La meilleure recette de pho! | Gimme Some Four

Cette recette de pho vietnamienne incroyablement délicieuse a le même goût que la version restaurant, et il est facile à préparer avec votre choix de bœuf, de poulet, de porc ou de crevettes.

Recette Pho Vietnamienne

Les gars, il est temps que nous commencions tous à faire de la soupe pho maison! ♡

J’ai été obsédé par cette fameuse soupe de nouilles vietnamienne toute ma vie. Mais jusqu'à cette année, j'avais toujours supposé que c'était l'un de ces plats que seuls les restaurants pouvaient vraiment Fais le bien. Et que toutes les tentatives à la maison tomberaient dans la catégorie étroite mais pas tout à fait, en particulier en ce qui concerne le bouillon savoureux complexe et riche en pho. Il s'est avéré que j'avais tort, ce qui est une excellente nouvelle pour tous les amateurs de pho! Après avoir testé et bricolé avec une variété de recettes de pho ces derniers mois, je suis heureux d’annoncer que la pho de qualité restaurant est légitime à la maison. Et encore mieux, c’est beaucoup plus facile que prévu.

Alors cette semaine, je suis ravi de partager enfin – pas seulement un, mais – deux recettes de pho maison préférées avec vous. Nous aurons demain la version végétalienne de cette soupe 100% végétale (et délicieuse à 100%). Mais aujourd’hui, nous commençons par la soupe pho classique, composée de bœuf, de poulet, de porc ou de crevettes.

Pour moi, une recette de pho gagnante se résume (littéralement) à la qualité de son bouillon. Les restaurants vietnamiens mijotent leur bouillon toute la journée pour créer ce mélange riche, traditionnel et agréable de saveurs que nous connaissons et aimons tous. Mais bien que la plupart des restaurants de pho fabriquent leur bouillon de bœuf de base à 100% à partir de zéro – ce qui est délicieux mais nécessite de ramener à la maison beaucoup d'os de bœuf et de légumes supplémentaires ainsi que 2-3 heures supplémentaires de mijotage – j'ai testé un raccourci en magasin bouillon de boeuf comme base pour ce bouillon à la place. Et dans les tests de dégustation côte à côte, je pouvais très heureusement à peine remarquer une différence. J'ai donc écrit cette recette en utilisant le raccourci de bouillon acheté en magasin, ce qui signifie que ce bouillon pho peut être prêt à l'emploi en 45 minutes. Et quand mijoté avec de l'oignon carbonisé et du gingembre, une généreuse poignée d'épices réconfortantes, un soupçon d'édulcorant, ainsi qu'un tas d'herbes fraîches comme garniture, je vous le dis, ce bouillon de pho fait maison est absolu la magie.

L’autre atout de la pho à la maison est qu’il s’agit d’un repas interactif vraiment amusant, surtout si vous êtes divertissant. Il suffit de remplir de nouilles et de protéines le choix qui convient à chacun des bols de service, puis de les verser dans le bouillon brûlant et de les encourager ensuite à aller en ville, empilant leurs bols avec plein de garnitures fraîches. C’est l’un de ces plats préférés des restaurants qui vous garantira des recettes extravagantes lorsque vous le tirerez à la maison. J'ai également inclus ci-dessous des conseils sur la préparation à l'avance de la plupart des préparations culinaires afin de divertir sans stress.

En tout cas, si vous aimez le pho autant que moi, vous devez essayer celui-ci. C’est l’aliment réconfortant idéal en cette période de l’année. Et je suis déjà certain que vous allez l’aimer. ♡

Épices Pho vietnamiennes - cannelle, girofle, cardamome, coriandre et anis étoilé

Pho vietnamien:

Très bien, avant d’arriver à la recette, parlons un peu des ingrédients. Pour faire cette recette de soupe pho, vous aurez besoin de:

