Gâteaux au chocolat fondu – avec du vrai chocolat!

La seule chose qui distingue ces gâteaux au chocolat fondu des autres? Le centre de chocolat suintant n’est pas une pâte à gâteau crue, c’est une ganache au chocolat. Plus besoin de trop cuire et de perdre la lave au chocolat – le chocolat fondu suintera toujours!

Close up de gâteau au chocolat fondu avec de la lave au chocolat, décoré avec des fraises et une boule de crème glacée

Moelleux au chocolat

Les gâteaux au chocolat fondu, également connus sous le nom de gâteaux de lave, sont des gâteaux au chocolat de taille individuelle chauds avec des centres de chocolat suintants.

La plupart des recettes vous feront simplement mal cuire une pâte à gâteau au chocolat, de sorte que l'extérieur est placé comme un gâteau, mais l'intérieur est une pâte crue qui se déverse comme de la lave lorsque vous la coupez. D'où le nom!

Mais pourquoi se contenter de pâte à gâteau quand on peut avoir la vraie chose? Je vais prendre fondu réel chocolat sur un gâteau cru, merci!

Close up de cuillère ramasser le gâteau au chocolat fondu avec lave au chocolat

Ce dont vous avez besoin pour les gâteaux à la lave

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer des gâteaux au chocolat fondu:

Ingrédients du gâteau au chocolat fondu
  • Chocolat noir / pépites de chocolat mi-sucré – tout ce qui contient jusqu'à 50% de cacao fonctionnera ici. N'utilisez pas de chocolat avec un pourcentage de cacao plus élevé – le gâteau n'est pas aussi mou et il est également assez difficile de faire une petite quantité de ganache avec un% de chocolat à haute teneur en cacao;
  • Farine – une quantité étonnamment petite, juste 2 cuillères à soupe pour 4 gâteaux! Es-tu choqué? 🙂 Ces bébés sont littéralement principalement en chocolat – et nous sommes très heureux à ce sujet !!
  • 4 œufs – nous utilisons 2 jaunes entiers et 2 jaunes;
  • Sucre – sucre semoule blanc / sucre extrafin. Les grains plus fins facilitent l'incorporation dans la pâte;
  • Le beurre – non salé; et
  • Crème – crème épaisse / épaisse – pour faire la garniture de ganache.

Comment faire des gâteaux au chocolat fondu

Il vous faudra quelques heures pour que la ganache durcisse afin que vous puissiez ramasser des boules pour tomber dans la pâte. Mais une fois que cela est fait, le gâteau lui-même est un mélange manuel de 10 minutes et une cuisson de 20 minutes.

1. Ganache – pour la garniture de chocolat fondu

Comment faire des gâteaux au chocolat fondu
  1. ganache – faites d'abord la ganache. Traditionnellement, la ganache est préparée en versant de la crème chaude sur du chocolat, en la laissant reposer pour faire fondre le chocolat, puis en remuant jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

    Pour cette recette, nous n'avons besoin que d'un petit lot de ganache qui ne fonctionne pas aussi bien avec la méthode de la crème chaude. Nous le faisons donc à l'ancienne – du chocolat et de la crème dans un bol, micro-ondes en 20 secondes pour fondre, puis remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse; et

  2. Ganache froide – une fois fondu, réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour former des boules. Pour un petit bol, cela ne devrait pas prendre plus de 2 heures environ.

2. Pâte à gâteau à la lave

Démarrez la pâte une fois que la ganache est ferme:

Comment faire des gâteaux au chocolat fondu
  1. Graisser 4 moules à dariole ou à pudding de 170 ml avec du beurre, puis saupoudrer de poudre de cacao – cela garantit que les gâteaux de lave glissent tout de suite.

    Pas de moisissures? Pas de problème! Utilisez simplement des ramequins ou des moules à muffins. Les puddings ne seront pas aussi hauts, mais ils auront tout aussi bon goût! Temps de cuisson dans les notes de recette.

