Gâteau renversé à l'ananas | RecetteTin Eats

Ramener le classique rétro! Vous allez adorer ce gâteau renversé à l’ananas et les bords caramélisés collants de l’ananas. Ce gâteau à la vanille ultra-moelleux et tendre est parsemé de morceaux d'ananas et infusé de jus d'ananas. Vous ne pouvez pas vous empêcher de sourire à la vue de ce gâteau joyeux. Droit? 🙂

Photo prise à la verticale du gâteau renversé à l'ananas

Gâteau renversé à l'ananas

"Tout est marron!", J'ai observé, en regardant les dernières recettes de desserts que j'ai partagées. «Chocolat, caramel, gâteau aux fruits – brun, brun, brun. Donnez-moi de la COULEUR!

Et c'est là que réside la raison exacte pour laquelle j'ai choisi de partager ce gâteau aujourd'hui. Une fille a besoin d'une touche de couleur dans sa vie de temps en temps, malgré son engagement pour tout ce qui concerne le chocolat.

Et cette fille a besoin de peu d'encouragement pour apporter du plaisir rétro dans sa vie! Boules disco et fusées éclairantes, permanentes et… Poulet aux abricots ?? Hmm, je pourrais passer sur le poulet aux abricots!

Faire un gâteau à l'envers à l'ananas

Gâteau renversé à l'ananas – Quel goût a-t-il

Les gâteaux à l'envers à l'ananas ont fait fureur des années 60 aux années 80. Bien qu'en ce qui concerne les Australiens, ils ne se sont jamais démodés. Rarement un été se passerait sans que l’on fasse une apparition chez un Barbie (c’est un barbecue pour vous, les non-Australiens) à un moment donné!

La partie gâteau est un gâteau à la vanille. Vous verrez des versions qui ressemblent davantage à du pudding (c'est-à-dire assez denses et humides comme des gâteaux imbibés de sirop) et d'autres qui sont des gâteaux éponge assez secs. Le mien se trouve carrément au milieu. C'est doux et moelleux, comme mon gâteau à la vanille classique (sauf que c'est plus rapide à faire), mais il est un peu plus moelleux que les gâteaux traditionnels à cause du jus de l'ananas (et nous sommes tous pour ces jus!).

Quant à cette garniture à l'ananas? Pensez – des morceaux d'ananas juteux aux bords caramélisés, parsemés de cerises confites sucrées. C'est littéralement le couronnement de ce gâteau!

Prendre une tranche de gâteau renversé à l'ananas

Ce dont vous avez besoin pour Gâteau renversé à l'ananas

Garniture aux cerises et ananas

Voici ce dont vous avez besoin pour la garniture signature à l'ananas et aux cerises:

Ingrédients dans le gâteau renversé à l'ananas
  • Tranches d'ananas en JUS – Assurez-vous d'avoir des tranches d'ananas en conserve dans du jus plutôt que du sirop. Le sirop est trop sucré. De plus, nous utilisons une partie du jus pour la pâte – et nous gardons le reste pour les cocktails!

    La recette demande 600g / 20oz d'ananas en conserve, ce qui signifie que ceux d'entre vous en Australie auront besoin d'une grande boîte (425g) et d'une petite boîte (225g) qui totalisent 650g. C'est plus d'ananas qu'il n'en faut pour couvrir la surface. Hachez les restes et jetez-les dans la pâte!

  • Cerises au marasquin (image ci-dessous) – Cerises sucrées conservées généralement associées comme garniture de cocktail, comme la Tequila Sunrise. Trouvez-le dans les magasins d'alcools et certaines épiceries, comme Harris Farms à Sydney. Remplacer par Glacé Cerises; et

  • Beurre et sucre – Ensemble, ceux-ci forment le revêtement de caramel brillant sur le dessus du gâteau.

La pâte à gâteau

Voici ce dont vous avez besoin pour la pâte à gâteau:

Ingrédients dans le gâteau renversé à l'ananas
  • Farine – Juste de la farine ordinaire / tout usage;

  • Crème aigre – C'est une astuce pour les boulangers pour épaissir la pâte sans ajouter plus de farine, ce qui garde la mie du gâteau bien humide. Nous avons besoin d'une pâte épaisse pour ce gâteau afin qu'il ne coule pas sous les tranches d'ananas, ce qui ternirait l'apparence de la surface!

  • Sucre – Du sucre blanc, qui donne une belle chapelure de gâteau de couleur claire;

  • Beurre sans sel – Ramolli à la température ambiante qui est de 18 ° C / 64 ° F. C’est la température à laquelle le beurre est souple et peut être battu (crémé) pour qu’il soit agréable et moelleux, ce qui signifie à son tour un gâteau moelleux.

