Gâteau de Noël – gâteau aux fruits moelleux et facile

Les gâteaux de Noël doivent généralement être commencés la veille, avec un trempage nocturne des fruits secs. Mais pas le mien! Ce gâteau de Noël facile est un gâteau aux fruits traditionnel avec une texture riche et veloutée qui est si riche et moelleuse qu'il peut être mangé nature. Mais personne ne se détourne d'un slosh de crème anglaise!

Excellent fait le jour, se conserve pendant des siècles, et c'est tout aussi délicieux avec ou sans alcool. Soyez sauvage avec les décorations – ou restez simple!

Gâteau de Noël - gâteau aux fruits moelleux facile décoré de fondant blanc traditionnel

Gâteau de Noël

Je suis difficile à propos du gâteau de Noël parce que (pour parler franchement) il y en a trop de pas si géniaux. Voici comment j'aime / n'aime pas mon gâteau de Noël:

  • Avec ou sans alcool – le gâteau doit être tout aussi bon avec ou sans alcool (je le fais surtout sans – donc il peut être largement partagé!);
  • Pas trop d'écorce ou de saveur d'agrumes – Je ne suis tout simplement pas fan de mordre dans des morceaux géants de zeste d'orange. J'aime juste un soupçon subtil de saveur d'agrumes;
  • Doux et velouté c’est comme ça que j’aime la texture lorsque vous la coupez – c’est ainsi que les «bons gâteaux aux fruits» devraient être. Par opposition à «friable» avec une texture semblable à un muffin. Je fais des muffins toute l’année, je ne veux pas de mon gâteau de Noël comme ça!
  • Humide et fondant – mais toujours distinctement comme un gâteau, maintenant comme un brownie. Certains gâteaux que j'ai essayés cette année étaient bien trop secs.
  • Assez dense mais PAS comme une brique! Certaines recettes de gâteaux de Noël sont BEAUCOUP trop denses et vous avez l'impression de couper en un bloc de fudge ferme. Non, merci!
  • La décoration est optionnel!! Le gâteau doit être assez savoureux et suffisamment humide pour être mangé nature, sans glaçage / fondant ou crème.

Donc, si cela vous convient, je pense que vous allez vraiment adorer ce gâteau de Noël!

Verser la crème sur le gâteau de Noël

Ce gâteau aux fruits utilise une méthode très efficace de trempage rapide des fruits en les chauffant au micro-ondes puis en les faisant tremper pendant seulement 1 heure. Fonctionne parfaitement à 100%!

Ce qui se passe dans le gâteau de Noël

Il vous faut BEAUCOUP de fruits secs et très peu d'ingrédients pour la pâte à gâteau !!

1. Fruits secs trempés

Voici ce dont vous avez besoin pour les fruits secs trempés. Le fruit est trempé dans du jus de pomme OU une combinaison de jus de pomme et de brandy (pour ceux qui aiment le gâteau de Noël arrosé).

Ce qui se passe dans le gâteau de Noël
  • Utilisez les fruits secs de votre choix – tant qu'il pèse 855g / 30 oz au total. Vous pouvez même utiliser un mélange acheté en magasin de fruits séchés pré-hachés – mais sachez simplement que hacher le vôtre donnera un gâteau plus moelleux (pré-haché n'est pas aussi humide), mais cela dit, ce gâteau est ULTRA humide, donc le flex à utiliser pré haché!
  • Peeling mixte est un mélange acheté en magasin de zeste d'orange et de citron séché, cristallisé (c'est-à-dire sucré). Habituellement, il est pré-haché – j'aime le hacher un peu plus fin. J'aime Moins écorces d'agrumes que certaines recettes parce que je suis trop marqué par toutes ces fois où j'ai mordu dans un énorme morceau d'écorce d'orange. Mais pas à mon goût! N'utilisez pas de zestes d'orange et de citron FRAIS, ils seront trop forts et trop amers. Je ne sais pas combien de peau fraîche remplacer cela.
  • Jus et / ou alcool – pour un gâteau de Noël traditionnel, il suffit de changer 1/3 du jus de pomme avec du cognac. Peut également sous-jus de pomme avec du jus d'orange si vous voulez un plus fortsaveur d'agrumes.

2. Pâte à gâteau de Noël

Et voici ce dont vous avez besoin pour la partie pâte à gâteau. Le gâteau contient très peu de levure chimique car c’est un gâteau assez dense. Mais il a toujours une texture de «gâteau» distincte – contrairement à certains gâteaux de Noël qui sont alors dense, tu jurerais que tu mangeais un bloc de fudge!