Comment faire des gâteaux au chocolat fondu
  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes en 30 secondes, en remuant entre les deux. Ensuite, laissez refroidir pendant 5 minutes – pour vous assurer qu'il ne cuit pas les œufs!
  2. Fouettez d'abord les œufs et le sucre, puis ajoutez le mélange de chocolat, puis enfin, incorporez la farine.

    Évitez de mélanger vigoureusement – il n'y a pas beaucoup de farine dedans, mais nous pouvons toujours travailler trop le gluten, ce qui rendra le gâteau moins tendre. Donc, une fois que vous ne pouvez plus voir la farine et que la pâte s'est rassemblée et est lisse, arrêtez de mélanger;

Comment faire des gâteaux au chocolat fondu
  1. Remplissez les moules préparés au 1/3 avec la pâte;
  2. Déposer ensuite une cuillère à café de ganache bien ample et recouvrir de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 1,5 cm du bord;
Comment faire des gâteaux au chocolat fondu
  1. Cuire au four pendant 20 minutes, sachant que vous n'avez pas à vous soucier de la cuisson excessive de ce centre en fusion pour qu'il ne suinte pas! Cette ganache suintera toujours!
  2. Laisser reposer 2 minutes pour laisser le gâteau se stabiliser un peu afin qu'il ne s'effondre pas lorsque vous l'éteignez. Placez ensuite le moule à l'envers sur une assiette. Donnez à la base un robinet solide avec une cuillère, puis faites doucement glisser le moule. Voila!
Gâteau au chocolat fondu dans des moules, fraîchement sorti du four
Gâteau au chocolat fondu sur une assiette, prêt à être mangé

Et maintenant, ce moment que vous attendiez, où vous pouvez craquer dans le gâteau et voir cette lave au chocolat se déverser…. POUAH! Sûrement l'un des plus grands moments chocolatés de l'histoire vivante!

Close up de gâteau au chocolat fondu avec coulée de lave au chocolat, décoré de fraises

Revenir en arrière un peu – plaquer. 🙂 Une boule de crème glacée ou une cuillerée de crème fouettée est sensationnelle – tout ce qui est chaud / froid / crémeux – et un saupoudrage de poudre de cacao pour l'agrémenter.

De plus, une touche de couleur est toujours agréable, que ce soit des fraises, des framboises ou peut-être quelques petites fleurs comestibles.

Assiette avec gâteau au chocolat fondu avec lave au chocolat coulant d'être mangé avec de la crème glacée

Hmm, ça ressemble à un désordre effrayant une fois que vous commencez à creuser, n'est-ce pas? Mais un délicieuse effroyable désordre, non ?? – Nagi x


Regardez comment le faire

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Close up de gâteau au chocolat fondu avec coulée de lave au chocolat

Moelleux au chocolat

Portions4

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. La seule chose qui distingue ces gâteaux à la lave des autres? Le centre fondu n'est pas seulement une pâte à gâteau crue, c'est du chocolat fondu. Plus besoin de trop cuire le centre fondu, car le chocolat suintera toujours. Et le chocolat l'emporte sur la pâte à gâteau crue dans le test de texture et de goût, toujours!

Ingrédients

Centre de ganache au chocolat fondu:

Instructions

Ganache au chocolat fondu:

  • Mettre le chocolat et la crème dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant trois rafales de 20 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.

  • Laisser refroidir sur le comptoir pendant 10 minutes, puis réfrigérer 3 heures ou jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour former des boules. (Note 3)

Gâteau:

  • Préchauffer le four à 200 ° C / 390 ° F (ventilateur 180 ° C).