    Si le beurre est si mou que lorsque vous le touchez, vous vous retrouvez avec une épaisse couche de graisse sur les doigts, il est trop mou et cela conduira probablement à un gâteau gras, ou qui ne lèvera pas autant qu'il le devrait. . Si votre beurre est> 20 ° C / 68 ° F, je ne l’utiliserais pas pour un gâteau. Réfrigérer pour refroidir avant de l'utiliser;

  • Gros œufs, à température ambiante – Les «gros œufs» pèsent entre 55 et 60 g / 2 oz chacun, ce qui est une norme de l'industrie. Les gros œufs sont vendus dans des dessins animés étiquetés comme tels.

    Il est important de s’assurer que les œufs sont à température ambiante avant de les utiliser dans des gâteaux pour s’assurer qu’ils s’intègrent complètement. Réfrigérer des œufs froids ajoutés dans une pâte avec du beurre peut provoquer la solidification du beurre – désastre! Qu'est-ce qu'un œuf à température ambiante? Retirez-le simplement 30 minutes avant de l'utiliser. Tant que l'œuf n'est pas froid au réfrigérateur lorsque vous le tenez, tout va bien. Il y a plus de marge d'erreur avec les œufs qu'avec le beurre;

  • Bicarbonate de soude ET poudre à pâte – J'essaie toujours d'éviter d'avoir à utiliser les deux mais parfois c'est inévitable! Le bicarbonate de soude est comme la poudre à pâte sur les stéroïdes, il est 3 fois plus fort. Lorsqu'il est combiné avec un ingrédient contenant même un peu d'acide (crème sure dans ce cas), vous obtenez un excellent coup de pouce lorsque le gâteau passe au four. Ce gâteau bénéficie de ce coup de pouce supplémentaire car la pâte est assez lourde. Alors malheureusement, nous avons besoin des deux!

  • Lait – Tout% de matière grasse est bien ici, ce n’est pas un ingrédient majeur; et

  • Extrait de vanille – Cela ajoute une meilleure saveur que l’essence à la vanille, mais c’est bien aussi à utiliser.


Comment faire un gâteau renversé à l'ananas

J'ai l'impression qu'il y a beaucoup plus de photos d'étapes de processus illustrées ci-dessous qui sont assez trompeuses à propos de cette recette! Ce n’est pas difficile, je vous le promets. 🙂

Partie 1: Préparer la garniture à l'ananas

Comment faire un gâteau renversé à l'ananas
  1. Jus d'ananas pour pâte – Mesurer 1/4 tasse de jus d'ananas et réserver pour la pâte. Réservez le jus restant pour des smoothies ou des cocktails!

  2. Pat sec – Assécher les tranches d'ananas et les cerises;

  3. Beurre fondu – Versez le beurre fondu dans le moule à gâteau et badigeonnez-le sur les côtés;

  4. Sucre – Saupoudrez la cassonade autour de la base. Inutile d'être exact ici, le caramel ne bougera qu'une fois fondu;

  5. Disposer les tranches d'ananas – Couvrir la base de tranches d'ananas. Vous pouvez soit faire comme illustré, en utilisant un tout entouré de moitiés (la plupart de la couverture), ou vous pouvez simplement utiliser des tours. Décorez avec des cerises, soit juste dans les trous de l'anneau d'ananas (comme illustré), soit avec des espaces de remplissage supplémentaires entre l'ananas. Appuyez fermement sur l'ananas et les cerises – cela réduit la quantité de caramel qui adhère à la surface lors de la cuisson afin d'obtenir de meilleures pops de couleur jaune et rouge vibrants (qui ne sont pas ternis par le caramel); et

  6. Hacher les restes d'ananas – Nous allons les jeter dans le frappeur. Remarque: il se peut que vous n'ayez pas de restes d'ananas, cela dépend de la taille de votre (vos) canette (s)!

Partie 2: La pâte

Comment faire un gâteau renversé à l'ananas
  1. Ingrédients secs – Fouettez-les dans un bol;

  2. Ingrédients humides – Fouettez le lait, la crème sure et le jus d'ananas dans un autre bol;

  3. Beurre de crème et sucre – Ensuite, dans un 3e bol (et je promets, dernier!), Battez le beurre ramolli et le sucre pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux;

  4. Ajouter la farine en 3 parties – Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier la farine plutôt qu'un batteur électrique. Cela vous permettra de ne pas trop mélanger la pâte, ce qui conduit à une chapelure de gâteau dure;

  5. Alterner avec un mélange de lait – Entre chaque ajout du mélange de farine, ajoutez le mélange de lait en 2 parties. Donc – 1/3 de farine, mélanger, 1/2 lait, mélanger, 1/3 de farine, mélanger, 1/2 lait, mélanger, 1/3 de mélange de farine. Cela peut vous sembler fastidieux à l'époque, mais juste attendre jusqu'à ce que vous voyiez à quel point le gâteau est moelleux!