Ce qui se passe dans le gâteau de Noël
  • Sucre brun foncé – donne au gâteau une riche couleur brun foncé. Can sous avec du sucre brun normal – rendra le gâteau plus léger (aussi joli car les fruits se démarquent!)
  • Mélasse / sirop doré – ajoute à la richesse de saveur et de couleur du gâteau. L'un ou l'autre est bien – j'échange d'année en année;
  • Noix – sous avec les noix de votre choix, ou laissez-le complètement de côté;
  • Huile et beurre – l'huile est ce qui donne à ce gâteau une superbe humidité. Le beurre est pour la saveur!

Comment faire un gâteau de Noël

Et voici comment se déroule la partie fabrication.

L'étape clé qui le rend tellement plus rapide à faire que les autres gâteaux aux fruits est le étape de trempage des fruits. La plupart des recettes exigent que les fruits secs soient trempés pendant la nuit.

J'adopte une approche rapide: il suffit de micro-ondes les fruits secs avec du jus et / ou du brandy, puis laissez reposer 1 heure pour absorber le liquide. Tellement plus rapide – et tout aussi efficace!

À part cela, il n’ya rien d’inhabituel dans la fabrication de ce gâteau aux fruits.

Parce que c'est un gâteau dense, il doit être cuit longtemps et lentement afin de le cuire complètement sans dessécher les bords et la surface (sans se soucier des bains-marie). 3 heures 15 minutes, pour être exact!

Close up de tranche de gâteau de Noël - gâteau aux fruits humide facile

Idées de décoration de gâteau de Noël

Un gâteau de Noël simple ressemble à un gros bloc brun foncé, il est donc agréable de le décorer! Voici quelques idées – mais rappelez-vous, c'est purement décoratif. Ce gâteau aux fruits est savoureux et très moelleux, donc contrairement aux autres gâteaux, vous n’avez pas besoin de glaçage pour le rendre ultra délicieux à manger!

  • Facile – saupoudrez simplement de sucre à glacer ou empilez des cerises ou d'autres fruits et saupoudrez de sucre à glacer;
  • Décorations d'arbre de Noël – Oui vraiment. Les décorations non comestibles sont FINE !!
  • Glaçage blanc ruisselant – Utilisez la recette de ce gâteau au citron avec glaçage Drippy mais sautez le citron dans le glaçage. Retourner le gâteau à l'envers pour une surface parfaitement plane;
  • Fondant blanc traditionnel (photo ci-dessus) – Je sais que certaines personnes n'aiment vraiment pas le fondant. Trop de mauvaises expériences de gâteau de mariage !! Mais de nos jours, le fondant acheté en magasin est en fait beaucoup plus agréable que par le passé. Cela a juste le goût d'une feuille de glaçage doux et doux. Voir ci-dessous la fiche de recette pour un visuel étape par étape de la façon d'appliquer le fondant blanc sur votre Noël Gâteau.

Le gâteau sur les photos est la deuxième fois de ma vie que j’utilise du fondant. Donc si je peux le faire, vous pouvez le faire aussi!

Verser la crème sur le gâteau de Noël

Comment servir le gâteau de Noël

Ce gâteau aux fruits de Noël est riche et moelleux, avec une tonne de saveur du fruit, donc il est absolument délicieux mangé nature. Pas de glaçage, pas de fondant – rien nécessaire – et c’est certainement comme ça que je ramasse les restes pendant des semaines et des semaines!

Mais si vous voulez vraiment le rendre spécial, servez-le avec de la crème anglaise. Crème maison, si vous le pouvez. Mais si vous optez pour l'achat en magasin, faites mon petit truc de proxénétisme – ajoutez simplement de la pâte de gousse de vanille. Les petites taches noires lui donnent un petit look «extra spécial» et font des merveilles pour rafraîchir la saveur aussi!

Et enfin, vous serez très heureux de savoir que cela dure des semaines et des semaines! 3 mois au frigo, un an au congélateur.

