Gâteau aux myrtilles avec glaçage au citron

Ce gâteau aux myrtilles a l'air complètement sans prétention jusqu'à ce que vous en retiriez une tranche… puis les yeux s'écarquillent à la vue des couches parsemées de pops vibrants de myrtilles en sandwich avec le glaçage crémeux au fromage à la crème au citron ……

Alors juste attendez jusqu'à toi goût il! C’est ridiculement bon!

Tranche de gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron sur une assiette

Gâteau aux myrtilles

Lorsque le temps presse, nous préparons un rapide gâteau au yogourt au citron et aux bleuets mélangé à une cuillère en bois.

Mais lorsque vous voulez faire un gâteau pour impressionner, nous fabriquons CE Gâteau aux bleuets!

C'est une célébration complète et totale des myrtilles, regroupées dans une combinaison imbattable. Un gâteau en peluche infusé au citron adapté de ce gâteau à la vanille, qui en lui-même a rassemblé une clientèle fidèle du monde entier. Des éclats de myrtille juteux jonchent partout. Et ce glaçage moelleux et crémeux au fromage à la crème au citron ……

Les mots me manquent. C'est juste à tomber !!

Gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron sur un support à gâteau, prêt à être servi
Fourchette en gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

Ce dont vous avez besoin pour un gâteau aux myrtilles

Voici ce dont vous avez besoin pour la pâte à gâteau:

Gâteau aux myrtilles avec glaçage au fromage à la crème au citron
  • Crème fraîche – la pâte à gâteau à la vanille utilise du lait qui fait une pâte fine pour que les myrtilles coulent à la base. En changeant avec de la crème sure, la pâte devient assez épaisse pour suspendre les bleuets tout en obtenant la même mie veloutée et moelleuse;
  • Farine – la farine ordinaire / tout usage fonctionne mieux ici que la farine à gâteau. Cependant, si vous ne pouvez obtenir que de la farine à gâteau, cela fonctionne très bien. La seule différence est que la surface du gâteau devient collante le lendemain (ce n'est pas vraiment un gros problème dans ce gâteau glacé);
  • Sucre – Le sucre ultrafin / en poudre fonctionne mieux car il se dissout plus facilement. Mais le sucre ordinaire / granulé convient aussi. Veuillez ne pas le remplacer par du sucre brun ou des substituts du sucre;
  • Beurre – non salé, valeur par défaut pour la cuisson;
  • Des œufs – plus frais est meilleur, et à température ambiante. Les œufs frais se gonflent mieux et les œufs froids mettent plus de temps à se gonfler au même volume. Si vous ne savez pas, vérifiez la fraîcheur de vos œufs;
  • Levure – pour ascenseur. Si vous n'utilisez pas le vôtre régulièrement, assurez-vous qu'il est toujours bon. La levure chimique inactive est une cause cachée courante de défaillance du gâteau;
  • Vanille – pour la saveur;
  • Sel – une simple touche rehausse les saveurs de tout le reste du gâteau; et
  • Pétrole – pour une touche d'humidité supplémentaire mais surtout, il garde le gâteau frais pendant 5 jours. Toute huile aromatisée neutre fonctionne bien ici – légume, canola, arachide, etc.

Pour les compléments:

Gâteau aux myrtilles avec glaçage au fromage à la crème au citron
  • Myrtilles – ajouter un tout petit peu de farine permet de s'assurer que les myrtilles restent en suspension dans la pâte à gâteau pendant la cuisson; et
  • Citrons – nous utilisons le zeste dans le gâteau et le jus dans le glaçage.

Glaçage au fromage à la crème au citron

Et voici ce dont vous avez besoin pour le glaçage au fromage à la crème.

Gâteau aux myrtilles avec glaçage au fromage à la crème au citron
  • Sucre glace – appelé sucre en poudre en Amérique. Heads up Australie: assurez-vous d'utiliser du sucre glace SOFT et non du sucre glace pur qui est utilisé pour le glaçage dur, comme le glaçage royal utilisé pour décorer les Gingerbread Men.
  • Fromage Frais – il doit s'agir de la forme de brique destinée à la cuisson, et non du type à tartiner plus doux qui vient dans les bacs.

