Incroyables légumes grillés marinés (barbecue – ou four!)

Les légumes grillés les plus étonnants sont carbonisés sur le barbecue ou rôtis au four, puis marinés dans une belle vinaigrette à l'ail et aux herbes citronnées. Contrairement à la viande, il est préférable de faire mariner les légumes APRÈS cuisson car ils absorbent la saveur beaucoup plus efficacement lorsqu'ils sont chauds. Goûts comme antipasto maison!

Gros plan des légumes grillés marinés

Légumes grillés marinés (BBQ ou four!)

Je ne pense pas avoir jamais été aussi enthousiasmé par une recette de légumes !! 😂

Je veux dire, nous avons tous fait des légumes grillés de base. Vous pourriez même avoir essayé de lancer des légumes dans une marinade de base avant de les faire cuire au barbecue.

Mais as-tu déjà jeté les légumes grillés dans une marinade APRÈS les avoir grillés ?? Ils aspirent la saveur d'une manière que les crudités ne feront jamais, et ils goût comme des légumes antipasti maison. Toute la saveur avec un gallon d'huile en moins! 😂

La meilleure partie de ces légumes grillés, c'est qu'ils sont encore meilleurs le lendemain ..… et la prochaine!

Verser la marinade sur les légumes grillés

Les meilleurs légumes pour griller

Presque tous les légumes autres que les légumes-feuilles sont merveilleux pour les grillades. Mais voici mes favoris – une variété de couleurs, textures, formes et saveurs. Plus ce sont des légumes faciles à manipuler sur le gril.

Les meilleurs légumes pour griller

ASTUCE Légumes grillés: Coupez-les EN GRAND!

Il n'y a pas besoin de s'occuper des paniers à griller ou des brochettes (je ne brochette que lorsque c'est intentionnel comme les brochettes de poulet au poulet, les brochettes de bœuf!). Coupez simplement le légume en gros morceaux pour ne pas finir par transformer des centaines de petits morceaux individuels.

PRIME: morceaux plus gros = griller plus longtemps = meilleurs morceaux carbonisés = meilleure saveur!

Faire des légumes grillés marinés

Marinade pour légumes grillés

Vraiment, c'est juste une vinaigrette mais j'ai l'impression que ça semble un peu plus chic de dire qu'on fait mariner les légumes. C'est donc une marinade! 😂

Les ingrédients de la marinade sont littéralement comme n'importe quelle vinaigrette standard sauf il y a moins d'huile au vinaigre (citron).

Les légumes eux-mêmes sont jetés dans l'huile d'olive avant de griller et il conserve assez bien la jutosité de l'huile après la cuisson. Alors vous n'avez pas besoin d'autant d'huile pour la marinade. 🙂

Marinade pour légumes grillés

Ne faites pas mariner les légumes grillés AVANT la cuisson. Faites-les mariner APRÈS – les légumes absorbent tellement mieux la saveur lorsqu'ils sont chauds.

Mon gros conseil dans cette recette qui fait toute la différence pour les MEILLEURS LÉGUMES GRILLÉS de votre vie est de les faire mariner APRÈS cuisson, pas avant.

Les légumes chauds et cuits absorbent tellement mieux la saveur que les légumes crus! En fait, mariner les crudités n'est pas vraiment efficace du tout. Bien que certains légumes, comme les champignons et les aubergines, absorbent l'huile et les vinaigres, ils n'absorbent pas saveur très bien (comme l'ail, les herbes) et ils transpiration au contact du sel, ce qui les rend moins juteux et souples – pas idéal pour le barbecue!

Mais d'autres légumes comme les poivrons / poivrons et les courgettes, il n'y a vraiment aucun avantage à les faire mariner crus.

Comment faire des légumes marinés au barbecue

Au lieu du four? Le fourneau?

100% OUI! En fait, cette recette est à peu près ma recette habituelle de nettoyage du réfrigérateur de fin de semaine et je fais habituellement rôtir plutôt que griller les légumes, simplement pour plus de commodité.

Vous pouvez même le faire cuire sur le poêle – prend juste beaucoup de lots!

Mais on ne peut le nier – la saveur supplémentaire que vous obtenez de l'omble et de la graisse d'un barbecue le rend plus savoureux!

La photo en gros plan de légumes grillés marinés juteux, carbonisés et tendres

Grand bol de légumes BBQ marinés

Comment servir des légumes grillés

La beauté de cette recette est sa polyvalence. (Juste derrière, bien sûr, le délice absolu!) Servez-le comme:

  • partie d'un plateau antipasti ou sur un Plateau à fromage (couper des morceaux plus gros plus petits)
  • avec un côté de pain à l'ail grillé (c'est incroyable avec un grand A!)
  • comme déjeuner ou plat principal avec du pain grillé avec une tache d'avocat ou de ricotta (photo ci-dessous) (essayez ce simple pain artisanal croustillant fait maison, ou ce pain sans levure au soda irlandais ou sans pain sandwich à la levure)
  • empilez-le sur un simple morceau de poulet grillé (essayez l'une de ces marinades), un steak ou du porc – comme une salsa!
  • salade de pâtes aux légumes grillés – utilisez les jus naturels et l'excès de vinaigrette qui se fond au fond du bol comme vinaigrette aux pâtes! Recette ici;
  • salade de légumes grillés – lancer à travers les jeunes pousses d'épinards ou la roquette / roquette; ou
  • des trucs dans un omelette.

Légumes BBQ marinés avec des toasts enduits de ricotta

Plus de choses à faire au barbecue!

Ici en Australie, le climat est si doux que nous cuisinons au barbecue tout au long de l'année. Voici un petit aperçu de certaines de mes recettes préférées!