Le vôtre durera-t-il aussi longtemps ??! – Nagi x

PS Comment suis-je arrivé jusqu'ici sans vous dire où vivent toutes mes recettes de Noël ?? Ici même -> Recettes de Noël


Regardez comment le faire

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Gâteau de Noël - gâteau aux fruits moelleux facile

Gâteau de Noël – Gâteau aux fruits moelleux EASY

Portions20 – 25 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est un gâteau de Noël rapide qui ne nécessite aucun trempage des fruits pendant la nuit. C'est un gâteau aux fruits incroyablement facile à faire, avec une texture riche et veloutée, pleine de saveur et si moelleuse qu'il peut être mangé nature! (Mais personne ne se détourne d'un slosh de crème anglaise!) Tout aussi bon fait le jour – ou des semaines plus tard.

Ingrédients

Fruits trempés rapidement (Note 1):

Décoration de gâteau de Noël blanc, comme sur la photo (facultatif)

Autres options de décoration (facultatif)

Instructions

Fruit trempé rapide:

  • Placez les fruits secs et le jus / le brandy dans un grand récipient allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes 1 1/2 minutes à puissance élevée ou jusqu'à ce que chaud.

  • Remuer pour enrober tous les fruits de liquide. Couvrir puis réserver 1 heure (pour repulper / tremper et refroidir).

Gâteau:

  • Préchauffer le four à 160 ° C / 320 ° F (ventilateur 140 ° C). Graisser et tapisser un moule à gâteau rond de 21 à 22 cm / 8 à 9 "de papier sulfurisé (papier parchemin) (7 cm / 2,75" de hauteur).

  • À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse et crémeuse (environ 1 minute à la vitesse 5).

  • Ajouter l'huile et la mélasse, battre jusqu'à homogénéité.

  • Ajouter le sel, les épices et la levure chimique – battre jusqu'à incorporé.

  • Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils viennent d'être incorporés

  • Incorporer la farine.

  • Lorsqu'il est généralement incorporé, incorporer le mélange de fruits (y compris tout le liquide supplémentaire dans le bol) et les noix (si vous en utilisez).

  • Verser dans un moule à gâteau, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 3 heures 15 minutes, en enlevant le papier d'aluminium les 45 dernières minutes. La brochette insérée au centre doit ressortir propre et sans pâte.

  • Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement avant de servir.

  • Le gâteau est moelleux et tellement savoureux qu'il peut être mangé nature. Mais voyez ci-dessous des idées de décoration et de service (traditionnellement servies avec une crème anglaise).

  • Coupe: Coupez le gâteau en fines tranches ou coupez le gâteau en fines lanières (2 cm / 0,75 "environ), puis coupez ces lanières en morceaux de la taille d'une portion.

Options de décoration de gâteau de Noël:

  • Gâteau de Noël blanc traditionnel (photo dans le post) – Massepain et fondant, voir Note de décoration.

  • Facile – empiler avec des cerises fraîches ou d'autres fruits, saupoudrer de sucre glace (sucre glace). Enroulez un ruban autour du gâteau pour une touche supplémentaire!

  • Glaçage blanc dégoulinant – utilisez le glaçage dans cette recette de gâteau au citron, mais laissez de côté le jus de citron (c'est-à-dire faites un glaçage blanc sucré ordinaire). Retourner le gâteau à l'envers pour une surface plane, puis glacer selon cette recette.
  • Portion – servir avec une crème anglaise pour une expérience traditionnelle! Soit une crème anglaise maison, soit une crème anglaise achetée en magasin (égayez-la en mélangeant à la pâte de graines de vanille!).

Notes de recette:

1. Fruits secs – n'importe quel fruit de votre choix peut être utilisé à condition qu'il pèse 855 g / 30 oz et qu'il soit finement haché. La combinaison que j’ai utilisée est à mon goût – je n’aime pas mon gâteau aux fruits trop citronné (je déteste mordre dans de gros morceaux d’écorce d’orange!). J'aime avoir de la variété pour la saveur.
Peeling mixte est un mélange acheté en magasin d'écorces d'orange et de citron coupées en dés, séchées, confites (c'est-à-dire sucrées). Parfois, il est déjà haché, parfois non. Hachez-le à la taille par recette. Ce n'est pas une peau fraîche. La peau fraîche sera beaucoup plus forte et plus amère – je ne sais pas quelle quantité utiliser.
Fruits secs mélangés pré-hachés – Un mélange de fruits séchés pré-hachés acheté en magasin peut être utilisé. Hacher le vôtre donnera un gâteau plus moelleux (les fruits séchés pré-hachés ne sont pas aussi humides) MAIS cela dit, ce gâteau est si ultra humide, il a le don d'utiliser pré-haché!
2. Jus / brandy – ce gâteau a tout aussi bon goût avec ou sans alcool, cela se résume à un goût personnel. Je le fais généralement sans parce que le gâteau de Noël s'étend loin et je veux que tout le monde puisse le manger.
COGNAC – Si vous souhaitez utiliser du brandy, utilisez 1/3 tasse de brandy PLUS 2/3 tasse + 2 cuillères à soupe de jus.
jus – J'aime utiliser le jus de pomme pour sa saveur neutre. L'ananas et d'autres jus aromatisés pas si forts conviendront ici. Si vous aimez la saveur d'agrumes, utilisez du jus d'orange – vous pouvez le goûter un peu plus que les autres jus.
3. Cassonade foncée – donne au gâteau une riche couleur brun foncé. Can sous avec du sucre brun normal – rendra le gâteau plus léger (aussi joli car les fruits se démarquent!)
4. Mélasse / sirop doré – ajoute à la richesse de saveur et de couleur du gâteau. L'un ou l'autre est bien – j'échange d'année en année.
5. Crème anglaise – recette de crème anglaise faite maison ici («Creme Anglaise»). si vous utilisez un produit acheté en magasin, le pimping va un long chemin pour le rendre un peu spécial! Ajoutez simplement un peu de pâte de gousse de vanille qui lui donnera ces jolies petites taches de gousse de vanille noire et améliorera la saveur.
(PS La différence entre le produit fait maison et acheté en magasin est la richesse. La crème pâtissière maison a une sensation en bouche beaucoup plus luxueuse)
6. Servir – le gâteau est moelleux et tellement savoureux qu’il est délicieux à manger nature. Mais pour une touche spéciale supplémentaire, servez avec de la crème anglaise – voir la note ci-dessus.
7. Stockage – Je l’ai conservé pendant un mois dans un contenant hermétique au réfrigérateur et c’était bon car il était fraîchement préparé (à température ambiante). Après avoir fait des recherches en ligne, on dirait que 2 à 3 mois est le consensus général (pour le frigo) et un an au congélateur (pour ce genre de gâteau, sans alcool.
8. Taille d'une portion – si vous coupez de petites tranches en rectangles (voir la photo de coulée de crème anglaise), en vous rappelant que c'est RICHE et dense, alors cela servira 20 à 25 personnes. Vous serez étonné de voir à quel point ce gâteau est LOURD!
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DÉCORER – Gâteau de Noël blanc traditionnel (voir également la vidéo et les photos des étapes ci-dessous la carte de recette):

  • Il est préférable d'utiliser un plateau tournant à gâteau ou similaire (j'ai utilisé un petit susan paresseux!)
  • Couche de pâte d'amande principalement pour créer une surface lisse parfaite pour la couche de fondant.

Massepain:

  • Épousseter la surface de travail avec du sucre glace. Façonnez la pâte d'amande en un disque puis étalez-la pour qu'elle soit assez grande pour couvrir le gâteau et les côtés (250 g / 8 oz de pâte d'amande recouvre parfaitement ce gâteau avec un peu d'excédent).
  • Rouler la pâte d'amande sur un rouleau à pâtisserie, puis la dérouler sur le gâteau.
  • Draper sur le gâteau, étirer et presser pour couvrir les côtés avec le moins de plis possible. Utilisez un couteau de table humide pour lisser les plis, pas besoin d'être parfait – c'est la couche 1 pour lisser le gâteau, ainsi que pour la subtile saveur d'amande.

Fondant: Saupoudrer la surface de travail avec plus de sucre à glacer, façonner en disque, étaler et recouvrir le gâteau comme vous l'avez fait avec le massepain.
Côté décoratif matelassé (photo postée et vidéo):

  • Utilisez quelque chose avec un bord propre mais pas aussi tranchant qu'un couteau (j'ai utilisé une pelle à gâteau).
  • Appuyez sur un angle de 45 degrés sur le côté du gâteau à environ 2,5 cm / 1 "de distance tout autour du gâteau, puis à 45 degrés dans la direction opposée pour créer un" diamant ".
  • Trempez l'extrémité émoussée d'une brochette en bois dans l'eau, puis appuyez sur une légère entaille dans le fondant à l'intersection du diamant.
  • Appuyez ensuite sur une boule d'argent (l'eau la fait coller). Répétez tout autour.
  • Garnissez de cerises, saupoudrez de sucre glace, faites-le tourner pour admirer votre travail et servez!

