Gigot d'agneau papillon grec | RecetteTin Eats

Lorsque vous faites mariner un gigot d'agneau en papillons dans une marinade grecque audacieuse à l'ail / citron / origan, de très bonnes choses se produiront… Plus précisément, un agneau incroyablement tendre et très savoureux! Excellent pour griller sur le barbecue, ou rôti au four!

Un plat de partage sensationnel pour les réunions – à la grecque!

Close up de cuisse d'agneau papillon grec

Gigot d'agneau papillon grec

Le gigot d'agneau papillon est simplement un gigot d'agneau dont l'os est enlevé pour que la viande soit plate et d'épaisseur relativement uniforme. Cela signifie que l'agneau cuit plus rapidement qu'une cuisse rôtie entière traditionnelle, tout en ouvrant la jambe à toutes sortes de possibilités de saveurs.

Aujourd'hui, on passe au grec! Beaucoup d'ail, beaucoup de citron, beaucoup d'origan – des saveurs qui sont un accord naturel avec l'agneau étant donné que c'est l'une des viandes préférées de la Grèce!

Gigot d'agneau papillon grec sur un plateau, prêt à être partagé

De quoi as-tu besoin

Juste de l'ail, de l'origan, des citrons, la patte d'agneau en papillons (plus à ce sujet ci-dessous), et joli s'il vous plaît pouvons-nous aussi faire semblant que je n'a pas oublier de mettre huile d'olive dans la photo? 🙂 L'huile est nécessaire non seulement pour ajouter de la richesse et de la saveur, mais aussi pour diluer le citron afin que l'acide dans le citron ne «cuit» pas la viande d'agneau, comme vous le voyez pour le Ceviche.

Ingrédients dans le gigot d'agneau papillon grec
L'huile d'olive manque sur la photo! Oops. 🙂

Cuisse d'agneau papillon

Le gigot d'agneau papillon est un gigot d'agneau dont l'os est enlevé afin qu'il puisse être «papillon» pour rester à plat. Cela vous donne un plus large éventail d'options de méthodes de cuisson par rapport à une cuisse d'agneau avec os qui est rôtie entière plus facilement en raison de sa forme. Cela nous offre également la possibilité d'obtenir de très bonnes saveurs tout au long de la chair.

Bien préparé et cuit à mi-saignant, c’est une coupe d’agneau tendre et succulente, idéale pour les rassemblements. Un gigot d'agneau papillon de 1,7 kg / 3,4 lb (la viande coupée à partir d'un gigot d'agneau avec os de taille moyenne de 2,2 kg / 4,4 lb) servira facilement 8 personnes, sinon plus.

Gigot d'agneau papillon cru
Cuisse d'agneau papillon avec une partie de la graisse parée.

La surface extérieure, illustrée ci-dessus, comportera généralement une couche de graisse. Coupez autant ou aussi peu que vous le souhaitez – même si je vous mets en garde contre une élimination excessive de la graisse, car la graisse garde la viande belle et juteuse, sans parler de graisse = saveur!

Et voici à quoi ressemble le côté chair. C'est le côté dont l'os a été découpé:

Gigot d'agneau papillon cru
Certaines personnes pourraient voir de la chair déchirée. Tout ce que je vois, ce sont des fissures et des crevasses, attendant d'absorber la saveur de la marinade!

Combien de temps faire mariner le gigot d'agneau papillon

Si le temps le permet, je recommande de mariner pendant 24 heures. Cela donne une viande plus tendre et une meilleure infusion de saveur.

Cependant, la beauté de l'utilisation de cuisse d'agneau papillon avec cette marinade citronnée-ail plutôt intense est que même une courte marination de 3 heures fait une différence remarquable. Tous ces coins, recoins et crevasses dans la chair que vous pouvez voir sur la photo ci-dessus n'attendent que la marinade pour s'infiltrer! 😂

Remarque: la surface de la chair deviendra un peu blanche, à partir du citron «cuisant» la viande. Ne vous inquiétez pas, cela est censé se produire et n’a aucun effet sur le résultat final. 🙂

Faire mariner le gigot d'agneau papillon grec
Marinade pendant 24 heures pour de meilleurs résultats. Mais même 3 heures fonctionnent étonnamment bien!

Comment faire cuire un gigot d'agneau papillon (barbecue ou four)

Parce que la viande de patte d'agneau est «papillons», elle repose donc relativement à plat, elle est parfaite pour la cuisson sur le barbecue, ce que vous ne pouvez pas vraiment faire avec une patte d'agneau avec os. L'agneau AIME être grillé et il fait vraiment ressortir le meilleur de ces savoureuses saveurs grecques!

