Gâteau à l'orange entier – la croûte et tout!

J'adore ce gâteau à l'orange pour sa saveur de noisette, sa texture humide et collante, sa belle saveur d'orange et la méthode unique par laquelle il est fabriqué: des oranges entières, du zeste et tout le reste, avec de la farine d'amande, du sucre, des œufs et de la levure chimique. Pas d'huile, pas de beurre, pas de fouet!

Un gâteau formidable facile à emporter lors de réunions, car il est sans gluten pour que tout le monde puisse en profiter!

Photo prise en haut du gâteau à l'orange - sans farine, sans gluten

Gâteau à l'orange entier

Si vous avez passé toute votre vie à éplucher des oranges, il peut sembler étrange que ce gâteau soit fait avec une orange entière.

Mais voici la chose – comme pour les citrons et les limes, la plupart de la saveur d'orange est dans la croûte. Vous obtiendrez une bien meilleure saveur d'orange en mélangeant 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé dans, par exemple, un glaçage à la vanille, plutôt que 1/4 tasse de jus d'orange. Sans oublier que le zeste ne rendra pas les glaçages et les pâtes à gâteau aqueux.

Donc – nous aimons la peau pour la saveur. Mais nous n'aimons pas la moelle en dessous – la partie blanche – parce qu'elle est amère.

Solution: faire bouillir les oranges. Cela supprime l'amertume et ramollit les oranges pour les rendre «confiturées», ce qui rend le gâteau humide et collant à l'intérieur.

Close up de tranche de gâteau à l'orange, prêt à être servi

Ce qui se passe dans le gâteau à l'orange

Seulement 5 ingrédients:

  • oranges fraîches entières
  • farine d'amande (aka amandes moulues) – voir note ci-dessous
  • sucre
  • des œufs
  • levure chimique (assurez-vous qu'elle est sans gluten si vous en faites un gâteau sans gluten)

Ingrédients dans Orange Cake - sans farine, sans gluten

Juste une note sur quelques ingrédients:

Farine d'amande / amandes moulues

Ce sont littéralement des amandes crues qui sont réduites en poudre fine. Il est facile à trouver de nos jours, vendu dans la section des fruits secs et des noix et dans la section des aliments naturels des épiceries.

Vous pouvez également créer le vôtre en blitz 250g / 9oz amandes crues, non pelées et non salées dans un mélangeur puissant (j'utilise Vitamix) jusqu'à ce qu'il devienne une poudre fine.

Poudre d'amande est différent mais peut également être utilisé. Ceci est fait avec des amandes blanchies et pelées, blitzed jusqu'à ce qu'il devienne une forme de poudre. Il est de couleur plus claire avec une texture plus fine, ce qui lui donnera une consistance légèrement plus moelleuse et aura une saveur d'amande légèrement moins prononcée. La farine d'amande n'est pas aussi courante en Australie. Je l'ai acheté dans les établissements de produits diététiques où vous vous servez dans des bacs, comme Scoop Wholefoods. J'adore ces endroits – vous pouvez acheter exactement ce dont vous avez besoin!

Des oranges

Les oranges fraîches ne peuvent pas être remplacées par du jus d'orange – la pâte dans cette recette repose sur l'épaisseur des oranges en purée. De plus, l'utilisation d'oranges entières offre une saveur d'orange massive qu'OJ ne pourra jamais reproduire !!

Vous aurez besoin de 2 oranges moyennes d'environ 8 cm de diamètre (pensez à la taille d'une balle de baseball) totalisant environ 600 g / 1,2 lb. Vous n'avez pas besoin d'être exact ici – si elles pèsent plus, votre gâteau sera un peu plus humide . S'ils pèsent moins, c'est très bien – les gâteaux aux amandes sont déjà super moelleux, vous ne vous sentirez pas privé.

Mais évidemment, si vous en avez de minuscules, utilisez-en plusieurs!


Comment faire un gâteau à l'orange

La méthode utilisée pour cette recette de gâteau à l'orange est tout à fait unique avec l'avantage d'être facile et sans effort. Comme mentionné ci-dessus, les oranges sont bouillies pour adoucir et éliminer l'amertume de la moelle (partie blanche de la croûte). Après cela, ils sont blitzés – croûte et tout – avec les ingrédients restants pour faire la pâte.

