La meilleure recette de petits pains à la cannelle (maison et facile)

J'ai toujours recherché la meilleure recette de petits pains faits maison à la cannelle. Parfaitement moelleux et recouvert d’un glaçage beurre-crème au fromage à la crème, c’est ça.

brioches à la cannelle faites maison dans un plat de cuisson blanc

Les meilleurs rouleaux de cannelle jamais

Trouver la meilleure recette de brioche à la cannelle faite maison est ma mission depuis plus d’années que je ne peux compter sur deux mains.

Frappe ça.

Trouver la meilleure recette de brioches à la cannelle faite maison et la préparer, c’est ce qui est devenu ma mission depuis un certain nombre d’années.

J'ai épinglé des centaines de recettes sur Pinterest et les ai toutes aimées sur Facebook. J’ai arraché chaque recette de tous les magazines partagés avec des brioches à la cannelle jugées aptes à cuire. Et il semble que chaque semaine du vendredi, Faves contienne une recette de plus pour le parfait rouleau de cannelle.

Ce n’est pas que j’en ai jamais fabriqué.

Pour une raison quelconque, l'idée de cuire des brioches à la cannelle faites maison m'a toujours intimidé. Je blâme mon enfance. C’est alors que mes premières aventures dans la cuisson des brioches à la cannelle reposaient sur l’utilisation de la pâte pré-faite à partir de la cannette qui sortait du four, goûtant comme si elle avait été cuite 3 jours auparavant et ensuite rapidement transformée en petits pains de 5 jours dès refroidi.

Cela a ruiné la notion de brioches à la cannelle pour moi jusqu'à ce que j'aie un VRAI rouleau de cannelle d'une vraie boulangerie bleue et me rende compte à quel point des oreillers légers et moelleux de cannelle et de cassonade recouverts de glaçons célestes m'avaient manqué années.

Maintenant, ces rouleaux sont ceux que je veux faire cuire. Les brioches à la cannelle faites maison que je veux être connues. Lorsque les membres de la famille et les amis prennent une bouchée, ils roulent béatement les yeux avec satisfaction alors qu’ils absorbent lentement chaque bouchée sucrée et feuilletée, puis se regardent et s’accordent pour dire: «Heidi fait LA MEILLEURE brioche à la cannelle».

Et maintenant, j'ai cette recette.

pan de brioches à la cannelle facile à côté du livre de cuisine

Ça y est. C’est la recette pour laquelle je vais à partir d’aujourd’hui être connue pour toujours, celle qui me donnera le titre de Reine à la cannelle.

Mais je ne peux absolument pas en prendre le crédit. En aucune façon. Tout le mérite revient à Sarah Kieffer, la blogueuse derrière le blog qui a Savuer nommé le meilleur blog de pâtisseries et de desserts, le blog Vanilla Bean, et un ami presque aussi sucré mais à peine aussi feuilleté que ces petits pains.

J’ai déjà vu Sarah sur le blog (regardez-la ici) et cette recette de brioche à la cannelle vient du premier livre de cuisine de Sarah, Le livre de cuisson à la vanille. En tant qu'ancienne chef pâtissière et collaboratrice assidue de l'équipe de Bread In Five, Sarah a quelques bonnes côtelettes à partager avec le monde. Son niveau d'expérience rend son nouveau livre de cuisine et les recettes qu'il contient d'autant plus fiables. boulanger. Y compris un novice comme moi.

Ces brioches à la cannelle commencent par une recette de pâte sucrée que Sarah utilise comme base pour plusieurs recettes de son livre. La pâte est parfaitement tendre (grâce au miel et aux œufs) et est en réalité très simple à préparer à l'aide du batteur sur socle qui effectue le maximum du pétrissage à votre place. Le seul travail à faire est de régler la minuterie sur votre téléphone pour vous rappeler de donner à la pâte sa série de se retourne et se plie après sa série de temps qui monte.

