Hommes en pain d'épice | RecetteTin Eats

Bonhomme en pain d'épices! Le biscuit de Noël ultime, n'est-ce pas ??

Gingerbread Men calé sur un mini sapin de Noël

Bonhomme en pain d'épices

Est-il trop tôt pour se lancer dans la pâtisserie de Noël? Je crois que non.

Et y a-t-il plus de biscuits de Noël que de Gingerbread Men? Je ne sais pas! Ça sent Noël, ça a le goût de Noël, ça ressemble à Noël!

Vous allez adorer ces hommes en pain d’épice. Vous pouvez vraiment goûter la saveur du gingembre et des épices. Ils sont jolis et moelleux à l'intérieur, et vous pouvez préparer la pâte des mois à l'avance – super pratique pour cuire au four quand le besoin s'en fait sentir!

Tas d'hommes en pain d'épice
Découper les hommes en pain d'épice

Ce dont vous avez besoin pour Gingerbread Men

Voici ce dont vous avez besoin pour fabriquer ces petits pains d'épices de Noël!

Ingrédients dans Gingerbread Men

Juste une note sur quelques-uns des ingrédients:

  • Mélasse – indispensable pour cette saveur riche et caramélisée de pain d'épices! Le sirop doré fait un excellent sous-marin ou mélasse. Le miel fonctionnera également, mais le cookie se répandra un peu plus et n'aura pas la même saveur riche (toujours très très bon!). Sirop d'érable trop fin.
  • cassonade – J'ai utilisé du sucre brun ordinaire ici. Le sucre brun clair donne un pain d'épice de couleur légèrement plus claire et du sucre brun foncé peut également être utilisé, ce qui donne une couleur brun plus riche et plus profonde. Tous sont savoureux!
  • Beurre ramolli – techniquement 17 ° C / 63 ° F. Il doit être malléable mais ne doit pas rendre vos doigts super brillants avec de la graisse lorsque vous le piquez, votre doigt doit être essentiellement propre. S'il est trop mou, cela compromettra votre pâte à biscuits!
  • Gros œuf – c'est 55-60g / 2oz chacun, étiqueté comme «gros œufs» sur le carton (c'est standardisé). Assurez-vous qu'il est à température ambiante – les œufs froids du réfrigérateur ne se fondront pas bien (cela pourrait faire solidifier le beurre).
  • Épices:
    • Gingembre, bien sûr. Nous fabriquons des hommes en pain d'épice, après tout!
    • Épices mélangées est un mélange d'épices acheté en magasin utilisé dans de nombreux plats de vacances. Des odeurs de Noël!
    • Clous de girofle sont facultatifs mais ajoutent une belle touche d'épices et de chaleur à la pâte.

Comment faire des hommes en pain d'épice

Gingerbread Men est fabriqué à partir d'une pâte à biscuits douce et généreusement épicée qui est étalée, puis un emporte-pièce Gingerbread Men est utilisé pour découper les formes. Bien sûr, il n'est pas nécessaire que ce soit un bonhomme en pain d'épice – vous pouvez créer n'importe quelle forme que vous voulez!

Faire la pâte à biscuits en pain d'épice

Comment faire des hommes en pain d'épice
  1. Crémez le beurre et le sucre, puis ajoutez l'œuf et la vanille. Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main, comme je l'ai fait;
  2. Battez la mélasse – cela changera la couleur en une couleur brun doré foncé;
  3. Incorporer les ingrédients secs en 4 lots. Les ajouter progressivement les aide à s'intégrer plus facilement; et
  4. La pâte sera molle et collante et devrait coller ensemble lorsque vous la presserez ensemble.

Couper les formes des hommes en pain d'épice

Comment faire des hommes en pain d'épice
  1. La pâte est assez molle et collante, alors réfrigérez-la pour la raffermir. Au moins 2 heures – bien que vous puissiez le laisser au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, ou même le congeler pendant 3 mois!
  2. Couper la pâte en deux et remettre la moitié au réfrigérateur pour la garder au frais.
  3. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé / papier sulfurisé; et
  4. Découpez des formes Gingerbread Men – mon cutter mesure 11 cm de long. Appuyez fermement pour couper complètement afin qu'ils se soulèvent proprement (bien que si vous avez des bords déchirés, vous pouvez simplement les ranger sur la plaque à pâtisserie).

