Gratin de pommes de terre (Dauphinoise) | RecetteTin Eats

Pommes de terre gratinées – oubliez les pommes de terre festonnées, c'est la crème de la crème de toutes les recettes de pommes de terre !! Aussi connu sous le nom de pommes de terre Dauphinoise, ce classique français est composé de couches sur couches de pommes de terre finement tranchées, de crème, de beurre et de fromage avec un soupçon de thym frais.

Adapté d'une recette de Julia Child, c'est luxueux et tout à fait indulgent. Bonus: c'est le ultime plat d'accompagnement de pommes de terre à préparer à l'avance!

Pommes de terre gratinées (pommes de terre dauphinoise) fraîchement sorties du four

Pommes de terre gratinées

Pommes de terre gratinées? Ou des pommes de terre festonnées?

Si vous vous demandez quelle est la différence entre les pommes de terre festonnées et les pommes de terre gratinées, les pommes de terre festonnées sont faites avec un roux farine-beurre-lait, tandis que les pommes de terre gratinées sont faites avec 100% de gourmandise: crème, beurre et fromage.

Alors je vous demande à nouveau: des pommes de terre au gratin? Ou des pommes de terre festonnées?

Il n’ya pas de concours. La crème l'emporte sur la farine. Célibataire. Journée. ?

Pommes de terre gratinées pour la victoire !!!

Close up de bol avec pommes de terre au gratin (pommes de terre Dauphinoise), prêt à être mangé

Tous les groupes d'aliments essentiels présents

J'allais dire que c'est assez remarquable de voir comment si peu d'ingrédients peuvent faire quelque chose d'aussi luxueux. Mais en réalité, il est assez difficile de se tromper quand il s'agit de pommes de terre, de crème, de beurre et de fromage.

Nous travaillons avec toutes les bonnes choses aujourd'hui!

Ingrédients dans Pommes de terre gratinées (Pommes de terre Dauphinoise)

Meilleur genre de pommes de terre pour gratin

C'est le genre de plat de pommes de terre dans lequel nous voulons que les pommes de terre se décomposent et deviennent belles et molles sous cette croûte de fromage dorée, nous devons donc nous assurer d'utiliser des pommes de terre féculentes. Australie – J'utilise Sebago (ces pommes de terre brossées). Amérique – Russet est parfait, et pour ceux d'entre vous au Royaume-Uni, King Edward ou Maris Piper sont parfaits. Ou toute autre pomme de terre féculente – crèmes hollandaises, King Edwards ou délice rouge.

Pour être honnête, tant que vous n'utilisez pas de pomme de terre cireuse alors cela fonctionnera très bien – j'en ai utilisé toutes sortes au fil des ans. Les pommes de terre cireuses sont le type utilisé pour les salades de pommes de terre et si elles sont utilisées dans les pommes de terre au gratin, les couches se séparent et vous aurez des OVNI de pommes de terre minces comme du papier volant partout.

J'y suis allé, j'ai fait ça. Pas bien, mes amis.

Pommes de terre finement tranchées pour pommes de terre gratinées (pommes de terre dauphinoise)

Comment faire des pommes de terre gratinées

La pomme de terre tranchée finement est recouverte d'un mélange crème-beurre-ail, saupoudrée de thym et du fromage obligatoire dans chaque couche. Cuire au four couvert pendant 75 minutes (oui vraiment, cela prend autant de temps), puis à découvert juste pour rendre le fromage sur le dessus beau et doré.

Bien qu'il puisse sembler intimidant de trancher finement 1 kg / 2 lb de pommes de terre, c'est le genre de tâche où vous entrerez rapidement dans un rythme. À la troisième pomme de terre, vous trancherez comme un pro!

Cela dit, une mandoline fera très peu de travail….

Comment faire des pommes de terre gratinées (pommes de terre dauphinoise)
Pommes de terre gratinées (pommes de terre dauphinoise) fraîchement sorties du four, prêtes à être servies

Je n'ai pas encore rencontré une forme de pomme de terre que je n'aime pas. Et de toutes les façons de cuisiner la pomme de terre, c'est ma préférée.

Bien sûr, parfois je m'égare et suis excité par ma dernière obsession – comme les pommes de terre écrasées ultra croustillantes et les pommes de terre en croûte de parmesan.

Mais les pommes de terre gratinées sont un classique que j’aimerai pour toujours. D'abord réalisé à partir de la recette de Julie Child qui a ensuite légèrement évolué au fil des ans pour devenir ce qu'elle est aujourd'hui. Un processus d'assemblage un peu plus simplifié, l'ajout d'ail et… J'ai augmenté le fromage.

Pensez-vous que Julia approuverait ?? ? – Nagi x


Regardez comment le faire

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Pommes de terre gratinées dans une cocotte blanche, fraîchement sorties du four

Pommes de terre gratinées

Portions8 – 10 personnes

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Le plat de pommes de terre ultime, créé par les Français !!! Pomme de terre + crème + fromage avec un soupçon d'ail et de thym = pur paradis. Basé sur la recette de pommes de terre dauphinoise de Julia Child. C'est LE plat de pommes de terre parfait à préparer à l'avance, la plus luxueuse de toutes les casseroles de pommes de terre, la meilleure version des pommes de terre festonnées!

