Jarrets d'agneau au curry Massaman

Si vous êtes fous des jarrets d’agneau et du curry Massaman, cette recette vous arrêtera sur vos traces – des jarrets cuits lentement au four jusqu’à ce que la viande tombe des os, braisée dans une riche sauce crémeuse au curry Massaman.

C'est un spécial du chef populaire dans les restaurants thaïlandais haut de gamme qui vous coûtera 30 $ pour une seule tige. 5 minutes de préparation, puis mettez-le au four. Oui vraiment!

Jarrets d'agneau rôtis lentement au curry massaman

Jarrets d'agneau à Massman Curry

Les Australiens aiment beaucoup les jarrets d'agneau et le curry Massaman. Donc on ne la laisse jamais passer quand on les voit ensemble au menu d'un restaurant thaïlandais. Les jarrets d'agneau fondants et tendres étouffés dans une riche noix de coco, la sauce au curry Massaman infusée d'épices est une combinaison paradisiaque – juste la pensée me rend faible dans les genoux, et vous paierez avec plaisir jusqu'à 30 $ pour UN jarret d'agneau.

Alors ne vous étouffez pas quand je vous dis que le plat que vous voyez sur ces photos est un 5 minutes de préparation, de vidage et de cuisson.

Douteux? Je ne te blâme pas. Continuer à lire!

Fermez les yeux et imaginez des jarrets d'agneau effondrés au toucher recouverts d'une riche sauce au curry Massaman… .. UGH !!! C'est incroyable!!!

Verser le curry Massaman sur les jarrets d'agneau cuits lentement

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Ce dont vous avez besoin pour le curry d'agneau Massaman

Nous utilisons une pâte de curry achetée en magasin dans cette recette – en fait, cette recette ne fonctionne pas comme écrit en utilisant maison. Ce fut une découverte irritante car la pâte de curry Massaman maison est un effort à faire! 😒 (Raison: le fait maison est tout simplement trop frais, cette recette a besoin de la saveur concentrée de la pâte achetée en magasin)

Voici les ingrédients dont vous avez besoin:

Ingrédients Massaman Curry Lamb Shanks

  • Jarrets d'agneau – Les jarrets d'agneau sont la partie inférieure des cuisses d'agneau. Pattes avant = avant-bras, plus petites ~ 300 – 350g chacune (10 – 12oz), pattes postérieures = queues postérieures, plus grandes ~ 600 – 700g + (20 – 24oz) chacune. Utilisez 1,5 kg / 3 lb au total, 5 petits ou 4 avant-bras moyens, ou 2 à 3 gros jarrets;
  • Pâte de curry Massaman – Maesri est ma marque préférée. Toutes les pâtes au curry ne sont pas égales! Plus d'informations ci-dessous;
  • Cannelle et anis étoilé – boost de saveur de deux épices dominantes dans la pâte de curry;
  • Lait de coco – comme utilisé dans la sauce traditionnelle au curry Massaman;
  • Bouillon de poulet / bouillon – pour créer du volume pour faire un liquide de braisage pour submerger la plupart des jarrets, ainsi que pour ajouter de la profondeur de saveur à la sauce. Massaman traditionnel Le curry est fait en braisant des cubes de boeuf dans un liquide pour faire un bouillon fait maison; et
  • Pomme de terre et oignon – traditionnellement inclus dans Massaman Curry.

Alternatives à l'agneau

Je n'ai pas essayé, mais je pense que cette recette fonctionnera très bien avec les joues de boeuf, le boeuf Osso bucco (pas de veau, cuit trop vite), les côtes de boeuf (tout type). Ceux-ci ont des temps de cuisson longs similaires, des fibres de viande similaires et une bonne saveur de boeuf. Ne pas utiliser: poitrine de bœuf, chuck boeuf, silverside ou autres coupes de bœuf à cuisson lente (pas assez de saveur dans la viande pour fonctionner avec cette méthode de cuisson par vidage et cuisson).


Meilleure pâte de curry Massaman – Maesri

Voici le roi incontesté de toutes les pâtes de curry thaï achetées en magasin – Maesri. les restaurants l'utilisent, les chefs l'utilisent et les gens obsédés par la nourriture comme moi en sont fous.