Note générale: Le massepain a tendance à se fissurer et à se déchirer, mais cela n'a pas d'importance car la couche de massepain doit créer une finition lisse pour la couche de fondant. Le fondant est plus facile à travailler, mais vous devez être plus prudent car c'est la couche "jolie". MAIS les déchirures ou les taches rugueuses peuvent être lissées en utilisant le côté d'un couteau de table humide et / ou en réparant avec des morceaux de fondant en excès. Le couteau mouillé ramollit le fondant afin que vous puissiez «l'étaler» pour sceller les fissures.

Information nutritionnelle:

Calories: 388cal (19%)Les glucides: 64g (21%)Protéine: 4g (8%)Graisse: 15g (23%)Gras saturé: 9g (56%)Cholestérol: 38mg (13%)Sodium: 127mg (6%)Potassium: 413mg (12%)Fibre: 3g (13%)Sucre: 37g (41%)Vitamine A: 469UI (9%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 50mg (5%)Le fer: 2mg (11%)

Publié à l'origine en décembre 2019. Republié en décembre 2020 – pas de changement de recette, juste une partie de l'écriture!

Comment glacer le gâteau de Noël avec du fondant

Le gâteau illustré dans cet article est décoré d'une couche de pâte d'amande (glaçage à saveur d'amande) puis recouvert de fondant blanc. Cette combinaison de pâte d'amande + fondant est une façon traditionnelle de décorer le gâteau de Noël. Le massepain est pour la saveur et aussi pour créer une surface lisse pour le fondant.

Un visuel des étapes est inclus dans la vidéo de recette au-dessus de la fiche de recette, et ci-dessous en photos.

De quoi as-tu besoin

250g / 8oz de chaque pâte d'amande et fondant blanc «prêt à rouler», vendus dans l'allée de pâtisserie des épiceries.

Gâteau de Noël - pâte d'amande et fondant

Comment appliquer la pâte d'amande et le fondant sur le gâteau de Noël

Comment glacer le gâteau de Noël avec du massepain et du glaçage

Utilisez une table tournante à gâteau, si vous en avez une. J'ai utilisé un susan paresseux!

  1. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace (sucre en poudre) et façonner le massepain en disque;
  2. Rouler la pâte d'amande pour qu'elle soit suffisamment grande pour couvrir les côtés du gâteau;
  3. Roulez légèrement le massepain autour du rouleau à pâtisserie (meilleure façon de le manipuler car le massepain a tendance à se déchirer, ne peut pas le ramasser);
  4. Puis déroulez-le sur le gâteau;
  5. Appuyez doucement sur les côtés pour le rendre aussi lisse que possible et étirez / ajustez au besoin pour éviter les «plis». Ne soyez pas trop accro à la perfection ici – cette couche est de créer une surface lisse pour la couche de fondant;
  6. Coupez l'excédent à l'aide d'un couteau;
  7. Étalez le fondant de la même manière que le pâte d'amande, en l'enroulant autour du rouleau à pâtisserie pour le transférer sur le gâteau;
  8. Déroulez le gâteau, puis appuyez doucement sur le côté du gâteau, en l'étirant doucement au besoin pour l'ajuster sans plis.

CONSEIL: Si vous avez des fissures / crevasses / déchirures, mouillez simplement un couteau de table puis utilisez-le pour «enduire» le fondant afin de sceller les fissures. Utilisez de petites pincées de fondant excédentaire si nécessaire.


Comment décorer le côté du gâteau

Voici comment j'ai décoré le côté du gâteau:

Comment décorer le côté du gâteau de Noël

Utilisez quelque chose avec un bord propre mais pas aussi tranchant qu'un couteau (j'ai utilisé une pelle à gâteau).

  1. Appuyez sur un angle de 45 degrés sur le côté du gâteau à environ 2,5 cm / 1 ″ tout autour du gâteau;
  2. Puis 45 degrés dans la direction opposée pour créer un «diamant»;
  3. Trempez l'extrémité émoussée d'une brochette en bois dans l'eau, puis appuyez sur une légère entaille dans le fondant à l'intersection du diamant. Appuyez ensuite sur une boule d'argent (l'eau la fait coller). Répétez tout autour; et
  4. Garnissez de cerises, saupoudrez de sucre glace, faites-le tourner pour admirer votre travail et servez!

Vie de bulldozer

Trop de joie de Noël – et pas assez de gâteau, selon lui! Pas de gâteau de Noël pour bulldozer. Les fruits secs sont mauvais pour les chiens!

Bouteur dormant sur des guirlandes

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