Le livre de cuisson de gousse de vanille sur le comptoir à côté des ingrédients du pain à la cannelle

J'ai trouvé que le moment idéal pour préparer ces petits pains à la cannelle était le soir, en commençant par préparer la pâte tout en préparant le dîner, puis en retournant et en pliant à la fin de la soirée et en finalisant le processus avant d'aller au lit. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours, ce qui en fait un bon candidat à ajouter à n'importe quel brunch ou table de petit-déjeuner. Une chose à noter, la pâte sera plutôt poilue et rugueuse la dernière fois que vous la sortez du réfrigérateur.

Mais c'est une pâte miracle. Avec juste quelques coups de pétrissage, la pâte devient souple, lisse et incroyablement facile à travailler.

Une fois cette étape terminée, le processus de laminage est la seule pièce de production du puzzle à la cannelle qui reste à terminer le matin. Je suis persuadé que je finirai par trouver le moyen de déployer le rectangle parfaitement uniforme et 16 x 12 pouces avec une épaisseur parfaite, car c’est ce que font les reines. Ils perfectionnent les choses.

comment faire des brioches à la cannelle

Cette première fois que je cuisinais, ces rouleaux n’étaient pas parfaitement parfaits dans mes proportions de coupe, mais je suis tout à fait d’accord avec ça car ces derniers sont extraordinaires et qu’on se soucie de savoir si l’un est un peu plus déformé que l’autre. Construit le caractère est ce que ma mère a toujours dit.

Smudge a demandé de gros rouleaux (une fille après mon propre cœur), alors je les ai découpés en 8 rouleaux seulement. Vous pouvez certainement les réduire à 12 portions et les emballer plus étroitement si vous préférez.

Depuis que j’ai suivi toutes les instructions de Sarah à la lettre, fabriquer le glaçage au fromage à la crème ne serait pas différent. Sarah suggère de recouvrir une couche dès que les petits pains sortent du four afin que la glaçure colle dans tous les coins et recoins, puis d’en rajouter après avoir refroidi un peu. Fille intelligente celle-là.

Mon seul commentaire ici est qu'il me semblait avoir un peu de glaçure, même après avoir balayé mes rouleaux avec une double dose. Mais à la cannelle, ce n’est pas le meilleur problème à avoir?

Tous saluent la reine de la cannelle! Ce serait Sarah. Moi? Je suis juste heureux d'être dans sa cour royale.

brioches à la cannelle faites maison dans un plat de cuisson blanc

Qu'y a-t-il dans ces brioches à la cannelle?

J'en ai déjà assez dit à quel point ces brioches à la cannelle sont incroyables. Il est maintenant temps d’arriver aux bonnes choses – comment les fabriquer.

Voici ce dont vous aurez besoin pour fabriquer la pâte à la cannelle:

  • Des œufs
  • Lait entier
  • Mon chéri
  • Farine tout usage
  • Levure instantanée
  • Sel
  • Beurre sans sel

Et pour le remplissage de brioches à la cannelle, vous aurez besoin de:

  • cassonade
  • Cannelle
  • Sel
  • Beurre sans sel

Et enfin, le glaçage addictif à la cannelle:

  • Beurre sans sel
  • Fromage Frais
  • Extrait de vanille
  • Sel
  • Sucre en poudre

brioches à la cannelle non cuites dans un plat allant au four après la deuxième levée

Comment faire des brioches à la cannelle à partir de zéro

Si vous avez un batteur sur socle, le moment est venu de l’utiliser. Vous devez d’abord faire la pâte, puis la recouvrir d’une pellicule de plastique et la laisser lever pendant 30 minutes. Au bout de 30 minutes, repliez la pâte sur elle-même 6 à 8 fois, puis recouvrez-la de pellicule plastique et laissez lever 30 minutes de plus. Répétez cette série de pliages 4 fois au total (2 heures au total).

Une fois que la pâte a eu le temps de lever et a été pliée à plusieurs reprises, recouvrez-la une dernière fois d'une pellicule plastique et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain matin, rouler la pâte dans un grand rectangle. Badigeonnez-le de beurre fondu, puis saupoudrez-le d'un mélange de cassonade, de cannelle et de sel. Rouler la pâte et couper en morceaux de taille égale.