Et il se trouve que c'est une bonne affaire à ~ 1,50 $ la boîte.

Massaman Curry Lamb Shanks

Je l'utilise pour tous mes currys thaïlandais quand je n'ai pas le temps / les ingrédients pour faire la pâte de curry à partir de zéro – curry rouge, vert et massaman.

Où trouver la pâte de curry Maesri – à votre épicerie locale!

Il est vendu dans la plupart des épiceries métropolitaines Coles et Woolworths en Australie (section asiatique), chez Harris Farms, dans pratiquement tous les magasins asiatiques (il serait anti-asiatique de ne pas le porter!) et Royaume-Uni.

* Extrêmement cher, veuillez essayer de vous rendre dans un magasin asiatique!

Vous ne le trouvez pas?

Utilisez n'importe quelle pâte de curry Massaman que vous pouvez trouver. Ordre de préférence (marques australiennes) – Ayam, Five Tastes et faire monter l'arrière est Volcom (c'est toujours trop sucré).

Pâte de curry Massaman maison?

Cette recette, telle qu'elle est écrite, ne fonctionnera pas avec la pâte de curry Massaman maison – elle est trop fraîche et n'a pas l'intensité de saveur concentrée que celle achetée en magasin.

Massaman Curry Lamb Shanks

Comment le faire

Deux étapes simples:

  1. Mettez tout dans un plat allant au four; et
  2. Cuire au four à couvert, puis à découvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide se réduit en une riche sauce au curry.

(Je n'ai pas énuméré l'étape supplémentaire probable de repousser vos voisins lorsqu'ils sentent la cuisson et viennent courir pour un avant-goût. C'est un vrai risque.)

Comment faire des jarrets d'agneau au curry Massaman

Jarrets d'agneau rôtis lentement au Massaman Curry dans un plat de cuisson blanc, prêts à être servis

Je ne cuisine JAMAIS des currys OU des jarrets d'agneau comme ça!

Quiconque sait quoi que ce soit sur la cuisson des currys sait qu'un très bon curry thaï nécessite soit de la pâte de curry maison, soit de la «proxénétisme» achetée en magasin avec de la pâte de curry avec des aromatiques frais comme l'ail, le gingembre, le piment et la citronnelle.

Et toi toujours cuire la pâte de cari pour la griller et intensifier la saveur. Obligatoire pour le curry de bœuf thaï rouge, vert et massaman.

Nous contournons tout cela pour cette recette. Nous ne faisons même pas dorer les jarrets d’agneau au préalable!

Il suffit de mélanger la sauce directement dans un plat allant au four, d'ajouter les jarrets, de la mettre au four et de l'oublier. Et voici pourquoi cette recette fonctionne:

  1. agneau – parce que c'est probablement la viande la plus forte au goût, et les jus de l'agneau ajoutent une pile de saveur à la sauce au curry;
  2. Cuisson lente – parce que tout ce qui est cuit lentement donne plus de saveur;
  3. Torréfaction découverte pendant une bonne heure à la fin – nécessaire pour réduire le liquide de braisage à une sauce au curry épaisse et pour faire dorer les jarrets et faire griller la sauce au curry; et
  4. En utilisant un grand magasin acheté de la pâte de curry.

Massaman Curry Lamb Shanks servi avec du riz au jasmin

Que servir avec Massaman Curry Jarrets d'agneau

Le riz est essentiel pour absorber cette incroyable sauce. Plus précisément, le riz au jasmin – mais vraiment, n'importe quel riz fera l'affaire. Personne ne remarquera quel riz vous utilisez une fois qu'il est étouffé dans le curry Massaman!

Pour compléter votre repas, ajoutez un côté de légumes verts frais. En Thaïlande, il est courant d'avoir juste un côté de quartiers de tomates et de concombres – pas de vinaigrette. Bienvenue fraîcheur pour un plat riche comme celui-ci!

Sinon, essayez l'une de ces salades d'accompagnement:

Suggestions de salades d'accompagnement

Si vous vous sentez inspiré pour faire un festin thaïlandais complet à la maison, essayez-en quelques-uns à côté – ou parcourez mon menu complet de recettes thaïlandaises (note à vous-même: partagez des desserts asiatiques !!)