  • Steak, poulet, porc ou crevettes: Si vous choisissez d'utiliser un steak, du poulet ou du porc, vous devrez le couper en tranches très fines pour pouvoir cuire rapidement dans le bouillon. Pour ce faire, il est recommandé de conserver les protéines au congélateur pendant environ 45 à 60 minutes, puis de les couper en tranches aussi fines que possible. (Vous pouvez également demander au boucher de couper votre viande en tranches minces ou d'ajouter de la viande précuite à votre soupe.) Ou, si vous choisissez d'utiliser des crevettes, assurez-vous simplement qu'elles sont pelées ou non.
  • Nouilles de riz minces: Le pho traditionnel est fait avec des nouilles de riz minces, telles que celles-ci. Afin d’empêcher les nouilles de trop cuire dans le bouillon, il est de tradition de cuire les nouilles séparément. Ensuite, les nouilles seront ajoutées à chaque bol de service, puis les protéines, le bouillon chaud et les garnitures seront ajoutés sur les nouilles.
  • Bouillon Pho: Pour obtenir le bouillon pho le plus délicieux, vous aurez besoin des éléments suivants:
    • Oignons frais et gingembre: Nous allons cuire brièvement dans une poêle (ou vous pouvez les passer sous le gril du four) jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, pour ajouter cette saveur de fumée classique au bouillon.
    • Bouillon de boeuf (ou de poulet): Afin de nous épargner quelques heures de cuisson du stock de viande, j’ai écrit cette recette en utilisant un stock acheté en magasin comme raccourci. Le bouillon pho vietnamien est généralement préparé avec du bouillon de bœuf, mais vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes à la place si vous le souhaitez.
    • Épices: Le bouillon pho contient 5 épices importantes: l'anis étoilé, les clous de girofle entiers, les bâtons de cannelle, les gousses de cardamome et les graines de coriandre. Je recommande vraiment d'utiliser les épices entières (non moulues), si possible, que nous grillerons brièvement pour en extraire la saveur. Mais voir les notes ci-dessous pour les substitutions d'épices moulues, si nécessaire.
    • Sauce poisson: Il est de tradition d’ajouter un peu d’éclat au bouillon.
    • Édulcorant: J'ai utilisé du sucre brun pour adoucir mon bouillon au lieu du sucre traditionnel jaune, mais, en réalité, tout édulcorant que vous préférez fonctionnerait.
    • Sel de mer: Comme toujours, assaisonner votre bouillon.
  • Garnitures, garnitures, garnitures: Il s’agit d’une recette de soupe pour laquelle les garnitures ne sont pas facultatives – ce sont les stars de la soupe! N'hésitez pas à choisir vos favoris, mais je recommande au moins un de chaque catégorie:
    • Herbes fraîches: Plus on est de fous, plus on rit! Je recommande un mélange de coriandre fraîche, de menthe fraîche et de basilic thaïlandais frais (ou basilic italien).
    • Germes de soja: Vous pouvez les trouver dans la section des produits de votre épicerie ou ils sont toujours disponibles dans les épiceries asiatiques.
    • Quartiers de lime: Un must pour égayer le bouillon.
    • Chiles (facultatif): Les piments d'oiseaux thaïlandais en tranches, les jalapeños ou les poivrons serrano sont facultatifs si vous souhaitez ajouter un peu de chaleur.
    • Oignons (facultatif): Des oignons verts tranchés ou des oignons blancs très finement tranchés en guise de garniture.
    • Sauces (facultatif): Il est également traditionnel de servir du pho avec une sauce hoisin et / ou un sriracha, à utiliser comme garniture si vous le souhaitez.

Voir la recette complète ci-dessous pour connaître les quantités / instructions d'ingrédients.

Comment faire de la soupe pho

Il suffit de noter qu’il s’agit d’un double lot de bouillon que je vous recommande vivement de prendre pendant que vous y êtes.

Comment faire une soupe de pho:

Voici les étapes de base pour la fabrication de bols de pho faits maison! Les instructions détaillées de la recette sont ci-dessous, comme toujours.

  1. Préparez la protéine. Afin de trancher le bœuf, le poulet ou le porc aussi finement que possible, je recommande de laisser la viande au congélateur au moins 30 à 45 minutes pour la refroidir. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer la viande avant de l'ajouter à la soupe.
  2. Faire le bouillon. Pendant ce temps, pendant que la viande refroidit, faites cuire l'oignon et l'ail (dans une poêle ou sous le gril). Pendant ce temps, faites brièvement griller les épices dans une grande casserole. Ajoutez ensuite l'oignon, l'ail et le bouillon. Puis couvrez et laissez mijoter le tout pendant au moins 30 minutes afin que toutes les saveurs puissent se fondre. Filtrer et jeter tous les oignons, l'ail et les épices. Puis incorporer le reste des ingrédients et assaisonner de sel.
  3. Préparez les nouilles. Pendant ce temps, alors que votre bouillon mijote, cuisez les nouilles al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Égouttez dans une passoire, puis mélangez brièvement avec de l'eau froide pour empêcher les nouilles de continuer à cuire, et réservez. (Je recommande également de mélanger les nouilles avec un filet d'huile – telle que l'huile de sésame – pour éviter qu'elles ne collent.)
  4. Assembler. Une fois que tout est prêt, ajoutez une poignée de nouilles dans chaque bol de service, recouvert de la protéine souhaitée. Puis versez le bouillon frémissant dans les bols à la louche, en veillant à immerger la viande pour la faire cuire. Garnissez de beaucoup de garnitures.
  5. Servir. Et servir chaud, en encourageant tout le monde à mélanger les garnitures dans la soupe afin qu'elles puissent parfumer le bouillon, ajoutant également des sauces supplémentaires si désiré.