Conseils pour rouler la pâte à pain d'épices

La pâte de pain d'épice est assez molle et collante, ce qui rend les biscuits humides au lieu de sécher à l'intérieur. La réfrigération facilite le travail de la pâte – à tout moment pendant le processus de rouleau / découpe, vous pouvez vous arrêter et la réfrigérer pour faciliter le travail (assurez-vous de couvrir la pâte d'une pellicule plastique).

Le déploiement entre les papiers est le plus simple. N'utilisez pas trop de farine sinon vous aurez de la poussière blanche sur le pain d'épices cuit.

Lorsque vous roulez, le papier sur le dessous se plisse au fur et à mesure que la pâte s'étale (ce qui tache la surface de la pâte), alors retournez la pâte, décollez le papier froissé puis remettez-le en place, en lissant les rides.

Transfert et cuisson

Comment faire des hommes en pain d'épice
  1. Décollez l'excès de pâte autour des Gingerbread Men;
  2. Transférer sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'un couteau à palette ou d'un grand couteau de cuisine. Quelque chose de long et mince est préférable pour minimiser la ruine de la forme!
  3. Placer sur un plateau doublé, ajuster les formes et ranger les bords si nécessaire (j'utilise un couteau à beurre – il suffit d'appuyer sur les bords ébouriffés pour les rendre nets); et
  4. Cuire pendant 12 minutes pour un doré clair et plutôt doux (bien que légèrement croustillant sur les bords), ou 14 minutes pour un doré plus profond et croustillant. Les hommes en pain d'épice seront tendres à la sortie du four mais raffermiront en refroidissant. Notez, cependant, que les hommes en pain d'épice croquants se ramollissent le lendemain. Pourtant, pour trouver l'ingrédient magique qui garde les Gingerbread Men croustillants (autre que d'utiliser une pâte plus sèche qui rend les Gingerbread Men secs!).
Gingerbread Men fraîchement cuit prêt à être décoré

Croustillant? Doux?

Si vous voulez un cookie plus doux avec la couleur dorée signature (photo – mon préféré!), Tenez-vous-en à 12 minutes de cuisson. Pour un biscuit croustillant avec plus de couleur, faites cuire 14 minutes. Les biscuits seront mous dès la sortie du four, mais durciront au refroidissement. Notez cependant que les biscuits croustillants deviennent mous le lendemain. Ils ne resteront tout simplement pas durs! (La seule façon dont nous avons réussi avec les hommes en pain d'épice qui restent croustillants, c'est lorsque les biscuits sont trop secs… non merci!).

Cette recette donne 20 Gingerbread Men en utilisant un cutter de 11 cm de haut. J'utilise 3 plaques de cuisson car le flux de cette recette fonctionne bien pour remplir et cuire un plateau à la fois.

3 plateaux de Gingerbread Men fraîchement cuits

Décorer les hommes en pain d'épice

Le meilleur glaçage à utiliser pour décorer Gingerbread Men est le glaçage royal. Il convient aux passepoils de motifs complexes, ce qui signifie qu'il est parfait pour mettre des visages souriants sur nos hommes en pain d'épice, leur donner des pantalons / jupes / shorts décoratifs et coller sur des boutons de ventre, etc.

De plus, ce glaçage durcit et ne ramollira pas les Gingerbread Men.

Comment décorer les hommes en pain d'épice
Main tenant des hommes en pain d'épice

Vous pouvez avoir autant de fantaisie que vous le souhaitez avec vos décorations! La façon dont j’ai appliqué le glaçage sur les bras et la «taille» / le haut des jambes est une façon assez classique de décorer Gingerbread Men.

J'utilise des mini M & M et des boules d'argent pour les boutons.

Et oui, je lui ai donné un visage souriant. Personne ne veut manger un bonhomme en pain d'épice grincheux! ? – Nagi x


Regardez comment le faire

C’est la vidéo de recette la plus mignonne que j’ai réalisée toute l’année !!!