Côtés et démarreurs thaïlandais

Et juste une dernière petite chose rapide – comme avec les ragoûts, c'est le genre de plat qui s'améliore encore avec le temps et qui laisse la saveur se développer encore plus. Donc, si vous voulez vraiment impressionner quelqu'un, faites-le la veille! – Nagi x


Regardez comment le faire

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Jarrets d'agneau rôtis lentement au curry massaman

Jarrets d'agneau au curry Massaman

Portions5

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Vidéo de recette ci-dessus. Combinaison épique – Jarrets d'agneau en morceaux dans une riche sauce au curry massaman, un plat populaire et sauvage dans les restaurants thaïlandais haut de gamme! La saveur infusée de noix de coco et d'épices de la sauce au curry est parfaitement assortie à la saveur de la viande d'agneau. Ne vous laissez pas berner par la simplicité de cette recette – des heures au four font de la magie. (Lire dans le post si vous êtes douteux!)

Ingrédients

  • 1,5 kg / 3 lb jarrets d'agneau (5 petits, 4 moyens, 2 à 3 grands) (note 1)
  • 114g / 4oz Pâte de curry Maesri Massaman (1 boîte) ou une autre marque (note 2)
  • 400 ml / 14 oz lait de coco , pleine matière grasse (la marque Ayam est la meilleure, note 3)
  • 2 tasses bouillon de poulet / bouillon , faible en sodium (note 4)
  • 1 oignon , coupés en deux puis tranchés de 1 cm / 1/3 "d'épaisseur (marron, blanc, jaune)
  • 400g / 14oz petites pommes de terre (2,5 cm / 1 "de large, divisé par deux si plus grand)
  • 1 anis étoilé
  • 1 le bâton de cannelle

Garnitures:

  • Piment rouge , finement tranché (petit = épicé, grand = moins épicé)
  • Coriandre / coriandre
  • Riz au jasmin cuit à la vapeur

Instructions

  • Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (ventilateur 160 ° C).

  • Mélanger la pâte de cari, le lait de coco et le bouillon dans un plat de cuisson de 22 x 33 cm / 9 x 33 ". Ajouter l'oignon, la pomme de terre et l'agneau.

  • Tournez les jarrets pour enrober de sauce, puis recouvrez de papier d'aluminium.

  • Cuire au four 2 heures. Retirer le papier d'aluminium, cuire au four pendant encore 1 heure (petites jarrets) ou 1,5 heure (moyennes à grandes jarrets), en tournant l'agneau deux fois pour qu'il brunisse uniformément.

  • Retirer l'agneau dans l'assiette. Enlevez soigneusement l'excès de graisse de la surface (inclinez le plat, c'est plus facile) – j'obtiens environ 1/3 tasse. Mélanger la sauce dans un plat allant au four – elle doit être réduite à une épaisseur sirupeuse (note 5).

  • Servir sur du riz au jasmin, garni de piment et de coriandre. Dans les restaurants, il est servi comme un plat à partager – les jarrets sont mis dans une assiette avec la sauce et tout le monde se sert (par opposition à l'assiette individuelle).

Notes de recette:

1. Temps de cuisson des jarrets d'agneau pour différentes tailles:

  • Petit jarrets 300g / 10oz chacun x 5: 2 heures couvertes, 1 heure non couvertes
  • Moyen jarrets 350 – 400g / 12 – 14 oz chacun x 4: 2 heures couvertes, 1,5 heures non couvertes
  • Grand jarrets postérieurs 600 – 750g / 20 – 25oz chacun x 2: heures couvertes, 1,5 heures non couvertes, UTILISER UN PLAT DE CUISSON PLUS PETIT pour que le liquide recouvre ~ 1/2 à 2/3 de la viande