La recette demande qu'il soit à la température ambiante qui est d'environ 17 ° C / 63 ° F à des fins de cuisson. Ceci est nécessaire pour qu'il s'intègre facilement au beurre.

Mais ne le laissez pas devenir trop mou. Le fromage à la crème est déjà plus mou que le beurre, donc s'il devient trop mou, vous vous retrouverez avec un glaçage bâclé. Cependant, si cela se produit, vous pouvez simplement le réparer en réfrigérant le bol pendant 30 minutes, puis en le battant à nouveau pour le gonfler.

Remarque: Il y a un ratio de fromage à la crème légèrement plus élevé que ce que j'utilise pour mon glaçage au gâteau aux carottes parce que le jus de citron le dilue, et aussi je veux qu'il ait un peu plus de structure pour qu'il ne suinte pas lorsque vous coupez le gâteau .


Comment faire un gâteau aux myrtilles

La pâte pour ce gâteau est basée sur mon gâteau à la vanille dans lequel j'ai fourni des étapes de processus complètes et le pourquoi. Plutôt que de tout répéter, je me concentrerai sur l’essentiel de ce gâteau en particulier.

Mais pour récapituler sur les points clés: cette méthode est plus sûre que les gâteaux «crème au beurre et sucre» habituels, et donne une mie de boulangerie moelleuse, veloutée et professionnelle. Et il reste 100% frais pendant 5 jours!

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

1. Mélanger les myrtilles avec un peu de farine. Cela aidera à s'assurer qu'ils restent suspendus tout au long du gâteau pendant la cuisson. Nous avons également mis de côté quelques myrtilles à disperser sur le dessus;

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

2. Battre les œufs et le sucre pendant 7 minutes jusqu'à triplé de volume. C'est le secret de la texture merveilleusement légère et moelleuse du gâteau!

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

3. Mélange de crème sure – Pendant que les œufs fouettent, fouetter la crème sure, le beurre chaud, la vanille et le zeste de citron. Le mélange sera assez épais et il y aura de petits grumeaux qui sont le zeste;

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

4. Ajouter les ingrédients secs – Lorsque les œufs sont fouettés, ajoutez lentement les ingrédients secs (farine, etc.) en 3 lots, à faible vitesse. Arrêtez dès que la plupart de la farine est mélangée;

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

5. Éclaircir le mélange de crème sure – Ajouter une partie de la pâte aux œufs dans le mélange de crème sure. Le but de cette étape est d'alléger le mélange de crème sure avant de le combiner avec la pâte qui est magnifiquement aérée afin de l'incorporer plus facilement, préservant ainsi toutes les bulles d'air que nous avons créées à l'étape 2.

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

6. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que juste combiné – nous ne voulons pas assommer toutes ces bulles d'air que nous avons créées!

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

7. Myrtilles – Incorporer les bleuets enrobés de farine;

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

8. Moules à gâteaux – Répartir la pâte dans les moules à gâteaux, lisser la surface, puis parsemer des bleuets non farinés réservés. Ceux-ci finissent juste sous la surface du gâteau. Cela aide juste à une distribution plus uniforme des myrtilles (compris que je suis un peu difficile? 😂);

Comment faire un gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

9. Cuire au four pendant 24 minutes, puis refroidir à l'envers sur une grille. Pourquoi à l'envers? Parce qu'il aplatira tout léger dôme, il n'est donc pas nécessaire de couper pour niveler les gâteaux.

Vous saurez tout de suite en touchant le gâteau qu’il s’agit d’un gâteau très spécial, car vous pouvez sentir à quel point il est moelleux et velouté, même à la surface.

Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant le glaçage, sinon il fondra!