Placez les brioches à la cannelle dans un plat graissé, puis couvrez-les d'une pellicule de plastique et laissez-les lever jusqu'à ce qu'elles soient doublées. Une fois levé, faites cuire les petits pains à la cannelle maison jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant que les brioches à la cannelle refroidissent, faites le glaçage et lissez-le généreusement sur les rouleaux alors qu'ils sont encore chauds.

les meilleurs petits pains à la cannelle dans un plat de cuisson blanc, recouverts de glaçage

Puis-je congeler des brioches à la cannelle?

Oui, vous pouvez congeler des petits pains à la cannelle. Laissez-les d'abord refroidir complètement, puis fermez-les dans un sac de congélation et congelez-les. Lorsque vous êtes prêt à manger les brioches à la cannelle congelées, placez-les sur le comptoir pour qu'elles soient décongelées. Notez que vous devriez les congeler sans glaçage et faire un nouveau lot de glaçage à la cannelle juste avant de les servir.

Puis-je les réfrigérer pendant la deuxième montée?

Quelques lecteurs ont demandé s’il était acceptable de façonner les brioches à la cannelle et de les laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur au lieu de les laisser reposer à la température ambiante jusqu’à doubler. Personnellement, je n’ai pas essayé cette méthode moi-même, mais certaines personnes ont rapporté avoir eu du succès avec cette méthode.

J'imagine que vous voudriez laisser les brioches à la cannelle refroidies revenir à la température ambiante avant de les cuire, mais ce n'est qu'une hypothèse. Encore une fois, je n’ai jamais fait ces brioches à la cannelle faites à la maison autrement que par les instructions de la recette, alors utilisez votre meilleur jugement ici!

deux brioches à la cannelle sur des assiettes à côté d'un plat allant au four rempli de brioches à la cannelle

Idées amusantes de rouleaux de cannelle à essayer

Envie de personnaliser vos brioches à la cannelle? Voici quelques idées:

  • Rouleaux à la cannelle orange et amandes: Ajoutez le zeste d'orange de 1-2 oranges à la garniture au sucre à la cannelle et 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande au glaçage au fromage à la crème.
  • Petits pains à la cannelle avec des raisins secs et des noix: Ajouter 1 tasse de raisins secs et 1 tasse de noix hachées au fourrage à la cannelle
  • Roulés à la cannelle et aux framboises avec crème au citron Fraiche Glaçage: Remplacez la garniture avec 1/2 tasse de cassonade par 3/4 tasse de confiture de framboises et remplacez le fromage à la crème par la crème fraîche.
  • Tarte à la citrouille et à la cannelle: Ajouter 1/2 tasse de citrouille en conserve et 1/2 cuillère à café d'épices à tarte à la citrouille à la cannelle et au sucre brun pour les utiliser comme garniture.

Plus de pains de petit déjeuner au maître

Si vous faites cette recette, s'il vous plaît faites le moi savoir! Laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taggez-moi sur Instagram avec #foodiecrusheats.

Ma recette de brioches à la cannelle préférées

J'ai toujours recherché la meilleure recette de petits pains faits maison à la cannelle. Parfaitement moelleux et recouvert d’un glaçage beurre-crème au fromage à la crème, c’est ça.

Temps total 4 heures 55 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 4
    gros oeufs
    température ambiante
  • 3/4
    Coupe
    lait entier
    chaud (100 ° F – 110 ° F)
  • 1/4
    Coupe
    mon chéri
  • 4
    tasses
    farine tout usage
  • 2 1/4
    cuillère à café
    levure instantanée
  • 2
    cuillères à café
    sel
  • dix
    cuillères à soupe
    Beurre sans sel
    température ambiante, coupée en morceaux de 1 pouce

Pour le remplissage

  • 1/2
    Coupe
    sucre brun emballé
  • 1
    cuillerée à soupe
    cannelle moulue
  • pincer
    de sel
  • 2
    cuillères à soupe
    Beurre sans sel
    fondu et refroidi