Soupe Pho au Bœuf, Poulet, Porc ou Crevettes

Variations possibles:

Voulez-vous personnaliser votre propre recette de pho maison? Ne hésitez pas à…

  • Utilisez des protéines précuites: Si vous préférez ne pas cuire de viande crue dans le bouillon, vous pouvez utiliser de la viande précuite. Par exemple, n'hésitez pas à déchiqueter un poulet rôti, à trancher des steaks restants ou à ajouter du porc cuit en dés à la soupe juste avant de servir. Ou si vous utilisez de la viande crue et que vous voulez juste vous assurer qu'elle est bien cuite, n'hésitez pas à mélanger la viande dans le pot de bouillon chaud, puis versez le bouillon et la viande dans des bols individuels.
  • Instant Pot pho (autocuiseur): Si vous souhaitez préparer le bouillon dans l’Instant Pot, utilisez d’abord le réglage «sauté» pour cuire les oignons et le gingembre. Ajoutez ensuite les épices et le bouillon. Couvrir, sceller et cuire (pression manuelle élevée) pendant 10 minutes, suivies d'un dégagement rapide. Ajoutez le reste des ingrédients comme indiqué dans la recette.
  • Crock-Pot pho (mijoteuse): Si vous souhaitez préparer le bouillon dans le Crock-Pot, ajoutez l'oignon, le gingembre, les épices et le bouillon dans le bol d'une grande mijoteuse et mélangez. (Vous êtes invités à chars l'oignon et le gingembre au préalable, si vous le souhaitez, puis ajoutez-les à la cocotte.) Couvrir et cuire à feu vif pendant 3 heures ou à feu doux pendant 6 heures *. Ajoutez le reste des ingrédients comme indiqué dans la recette. * S'il semble qu'une grande partie du bouillon se soit évaporée pendant la cuisson, ajoutez simplement une tasse d'eau supplémentaire.
  • Faites-le végétarien / végétalien: Restez à l'écoute demain pour ma nouvelle recette de pho végétalien à base de plantes.
  • Ajouter les graines de fenouil: S'il vous arrive d'avoir des graines de fenouil dans votre armoire à épices, ajoutez une cuillère à café ainsi que les autres épices pour plus de saveur.

Soupe Pho Vietnamienne

Pho FAQ:

Quelques dernières réflexions avant d’arriver à la recette:

  • Quelle est la bonne prononciation "pho"? Question populaire! Il se prononce "fuh" (pas "faux").
  • Comment sert-on pho? La soupe Pho est traditionnellement servie dans de grands bols avec des baguettes et une cuillère à soupe. Mais bien sûr, utilisez tous les plats que vous avez. ♡
  • Comment êtes-vous censé manger du pho? D'abord, utilisez vos baguettes pour mélanger toutes ces garnitures dans le bouillon pour lui donner plus de goût. (Vous pourrez les choisir plus tard si vous ne voulez pas manger de tiges, de piments, etc.). Utilisez ensuite vos baguettes pour manger les nouilles, les protéines et les légumes, tout en utilisant votre cuillère pour manger le bouillon. Au Vietnam, il est également conseillé de lever votre bol pour boire le dernier bouillon, si vous le souhaitez.
  • Le pho est-il sain? Je dirais que c’est plutôt sain, surtout si vous utilisez une viande plus maigre comme protéine. N'hésitez pas à utiliser également des nouilles au riz brun (au lieu des nouilles au riz blanches) si vous souhaitez améliorer la santé de cette recette.
  • Le pho est-il sans gluten? Oui, cette recette de soupe pho est naturellement sans gluten. (Comme toujours, assurez-vous de vérifier que tous vos ingrédients sont certifiés GF.)
  • La viande dans le pho est-elle bien cuite? Si la viande est coupée en tranches très fines, le bouillon est très chaud et la viande est immédiatement immergée dans le bouillon. Dans ce cas, la viande doit être entièrement cuite. Cela dit, si vous voulez être sûr à 100% que la viande est bien cuite, reportez-vous aux instructions ci-dessous pour la cuire à la place de la viande dans la marmite chaude du bouillon et ensuite en l'ajoutant aux bols individuels.
  • Faire des instructions à l'avance? Presque tous les composants de cette recette peuvent être préparés à l'avance, si vous le souhaitez. (Ce qui rendrait cette recette encore plus facile si vous la serviez à un grand groupe.) Par exemple, les nouilles et le bouillon peuvent être préparés et ensuite réfrigérés (séparément) dans des récipients scellés jusqu'au moment de les réchauffer et de les servir.
  • Instructions de stockage? Je recommande de réfrigérer le bouillon, les protéines, les nouilles et les garnitures dans des récipients séparés, afin que les nouilles n'absorbent pas tout le bouillon. Mais la soupe cuite (avec les ingrédients stockés séparément ou mélangés ensemble) peut être réfrigérée dans des récipients fermés jusqu'à 3 jours.