Photo prise à la verticale de gâteaux en couches aux bleuets fraîchement cuits

Comment faire un glaçage au fromage à la crème au citron

La clé d'un glaçage au fromage à la crème moelleux est de battre, battre, battre!

Étaler le glaçage au fromage à la crème sur le gâteau aux bleuets

Pour faire le glaçage, crémez d'abord le beurre, puis fouettez le fromage à la crème, puis ajoutez le sucre glace / sucre en poudre et battez pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Ajouter une pincée de sel, de vanille et de jus de citron à la fin, puis battre à nouveau pour bien mélanger. Puis étalez sur chaque couche du gâteau, dessus et côtés. Nous sommes tous prêts pour celui-ci!

Glaçage au fromage à la crème bâclé?

Les glaçages à base de beurre peuvent devenir bâclés lorsque vous travaillez avec une chaleur extrême (c'est-à-dire l'été australien!). C'est une solution facile – il suffit de réfrigérer le glaçage dans le bol pendant 30 minutes, puis de battre à nouveau juste avant de l'utiliser.

De plus, si à un moment donné pendant le glaçage du gâteau il devient trop liquide, réfrigérez-le pendant 15 minutes, puis continuez.

Glaçage au fromage à la crème dans un bol, prêt à être tartiné
Décorations sur gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron

J'ai fait ce gâteau comme un gâteau à 3 étages parce que…. Eh bien, pour parler franchement, ce n’est pas un gâteau à un bol de 10 minutes, donc si je fais l’effort de le faire, je veux tout mettre en œuvre. Et plus de couches = rapport glaçage / gâteau plus élevé.

Mais il peut être préparé comme un gâteau à 2 couches, ou 2 x gâteaux à une seule couche, ou un grand gâteau rectangle.

Tranche de gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron sur une assiette

Pour assurer le succès….

Premièrement, je tiens à souligner que cette recette est conçue pour intégrer toutes sortes de mesures de sécurité afin qu’elle soit aussi sûre que possible. Il est beaucoup plus sûr à faire que le gâteau typique qui commence par «beurre à la crème et sucre», et les résultats sont bien meilleurs.

Et deuxièmement, voici mes meilleurs conseils pour réussir. 6 ans de questions de cuisson des lecteurs m'ont donné un aperçu inestimable des causes les plus courantes des problèmes de cuisson!

  1. Lisez la recette du début à la fin et regardez la vidéo;
  2. Travaillez dans l'ordre des étapes tel qu'écrit;
  3. Poudre à pâte – assurez-vous qu'elle est toujours active, elle peut perdre sa puissance croissante même avant la date d'expiration;
  4. Oeufs – assurez-vous qu'ils sont frais et à température ambiante, ils se gonflent mieux que les œufs froids et vieux. Voici comment tester l'âge de vos œufs;
  5. Préchauffez votre four pendant 20 minutes avant de commencer – pour assurer la rétention de la chaleur lors de l'ouverture pour mettre les gâteaux; et
  6. Une fois que vous avez commencé à faire la pâte, ne vous arrêtez pas avant qu'elle ne soit dans le four. L'aération des bulles en battant des œufs et de la levure chimique activée peut perdre de la puissance ascendante. Alors ne répondez pas à un appel de votre tante Marge bavarde jusqu'à ce qu'elle soit dans le four !!

Vous avez ceci. Et imaginez simplement les halètements de plaisir lorsque vous retirez cette première part…. ça arrive, à chaque fois !! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Tranche de gâteau aux bleuets avec glaçage au fromage à la crème au citron sur une assiette

Gâteau aux myrtilles avec glaçage au citron

Portions12 – 14

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est le gâteau aux myrtilles que je fais quand je veux tout faire! Il est toujours reçu avec des halètements de plaisir lorsque la première tranche est retirée. 🙂Adaptée de mon Vanilla Cake, la mie est douce et moelleuse, infusée d'une subtile pointe de citron qui se marie si bien avec les myrtilles. La légère saveur du glaçage au fromage à la crème s'accorde parfaitement avec ce gâteau et le prend au-dessus.Reste frais pendant 5 jours entiers!