  • Moules à graisse et à poussière: Graisser 4 moules à dariole ou à pudding de 170 ml / 5,75 oz avec du beurre, puis saupoudrer l'intérieur avec de la poudre de cacao en éliminant l'excédent. (Remarque 4)

  • Faire fondre le chocolat et le beurre: Mettre le chocolat et le beurre dans un bol. Cuire au micro-ondes en rafales de 30 secondes, en remuant entre les deux. Remuez bien jusqu'à consistance lisse, puis laissez refroidir pendant 5 minutes.

  • Fouetter les œufs et le sucre: Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre.

  • À combiner avec du chocolat: Ajouter le chocolat fondu aux œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  • Incorporer la farine: Ajouter la farine et incorporer jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ne pas trop mélanger.

  • Remplir les moules: Versez ou ramassez la pâte dans les moules préparés jusqu'à ce qu'elle atteigne les ⅓ de la hauteur.

  • Goutte de ganache: Placez une cuillère à café bien remplie de ganache au milieu de la pâte.

  • Couvrir de pâte: Garnir avec plus de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 1,5 cm / ⅗ "du bord supérieur. Répéter pour les moules restants.

  • Cuire au four 20 minutes: Placer les moules sur une plaque à four et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du pudding rebondisse au toucher.

  • S'avérer: Laisser reposer 2 minutes, puis retourner sur une assiette. Tapotez la base puis retirez délicatement chaque moule.

  • Servir avec de la glace ou de la crème, saupoudrée de cacao en poudre. Décorez avec des fraises!

Notes de recette:

1. Chocolat – Utilisez des pépites de chocolat noir ou fondant, c'est-à-dire des pépites de chocolat mi-sucré (États-Unis). N'utilisez pas de chocolat noir avec plus de 50% de cacao, car cela change la texture de la pâte à gâteau et la rend trop ferme (comme je l'ai découvert!). De plus, la ganache ne sera pas suffisamment fondue.
2. Jaunes d'œufs – Séparez les œufs pendant que les œufs sont froids parce que c'est plus facile. Mais ensuite, couvrez et laissez les œufs séparés pendant 15 minutes pour les refroidir au réfrigérateur afin qu'ils s'intègrent plus facilement avec les autres ingrédients.
3. Ganache raffermissante au chocolat – Ne soyez pas tenté de raccourcir en le gelant! Pour accélérer les choses, transférez le mélange dans un plat peu profond pour qu'il refroidisse plus rapidement.
Noter: Cette recette donne plus de ganache que nécessaire, car il est difficile d’en faire moins. Je suis sûr que vous n’avez pas besoin de moi pour vous dire quoi faire avec la ganache!
4. Moules – Les moules à muffins ou les ramequins fonctionnent bien aussi, ils ne seront tout simplement pas aussi hauts que sur la photo. Un moule à muffins standard donne sept à huit gâteaux, remplissez à 1 cm du bord et faites cuire 17 minutes. Un grand moule à muffins peut également être utilisé – cela fera quatre et prendra 20 minutes pour cuire.
5. Nutrition par gâteau de lave, en supposant que ⅔ de la ganache est utilisé (voir Note 3 concernant: fait plus que ce dont vous avez besoin).

Information nutritionnelle:

Calories: 695cal (35%)Les glucides: 58g (19%)Protéine: 8g (16%)Graisse: 48g (74%)Gras saturé: 28g (175%)Gras trans: 1gCholestérol: 244mg (81%)Sodium: 46mg (2%)Potassium: 374mg (11%)Fibre: 5g (21%)Sucre: 46g (51%)Vitamine A: 984UI (20%)Vitamine C: 1mg (1%)Calcium: 69mg (7%)Le fer: 4mg (22%)

Vie de bulldozer

Chaque année, je jure que c’est l’année où j’apprendrai à Dozer à tenir une rose dans sa bouche pour une jolie photo de la Saint-Valentin!

Je continue à échouer.

S'il vous plaît, faites comme si je ne suis pas là, tenant son museau fermé autour de ce qui s'est avéré être une rose plutôt épineuse. Oops! 😂

Bulldozer Saint-Valentin 2021

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