Cela dit, votre bon vieux four fera également un travail sensationnel. En fait, alors que la cuisse d'agneau papillon que vous voyez dans la vidéo est grillée, celle des photos a été saisie sur la cuisinière puis finie au four (pour finir de la cuire plus uniformément).

Comment faire un gigot d'agneau papillon grec
  1. Faire de la marinade Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand sac ziplock;
  2. Faire mariner l'agneau – Ajouter l'agneau, bien masser, puis laisser mariner pendant 24 heures (minimum 3 heures). Les sacs Ziplock sont vraiment le moyen le plus efficace et le plus efficace de mariner cet agneau, car il garde la viande entièrement enveloppée de marinade. Si vous préférez utiliser un bol ou un récipient, augmentez la marinade d'au moins 50% et remuez une ou deux fois pendant la période de marinade;
  3. BBQ, ou cuisinière + four – Faites cuire l'agneau soit sur le BBQ (20 minutes), soit sur la cuisinière puis finissez-le au four (22-25 minutes).

    Cuisinière ➔ four: Commencer sur la cuisinière et terminer au four est la meilleure méthode pour les coupes épaisses de viande comme le gigot d'agneau en papillon. Si vous essayez de le faire cuire uniquement en utilisant la cuisinière, vous vous retrouverez avec une bande épaisse de viande trop cuite sur les bords extérieurs au moment où le milieu cuit.

    D'un autre côté, si vous essayez de le cuire simplement en utilisant le four, vous n'obtiendrez pas beaucoup de couleur sur la surface. Personne ne veut un morceau d'agneau incolore!

    UN BARBECUE: L'idéal. La chaleur d'un barbecue est plus ambiante que la chaleur de contact direct d'un poêle, vous pouvez donc le cuire parfaitement – comme vous le verrez sur la vidéo. De plus, bien sûr, vous obtenez toutes ces saveurs supplémentaires fumées de la grillade. Vous avez du charbon? Même du beurre. Des points bonus pour vous!

  4. Température de tirage = 57 ° C / 135 ° F – Le bon moment pour retirer l'agneau du barbecue / du four est lorsque la température interne atteint 57 ° C / 135 ° F. Il se lèvera un peu au repos (étape suivante);
  5. La température augmente pendant le repos à 62 ° C / 144 ° F – Le repos de l'agneau est essentiel, pour laisser les jus se redistribuer dans toute la viande au moment où elle repose. Si vous essayez de trancher avant de vous reposer, tous ces jus coulent partout!

    Au repos, l'agneau continue de cuire un peu plus en raison de la chaleur résiduelle. La température interne augmentera à 62 ° C / 144 ° F. C'est précisément mi-saignant, la cuisson optimale pour la cuisse d'agneau afin qu'elle soit rose rougissante et magnifiquement juteuse;

  6. Assiette et servir! Mettez-le entier et laissez les gens découper leurs propres tranches à table, ou vous pouvez le servir déjà tranché (ma préférence) pour faciliter le service.
Gigot d'agneau à la grecque fraîchement sorti du barbecue
Close up de tranches juteuses roses de cuisse d'agneau papillon grec

Température interne du gigot d'agneau papillon

CONSEIL CLÉ! Retirer l'agneau du barbecue / four avant la cible la température interne est atteinte car elle augmentera d'environ 5 ° C / 7 ° F au repos. Si vous ne retirez pas l'agneau tôt / ne le sortez pas tôt, l'agneau sera exagéré au moment où il sera reposé – et à quel point ce sera triste?! 😞

Cuisson Température de tirage * Température cible après le repos **
Rare (rose foncé) 49 ° C / 120 ° F 62 ° C / 144 ° F
Moyen-rare (recommandé, rose rougissant) 57 ° C / 135 ° F 62 ° C / 144 ° F
Moyen
(soupçon de rose à l'intérieur)
63 ° C / 145 ° F 68 ° C / 154 ° F
Bien joué
(moins juteux, pas de rose du tout)
67 ° C / 153 ° F 72 ° C / 162 ° F
* La température de tirage est la température interne à laquelle l'agneau doit être retiré du barbecue ou du four. ** C'est ce que la température interne augmentera après le test, et c'est votre température cible finale pour le niveau de cuisson souhaité.

La réalité est que, en raison de l'épaisseur inégale d'un gigot d'agneau en papillon, alors que la plupart d'entre eux peuvent être un milieu parfait rare, les bords plus fins seront inévitablement moyens ou même moyennement bien cuits. Mais cela fonctionne parfaitement pour les clients qui préfèrent leur agneau plus bien cuit!