Ingrédients

Glaçage au fromage à la crème au citron

Instructions

Préparation:

  • Préchauffer le four: Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (ventilateur 160 ° C) pendant 20 minutes avant de commencer la pâte. Placez une grille au milieu du four et une seconde en dessous.

  • Moules à gâteaux: Graisser 3 moules à gâteau de 20 cm / 8 ”avec du beurre, puis tapisser de papier sulfurisé / papier sulfurisé. (Notez 9 autres tailles de casseroles)

  • Myrtilles: Réserver ~ 1/3 des myrtilles (pour les disperser plus tard). Mélangez les bleuets restants dans la farine.

  • Soyez prêt: Faites mesurer tous les ingrédients de la pâte et prêts à être ajoutés. Nouveau dans la pâtisserie? Lisez les conseils pour réussir ci-dessus la carte de recette.

Battre:

  • Combiner à sec: Fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Mettre de côté.

  • Fouetter les œufs: Battre les œufs pendant 30 secondes à la vitesse 6 d'un batteur sur socle équipé d'un fouet ou d'un batteur à main.

  • Ajouter le sucre, puis battre: Avec le batteur toujours en marche, versez le sucre en plus de 45 secondes. Puis battre pendant 7 minutes à la vitesse 8, ou jusqu'à ce que le volume triple et le blanc.

  • Ajouter délicatement la farine: Répartir 1/3 de farine sur la surface des œufs battus, puis battre à la vitesse 1 pendant 5 secondes. Ajouter la moitié de la farine restante, mélanger à la vitesse 1 pendant 5 sec. Ajoutez le reste de la farine, puis mélangez à la vitesse 1 pendant 5 à 10 secondes jusqu'à ce que la farine soit tout juste mélangée. Une fois que vous ne pouvez pas voir la farine, arrêtez tout de suite.

  • Fouet humide: Mettez la crème sure, le beurre chaud, la vanille et le zeste de citron dans le bol de farine maintenant vide. Fouettez bien jusqu'à consistance lisse.

  • Tempérer: Ajouter environ 1 1/2 tasse du mélange d'œufs dans le bol de crème sure (2 grandes cuillères, pas besoin d'être précis). Fouettez bien jusqu'à consistance lisse.

  • Combinez lentement: Remettez le batteur à la vitesse 1, puis grattez le mélange de crème sure dans le mélange d'oeufs pendant 15 secondes, puis éteignez le batteur.

  • Grattez et mélange final: Grattez les parois et la base du bol. Battez à la vitesse 1 pendant 10 secondes. La pâte doit être épaisse mais molle, non liquide et fine.

  • Myrtilles: Rapidement incorporer les bleuets enrobés de farine.

Cuire:

  • Répartir la pâte dans les moules à gâteau, surface lisse. Répartir sur les bleuets réservés.

  • Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. (Si vous ne pouvez pas placer tous les plats sur une même grille, placez 2 plats dans la grille du milieu et 1 plat en dessous. Retirez les plats supérieurs au bout de 25 minutes, déplacez le plat inférieur vers le haut et faites cuire encore 3 minutes)

Froid et givre:

  • Retirer du four. Laisser refroidir dans des moules à gâteaux pendant 15 minutes, puis démouler doucement sur des grilles de refroidissement. Refroidissez à l'envers – tout léger dôme s'aplatira parfaitement (pour des couches nettes).

  • Glacez les couches à l'envers avec le glaçage au fromage à la crème! Décorer avec des myrtilles supplémentaires, des tranches de citron et des fleurs comestibles, si désiré.

Glaçage au fromage à la crème au citron:

  • Battre le beurre avec le fouet dans le batteur sur socle pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux, et il devienne plus pâle. Ajouter le fromage à la crème, puis battre pendant 30 secondes jusqu'à consistance lisse.