Instructions

  • Mélange de crème: Mettre le beurre, la crème et l'ail dans une cruche. Mélanger jusqu'à homogénéité.

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F.

  • Trancher les pommes de terre: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1/8 "/ 3 mm d'épaisseur. Ou utilisez une trancheuse!

  • Couche 1: Répartir 1/3 des pommes de terre dans un plat allant au four (Note 3), puis verser sur 1/3 du mélange de crème, parsemer 1/3 du sel, du poivre et du thym. Saupoudrer de 3/4 tasse de fromage.

  • Couches 2 et 3: Répétez pour la 2ème et la troisième couche, mais ne finissez pas avec du fromage sur la couche supérieure (ajoutera plus tard).

  • Couvrir et cuire: Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium et cuire au four 1 h 15 ou jusqu'à ce que les pommes de terre au milieu soient tendres (utiliser un couteau pour tester).

  • Garnir de fromage, cuire à nouveau: Retirer le papier d'aluminium, garnir de fromage. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bouillonnantes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Notes de recette:

1. Crème – toute crème riche en matières grasses fonctionne très bien ici. Une crème à verser lourde / épaissie ou même pleine de graisse est excellente.
Pour une version plus légère, utilisez une matière grasse légère, ou moitié-moitié (ou utilisez 1/2 crème, moitié lait). Mais il n’aura pas la même sensation en bouche riche. N'essayez pas cela avec seulement du lait.
2. Pommes de terre – Australie: utilisez Sebago (pommes de terre «sales», vendues partout), États-Unis: Russet, Royaume-Uni: King Edward ou Maris Piper
OU toute autre pomme de terre féculente. Crèmes hollandaises, King Edwards ou délice rouge. Les grands polyvalents comme le délice doré, le coliban et le coquin rouge sont également excellents.
3. Fromage – Le gruyère est le meilleur car il donne de la saveur et brunit magnifiquement sur le dessus. Julia Childs utilise du gruyère. C'est assez cher, donc pour les usages quotidiens, la mozzarella est une alternative, mais si vous le faites, ajoutez une pincée de sel supplémentaire sur chaque couche.
Tout autre fromage fondant fonctionnera également très bien – Monterey Jack, cheddar et savoureux sont tous les fromages que j'ai utilisés et que j'aime.
Il est toujours préférable de râper le vôtre car il fond mieux – le pré-râpé acheté en magasin contient un agent anti-agglomérant qui empêche le fromage de fondre aussi bien qu'il le devrait.
4. Taille du plat de cuisson – J'utilise une forme ovale de 1,5 L / 1,5 Qt / 6 tasses, 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2 ″, ou à peu près, mais c'est plein à ras bord donc un légèrement plus grand serait plus idéal. Une poêle de 26 cm / 11 ″ fonctionne également très bien. Une casserole carrée de 20 cm / 8 ″ est trop petit. Un plat plus grand est bien – signifie simplement que les pommes de terre gratinées ne sont pas aussi profondes
5.Avancez: Presque parfait pour prendre de l'avance! La meilleure façon (d'après mon expérience) est de retenir environ 1/2 tasse du mélange de crème. Cuire au four recouvert de papier d'aluminium, puis refroidir avec du papier d'aluminium. Verser sur la crème réservée, garnir de fromage, couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer. Retirer du réfrigérateur 1 heure avant, réchauffer recouvert de papier d'aluminium dans un four à 180 ° C / 350 ° F pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré. Pour accélérer les choses, vous pouvez le mettre au micro-ondes, puis le mettre au four (cela est dense, il faut donc un certain temps pour le réchauffer au four, cela dépend de la profondeur du plat de cuisson que vous utilisez).
6. Source: Adapté de la recette de pommes de terre Dauphinoise de Julia Child. Le sien est un peu plus délicat à assembler, consiste à disperser du beurre finement coupé en dés sur chaque couche (ce que j'ai simplifié en faisant fondre), ne frotte que l'ail sur le plat de cuisson (j'utilise 2 gousses entières), et elle utilise moins de fromage. La mienne a progressivement évolué au fil du temps, de sa recette originale à ce qu'elle est aujourd'hui!
7. Nutrition suppose 10 portions.

Information nutritionnelle:

Portion: 110gCalories: 167cal (8%)Les glucides: 14.2g (5%)Protéine: 5,7g (11%)Graisse: dixg (15%)Gras saturé: 6g (38%)Cholestérol: 31mg (dix%)Sodium: 281mg (12%)Potassium: 364mg (dix%)Fibre: 2,1g (9%)Sucre: 1,6g (2%)Vitamine A: 300UI (6%)Vitamine C: 23,1mg (28%)Calcium: 160mg (16%)Le fer: 0,7mg (4%)

Recette de pommes de terre au gratin initialement publiée en décembre 2014. Nouvelles photos, vidéo de recette et article mis à jour en décembre 2018, puis quelques rangements faits en décembre 2020. Pas de changement de recette!

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