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Gingerbread Men calé sur un mini sapin de Noël

Bonhomme en pain d'épices

Portions18 – 20 pain d'épices (selon la taille du cutter)

Appuyez ou passez la souris pour mettre à l'échelle

Recette vidéo ci-dessus. Hommes de pain d'épice classiques! J'adore ces derniers parce que vous pouvez réellement goûter les épices. Ça sent Noël quand ils sont en train de cuire!TOP CONSEIL: La pâte est assez collante pour travailler (pâte collante = biscuit humide!). L'astuce est de s'assurer qu'il fait froid – donc s'il devient trop collant, remettez-le un peu au réfrigérateur à tout moment pendant le processus de déploiement / découpe.

Instructions

  • Fouetter sec Ingrédients dans un bol.

  • Crème de beurre et sucre – Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre ensemble à l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à la vitesse 7 pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.

  • Œuf et vanille – Ajouter l'œuf et la vanille, puis mélanger à la vitesse 5 jusqu'à homogénéité (~ 30 sec).

  • Mélasse – Ajouter la mélasse, mélanger 1 minute à la vitesse 2.

  • Ajoutez progressivement Dry – Ajoutez 1/4 des ingrédients secs, puis mélangez jusqu'à ce que vous ne voyiez pas la farine (démarrez à la vitesse 1 pour empêcher la farine de voler partout!). Répétez jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient mélangés, puis mélangez pendant 15 secondes supplémentaires. La pâte doit être molle et un peu collante – voir la vidéo pour la texture.

  • Réfrigérer – Tapoter la pâte en forme de disque, l'envelopper dans le film alimentaire et la réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme. (Peut réfrigérer 5 jours ou congeler 3 mois).

  • Préchauffer le four à 375 ° F / 190 ° C (ventilateur 170 ° C) avec une grille au milieu. Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé.

  • Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en deux. Envelopper la moitié et remettre au réfrigérateur.

  • Sortir (Note 7) – Saupoudrez très légèrement une feuille de papier sulfurisé de farine. Déposer la pâte dessus, saupoudrer très légèrement la surface de farine. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Abaisser la pâte jusqu'à 4 mm / 1/6 "d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Au fur et à mesure que vous travaillez, retournez et si le papier se plisse, décollez-le puis remettez-le en place, en lissant les plis.

  • Couper (Note 8) – Utilisez un emporte-pièce en pain d'épice pour découper des formes d'hommes en pain d'épice, en appuyant fermement pour couper complètement. Si la pâte colle au couteau, plongez-la dans la farine.

  • Transfert – Utilisez un couteau à palette (ou un grand couteau) pour transférer sur une plaque à pâtisserie. Placez 6 sur la première feuille. Ranger les bords si nécessaire à l'aide d'un couteau à beurre.

  • Plateau de cuisson 1 – Cuire au four 12 minutes (pour un doré clair classique) ou 14 minutes (doré foncé, croustillant). Retirez ensuite et laissez refroidir complètement sur le plateau.

  • Continuez à couper – Pendant ce temps, ramassez les bouts de pâte, pressez-les puis abaissez à nouveau. Si la pâte est collante, remettre au réfrigérateur et travailler sur l'autre moitié de la pâte à la place. Répétez le déploiement et la découpe. Vous devriez avoir 18 à 20 hommes en pain d'épice au total (selon la taille du cutter)

  • Magasins 2 et 3 – Remplir et cuire le 2ème et le 3ème plateaux de pain d'épices, 6 à 8 sur chaque plateau. Je trouve que le flux de travail convient à la cuisson d'un plateau à la fois, c'est-à-dire au rouleau-coupe-remplissage du plateau-cuisson, puis à un autre plateau.

  • Décorer – entièrement refroidir sur des plateaux, puis décorez! Utiliser un demi-lot de cette recette de glaçage royal à coller et à coller sur les décorations (durcit, ne trempe pas dans les biscuits). Fait plus que ce dont vous avez besoin, mais difficile à faire moins – congelez les restes dans une poche à douille entièrement scellée pour une utilisation future.