  • Ajouter le sucre glace / sucre glace, puis mélanger doucement à la vitesse 1 (pour éviter un orage de poudre). Si vous obtenez une souillure de poudre, couvrez avec un torchon, puis une fois la plupart du temps incorporé, battez à plein régime pendant 3 minutes complètes à la vitesse 7.

  • Ajouter la vanille et le jus de citron, puis battre encore 30 secondes. Utilisez immédiatement. (Note 10 re: glaçage trop liquide)

Notes de recette:

Vitesses du batteur sur socle sont pour un Kitchen Aid qui a 10 réglages de vitesse. Le batteur à main fonctionne pour les mêmes temps et vitesses (mais pas aussi puissant, j'ai trouvé que la capacité de se déplacer autour du bol le rend tout aussi efficace).


1. Farine à gâteau fonctionne également très bien avec cette recette.
2 oeufs – les œufs frais sont meilleurs car ils battent mieux, voici comment vérifier la fraîcheur de vos œufs. Il est important d'être à température ambiante car ils se peluchent mieux lorsqu'ils sont fouettés, ce qui est la clé de la texture moelleuse de ce gâteau. Moyen rapide de réchauffer les œufs froids du réfrigérateur – placer dans un grand bol, couvrir d'eau tiède du robinet (juste tiède, pas chaude), laisser reposer 5 minutes. Essuyez (pour éviter que de l'eau résiduelle ne coule dans le bol), puis utilisez par recette.
Gros oeufs – 50 à 55 g / 2 oz par œuf est la norme de l'industrie des tailles vendues comme «gros œufs» en Australie et aux États-Unis. Si vos œufs sont beaucoup plus gros ou plus petits, pesez simplement vos œufs et utilisez 200 à 220 g / 8 oz au total (y compris la coquille) ou 180 à 200 g / 7,3 oz au total hors coque (Ceci est utile si vous devez utiliser un œuf partiel pour compenser le poids total requis. Il suffit de casser les œufs, de fouetter PUIS verser dans un bol pour mesurer ce dont vous avez besoin).
3. Sucre semoule / ultrafin sont des grains plus fins, donc il se dissout facilement lorsqu'il est fouetté avec les œufs. Cependant, le sucre granulé / ordinaire fonctionne bien aussi.
4. Levure chimique – la poudre à pâte morte est un problème courant avec les échecs de gâteau. Voici comment vérifier s'il est toujours actif.
Bicarbonate de soude (bi-carb) ne fera pas monter le gâteau aussi bien. Si vous n'avez pas le choix, utilisez 3/4 cuillères à café de bicarbonate de soude.
5. Crème sure – La recette de base du gâteau à la vanille utilise du lait qui rend la pâte fine, les myrtilles coulent à la base. En remplaçant par de la crème sure, la pâte devient suffisamment épaisse pour suspendre les bleuets partout. Pour ramener à température ambiante, mesurer puis laisser agir environ 30 minutes.
Ne remplacez pas la faible teneur en gras, elle n’est pas aussi épaisse.
6. Huile – seulement 3 cuillères à café font une différence notable sur la tendreté de la mie ET la garde humide pendant des jours.
7. Myrtilles – si vous utilisez congelé, ne pas décongeler, cela laissera des stries disgracieuses dans la pâte. Mesurer, mélanger avec la farine, remettre au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Ajouter 1 minute au temps de cuisson.
8. Fromage à la crème – Il doit être sous forme de brique plus ferme que le fromage à la crème dans des bacs destinés à être tartinés.
NOTE D'ADOUCISSEMENT: Ces jours-ci, le fromage à la crème Philadelphia est plus tendre qu’auparavant, alors ne le laissez pas trop longtemps, sinon il deviendra trop mou et vous vous retrouverez avec un glaçage bâclé. Nous voulons juste en retirer le froid. Une chaude journée d'été? Laissez-le dans une pièce fraîche.
9. Sucre glace – Australie, assurez-vous d'obtenir du sucre glace SOFT et non du sucre glace pur. Le sucre glace pur est utilisé pour le glaçage dur comme le glaçage royal. Le glaçage ne sera pas aussi crémeux et obtiendra une croûte dure désagréable à la surface
10. Moule à gâteau différent taille des temps de cuisson:

  • 2 moules à gâteaux de 20 cm / 8 ″ – cuire 36 min
  • 2 moules à gâteaux 23 cm / 9 ″ – 32 min *
  • 3 moules à gâteaux 23 cm / 9 ″ – 26 min *
  • Gâteau rectangle 23 x 33 cm / 13 x 9 ″ – 35 minutes *

Pas encore testé, il est basé sur un temps de cuisson supplémentaire de 2 et 3 moules de 20 cm / 8 ″ par rapport à Vanilla Cake.
11. Glaçage – Si vous préparez à l'avance, réfrigérez puis battez pour remuer. S'il fait trop mou parce qu'il fait chaud dans votre cuisine ou que vous avez trop ramolli le beurre ou le fromage à la crème, réfrigérez le bol et fouettez (couvert) pendant 30 minutes, puis battez à nouveau pendant 1 minute à puissance élevée. Vous pouvez également réfrigérer à tout moment pendant le processus de glaçage.
12. Différentes mesures dans différents pays – les cuillères à soupe et les tailles de tasse diffèrent légèrement d'un pays à l'autre. Dans la plupart des recettes, la différence n'est pas suffisante pour affecter le résultat de la recette, mais pour les recettes de pâtisserie, vous devez être prudent.
J'ai fait ce gâteau en utilisant à la fois des coupes américaines et australiennes (les deux pays avec la plus grande variance de taille) et il est sorti de la même manière. Vous pouvez donc être sûr que cette recette peut être utilisée quel que soit le pays dans lequel vous vous trouvez – la seule exception est le Japon (les tailles de tasse sont considérablement plus petites (200 ml), veuillez donc utiliser les poids fournis).
Pour une certitude absolue, choisissez d'utiliser les poids fournis (cliquez sur le bouton à bascule Métrique au-dessus des ingrédients). Les cuisines professionnelles utilisent uniquement des poids.
13. Stockage – si ce n'est pas le glaçage immédiatement une fois refroidi, couvrez la surface de papier sulfurisé (pour qu'elle ne colle pas à la pellicule adhésive), enveloppez-la dans une pellicule plastique, placez-la dans un contenant hermétique. Réfrigérateur 5 jours, congélateur 3 mois.
Le gâteau givré se conserve parfaitement pendant 5 jours, mieux au réfrigérateur. Mais il DOIT être servi à température ambiante, sinon le gâteau ne sera pas aussi mou qu'il le devrait et le glaçage ne sera pas crémeux. Sortez le gâteau entier 1 heure avant, le plus rapide (et l'option la plus soignée) est de couper le gâteau à froid puis de refroidir les tranches (15 minutes).
NOTE D'ÉTÉ: S'il fait très chaud là où vous êtes (c'est-à-dire l'été australien!), Mettez le gâteau dans une pièce fraîche comme la salle de bain, sinon le glaçage deviendra trop mou avant que le milieu du gâteau ne refroidisse.
13. Nutrition par tranche, en supposant 12 portions (une GRANDE tranche!). C'est un gâteau riche – il pourrait facilement servir 14, sinon 16.

Information nutritionnelle:

Calories: 702cal (35%)Les glucides: 90g (30%)Protéine: 6g (12%)Graisse: 37g (57%)Gras saturé: 21g (131%)Cholestérol: 148mg (49%)Sodium: 119mg (5%)Potassium: 211mg (6%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 70g (78%)Vitamine A: 1204UI (24%)Vitamine C: 4mg (5%)Calcium: 98mg (dix%)Le fer: 2mg (11%)

Vie de bulldozer

Comme il n’avait pas de vraies myrtilles, il a dû se contenter d’un jouet géant aux myrtilles. Même s'il essayait comme il pouvait, il ne pouvait pas le tenir dans sa bouche!

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