Assiette de cuisse d'agneau aux papillons à la grecque
Gigot d'agneau aux papillons à la grecque farci au pain pita

Comment servir l'agneau papillon grec

Ce plat est fabuleux pour les rassemblements, les plats partagés ou un repas d'été rapide qui nourrira votre famille pendant quelques nuits. Voici quelques options de service et accompagnements suggérés:

Le plateau illustré dans cet article présente la salade grecque, des pains plats achetés en magasin (vous pouvez faire mieux!) Et du tzatziki.

Prendre plaisir! – Nagi x


Regardez comment le faire

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La photo en gros plan de tranches de cuisse d'agneau papillon grec

Gigot d'agneau papillon grec

Portions8 – 8+ personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. C'est une marinade grecque formidable et audacieuse pour l'agneau qui à la fois attendrir et lui infuser des saveurs d'ail, d'herbes et de citron. Le gigot d'agneau en papillon est une façon fantastique de savourer l'agneau car sa forme aplatie signifie qu'il peut être cuit relativement rapidement par rapport au rôtissage d'une jambe entière. Surtout fantastique grillé sur le barbecue!

Instructions

  • Mélanger les ingrédients de la marinade dans un grand sac ziplock.

  • Ajouter l'agneau, bien masser le sac pour faire pénétrer la marinade dans toutes les fissures et crevasses de la viande.

  • Sceller le sac et laisser mariner pendant 24 heures (3 heures minimum).

  • Retirer l'agneau du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson (pour que le réfrigérateur se refroidisse pour une cuisson plus uniforme).

UN BARBECUE:

  • Badigeonner les grilles d'huile puis préchauffer le barbecue jusqu'à ce qu'il soit très chaud. (Prend 15 bonnes minutes, couvercle fermé, avec mon barbecue à gaz de base).

  • Retirer l'agneau de la marinade et placer sur le gril, côté gras vers le bas.

  • Cuire 12 minutes, puis retourner et cuire le côté chair pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse atteigne 57 ° C / 135 ° F pour une température de cuisson mi-saignante ou désirée (voir le tableau de cuisson dans l'article). (Note 3 pour la cuisson la plus uniforme)

  • Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Cuisinière / Four (Note 2):

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (tous les types de four). Placez une grille sur un plateau.

  • Coupez l'agneau en 2 ou 3 gros morceaux pour qu'il rentre dans votre poêle.

  • Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir jusqu'à coloration dorée des deux côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. (Remarque: il ne colorera pas beaucoup plus dans le four)

  • Rôtir pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 57 ° C / 135 ° F pour une température de cuisson mi-saignante ou désirée (voir le tableau de cuisson dans l'article). (Note 3 pour la cuisson la plus uniforme)

  • Retirer du four, couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Notes de recette:

1. Cuisse d'agneau papillon – Il s'agit d'un gigot d'agneau sans os. J'achète le mien déjà papillons. Sinon, demandez à votre boucher de désosser un gigot d'agneau entier ou faites-le vous-même (utilisez un couteau à désosser ou un long couteau maigre et prenez votre temps; ce n'est pas trop difficile).
2. Cuisinière / Four – N'essayez pas de faire cuire l'agneau complètement sur la cuisinière, vous vous retrouverez avec une bande épaisse sur l'agneau trop cuit avant que l'intérieur ne cuit. Doit être saisi sur la cuisinière puis fini au four.
3. Cuisson uniforme de la viande: Le gigot d'agneau papillon n'a pas une épaisseur parfaitement uniforme. Les parties les plus fines seront plus cuites que les parties les plus épaisses, mais cela fonctionne généralement bien car il y a toujours quelqu'un autour qui aime sa viande plus bien cuite! Cependant, si vous voulez vraiment que chaque partie soit parfaitement rare, coupez simplement les parties les plus minces du feu plus tôt. Il a tendance à être les extrémités flappy afin qu'elles se détachent facilement!
4. Nutrition par portion, en supposant 8 portions et que 3 cuillères à soupe d'huile se retrouvent dans le plat fini. Exclut les côtés.

Information nutritionnelle:

Portion: 187gCalories: 430cal (22%)Protéine: 37g (74%)Graisse: 23g (35%)Gras saturé: 9,5g (59%)Graisses polyinsaturées: 1,6gGras monoinsaturés: 9,9gCholestérol: 168,3mg (56%)Sodium: 411mg (18%)Potassium: 606,6mg (17%)Calcium: 18,7mg (2%)Le fer: 3,7mg (21%)

Vie de bulldozer

Un autre genre de jambe. Nul doute que l'autre moitié de lui prépare quelque chose …

L'arrière du bulldozer

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