Vous ne pouvez pas utiliser un robot culinaire ou un mélangeur pour les recettes de gâteaux à base de farine, car ils sont tout simplement trop puissants et ils surchargeront le gluten dans la pâte, ce qui donnera des gâteaux horriblement durs et caoutchouteux!

D'abord – faire bouillir et hacher

Comment faire un gâteau à l'orange - sans farine, sans gluten

  1. Faire bouillir les oranges dans l'eau pendant 10 minutes;
  2. Égouttez, puis répétez deux fois de plus. (c.-à-d. 3 x 10 minutes) Le but de cette étape est d'éliminer l'amertume de la partie blanche de la croûte – si vous sautez ceci (et il y a des recettes qui le font), le gâteau sera amer. Raccourci – faire bouillir 40 minutes sans égoutter, mais garder un œil sur le niveau d'eau. La saveur est légèrement «plus propre» si vous changez d'eau mais le raccourci est parfaitement acceptable;
  3. Trancher les oranges et retirer les graines; puis
  4. Hachez grossièrement – pas besoin d'être méticuleux ici, c'est juste pour l'aider à battre plus vite.

Ensuite – blitz et cuire!

Comment faire un gâteau à l'orange

  1. Placer dans un robot culinaire. Blender fonctionne également, mais je trouve fastidieux de gratter toute la pâte. Un NutriBullet fonctionne à merveille pour le blitz mais est trop petit pour tout le lot de pâte. Alors faites d'abord les oranges, versez dans un bol, puis mélangez les ingrédients restants dans un bol, puis mélangez ensemble dans le bol;
  2. Blitz pendant 3 x 10 secondes en hauteur, en grattant bien les côtés, jusqu'à ce que vous sachiez plus longtemps voir les gros morceaux et c'est comme de la confiture. Cela peut prendre plus de temps selon la puissance de votre robot culinaire. En gros, moins il y a de morceaux de croûte orange, mieux c'est – mais certains morceaux de croûte sont ok, bonne texture confite!
  3. Ajouter les ingrédients restants – farine d'amande, poudre à pâte, sucre et œufs, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si à ce stade vous réalisez qu'il y a encore trop de morceaux de croûte, vous pouvez blitz plus longtemps;
  4. Verser dans un moule à gâteau tapissé – 1 x 23 cm / 9 "(le gâteau mesurera 4 cm / 1,7" de haut) ou 2 x 20 cm / 8 "(le gâteau mesurera 3 cm / 2,2" de haut);
  5. Cuire au four pendant 60 minutes, le gâteau est doré et un cure-dent inséré au centre en ressort propre; et
  6. Laisser refroidir dans la poêle – elle est trop fragile pour être retirée lorsqu'elle est chaude. Le gâteau rétrécira, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus.

Gâteau à l'orange prêt à servir - sans farine, sans gluten

Suggestions de décoration

Contrairement à certains gâteaux, je pense qu'un gâteau à l'orange sans fioritures est charmant car il a une magnifique couleur orangée. En outre, ce gâteau est si humide et plein de saveur, vous n'avez pas besoin ni ne voulez d'un glaçage. J'ai vu des recettes tremper des gâteaux similaires dans du sirop d'orange – trop sucré pour moi!

Cependant, si vous souhaitez lui donner de jolies touches finales pour impressionner vos collègues de travail ou amis, voici quelques suggestions:

  • Dépoussiérage de sucre glace / sucre en poudre – simple et joli!
  • Oranges fraîches – coupez de fines tranches d'oranges avec la croûte, puis faites une fente au milieu. Ensuite, tournez et placez le gâteau, comme illustré – il se maintiendra en place;
  • Écorce d'orange – utilisez un couteau ou un zesteur pour couper de fines lanières de zeste d'orange. Partie orange uniquement, pas la partie blanche. Tournez-les autour d'un manche de cuillère en bois ou similaire, laissez reposer environ 10 minutes, puis il conservera sa forme en boucles lâches, comme illustré. Pour les boucles serrées, laissez reposer toute la nuit!
  • Fleurs fraîches – juste quelques petits brins d'un arbre devant ma maison. Pas comestible, juste pour les décorations! Pas de fleurs d'oranger malheureusement….
  • Écorces d'oranges confites ou tranches d'orange séchées – dispersez! Avec ou sans sucre glace;
  • Amandes grillées – flocons ou éclats. Pour les faire coller, vous pouvez badigeonner la surface avec de la marmelade tiède détachée avec un peu d'eau;
  • Graines de grenade – pour une touche wow de couleur rouge!
  • Glaçage au citron ou à l'orange – utilisez celui de cette recette de gâteau au yogourt au citron.

La photo en gros plan montrant l'intérieur du gâteau à l'orange - sans farine, sans gluten

Comment le servir

Je vous le promets à 100%, c'est assez moelleux et savoureux pour être mangé nature. Mais si vous voulez vraiment quelque chose à ajouter, le yogourt est excellent – l’acidité fraîche se marie extrêmement bien avec la noisette des amandes, et je pense que c’est une meilleure option que la crème. Le yogourt nature ou grec est le meilleur, ou un yogourt très légèrement sucré.

Pour une alternative plus riche, la crème fraîche serait belle.

Il est également très, très bon servi légèrement réchauffé avec une boule de glace sur le dessus. Peut-être pas conventionnel – mais cela fonctionne, et c’est ce qui compte! – Nagi x

PS Aussi – à des fins sans gluten et juste parce que c’est vraiment savoureux – Gâteau au chocolat sans farine. Une nouvelle vidéo pour celui-ci arrive bientôt!


Regardez comment le faire

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Gâteau à l'orange prêt à servir - sans farine, sans gluten

Gâteau à l'orange entier – sans farine

Portions12 – 16 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est un merveilleux gâteau moelleux qui déborde littéralement de saveur d'orange d'une manière que vous ne pouvez obtenir qu'avec des oranges entières – la peau et tout! Faire bouillir les oranges enlève l'amertume de la moelle (partie blanche).Super gâteau facile à emporter lors de réunions que tout le monde peut manger car il est sans gluten. La saveur d'amande de noisette est merveilleuse et la maintient ultra humide.Assurez-vous d'utiliser de la levure chimique sans gluten si vous en faites à des fins GF!Donne 1 gâteau de 23 cm de 9 po de 4 cm de hauteur ou 2 gâteaux de 20 cm de hauteur de 8 po de 3 cm de hauteur.

Instructions

Faire bouillir les oranges:

  • Faire bouillir 10 ninutes: Mettre les oranges dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Faire bouillir pendant 10 minutes et égoutter.

  • Répéter x 2: Remettez les oranges dans la casserole, couvrez d'eau froide et faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes. Égoutter, puis répéter une fois de plus (c'est-à-dire faire bouillir les oranges 3 x 10 minutes). (Raccourci: faire bouillir 40 minutes sans égoutter, surveiller le niveau d'eau. (Remarque 4)

  • Hacher: Rincez les oranges, puis laissez-les refroidir légèrement pour pouvoir les manipuler. Trancher en tranches de 1 cm / 1/4 "puis couper en dés en enlevant les graines. Laisser refroidir complètement.

Battre:

  • Préchauffer le four et garnir les moules à gâteaux: Préchauffer le four à 160 ° C / 320 ° F (ventilateur 140 ° C). Graisser et tapisser un 23 cm / 9 "de papier sulfurisé / sulfurisé. (Note 5)

  • Oranges Blitz: Placer les oranges hachées dans un robot culinaire (Note 6). Blitz à puissance élevée pendant 4 x 10 secondes, en raclant les côtés entre les deux, jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée en une consistance de marmelade avec seulement quelques morceaux visibles de croûte. Il n'a pas besoin d'être complètement lisse.

  • Les Blitz restent des ingrédients: Ajouter la farine d'amande, les œufs, la levure chimique et le sucre. Blitz pendant 5 à 10 secondes en haut jusqu'à ce que combiné!

