Glaçage lisse ou finition ganache sur les gâteaux

Cet article explique comment j'étale du glaçage à la crème au beurre et de la ganache au chocolat sur les gâteaux pour qu'ils soient (presque!) Parfaitement lisses – sur le dessus et sur les côtés!

Gâteau au chocolat enrobé de ganache au chocolat onctueux

Glaçage à la crème au beurre ou ganache sur les gâteaux

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir un glaçage parfaitement lisse sur un gâteau. Peut-être voulez-vous simplement une surface de gâteau lisse et immaculée pour votre décoration de gâteau. Ou peut-être avez-vous besoin d'une base parfaitement uniforme pour un glaçage miroir impeccable.

Alors aujourd'hui, je partage comment je le fais. Oui, je vais sortir du matériel de décoration de gâteaux spécialisé. Mais non, ils ne sont pas essentiels. Ils aident simplement à givrer les gâteaux plus rapidement.

Alors ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas tous les équipements répertoriés – je propose des alternatives que j’utilisais moi-même il y a quelques mois!

Close up de ganache au chocolat dans un bol
Chocolate Ganache est le glaçage utilisé dans les images du tutoriel ci-dessous

Quel glaçage utiliser

La crème au beurre et la ganache au chocolat conviennent à ce tutoriel. Pour le glaçage à la crème au beurre, vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur, à condition qu'elle ait suffisamment de structure – c'est-à-dire. pas trop lâche. Mes recettes de crème au beurre au chocolat et de crème au beurre à la vanille conviennent à ce tutoriel. (Notez que la crème au beurre à la vanille est dans la recette du gâteau à la vanille).

Glaçage à la crème au beurre au chocolat www.recipetineats.om

Quel gâteau utiliser

Vous pouvez utiliser n'importe quel gâteau que vous voulez. J'utilise mon gâteau au chocolat avec une ganache au chocolat noir dans ce didacticiel, car il s'agit d'une combinaison élégante et classique. Surtout une fois terminé avec un glaçage miroir – c'est pourquoi je veux une surface lisse sur ce gâteau! Et la "cerise sur le gâteau" (ouais, j'y suis allé): le gâteau est une création miracle à un bol, extrêmement chocolatée, ultra-moelleuse et qui a une longue durée de conservation.

Mon gâteau à la vanille classique illustré ci-dessous serait également idéal. Bonus: il est peu probable que vous ayez besoin de le niveler car il est presque parfaitement plat!

Photo aérienne de mon meilleur gâteau à la vanille

Partie 1: Glacer le gâteau

Comment rendre le glaçage lisse sur les gâteaux
  1. Niveler le gâteau – il suffit de trancher le dessus arrondi de chaque gâteau à l'aide d'un couteau dentelé. En utilisant le côté du gâteau comme guide, il est honnêtement plus facile de le regarder plutôt que de se soucier des niveleurs de gâteau;
  2. Retourner le gâteau à l'envers pour le givrer, donc vous travaillez avec une belle surface plane. Utilisez une essoreuse à gâteau si vous en avez une, car elle accélérera le glaçage, mais ce n’est pas indispensable. J'ai glacé des gâteaux toute ma vie sans un jusqu'à il y a 2 semaines! (PS C'est celui que j'ai eu – très robuste et antidérapant, c'est ce que vous voulez. Le voici sur Amazon US. Inutile de vous en procurer un en plastique pas cher.)
  3. Tuyau sur la ganache au chocolat dans un tourbillon – c'est le moyen le plus simple et le plus rapide de givrer un gâteau pour qu'il soit beau et de niveau. Croyez-moi, il est beaucoup plus difficile de mettre une boule de ganache géante sur le gâteau!
  4. Propagé la ganache supérieure pour combler les lacunes. Pas besoin d'être parfait ici car c'est la couche de remplissage et sera nivelée / écrasée lorsque vous poserez la couche de gâteau suivante.
Comment rendre le glaçage lisse sur les gâteaux

5. Garnir avec la couche suivante puis étalez de la ganache tout autour des côtés, de la base jusqu'au bord supérieur;

6. Pipe à la ganache en surface dans le même motif de bobine, jusqu'au bord même;

7. Lisser grossièrement – utilisez un petit couteau à palette (ou un couteau à beurre) pour le lisser, mais n’essayez pas de le rendre ultra lisse à ce stade. Nous allons le réfrigérer pour faciliter le travail de la ganache et la rendre magnifiquement lisse 👍🏼

8. Réfrigérer pendant 1 heure pour raffermir la ganache – cela facilitera grandement sa douceur!

Partie 2: Rendre le tout fluide!

Comment givrer un gâteau avec de la ganache au chocolat pour qu'il soit parfaitement lisse
  1. Surface lisse – Sortez le gâteau du réfrigérateur. Si vous l'avez réfrigéré pendant une nuit ou pendant des heures, laissez-le ramollir pendant 5 à 10 minutes avant de l'utiliser. Ensuite, utilisez une combinaison de grands et petits couteaux à palette, ou vraiment quelque chose de plat et d'assez long pour pouvoir le faire glisser sur la surface du gâteau pour le niveler du mieux que vous le pouvez. J'utilise une combinaison d'un grand et petit couteau à palette. Le grand est bon pour le nivellement de grandes surfaces, mais le petit est beaucoup plus facile à travailler pour un meilleur contrôle;
  2. Côtés lisses – Lissez et redressez le côté du gâteau à l'aide d'un grattoir à gâteau, si vous en avez un. Sinon, utilisez n'importe quoi avec un bord droit – j'avais l'habitude d'utiliser une règle 😂 (ça marche toujours!);
  3. Des coins bien rangés – passez légèrement un petit couteau à palette autour du rebord à un angle de 45 degrés, puis lissez-le sur la surface et le côté du gâteau. C'est aussi votre chance de vous assurer que le gâteau est parfaitement rond du dessus.
  4. Vérifiez au niveau des yeux – La meilleure façon de vérifier la douceur et le niveau de votre gâteau est de le regarder de côté.

CONSEIL CLÉ: Le moyen le plus simple de rendre les côtés et les surfaces lisses est lorsque la crème au beurre ou la ganache est légèrement ferme, froide hors du réfrigérateur. Donc, si vous le manipulez trop longtemps et qu'il recommence à ramollir, remettez-le brièvement au réfrigérateur.

Le temps qu'il faut pour que la ganache ou la crème au beurre devienne trop molle dépend de la température de votre cuisine – cela peut être de 10 minutes en hiver à 3 minutes au plus fort de l'été dans ma maison!

Gâteau au chocolat enrobé de ganache au chocolat onctueux

Et voila. Vous avez maintenant un beau gâteau au glaçage onctueux ou à la ganache au chocolat, prêt à décorer comme vous le souhaitez!

Au cas où vous vous demandez comment j'ai fini le gâteau accessoire dans les images ci-dessus, eh bien… juste ceci:

C’est un glaçage miroir au chocolat! Et oui, bien sûr, je partagerai très bientôt… ☺️. Restez à l'écoute!

Glaçage miroir au chocolat étant versé sur le gâteau
Close up de tranche de gâteau glaçage miroir au chocolat

Il semble étrange d'écrire un article sans insérer de recette, mais il ne semble pas être très utile d'écrire les étapes ci-dessus dans une fiche de recette.

Peut-être que je me trompe. Si vous voulez que j'abrège les étapes dans une fiche de recette – peut-être même avec les photos – déposez un message ci-dessous et je le ferai! – Nagi x


Vie de bulldozer

Ce n’est pas l’une de ses habitudes les plus mignonnes (c’est une journée très venteuse et froide aujourd'hui!).

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