plateau peu profond, couvrir d'une pellicule de plastique mais de manière à ce qu'il ne touche pas la surface. Toujours refroidir à la température ambiante, puis réfrigérer une fois complètement refroidi (sinon de la condensation se formera et l'eau pourrait fendre votre ganache); et
  • La ganache n'est pas pratique par temps très chaud – La ganache se consomme mieux à température ambiante pour une expérience culinaire optimale, elle fond donc dans la bouche. Ce n’est tout simplement pas aussi agréable de manger du chocolat froid! Pour cette raison, il n'est pas pratique de faire de la ganache s'il fait très chaud là où vous êtes – disons 30 ° C / 85 ° C ou plus chaud – car elle fondra juste avant d'atteindre la température ambiante après la conservation au réfrigérateur.

Voici à quoi ressemble la ganache quand elle est trop chaude. Il ne conserve pas sa forme, il suinte en quelque sorte – quoique lentement. Il est également collant et ne se croûte pas comme les glaçures. Ne convient pas très bien au glaçage des gâteaux.

Ganache au chocolat au lait fondu
Ganache au chocolat au lait laissée trop longtemps dehors par temps chaud – elle est trop molle et semi-liquide.

Comment conserver la ganache au chocolat

  • Température ambiante pendant 3 jours – jusqu'à 23 ° C / 73 ° C environ, à l'intérieur. La ganache au chocolat est, après tout, du chocolat, elle fondra donc à des températures chaudes. Alors réfrigérez-le s'il fait plus chaud que cela;
  • Réfrigérateur – une semaine ou la date de péremption de la crème que vous avez utilisée – selon la plus courte des deux;
  • Congélateur – trois mois environ.

Comment congeler et décongeler une ganache au chocolat

Placez la ganache au chocolat entièrement refroidie dans un contenant hermétique et lissez au mieux la surface. Couvrir ensuite d'une pellicule de plastique, en appuyant vers le bas pour qu'il recouvre la surface. Placer au congélateur jusqu'à 3 mois (probablement encore plus longtemps!).

Pour décongeler, laissez une nuit au réfrigérateur. Essuyez toute condensation de la surface avec une serviette en papier avant de mélanger. S'il se fend, corrigez-le en utilisant la méthode du lait chaud que j'ai décrite ci-dessus dans la section de dépannage.

Glaçage à la ganache au chocolat sur un gâteau au chocolat
Tranche de gâteau au chocolat avec glaçage au chocolat ganache.

Et avec ça, j'ai dit ma pièce! Qui savait qu'il y avait tant de choses dans ma tête que je devais partager sur une simple ganache au chocolat! 😂 C'est vraiment une arme secrète fabuleuse à avoir dans votre manche que vous pouvez utiliser pour créer instantanément pratiquement n'importe quel dessert ultra-luxe! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Gros plan de la ganache au chocolat

Ganache au chocolat

Portions2 tasses (500 ml) de ganache

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Faite avec juste de la crème et du chocolat, la ganache est un aliment de base avec de nombreuses applications qui ajoute une touche de luxe instantané! Une sauce au fudge à verser lorsqu'elle est chaude, pour glacer des gâteaux ou faire des décorations goutte à goutte, pour un glaçage tartinable et pipable lorsqu'il est froid, ou pour faire des truffes à froid (utilisez cette recette pour les truffes).Bien qu'il soit simple à faire, les choses peuvent mal tourner si elles sont faites sans soin. Suivez donc les instructions et lisez les points clés ci-dessous.Fait du 2 tasses / 500 ml – assez pour givrer un gâteau en une couche (dessus et côtés), étaler sur 12 petits gâteaux ou de la sauce pour 6 à 8 coupes sundaes.

Instructions

Faire de la ganache:

  • Crème chauffante: Mettre la crème dans une petite casserole sur le feu ou dans une cruche résistante à la chaleur au micro-ondes. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et fumant, mais NE le laissez PAS bouillir – cela pourrait faire fendre le chocolat ou devenir granuleux. (Remarque 6)

  • Versez la crème sur le chocolat: Versez la crème chaude sur le chocolat, puis étalez le chocolat pour qu'il soit le plus uniformément couvert de crème. La crème ne recouvrira pas complètement le chocolat blanc ou au lait, ce n'est pas grave.