Impression


La description

Cette recette de soupe pho faite maison peut être préparée avec votre choix de steak, poulet, porc ou crevettes (voir les notes ci-dessous). Je recommande fortement de faire un double lot pendant que vous y êtes!



Échelle

Ingrédients

Ingrédients Bouillon Pho:

Ingrédients Soupe Pho:

  • 8 oncessteak cru, tranché très finement (ou du poulet, du porc ou des crevettes – voir les notes ci-dessous)
  • 7 oncess nouilles de riz minces non cuites
  • garnitures: herbes fraîches (coriandre fraîche, menthe fraîche et / ou basilic thaïlandais frais), pousses de soja, quartiers de lime, piments émincés (piments tranchés (piments d'oiseaux ou jalapeños), sauces (hoisin et / ou sriracha)

Instructions

  1. Char les oignons et l'ail. Allumez le gril du four et placez la grille de cuisson à environ 8 pouces des éléments chauffants. Placez l'oignon et le gingembre coupés à plat sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-les d'un peu d'huile. Grillez pendant environ 7-10 minutes, jusqu'à ce que le dessus de l'oignon et de l'ail soient légèrement carbonisés. Retirer et mettre de côté.
  2. Faire le bouillon. Pendant ce temps, faites chauffer l'anis, les clous de girofle, la cannelle, la cardamome et la coriandre dans une grande marmite à feu mi-vif pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez l'oignon carbonisé, l'ail, le bouillon et remuez pour bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bouillon mijote. Puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. Filtrer et jeter les oignons, le gingembre et les épices. Incorporer la sauce de poisson et l'édulcorant. Enfin, goûtez et assaisonnez le bouillon avec du sel au besoin.
  3. Préparez les nouilles. Pendant ce temps, pendant que votre bouillon mijote, faites cuire les nouilles séparément al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter dans une passoire, puis rincer brièvement les nouilles à l'eau froide pour les empêcher de continuer la cuisson. (Je recommande également de mélanger les nouilles avec un filet d'huile – telle que l'huile de sésame – pour éviter qu'elles ne collent.)
  4. Assembler. Maintenant la partie amusante! Ajoutez une poignée de nouilles à chaque bol de service. Répartir le bifteck entre chaque bol. Puis versez le bouillon encore chaud dans les assiettes et assurez-vous de le plonger complètement pour qu'il soit cuit *. Garnissez chaque bol de garnitures et terminez par un filet de jus de citron vert.
  5. Sers immédiatement. Encouragez tout le monde à mélanger les garnitures dans la soupe afin qu'elles puissent parfumer le bouillon, en ajoutant également des sauces supplémentaires si vous le souhaitez.

Remarques

  • Pour faire du boeuf pho: Utilisez n’importe quel type de steak maigre, tranché très finement contre le grain. (Je recommande de congeler le steak 30 à 60 minutes à l'avance pour le trancher plus facilement.)
  • Pour faire du poulet pho: Utilisez des poitrines ou des cuisses de poulet sans peau et désossées, tranchées très finement contre le grain. (Je recommande de congeler le poulet 30 à 60 minutes à l'avance pour le trancher plus facilement.)
  • Pour faire du pho de porc: Utilisez des côtelettes de porc désossées, tranchées très finement contre le grain. (Je recommande de congeler le porc 30 à 60 minutes à l’avance pour le trancher plus facilement.)
  • Pour faire du pho aux crevettes: Utilisez de grosses crevettes décortiquées et déveinées (queues ouvertes ou non).
  • Cuisson de la viande / crevette: Encore une fois, il est très important que la viande soit tranchée très finement, que le bouillon mijote et que la viande soit complètement immergée pour pouvoir cuire à fond. Si vous avez des doutes ou souhaitez vous assurer à 100% que la viande est bien cuite, voir l'option ci-dessous.
  • Autre option de cuisson viande / crevettes: Au lieu de cuire vos protéines (steak, poulet, porc ou crevettes) dans les bols individuels, n'hésitez pas à les mélanger directement dans la casserole du bouillon frémissant pour assurer une cuisson complète. Puis versez le bouillon et la protéine dans les bols individuels.
  • Double lot: Encore une fois, je vous recommande fortement de préparer un double lot de cette recette pendant que vous y êtes! Pour ce faire, vous aurez besoin d'une grande casserole (au moins 5 litres) pour gérer la quantité de bouillon.

Recette pho

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