  6. Incorporer les morceaux d'ananas – Faites-le bien à la fin. Remuez juste pour disperser l'ananas.

Partie 3: Cuisson

Comment faire un gâteau renversé à l'ananas
  1. Grattez la pâte dans le moule à gâteau sur l'ananas;

  2. Se propager niveler la surface;

  3. Cuire à découvert pendant 30 minutes à 180 ° C / 350 ° F (ventilateur 160 ° C);

  4. Couvrir de papier d'aluminium, puis cuire au four pendant encore 15 minutes;

  5. Vérifiez que le gâteau est cuit – Retirez le papier d'aluminium et vérifiez que le gâteau est cuit en insérant un cure-dent au centre et assurez-vous qu'il sort avec juste des miettes. Pas de pâte crue!


Partie 4: Comment faire un gâteau renversé à l'ananas

Il n'y a rien à craindre avec cette étape! Et surtout, je n'ai JAMAIS eu de problèmes avec l'ananas collé au moule à gâteau – et comme vous pouvez le voir, je le fais ne pas utilisez une casserole sans bâton!

Comment retirer le gâteau renversé à l'ananas du moule à gâteau
  1. Couvrir le moule à gâteau d'une assiette ou d'un plat de service;

  2. Retournez en toute confiance – ce n'est pas le moment de faire une pause! 😂

  3. Soulevez lentement le moule à gâteau et le tour est joué!

CONSEIL DE PRO: Si, en soulevant le moule à gâteau (lentement!), Vous pouvez voir que la base colle, alors tapotez doucement la base et / ou secouez doucement. Cela aidera à le desserrer. Avec la quantité de beurre utilisée dans la base pour faire la «sauce» au caramel qui pénètre dans la garniture d'ananas, il semble hautement improbable qu'il y ait des problèmes d'adhérence. Mais des choses étranges se sont produites dans la vie!

La photo en gros plan du haut du gâteau à l'envers à l'ananas
Close up de fourchette de manger le gâteau à l'envers d'ananas

Ce n'est pas un gâteau très grand – il mesure environ 4 cm / 1,6 ″ de hauteur en utilisant un moule à gâteau de 23 cm / 9 ″. Un moule à gâteau plus petit le ferait tenir plus haut, mais il faudrait trop de temps pour que le milieu du gâteau cuit avant que le caramel sur la base devienne trop brun, je pense.

Aussi, à cette hauteur, vous avez un bon rapport gâteau / ananas caramélisé.

Cela se conservera environ 5 jours au réfrigérateur. La mie sera un peu plus imbibée de ces jus d'ananas au caramel. Mais personne ne se plaint, c’est sûr! – Nagi x

PS C'est ce que j'écoutais en tapant ce post. Juste au cas où vous voudriez entrer dans l'esprit rétro. 👯‍♂️


Regardez comment le faire

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Photo prise à la verticale du gâteau renversé à l'ananas

Gâteau renversé à l'ananas

Portionsdix – 12 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Ramener le classique rétro! Vous allez adorer tout de celui-ci. La garniture d'ananas collante et caramélisée. Le gâteau à la vanille ultra tendre et très moelleux. Comment il est parsemé de morceaux d'ananas à l'intérieur. Et comment nous utilisons une partie du jus d'ananas pour parfumer le gâteau. Parce que pourquoi le gaspillerions-nous ??

Instructions

Dessus décoratif d'ananas:

  • Ananas sec: Tapisser un plateau avec du papier absorbant ou un torchon, puis placer l'ananas et les cerises dessus. Séchez avec du papier absorbant.

  • Le beurre: Versez le beurre fondu dans un moule à gâteau de 23 cm / 9 "d'au moins 5 cm / 2" de profondeur. (Pas de forme à ressort, fuites) Badigeonner le beurre sur les côtés.

  • Disposer les ananas: Placez un anneau d'ananas au centre, puis entourez-le avec des anneaux d'ananas coupés en deux (comme illustré) ou des anneaux entiers.

  • Décorer avec des cerises comme voulu. La plupart des gens les mettent simplement au milieu des anneaux d'ananas.

  • presse cerises et ananas vers le bas fermement (Note 5)

Battre:

  • Mélange de farine: Fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

  • Mélange de lait: Fouetter le lait, la crème sure, le jus d'ananas et la vanille dans un 2ème bol.

  • Beurre à la crème et sucre: Dans un troisième (dernier!) Bol, battre le beurre et le sucre pendant 2 minutes à la vitesse 7 (batteur à main) jusqu'à consistance mousseuse.