  • Attend 10 minutes: Laisser reposer 10 minutes. Ne couvrez pas (Note 7).

  • Remuer jusqu'à consistance lisse: À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en caoutchouc, remuez jusqu'à ce que la crème et le chocolat soient incorporés et soyeux. (Note 8 sur les grumeaux)

  • Chocolat au lait et blanc uniquement: Comme il y a moins de crème, le chocolat peut ne pas fondre complètement. Dans ce cas, passez au micro-ondes pendant 20 secondes, remuez doucement, puis passez à nouveau au micro-ondes pendant 10 secondes et remuez – cela devrait être suffisant pour faire fondre complètement le chocolat. (Remarque 5)

  • Dépannage: Si votre ganache se fend (par exemple, des stries d'huile) ou est granuleuse, ou si elle est trop épaisse ou trop mince, voyez ci-dessus dans l'article pour savoir comment résoudre ces problèmes.

  • Refroidissement: Si vous refroidissez votre ganache (à tartiner, à pipe ou à fouetter), laissez-la refroidir à découvert pendant 30 minutes. Ensuite, couvrez d'une pellicule de plastique et appuyez pour qu'il entre en contact avec la surface (pour éviter la formation de peau) et continuez à refroidir.

Comment utiliser:

  • Verser / tremper la sauce / verser le glaçage – Laisser refroidir 15 minutes sur le comptoir jusqu'à ce qu'il soit encore liquide mais coulable. Utiliser au besoin – verser sur les gâteaux comme un glaçage au chocolat épais, sur les sundaes, dans des bols à utiliser pour tremper ou pour faire des décorations goutte à goutte.

  • Glaçage à tartiner – refroidir à une consistance de beurre d'arachide tartinable. Laisser refroidir 30 minutes sur le comptoir, puis SOIT 4 heures au réfrigérateur, en remuant de temps en temps pour un refroidissement uniforme, OU réfrigérer toute la nuit et laisser ramollir sur le comptoir pendant 15 à 20 minutes.

  • Ganache fouettée – Placer le bol et le fouet au réfrigérateur pendant 20 minutes. Placer la ganache dans un bol puis fouetter à puissance élevée pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur brun pâle et qu'elle soit plus moelleuse. Enduire ou appliquer sur les gâteaux et les cupcakes.

  • Truffes – refroidir toute la nuit au réfrigérateur jusqu'à fermeté. Utilisez cette recette de truffes au chocolat.

Notes de recette:

Points clés:

  • Plus le chocolat est léger (c'est-à-dire blanc vs lait vs noir), plus il est doux, donc moins vous avez besoin de crème.
  • Vous DEVEZ utiliser du chocolat de cuisson, c'est à dire. du chocolat acheté dans l'allée de cuisson, PAS du chocolat ordinaire (il ne fond pas correctement).
  • Pour obtenir des conseils de dépannage et des «pièges», consultez l'article.

1. Chocolat noir – appelé «chocolat mi-sucré» aux États-Unis, il a une grande et riche saveur de chocolat noir avec suffisamment de douceur pour faire un glaçage à la ganache parfait ou pour les truffes. Il est moins sucré que le chocolat au lait et blanc.

  • Qualité – Meilleur est le chocolat, meilleure est la ganache. Plaistowe en Australie est le meilleur que vous puissiez trouver dans les magasins de tous les jours. Les blocs Cadbury sont une seconde près. Aux États-Unis, Ghiradelli est une excellente option – je fais le plein lors de ma visite!
  • Cacao % – Tout ce qui contient jusqu'à 50% de cacao est génial. S'il est supérieur à 60% de cacao (comme 70% de cacao – appelé «chocolat doux-amer»), il n'est pas assez sucré pour être utilisé pour la ganache, sauf si vous ajoutez du glucose ou du sucre (ce qui est une recette différente).
  • Fond ou chips destiné à la fusion fonctionne bien aussi, mais les blocs ont tendance à être de meilleure qualité. De plus, vous pouvez les hacher plus finement que les chips, alors faites mieux fondre pour une ganache plus douce.
  • Ganache au chocolat noir est la ganache la plus courante que vous voyez dans les pâtisseries et utilisée pour les décorations de gâteaux de fantaisie. Je l'aime aussi mieux pour sa saveur et sa texture. C'est le plus luxueux et crémeux.