Pour le glaçage

  • 8
    cuillères à soupe
    Beurre sans sel
    température ambiante
  • 4
    onces
    Fromage Frais
    température ambiante
  • 1
    cuillère à café
    extrait de vanille
  • 1/4
    cuillère à café
    sel
  • 1
    Coupe
    sucre en poudre

Instructions

Faire la pâte sucrée

  1. Graisser un grand bol. Dans une tasse à mesurer liquide, combinez les œufs, le lait et le miel.

  2. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une pale, mélanger la farine, la levure et le sel et mélanger à feu doux. Ajouter le mélange d'oeufs et mélanger à feu doux pour combiner. Ajoutez le beurre morceau par morceau, puis augmentez la vitesse à moyen et battez le beurre dans la pâte jusqu'à ce que tous les petits morceaux de beurre soient incorporés, environ 1 minute. Transférer la pâte dans le bol préparé. La pâte sera très collante et shaggy, utilisez donc une spatule pour gratter la pâte dans le bol.

  3. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 30 minutes. Placez vos doigts sous la pâte et tirez doucement la pâte vers le haut et repliez-la sur elle-même. Tournez le bol et répétez ce pliage à nouveau. Répéter 6 à 8 fois de plus jusqu'à ce que la pâte soit déposée sur elle-même. Recouvrez le bol de plastique et laissez lever pendant 30 minutes. Répétez la série de pliage 3 fois de plus, pour un temps de montée de 2 heures et un total de 4 plis.

  4. Bien serrer le bol dans l’emballage en plastique et réfrigérer jusqu’à 72 heures. Sarah suggère que la pâte puisse être utilisée immédiatement après la montée initiale de 2 heures, mais elle trouve qu'il est plus facile de travailler avec après l'avoir réfrigérée pendant la nuit.

Faire les brioches à la cannelle

  1. Fariner une surface de travail et pétrir la pâte sucrée 10 à 12 fois. Former une boule avec la pâte, couvrir légèrement le dessus avec de la farine et couvrir avec un torchon pour atteindre la température ambiante.

  2. Graisser un moule de 9 par 13 pouces. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, la cannelle et le sel.

  3. Rouler la pâte dans un rectangle de 16 x 12 pouces. Badigeonner la pâte avec le beurre fondu pour que la garniture adhère. Saupoudrer le mélange de sucre à la cannelle uniformément sur la pâte.

  4. En commençant par le côté long, rouler la pâte dans un cylindre serré. Pincez délicatement la couture pour la sceller et positionnez la pâte vers le bas. Utilisez des ciseaux ou un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 12 morceaux égaux ou en 8 morceaux égaux si vous voulez des rouleaux à la cannelle de plus grande taille. Placez les morceaux dans le moule préparé, côté coupé vers le haut. Couvrir la casserole d'une pellicule plastique et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle soit doublée, soit 1 heure à 1 heure et demie.

  5. Préchauffez le four à 350 ° F. Retirez le plastique et cuire au four pendant 25 à 27 minutes, en tournant à mi-cuisson jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés.

  6. Transférer la poêle sur une grille et laisser les rouleaux refroidir pendant 5 minutes avant de les glacer.

Faire le glaçage

  1. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une pale, battre le beurre et le fromage à la crème à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajouter la vanille et le sel et mélanger à feu doux. Ajouter le sucre en poudre et mélanger à feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Grattez les parois du bol et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit léger et moelleux, environ 3-4 minutes.

  2. Appliquez une fine couche de glaçage sur les brioches à la cannelle tiède pour qu'elle s'infiltre dans tous les coins et recoins des brioches. Ajoutez plus de glaçage à votre guise et servez.

Apports nutritionnels

Ma recette de brioches à la cannelle préférées

Quantité par portion

Les calories 487
Calories de graisse 225

% Valeur quotidienne*

Graisse 25g38%

Graisse Saturée 15g94%

Cholestérol 117 mg39%

Sodium 501 mg22%

Potassium 135 mg4%

Les glucides 59g20%

Fibre 2g8%

Sucre 26g29%

Protéine 8g16%

Vitamine A 814IU16%

Calcium 60 mg6%

Le fer 2 mg11%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

brioches à la cannelle maison nappées de glaçage sur plaque blanche

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