Et voici des liens vers toutes les recettes de grillades présentées dans la vidéo ci-dessus:

Et si cela ne vous suffit pas, parcourez toute ma collection de barbecue remplie de tous mes aliments préférés pour cuisiner sur le gril! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Légumes BBQ marinés (légumes grillés)

Légumes grillés marinés (BBQ ou four)

Portions8 – 12

Appuyez ou survolez pour évoluer

Vidéo de recette ci-dessus! Un assortiment de légumes grillés sur le barbecue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants avec des bords carbonisés, puis encore chauds, mélangés à une marinade aux herbes et au citron pour qu'ils en sucent la saveur. Super servi fraîchement préparé, encore mieux le lendemain! Voir dans le post pour servir des idées – antipasto / plateau de fromages, entrée, plat d'accompagnement, plat principal, salade ou pâtes. Rôti au four directions également incluses.

Ingrédients

Légumes (note 1):

  • 2 poivron rouge / poivrons
  • 2 poivrons jaunes / poivrons
  • 2 Oignons rouges
  • 1 aubergine , coupés en deux sur la longueur, puis demi-cercles de 1,25 cm / 0,5 "d'épaisseur
  • 2 Zucchini , Tranches de 0,7 cm / 1/3 "d'épaisseur en diagonale
  • 2 grappes d'asperges , extrémités coupées
  • 200g / 7oz champignons de Paris

Griller / rôtir:

  • 1/4 tasse (65 ml) huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café chacun sel et poivre
  • 3 clous de girofle Ail haché
  • 1/4 tasse persil , grossièrement haché (ou ciboulette)

Marinade de légumes grillés (vinaigrette):

  • 1/3 tasse (85 ml) jus de citron
  • 1/3 tasse (85 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillère à café sucre blanc
  • 2 gousses d'ail haché
  • 1/2 cuillère à café chacun sel et poivre
  • 1/2 cuillère à café chacun: basilic séché, persil, origan, thym (Note 2)
  • 1/2 – 1 cuillère à café flocons de piment (ajustez les épices au goût, note 3)

Instructions

Couper les légumes (voir la vidéo):

  • Gardez les morceaux grands pour une manipulation facile sur le barbecue (pour ne pas avoir à tourner des centaines de morceaux!) Et pour qu'ils ne tombent pas à travers les grilles.

  • Capsicum / poivrons – couper les "murs", puis couper chacun sur la diagonale en morceaux assez gros.

  • Oignon (note 4) – gardez l'extrémité racine (extrémité velue!) Intacte. Peler, couper en deux, puis couper en quartiers à travers la racine.

Griller / rôtir les légumes:

  • Badigeonner légèrement les grilles de barbecue avec de l'huile, puis préchauffer à intensité élevée. Ou au four à 250 ° C / 480 ° F.

  • Placez les légumes dans un très grand bol ou utilisez un grand plateau. Arroser d'huile, saupoudrer de sel, de poivre et d'ail. Mélanger avec les mains (il n'y a pas de meilleur moyen!).

  • Placer sur le barbecue et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants avec des bords carbonisés – temps de cuisson ci-dessous. Retirer ensuite dans un grand bol.

Temps de cuisson:

  • Asperges, courgettes – griller 2 min de chaque côté. (Four – 10 min, pas de retournement)

  • Capsicum, champignon, oignon – griller 3 min de chaque côté (four 15 min, retourner à 10 min)

  • Aubergine – griller 4 min de chaque côté. Jab au milieu pour assurer un toucher doux mais pas détrempé! (four 18 min)

Marinade:

  • Pendant que les légumes sont encore chauds, arroser de vinaigrette et mélanger.

  • Réserver 10 minutes + avant de servir, saupoudré de persil. Voir en poste pour servir des idées.

Notes de recette:

PORTIONS: Fait des charges, et vous en serez heureux car c'est encore mieux le lendemain et le lendemain, et c'est très polyvalent! 6 personnes comme plat principal avec du pain croustillant, 8 à 12 comme accompagnement.
1. Légumes – n'hésitez pas à passer comme vous le souhaitez. Voir en poste pour des idées d'autres légumes. A noter également, il ressemble à un énorme volume non cuit mais il rétrécit d'environ 30% une fois cuit!
2. Herbes – vous voulez 2 cuillères à café au total, juste sous / doublez ce que vous avez. Ou utilisez un mélange d'herbes ou d'herbes italiennes.
3. Flocons de piment – alias flocons de piment rouge. J'utilise 1 cuillère à café car j'aime le bourdonnement de chaleur!
4. Couper l'oignon – L'idée ici est de garder les coins intacts afin qu'ils soient faciles à manipuler sur le barbecue. Si cela vous semble trop difficile, coupez simplement votre oignon en quartiers et ce sera parfait!
5. Stockage – Super frais, encore meilleur le jour 2! Je l'ai gardé pendant 5 jours et il avait toujours bon goût, j'ai ajouté une pincée de citron frais. À servir à température ambiante.
6. Nutrition par portion, en supposant que 8 portions.

Information nutritionnelle:

Calories: 206kcal (dix%)Les glucides: 14g (5%)Protéine: 3g (6%)Graisse: 16g (25%)Gras saturé: 2g (13%)Sodium: 301mg (13%)Potassium: 537mg (15%)Fibre: 3g (13%)Sucre: 7g (8%)Vitamine A: 1290UI (26%)Vitamine C: 112,4mg (136%)Calcium: 31mg (3%)Le fer: 1mg (6%)

Publié à l'origine en juin 2019. Mis à jour en juin 2020 pour les problèmes d'entretien ménager mineurs – pas de changement de recette!

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