2. Crème – doit contenir> 30% de matières grasses pour que la ganache s'épaississe au besoin. La crème épaissie, la crème épaisse, la crème pure, la crème à fouetter et la crème à fouetter épaissie fonctionneront toutes. Faible en gras ne fonctionne pas, n’essayez pas!
3. Chocolat au lait est plus doux et plus sucré que le chocolat noir / mi-sucré et contient généralement 12 à 20% de cacao. Parce qu'il est plus doux que le chocolat noir, nous avons besoin de moins de crème. Voir la note 1 sur les éclats et fond au lieu de bloc.
4. Chocolat blanc est le plus doux et le plus sucré, nous utilisons donc le moins de crème. Voir la note 1 sur les éclats et fond au lieu de bloc.
5. Terminer la fusion – parce que moins de crème est utilisée pour le chocolat blanc et le chocolat au lait, il peut avoir besoin d'un peu d'aide supplémentaire à la fin pour faire fondre complètement le chocolat. Tout dépend de la finesse avec laquelle vous hachez le chocolat, le chocolat lui-même, la chaleur de votre cuisine, etc.
Crème 6 – si vous l'amenez accidentellement à ébullition, retirez du feu et laissez refroidir, puis réchauffez. Si la crème est trop chaude, elle peut fendre le chocolat (en particulier pour le chocolat coûteux qui n’a pas de stabilisants).
7. Condensation est de l'eau et peut faire fendre le chocolat. Alors que les blocs de chocolat, les pépites et les fondants moins chers sont conçus pour être plus stables, le chocolat cher / bon (qui a une saveur et une texture plus pures) est beaucoup plus sensible à l'eau et à d'autres liquides étrangers qui peuvent faire fendre la ganache ou devenir granuleuse.
8. Bulles ou grumeaux? Si vous voyez de petits grumeaux, vérifiez s'il s'agit de morceaux de chocolat non fondus ou s'il ne s'agit que de bulles – les bulles disparaîtront en refroidissant. S'il y a des grumeaux de chocolat non fondus, passez la ganache au micro-ondes pendant 20 secondes, remuez et répétez au besoin jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et lisse.
9. Dépannage pour fendu / granuleux / trop mince / trop épais – voir dans l'article pour savoir comment réparer.
10. Stockage – à température ambiante les jours plus frais: 2 jours. Réfrigérateur: 1 semaine. Congélateur: 3 mois. Refroidir complètement avant de le ranger dans un contenant hermétique. Si la ganache est tiède / chaude, de la condensation se formera et l'eau peut la faire fendre lorsqu'elle est réchauffée.
Congélateur – recouvrir la surface d'une pellicule plastique (pour qu'elle entre en contact avec la surface), puis stocker dans un contenant hermétique. Pour décongeler, laissez reposer une nuit au réfrigérateur, puis utilisez une serviette en papier pour essuyer toute eau condensée sur la surface avant de mélanger.
Réchauffer pour le rendre liquide – micro-ondes par incréments de 30 secondes ou placer sur une casserole d'eau chaude.
11. Nutrition – juste un peu plus qu'un bâton de carotte (c'est pour la ganache au chocolat noir, en supposant que 1 lot sert 8)

Information nutritionnelle:

Calories: 267cal (13%)Les glucides: 16g (5%)Protéine: 2g (4%)Graisse: 22g (34%)Gras saturé: 13g (81%)Cholestérol: 42mg (14%)Sodium: 14mg (1%)Potassium: 183mg (5%)Fibre: 2g (8%)Sucre: dixg (11%)Vitamine A: 452UI (9%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 37mg (4%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

Je ne peux juste pas le prendre au sérieux dans son pyjama Counting Sheep… ..😂 (mais très pratique pour tenir tout ce sable dans sa fourrure!)

Bouteur dans le comptage des pyjamas moutons

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