Les jarrets petits et moyens sont des jarrets (pattes avant d'agneau). Les gros sont de l'arrière, appelés tiges postérieures.
Même si les gros jarrets postérieurs ont le double du poids des jarrets moyens, ils cuisent pour se désagréger en même temps s'ils sont principalement immergés dans du liquide car le transfert de chaleur est efficace (par opposition au rôtissage exposé sans liquide – une plus grande taille prend proportionnellement plus de temps cuisiner).
2. Pâte de curry Massaman – le mieux est la marque Maesri, vendue dans la plupart des Woolworths & Coles en Australie, ainsi que dans les fermes Harris et les magasins asiatiques. Il se trouve également être le moins cher à ~ 1,50 $ la boîte. En ligne – Australie, États-Unis, Royaume-Uni, Canada.
Sinon, utilisez la marque que vous pouvez trouver (mes préférences: Ayam, Five Tastes et enfin Volcom).
3. Lait de coco – la qualité / saveur se résume au% du liquide qui est en fait du lait de coco. Ayam est le plus élevé à 89%, ceux à bas prix peuvent atteindre 45%.
4. Bouillon de poulet faible en sodium – important d'avoir une faible teneur en sodium car il cuit directement et concentre la salinité. Si vous n'avez pas une faible teneur en sodium, réduisez de 3/4 tasse et ajoutez 3/4 tasse d'eau à la place.
5. Sauce – si elle est encore un peu mince une fois que la viande est tendre, il suffit de la remettre au four sans l'agneau. Réduira rapidement. Gardez l'agneau couvert pour le garder au chaud – dure comme ça pendant des siècles.
S'il est trop réduit (par exemple, si votre plat était grand et qu'il y a beaucoup de surface de sauce exposée), ajoutez simplement de l'eau bouillante pour l'éclaircir. Devrait avoir près de 3 tasses (750 ml) de sauce (à donner ou à prendre – il y a tellement de saveur dedans, peu importe si elle est légèrement plus mince ou plus épaisse).
6. Stockage / avance – comme avec tous les ragoûts, cela s'améliore avec le temps! Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, se congèle 3 mois (décongeler puis réchauffer). La meilleure façon de réchauffer les jarrets d'agneau est de couvrir et de réchauffer au four à 180C / 350F pendant 30 minutes environ (ne pas micro-ondes – les gros morceaux de viande ont tendance à exploser!).
7. Nutrition par jarret d'agneau, en supposant que 1/3 de tasse de gras est prélevée et que toute la sauce au curry est utilisée.

Information nutritionnelle:

Calories: 672kcal (34%)Les glucides: 22g (7%)Protéine: 39g (78%)Graisse: 66g (102%)Gras saturé: 36g (225%)Cholestérol: 146mg (49%)Sodium: 163mg (7%)Potassium: 1067mg (30%)Fibre: 3g (13%)Sucre: 3g (3%)Vitamine A: 3150UI (63%)Vitamine C: 20mg (24%)Calcium: 100mg (dix%)Le fer: 7mg (39%)

Meilleurs restaurants thaïlandais à Sydney

Et je pense que ce serait négligent de ma part de ne pas mentionner mes restaurants thaïlandais préférés ici à Sydney! Notre riche diversité culturelle est l'une de nos plus grandes forces, et avec cela vient une abondance de bons plats du monde entier. Donc, une très bonne cuisine thaïlandaise est largement disponible dans toute l'Australie – voici celles que je fréquente régulièrement:

  • Khao Pla (Chatswood) – Thai moderne de premier ordre, je le fréquente régulièrement parce que c'est mon très bon restaurant thaïlandais le plus proche (à 30 minutes !!). J'aime aussi que même s'il reste 100% fidèle aux saveurs thaïlandaises, il propose des plats merveilleusement uniques (essayez les côtes de tamarin, ce sont mes préférées!)
  • Spice I Am (Surry Hills) – le Thaï le plus authentique que vous obtiendrez à Sydney. Grandes saveurs, très épicé, frais, restaurant primé primé;
  • Long Chim (Sydney CBD) – propriété de David Thompson, restauranteur expert thaïlandais. Prix ​​haut de gamme, tendance, très authentique, très épicé!
  • Chat Thai – c'est une chaîne, mais ne vous laissez pas décourager. C'est très, très bien – légèrement moderne, mais très authentique. À Chatswood, Manly, Randwick et à plusieurs endroits de la ville de Sydney.

La vie de bulldozer

Bulldozer sous sa forme habituelle – mendiant pour la nourriture que je viens de donner à Geoff, notre sympathique local qui vit au parc à chiens et qui s'occupe de lui comme de sa propre arrière-cour! Ce jour-là, c'était ces pâtes au brocoli (avec du fromage supplémentaire – Geoff aime son fromage gluant 😂)

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