  • Cuire 60 minutes: Verser dans les moules à gâteaux préparés. Cuire au four 60 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  • Cool: Laisser refroidir complètement dans le moule à gâteau. À moins d'utiliser un moule à fond lâche, couvrez la surface de papier sulfurisé pour qu'elle devienne (elle est collante et collera donc à votre main et déchira la surface).

  • Servir: Décorez comme vous le souhaitez – j'ai utilisé des tranches d'oranges fraîches et des brins de fleurs. Le saupoudrage de sucre glace / sucre en poudre est également très agréable. Coupez puis servez! Voir la note pour des suggestions.

Notes de recette:

1. Oranges – le gâteau convient avec des oranges plus petites ou plus grandes, mais visez environ 600 g / 1,2 lb au total. S'ils sont beaucoup plus gros, le gâteau sera simplement plus humide. Évidemment, si le vôtre est petit, utilisez-en plus de 2 pour un total de 600 g / 1,2 lb!
2. Gros œufs – norme de l'industrie, étiquetée comme telle dans les épiceries. 55 – 60g / 2 boeuf chacun.
3. Farine d'amande / amandes moulues (même chose) – des amandes entières crues finement mélangées sous forme de poudre, utilisées à la place de la farine pour ajouter une belle saveur de noisette dans les gâteaux, les rend ultra humides et également sans gluten. Trouvez-le dans la section des fruits secs et des noix ou dans la section des aliments santé des épiceries. Faites vos propres amandes crues non salées entières de 250 g / 9 oz, mélangées à la poudre.
Poudre d'amande est légèrement différente mais peut être utilisée, la texture du gâteau sera légèrement plus claire (à base d'amandes pelées blanchies).
4. Changer l'eau rend le goût un peu plus propre parce que vous jetez la saveur amère de l'eau. Mais ce n'est que marginal – j'ai souvent fait une ébullition de 40 minutes.
5. Robot culinaire meilleur pour la facilité d'utilisation. Peut également utiliser un mélangeur (juste plus ennuyeux pour gratter toute la pâte) ou NutriBullet (trop petit pour une pâte pleine, alors blitzer les oranges d'abord, transférer dans un bol, mélanger tout le reste, puis mélanger).
Je l'ai également fait à la main en camping – oranges finement hachées au couteau, puis utilisé une fourchette pour écraser du mieux que je pouvais. Le mortier et le pilon fonctionneraient également. Pour cuisiner, j'ai utilisé une grande casserole, avec un moule à gâteau surélevé au-dessus de l'eau frémissante à l'aide de quelques pierres, couvercle, environ 1 heure. A parfaitement fonctionné à 100% – et encore plus humide de la vapeur!
6. Moules à gâteaux – aussi très bien dans 2 moules de 20 cm / 8 ", 50 minutes au four. J'aime utiliser 1 moule de 23 cm / 9" car il est légèrement plus grand.
7. Servir: Délicieux nature parce qu'il est si moelleux et savoureux, mais une cuillerée de yogourt grec ou nature, ou de crème fraîche est également merveilleux. Ou légèrement réchauffé avec de la glace à la vanille!
Décorations – voir dans l'article pour des suggestions.
8. Stockage – se conserve 5 jours dans un contenant hermétique dans le garde-manger, mais s'il fait chaud là où vous êtes, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur. Reste 100% parfaitement humide! Peut également geler 3 mois.
Avancez: les oranges peuvent être hachées la veille et réfrigérées. Amener à température ambiante puis utiliser selon la recette.
9. Nutrition par portion pour 12 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 268cal (13%)Les glucides: 32g (11%)Protéine: 8g (16%)Graisse: 14g (22%)Gras saturé: 2g (13%)Cholestérol: 82mg (27%)Sodium: 32mg (1%)Potassium: 173mg (5%)Fibre: 4g (17%)Sucre: 26g (29%)Vitamine A: 231UI (5%)Vitamine C: 27mg (33%)Calcium: 104mg (dix%)Le fer: 1mg (6%)

Vie de bulldozer

Mon gouffre d'argent.

(Je parle de la piscine. À quoi pensais-tu que je faisais référence ?? 😂)

Bulldozer et piscine vide

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