Notes de recette:

Les vitesses sont pour le batteur portatif ou le batteur sur socle. Faible = vitesse 2 sur 10, moyenne = vitesse 5, moyenne haute = vitesse 7, haute = vitesse 9 à 10.
1. Épices mélangées est un mélange d'épices acheté en magasin utilisé dans de nombreux plats de vacances. Des odeurs de Noël!
2. Clous de girofle sont facultatifs mais ajoutent une belle touche d'épices et de chaleur à la pâte.
3. Beurre ramolli – techniquement 17C / 63F. Il doit être malléable mais ne doit pas rendre vos doigts super brillants avec de la graisse lorsque vous le touchez. S'il est trop mou, cela compromettra votre pâte à biscuits!
4. Cassonade – J'ai utilisé du sucre brun ordinaire ici. Le sucre brun clair donne un pain d'épice de couleur légèrement plus claire et du sucre brun foncé peut également être utilisé, ce qui donne une couleur brun plus riche et plus profonde.
5. Gros œuf – c'est 55-60g / 2oz chacun, étiqueté comme «gros œufs» sur le carton. Assurez-vous qu'il est à température ambiante – les œufs froids du réfrigérateur ne se fondront pas bien (cela pourrait faire solidifier le beurre).
6. Mélasse – indispensable pour cette saveur riche et caramélisée de pain d'épices! Le sirop doré fait un excellent sous-marin ou mélasse. Le miel fonctionnera également, mais le cookie se répandra un peu plus et n'aura pas la même saveur riche (toujours très très bon!). Sirop d'érable trop fin.
7. Conseils de roulement – la pâte à pain d'épices est assez molle et collante, ce qui rend les biscuits humides au lieu de sécher à l'intérieur. La réfrigération facilite le travail de la pâte – à tout moment pendant le processus de rouleau / découpe, vous pouvez vous arrêter et la réfrigérer pour faciliter le travail (assurez-vous de couvrir la pâte d'une pellicule plastique).
Le déploiement entre les papiers est le plus simple. N'utilisez pas trop de farine sinon vous aurez de la poussière blanche sur le pain d'épices cuit.
Lorsque vous roulez, le papier sur le dessous se plisse au fur et à mesure que la pâte s'étale (ce qui tache la surface de la pâte), alors retournez la pâte, décollez le papier froissé puis remettez-le en place, en lissant les rides.
8. Coupe-pain d'épice J'ai utilisé 11cm / 4,5 "de long. Ma forme préférée que je n'ai que du plastique qui malheureusement ne cuit pas aussi bien. Les métaux que j’ai trouvé mieux coupés mais la forme n’est pas aussi bonne!
9. Croquant vs doux – Si vous voulez un cookie plus doux avec la couleur dorée signature (photo), tenez-vous-en à 12 minutes. Pour un biscuit plus croquant avec plus de couleur, faites cuire 14 minutes. Les biscuits seront mous dès la sortie du four, mais durciront au refroidissement. Notez cependant que les biscuits croustillants deviennent mous le lendemain. Ils ne resteront tout simplement pas durs! (La seule façon dont nous avons réussi avec les hommes en pain d'épice qui restent croustillants est lorsque les biscuits sont trop secs).
dix. Différentes mesures dans différents pays – les tailles de cuillère à soupe et de tasse diffèrent légèrement d'un pays à l'autre. Dans la plupart des recettes, la différence n'est pas suffisante pour affecter le résultat de la recette, mais pour les recettes de pâtisserie, vous devez faire attention.
Cette recette de cookie telle qu'elle est écrite fonctionne quel que soit le pays dans lequel vous vous trouvez SAUF le Japon (veuillez utiliser les poids fournis). Je l'ai fait en mélangeant des tasses américaines et australiennes (la plus grande variance de taille) et il est sorti de la même manière (en fait, c'est pourquoi le beurre est de 5,5 cuillères à soupe au lieu de 6 cuillères à soupe dont 85g se transforme de manière concise!).
11. Stockage – les biscuits durent 1 semaine dans un contenant très hermétique. En fait, j'en ai juste mangé un qui avait deux semaines et c'était un peu sec mais toujours délicieux – personne ne se plaindrait! Le glaçage recommandé pour Gingerbread Men ne ramollira pas les cookies.
Pâte – Vous pouvez réfrigérer la pâte jusqu'à 5 jours ou même la congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur puis utiliser selon la recette.
12. Nutrition par Gingerbread Man, en supposant 20 (hors glaçage).

Vie de bulldozer

Vous portez un chapeau d'elfe pour une photo, je vais vous donner un beignet en pain d'épice…. assez bonne affaire, si vous me demandez!

Dozer Gingerbread Men Donuts

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