  • Des œufs: Ajouter les œufs un à la fois, en battant pendant 20 secondes entre les deux.

  • Ajouter la farine puis le mélange de lait, en alternant: Ajouter 1/3 du mélange de farine, puis mélanger à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter la moitié du mélange de lait, mélanger. Puis ajouter la moitié du mélange de farine restant, mélanger, tout le mélange de lait restant, mélanger, puis incorporer le dernier mélange de farine.

  • Remplir le bac: Étalez la pâte sur les ananas, lissez pour niveler la surface.

  • Cuire: Cuire au four pendant 30 minutes. Retirer, couvrir légèrement de papier d'aluminium, puis cuire au four encore 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Tournant:

  • Cool 20 minutes: Laisser le gâteau dans le moule pendant 20 minutes.

  • Flip! Passez un couteau à beurre sur le bord du moule à gâteau. Placez une assiette ou un plat de service sur le gâteau, puis retournez-le. Tapotez doucement la base / secouez le moule puis soulevez lentement. Voila!

  • Frais complètement avant de servir.

Notes de recette:

1. tranches d'ananas – assurez-vous d'avoir de l'ananas dans du jus, pas du sirop. Le sirop est trop sucré et la pâte à gâteau demande également du jus d'ananas.
Canettes – en Australie, les tailles standard des boîtes sont de 430g et 225g, alors obtenez-en une de chaque qui totalise 655g, ce qui est plus que prévu. Hachez les restes d'ananas et ajoutez-les à la pâte.
2. Cerises au marasquin – des cerises sucrées confites communément associées en garniture de cocktail! Trouvez-les dans les magasins d'alcool ou Harris Farms (Syd / QLD). Place les cerises fonctionnent aussi!
3. Beurre ramolli – ne laissez pas le beurre devenir trop mou et bâclé, problème courant avec les gâteaux qui demandent du beurre et du sucre à la crème. Objectif 18C / 64F pour le beurre. À cette température, le beurre est suffisamment souple pour être fouetté, mais vous ne devez pas vous laisser avec une couche de graisse épaisse et brillante sur votre doigt lorsque vous le piquez. Si vous avez les doigts gras, cela signifie que le beurre est trop mou et que le gâteau ne sera pas aussi moelleux que prévu, ou la pâte pourrait se fendre et être grasse.
S'il fait> 20 ° C / 68 ° F, je refroidirais le beurre avant de l'utiliser.
4 œufs – Les œufs doivent être à température ambiante, pas froids au réfrigérateur, pour s'assurer qu'ils s'intègrent correctement à la pâte. Un moyen rapide de réchauffer des œufs froids au réfrigérateur: Placer dans un grand bol, couvrir d'eau tiède du robinet (juste tiède, pas chaude), laisser reposer 5 minutes. Essuyez (pour éviter que de l'eau résiduelle ne coule dans le bol), puis utilisez par recette.
Gros oeufs: 50 à 55 g / 2 oz par œuf est la norme de l'industrie pour les tailles vendues comme «gros œufs» en Australie et aux États-Unis. Si vos œufs sont beaucoup plus gros ou plus petits, pesez simplement différents œufs et utilisez 200 à 220 g / 8 oz au total (y compris la coquille) ou 180 à 200 g / 7,3 oz au total, à l'exclusion de la coquille (cela est utile si vous devez utiliser un œuf partiel pour obtenir le poids total requis. Cassez les œufs, battez, PUIS versez dans un bol pour mesurer ce dont vous avez besoin).
5. En appuyant sur l'ananas et les cerises font ressortir fermement la couleur car ils ne seront pas autant enrobés de caramel brun.
6. Brillance extra brillante en option à des fins de présentation: sirop de maïs (réchauffé), ou confiture d'abricot (tiède, décoller légèrement avec de l'eau). Badigeonner sur l'ananas et les cerises.
7. Stockage – Se conserve au réfrigérateur pendant au moins 5 jours. Assurez-vous de ramener à température ambiante avant de servir. Personne ne veut de gâteau froid!
8. Nutrition par tranche, en supposant 12 tranches.

Information nutritionnelle:

Calories: 319cal (16%)Les glucides: 47g (16%)Protéine: 3g (6%)Gros: 14g (22%)Gras saturé: 8g (50%)Gras trans: 1gCholestérol: 61mg (20%)Sodium: 162mg (7%)Potassium: 160mg (5%)Fibre: 1g (4%)Sucre: 34g (38%)Vitamine A: 468UI (9%)Vitamine C: 5mg (6%)Calcium: 60mg (6%)Le fer: 1mg (6%)

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Gâteau renversé à l'ananas Nagi et Dozer

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